طرز تهیه شیرینی خانگی عالی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

چندین دستور خمیر، پر کردن های مختلف و دستورالعمل های دقیق برای تهیه یک غذای خوشمزه.

طرز تهیه خمیر شیرینی

هیچ تست کلاسیکی برای این غذا وجود ندارد. ما برخی از رایج ترین و موفق ترین گزینه ها را ارائه می دهیم.

همه انواع خمیر خمیرهای ترد نازکی با حباب تولید می کنند. خمیر روی آب در دمای اتاق و روی کفیر کمتر حباب دار خواهد بود، اما کمتر لطیف و خوشمزه نیست.

ممکن است برای پختن آرد کمتر یا بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده است، مصرف شود. این تا حد زیادی به کیفیت آن بستگی دارد. روی خود خمیر تمرکز کنید: باید الاستیک، قابل انعطاف و چسبنده نباشد.

1. شیرینی چوکس روی آب جوش

عناصر

• 500 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 150 میلی لیتر آب جوش.

آماده سازی

نمک و کره را به آرد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. آب جوش را در قسمت هایی بریزید و مرتباً جرم را هم بزنید. سپس خمیر را با دست ورز دهید تا یکدست شود.

با پلاستیک یا ظروف بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

2. خمیر روی آب در دمای اتاق

عناصر

• 400-450 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• ½ قاشق چایخوری شکر؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 200 میلی لیتر آب در دمای اتاق.

آماده سازی

آرد، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. در روغن و آب بریزید و ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید.

با پلاستیک، یک کاسه یا در کیسه ای بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

3. خمیر روی آب با ودکا و تخم مرغ

عناصر

• 480-560 گرم آرد؛
• 200 میلی لیتر آب گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• ½ قاشق چایخوری شکر؛
• 4 قاشق غذاخوری ودکا؛
• 5-6 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

250 گرم آرد را در ظرفی بریزید و در مرکز آن گودی ایجاد کنید. تمام مواد دیگر را در آنجا اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را ورز دهید و بقیه آرد را اضافه کنید.

روی خمیر تمام شده را با پلاستیک یا ظرف بپوشانید و بگذارید 1 ساعت یا بیشتر بماند. در این مدت خمیر را چندین بار ورز دهید.

4. خمیر روی آب با سرکه

عناصر

• 500 گرم آرد؛
• 250 میلی لیتر آب در دمای اتاق؛
• ½ قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• ¾ قاشق چایخوری سرکه 9٪؛
• ¼ قاشق غذاخوری نمک؛

آماده سازی

آب و روغن و سرکه را داخل آرد بریزید. نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سپس خمیر را با دست ورز دهید تا یکدست شود.

با چیزی بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

5. خمیر کفیر با تخم مرغ

عناصر

• 250 میلی لیتر کفیر؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• آرد 450-500 گرم.

آماده سازی

کفیر را با نمک و تخم مرغ کمی هم بزنید. سپس آرد را تکه تکه اضافه کنید و خمیر را هر بار خوب هم بزنید. سپس آن را با دستان خود ورز دهید.

روی آن را با پلاستیک، ظرف یا حوله بپوشانید و 20 تا 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

6. خمیر در شیر با ودکا

عناصر

• 250 میلی لیتر شیر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری ودکا؛
• 500 گرم آرد.

آماده سازی

شیر، نمک و ودکا را با هم ترکیب کنید. آرد را در دو مرحله اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن خمیر را خوب ورز دهید.

وقتی صاف شد، در کیسه ای بپیچید و به مدت 40 دقیقه یا کمی بیشتر در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه فیلینگ برای خمیرها

سیر سنتی این غذا گوشت است. اما گزینه های غیر استانداردی مانند پنیر، سبزیجات و قارچ نیز وجود دارد.

مقدار پر کردن تقریباً برای مقدار خمیر محاسبه می شود که دستور پخت آن در بالا آورده شده است. در خمیرها مقدار زیادی پر می شود، اما نه زیاد.

1. پر کردن خمیرها با گوشت

گوشت بره یک غذای کلاسیک در نظر گرفته می شود، اگرچه اغلب خمیرها با گوشت گاو، گوشت خوک یا مخلوطی از آنها پخته می شوند. می توانید از مرغ و بوقلمون هم استفاده کنید.

عناصر

• 300-350 گرم از هر گوشت یا گوشت چرخ کرده؛
• 2-3 پیاز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 50-80 میلی لیتر آب یخ؛
• ادویه ها و گیاهان مورد علاقه اختیاری هستند.

آماده سازی

گوشت و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. اگر از گوشت چرخ کرده آماده استفاده می کنید، آن را با پیاز خرد شده مخلوط کنید.

گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید. آب را اضافه کنید و هم بزنید. آب مایه را آبدار می کند، بنابراین مقدار مایع بسته به سختی گوشت بهتر تنظیم می شود. در نتیجه قوام توده باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد.

در صورت تمایل سایر ادویه ها و سبزی های خرد شده را به مواد اضافه کنید.

2. پر کردن خمیر با پنیر

ساده ترین گزینه پر کردن. طعم شیرینی ها به انتخاب پنیر بستگی دارد. عالی، به عنوان مثال، سولوگونی، پنیر فتا یا آدیگه. می توانید از پنیر سفت معمولی (همیشه با کیفیت) استفاده کنید یا آن را به انواع ذکر شده اضافه کنید.

عناصر

• 400 گرم پنیر؛
• نمک - اختیاری، به مزه؛
• ½ دسته شوید یا گیاهان دیگر - اختیاری.

آماده سازی

پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. در صورت لزوم آن را نمک بزنید.

