طرز تهیه خینکالی خوشمزه: بهترین دستور العمل ها برای خمیر و پر کردن

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

خینکالی را با گوشت، قارچ، پنیر، سیب زمینی و حتی ماهی بجوشانید، سرخ کنید، بپزید. هر چی انتخاب کنید خوشمزه میشه!

طرز تهیه خمیر خینکالی

برای تهیه خمیر خینکالی فقط به سه ماده آرد، آب و نمک نیاز دارید. دو مورد اول به نسبت 2: 1 مخلوط می شوند، سومی به طعم اضافه می شود. یعنی به 1 کیلوگرم آرد باید 500 میلی لیتر آب و کمی نمک اضافه کرد.

خمیر را می توان با دست یا با استفاده از خمیر ورز داد. دوم کار شما را بسیار ساده می کند، زیرا جرم به نظر می رسد تنگ است، کار با آن دشوار است.

خمیر را ورز دهید تا صاف و کشدار شود. سپس توده را به شکل یک توپ بغلتانید، با فیلم چسبناک بپوشانید و اجازه دهید 20-30 دقیقه استراحت کند.

طرز تهیه فیلینگ خینکالی

در ابتدا خینکالی را فقط از گوشت گوسفند درست می کردند. در حال حاضر از انواع دیگر گوشت و همچنین قارچ، پنیر و سبزیجات استفاده می شود.

برای اینکه خینکالی کامل شود، وزن فیلینگ باید تقریباً برابر با وزن آردی باشد که برای خمیر استفاده می شود.

طرز تهیه فیلینگ سنتی با گوشت

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت بره، گاو، گوشت خوک یا مخلوطی از انواع مختلف گوشت؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 دسته گشنیز؛
• 3 حبه سیر؛
• 2-3 پیاز؛
• 250-500 میلی لیتر آب، بهتر از آب معدنی.

آماده سازی

گوشت را خرد کنید. اعتقاد بر این است که بهتر است آن را با چاقو ریز خرد کنید - به این ترتیب آب بیشتری آزاد می شود. البته می توانید آن را از طریق چرخ گوشت رد کنید. بهتر است از ایده استفاده از گوشت چرخ کرده خریداری شده خودداری کنید.

نمک (تقریبا یک قاشق غذاخوری، اما بهتر است ذائقه خود را انتخاب کنید)، گشنیز خرد شده، سیر خرد شده و پیاز را اضافه کنید. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند برای آبدارتر شدن گوشت چرخ کرده پیاز بیشتری اضافه کنید.

پر کردن را با آب به غلظت خامه ترش مایع رقیق کنید.

آب ضروری است - بدون آن آبگوشت وجود نخواهد داشت. بهتر است از یک ماده معدنی با کیفیت بالا استفاده کنید: بر طعم ظرف تأثیر می گذارد.

طرز تهیه فیلینگ مرغ و پنیر

عناصر

• 400 گرم فیله مرغ؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 50 میلی لیتر آب گوشت؛
• 100 گرم پنیر رنده شده؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی

فیله و پیاز را به هر شکلی که دوست دارید خرد کنید: با استفاده از چاقو، چرخ گوشت، مخلوط کن یا غذاساز. آب گوشت و پنیر را به گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

طرز تهیه فیلینگ قارچ

عناصر

• 500 گرم قارچ پورسینی؛
• 6-7 پیاز متوسط؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• 50 گرم سولوگونی؛
• یک دسته کوچک گشنیز؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی

قارچ و پیاز را ریز خرد کرده، در روغن نباتی سرخ کنید. صبر کنید تا خنک شوند و پنیر خرد شده و گشنیز خرد شده را اضافه کنید. فیلینگ، نمک و فلفل را هم بزنید.

طرز تهیه فیلینگ کدو حلوایی

عناصر

• 300 گرم پالپ کدو تنبل؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 50 گرم گوشت خوک؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی

کدو تنبل، پیاز و بیکن، نمک، فلفل را ریز خرد کرده و هم بزنید.

طرز تهیه فیلینگ سیب زمینی

عناصر

• 500 گرم سیب زمینی؛
• 2-3 پیاز؛
• 5-6 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 دسته شوید؛
• 1 قاشق چایخوری زیره؛
• سیر، نمک، فلفل سیاه و قرمز - به مزه.

آماده سازی

سیب زمینی ها را بجوشانید یا بپزید تا نرم شوند. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

سیب زمینی ها را پوره کنید. با پیاز، شوید خرد شده، زیره، سیر خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کنید.

