طرز تهیه پلو واقعی: رازها و قوانینی که بدون آنها نمی توانید انجام دهید

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

به تعداد آشپزها دستور پخت پلو وجود دارد. اما قوانین اساسی وجود دارد که همه باید به آن پایبند باشند. لایف هکر مواردی از آنها را که مربوط به مواد اولیه و تهیه پلو محبوب ازبکی است، جمع آوری کرده است.

طرز تهیه مواد

برنج

این نقطه اصلی همه آشپزهایی است که تا به حال پلو پخته اند. با این وجود، تقریباً همه آنها موافقند که بهترین برنج دزیره و سایر گونه های ازبکی و تاجیکی است.

می توانید پلو را با انواع دیگر برنج اما ترجیحا نشاسته ای نپزید. و در هر صورت باید برنج را قبل از گذاشتن خوب آبکشی کرد (تا زمانی که آب آن زلال شود). این کار باعث می شود گرد و غبار نشاسته پاک شود و پلو به هم نچسبد. آشپزها همچنین توصیه می کنند آن را به مدت یک ساعت یا بیشتر در آب سرد خیس کنید.

راستی به جای برنج در پلو می توانید از گندم، نخود، ذرت و ماش استفاده کنید. اما این داستان کمی متفاوت است.

گوشت

به طور سنتی از گوشت بره برای پلو استفاده می شود، اما گوشت گاو نیز مناسب است. شما همچنین می توانید از گوشت خوک استفاده کنید، اگرچه بعید است سرآشپزهای مسلمان شما را ببخشند. گزینه مرغ نیز امکان پذیر است، اما در حال حاضر اشتراکات کمی با پلو کلاسیک ازبکی دارد.

بهتر است گوشت را از حیوانات بالغ انتخاب کنید: طعم غنی مورد نظر را می دهد.

گوشت را باید به قطعات نسبتاً بزرگ، حدود 5×5 سانتی متر یا کمی بزرگتر برش دهید. همچنین می توانید گوشت را در تکه های بزرگ و بدون تکه سرخ کنید و درست قبل از سرو آن را خرد کنید. اعتقاد بر این است که هر چه قطعه بزرگتر باشد، گوشت تمام شده آبدارتر خواهد بود.

سبزیجات

دو سبزی اصلی در پلو وجود دارد: پیاز و هویج. از پیاز می توان از پیاز استفاده کرد. با هویج سخت تر است: در آسیای مرکزی، پلو را اغلب با هویج زرد می پزند، اما در غیاب آن، هویج نارنجی معمولی نیز مناسب است.

قانون اصلی این است که خیلی کوچک نباشید. پیاز را به صورت حلقه یا نیم حلقه برش می دهیم، هویج را به مکعب های بزرگ به ضخامت حدود 5 میلی متر برش می دهیم. اگر سبزیجات و گوشت را ریز خرد کنید، نه پلو، بلکه فرنی برنج می گیرید.

کره

برای تهیه پلو یا از روغن نباتی بی بو یا گوشت خوک حیوانی (چربی دنبه) یا هر دو نوع با هم استفاده می شود. در خانه، ساده ترین راه استفاده از روغن آفتابگردان تصفیه شده است.

نیازی به کم خوری نیست: پلو یک غذای چرب است. به طور متوسط، 1 کیلوگرم برنج حدود 200-250 میلی لیتر روغن مصرف می کند.

ادویه ها

فضای آزمایش در اینجا چشمگیر است. و با این حال، کم و بیش ادویه های سنتی را می توان تشخیص داد:

• سیر (کمی پوست کنده و با سرهای کامل پوشیده شده است)؛
• فلفل قرمز تند (در یک غلاف کامل گذاشته شده)؛
• زیرا;
• زرشک؛
• فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده.

همچنین می توانید آویشن، گشنیز، رازک سونلی، زعفران یا سایر ادویه ها را به ذائقه خود در پلو اضافه کنید. ساده ترین راه استفاده از مخلوط چاشنی آماده است.

مواد دیگر

علاوه بر اجزای ذکر شده در بالا، اغلب نخود و میوه های خشک شده از قبل خیس شده به پلو اضافه می شود.