در صورت استفاده از سبزی، آنها را ریز خرد کرده و با پنیر مخلوط کنید.

3. پر کردن خمیرها با سیب زمینی و سبزی

سبزی ها به خوبی با سبزیجات ترکیب می شوند، اما در صورت تمایل، نمی توانید آنها را اضافه کنید.

عناصر

• 5-6 سیب زمینی (حدود 500 گرم)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• یک تکه کره؛
• ½ - 1 پیاز - اختیاری؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی - اختیاری؛
• 1/2 دسته شوید یا پیاز سبز (یا مخلوطی از هر دو).

آماده سازی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. آبکش کنید، کره را اضافه کنید و سیب زمینی ها را پوره کنید.

برای طعم، می توانید پیاز را در آنجا اضافه کنید. آن را ریز خرد کنید و کمی در روغن نباتی داغ نگهداری کنید.

پیاز سرخ شده و سبزی های ریز خرد شده را داخل پوره سرد شده بریزید و کاملا مخلوط کنید.

4. پر کردن خمیر با قارچ و پنیر

ترکیبی از قارچ های معطر و پنیر داغ مطمئناً خیلی ها را خوشحال می کند.

عناصر

• 300 گرم قارچ؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 150 گرم پنیر سخت؛
• چند شاخه شوید یا گیاهان دیگر - اختیاری.

آماده سازی

قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. روغن را در تابه ای گرم کنید و قارچ ها را تفت دهید تا مایع آن تبخیر شود. ادویه زدن با نمک و فلفل.

پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. با قارچ خنک شده مخلوط کنید. پر کردن را می توان با شوید خرد شده ترکیب کرد.

5. پر کردن خمیرها با کلم و هویج

عناصر

• ½ یک سر کلم؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• یک تکه کره؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 قاشق چایخوری سیر خشک
• چند شاخه جعفری یا گیاهان دیگر.

آماده سازی

کلم را نگینی خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید و پیاز را ریز خرد کنید.

روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید. پیازها را کمی تفت دهید سپس هویج و کره را اضافه کنید. سبزیجات را بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

کلم، نمک، فلفل و سیر را به تابه اضافه کنید و هم بزنید. می توانید چاشنی های دیگری را به دلخواه اضافه کنید. کلم را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود به مدت 15 تا 20 دقیقه. سبزی خرد شده را به مواد اضافه کنید و خنک کنید.

6. پر کردن خمیر با کدو حلوایی

عناصر

• 700-800 گرم پالپ کدو تنبل؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 3 حبه سیر؛
• گشنیز آسیاب شده 1 عدد

آماده سازی

کدو تنبل و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را کمی تفت دهید. کدو تنبل را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.

در آخر نمک، فلفل، سیر خرد شده و گشنیز را اضافه کنید. پر کردن تمام شده را خنک کنید.

طرز تهیه شیرینی

خمیر را به قطعات مساوی به اندازه یک تخم مرغ تقسیم کنید. هر یک از آنها را روی سطح آردپاشی شده به شکل یک لایه نازک گرد به عرض حداکثر 3 میلی متر بغلتانید. قطر می تواند بسته به ترجیح شما و اندازه تابه متفاوت باشد - معمولاً حدود 15 سانتی متر.

یک لایه را از نظر ذهنی به دو نیم تقسیم کنید.1-2 قاشق غذاخوری از فیلینگ را روی یک قسمت قرار دهید تا به لبه ها نرسد. اگر از گوشت استفاده می کنید، می توانید یک تکه کوچک کره را روی آن قرار دهید: این کار باعث آبدارتر شدن فیلینگ می شود.

روی فیل را با نیمه دیگر خمیر بپوشانید و با دست به آرامی فشار دهید تا هوا آزاد شود. اگر این کار را انجام ندهید، خمیرها ممکن است در حین پخت پف کنند و ترکیده شوند.

از انگشتان یا چنگال خود برای فشار دادن لبه ها استفاده کنید. اگر ناهموار هستند، می توانید آنها را با یک چاقوی مجعد یا معمولی جدا کنید.

طرز پخت شیرینی

به طور سنتی، شیرینی ها را در تابه در مقدار کافی روغن سرخ می کنند. با کمک این فناوری است که آنها حباب دار و ترد بیرون می آیند.

شیرینی هایی که در فر پخته می شوند بیشتر شبیه پای هستند. اما لازم نیست مقدار زیادی روغن استفاده کنید.

1. Chebureks در تابه

روغن را در یک تابه گرم کنید. در حالت ایده آل، باید مقدار کافی از آن وجود داشته باشد تا خمیرها آزادانه در آن شناور باشند. اما شما می توانید یک کوچکتر را بردارید.

آماده بودن کره را بررسی کنید: اگر یک چوب چوبی را در آن فرو کنید یا یک تکه نان بیندازید، کره شروع به حباب زدن در اطراف می کند.

خمیرها را بچینید. به عنوان یک قاعده، 1-2 قطعه در یک ماهیتابه قرار می گیرد. هر طرف را روی حرارت متوسط حدود 3-5 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

خمیرهای آماده را روی دستمال کاغذی بریزید تا چربی اضافی جذب شود.

2. Chebureks در فر

یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. اگر از کیفیت آن مطمئن نیستید و می ترسید که خمیر به آن بچسبد، کاغذ را کمی با روغن نباتی چرب کنید.

قطعات کار را در فاصله کمی از یکدیگر قرار دهید. برای قرمزی بیشتر، می توانید آنها را با یک تخم مرغ زده شده یا روغن نباتی آغشته کنید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. خمیرها را حدود 30 دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای شوند.