طرز تهیه فیلینگ سولوگونی

عناصر

• 400 گرم سولوگونی؛
• 100 گرم پنیر دلمه یا پنیر آدیگه؛
• نمک، فلفل سیاه و سایر ادویه های مورد علاقه - به مزه؛
• گیاهان تازه - اختیاری؛
• خامه با هر محتوای چربی - به مزه.

آماده سازی

سولوگونی را روی رنده درشت رنده کنید. با پنیر کوتیج یا پنیر آدیگه رنده شده مخلوط کنید. با ادویه ها مزه دار کنید و در صورت تمایل سبزی های خرد شده را اضافه کنید.

زمانی که فیلینگ را روی خمیر پخش می کنید، کمی خامه روی آن بریزید.

یادداشت بردار؟

چویشتری با سولوگونی

طرز تهیه فیلینگ ماهی

عناصر

• 1 کیلوگرم هر فیله ماهی؛
• 2-3 پیاز؛
• 1 دسته گشنیز، شوید یا جعفری
• نمک و فلفل سیاه به مزه؛
• آب - چقدر مورد نیاز است.

آماده سازی

فیله را با چاقو یا چرخ گوشت ریز خرد کنید. پیاز و سبزی را خرد کنید. همه چیز را با نمک و فلفل مخلوط کنید و به اندازه کافی آب اضافه کنید تا فیلینگ خشک نشود.

آزمایش؟

Phali از اسفناج

نحوه مجسمه سازی خینکالی

خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید. هر کدام را در یک لایه نازک به قطر 15 تا 20 سانتی متر بغلتانید.

یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را در مرکز هر نان تخت قرار دهید.

سپس لبه‌های خمیر را بلند کرده و آن‌ها را به‌صورت چین‌خورده فشار دهید تا کیسه‌ای تمیز به دست آورید. اعتقاد بر این است که خینکالی واقعی باید 18 تا 20 چین داشته باشد. درست است، آنها بر طعم ظرف تأثیر نمی گذارند.

سپس با انگشتان خود پایه خینکالی را محکم فشار دهید و دم آن را ببرید یا جدا کنید.

ببینید چگونه یک سرآشپز گرجی با این روش کنار می آید.

یک نکته مهم: پختن خینکالی برای مصارف بعدی مانند کوفته ها مرسوم نیست: خمیر ممکن است از فیل خیس خیس شود. بنابراین هر تعداد خینکالی که می توانید در یک زمان بخورید مجسمه سازی کنید.

طرز پخت خینکالی در قابلمه

آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید، نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. خینکالی را به آرامی در آب جوش فرو کنید و بعد از شناور شدن حدود 10 دقیقه بپزید.

خینکالی آماده را می توان با فلفل سیاه تازه آسیاب شده چاشنی کرد. و حتما با آنها مقداری سس سرو کنید.

طرز پخت خینکالی در آرام پز

می توانید از مولتی پز نیز استفاده کنید. آب را در ظرفی بریزید و حالت سوپ را روشن کنید. وقتی آب به جوش آمد، خینکالی را بگذارید و 15 تا 20 دقیقه بپزید.

طرز سرخ کردن خینکالی

روغن نباتی را در یک تابه یا قابلمه عمیق گرم کنید. خینکالی را داخل آن آغشته کنید و از طرفین سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پس از آن کمی آب بریزید تا کف خینکالی را بپوشاند و با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشانید.

طرز پخت خینکالی در فر

خینکالی را در یک ظرف پخت قرار دهید. مقداری آب داغ بریزید و تکه های کوچک کره را روی خمیر قرار دهید. حدود 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

اگر خینکالی یخ زده است، بگذارید حدود یک ساعت در دمای اتاق دراز بکشد.

از خینکالی هم می توانید چیزی شبیه کاسرول درست کنید. آنها را به صورت یک لایه در یک ظرف فر روغنی بچینید. در صورت تمایل می توانید ورقه های گوجه فرنگی را زیر خینکالی قرار دهید. روی تکه ها را با پنیر رنده شده بپوشانید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180-190 درجه سانتیگراد گرم شده است بفرستید.

نحوه صحیح خوردن خینکالی

دست ها و هیچ چیز دیگر خینکالی را از دم گرفته، به خمیر گاز بزنید و به آرامی آبگوشت را بنوشید. و سپس همه چیز را بخورید به جز دم: فقط نقش حمایتی دارد.

همچنین بخوانید؟

• ساتسیوی مرغ
• خاچاپوری با سیب زمینی و اسفناج بدون تخم مرغ و پنیر
• آرد ذرت مچادی
• لوبیا قرمز با گردو
• چیخیرتم از مرغ