چه نوع ظروفی را انتخاب کنید

کازان، دیگ و دوباره دیگ. با دیوارهای ضخیم در آن، گوشت نمی چسبد و برنج به طور یکنواخت پخته می شود و خرد می شود. بهتر است از دیگ چدنی استفاده کنید (مخصوصاً اگر پلو را روی آتش بپزید) اما از دیگ آلومینیومی استفاده کنید.

جوجه اردک می تواند جایگزین خوبی برای دیگ باشد. اما یک قابلمه، ماهیتابه عمیق، ووک و سایر ظروف آشپزخانه، هر چقدر هم که بخواهید، اثر دلخواه را نخواهد داد.

طرز پخت پلو

اصل پلو به این صورت است: ابتدا زیروک (گوشت و سبزی سرخ شده در روغن با ادویه و آبگوشت) تهیه می شود و روی آن برنج می ریزند.

نسبت استاندارد پلو مساوی برنج، گوشت و هویج است. مقدار پیاز می تواند متفاوت باشد، اما حداقل 1-2 سر باشد. در مورد سیر هم همینطور است.

دیگ را از قبل گرم کنید و روغن را داخل آن بریزید.باید خوب گرم شود تا در آینده مواد به سرعت قهوه ای شوند.

بعد پیاز یا گوشت سرخ می شود. اگر در حال پختن پلو با پیاز زیاد هستید، می توانید ابتدا گوشت را سرخ کنید. آن را به تدریج در دیگ قرار دهید تا دمای آن پایین نیاید و بلافاصله آن را برگردانید - در غیر این صورت ممکن است شروع به ترشح آب کند.

پیازها باید سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند تا آبگوشت تمام شده به برنج رنگ بدهد.

وقتی گوشت و پیاز سرخ شدند، هویج ها را می گذاریم. چند دقیقه کباب می شود تا نرم شود.

سپس تمام مواد را با آب داغ بریزید. باید 1-2 سانتی متر روی گوشت را بپوشاند سپس سیر، غلاف فلفل قرمز، ادویه جات و مواد دیگر را اضافه کنید. همه چیز به مزه نمک زده می شود (یا کمی نمک بیشتر از آنچه دوست دارید اضافه می شود: برنج آن را جذب می کند) و حداقل 40 دقیقه روی حرارت ملایم پخته می شود تا گوشت نرم شود.

پس از پخته شدن زیروک، برنج را می گذارند. بهتر است این کار را با قاشق سوراخ دار انجام دهید تا برنج به طور یکنواخت پخش شود. در بالای آن، می توانید آن را با چند قاشق زیره ادویه کنید - برای طعم دادن.

بعد، دو گزینه پخت و پز وجود دارد:

1. برنج را در آبگوشت غوطه ور می کنند (در صورت لزوم از طریق قاشق سوراخ دار آب داغ بیشتری اضافه می کنند تا کمی روی ظرف را بپوشاند) و در حالت خورش باز می گذارند تا آب آن کاملا جذب شود (حدود 20 دقیقه). سپس شعله را خاموش می کنند (اگر پلو روی آتش پخته شود، تا این لحظه باید چوب ها بجوشد)، روی دیگ را با درب می پوشانند و برنج را حدود 15 تا 20 دقیقه می گذارند تا دم بکشد.
2. بعد از گذاشتن برنج، بلافاصله در دیگ را با درب بسته و محتویات آن را حدود نیم ساعت با حداقل حرارت و سپس حدود 10 دقیقه دیگر بدون آتش دم می کنند.

وقتی حرارت خاموش شد، درب آن را با یک حوله بپیچید: تراکم را جذب می کند و از ورود آن به ظرف جلوگیری می کند.

سیر و فلفل از پلوی تمام شده خارج می شود. اگر از تکه‌های درشت گوشت برای پخت استفاده می‌شد، آن‌ها را بیرون می‌آورند و برش می‌دهند و روی پلو مخلوط می‌کنند. اگر از قطعات کوچک استفاده کردید، می توانید پلو را با آنها مخلوط کنید.

پلو به طور سنتی در یک بشقاب بزرگ سرو می شود و روی آن با یک سر سیر تزئین می شود. این غذا بهتر است با یک سالاد سبک از سبزیجات تازه همراه شود.