طرز تهیه کوفته های خانگی خوشمزه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

خمیر درست، پر کردن خوشمزه (نه فقط گوشت)، روش های مجسمه سازی و درست کردن کوفته … لایف هکر تمام اطلاعات لازم را برای مبتدیان و دستور العمل های جالب برای آشپزهای پیشرفته جمع آوری کرده است.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده برای پیراشکی

این جزء باید با توجه ویژه درمان شود: این پر کردن است که بیشتر از همه بر طعم کوفته ها تأثیر می گذارد. بنابراین عاقلانه تر است که به جای خرید آماده، گوشت چرخ کرده را خودتان درست کنید.

دستور غذای کلاسیک شامل مقادیر مساوی از گوشت گاو و خوک (ترجیحاً فیله)، پیاز، نمک و فلفل است. بنابراین کوفته ها آبدار و نسبتاً چرب هستند.

با این حال، می توانید هر طور که دوست دارید آزمایش کنید: گوشت چرخ کرده را با مرغ یا بوقلمون مخلوط کنید، فقط از مرغ کوفته درست کنید، یا ماهی چرخ کرده بپزید.

در اینجا چند گزینه دیگر برای پر کردن کوفته ها وجود دارد …

قیمه قارچ

عناصر

• 1 کیلوگرم قارچ جنگلی؛
• 3-4 پیاز؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

قارچ ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا نرم شوند. سپس برش دهید، در روغن نباتی سرخ کنید و از چرخ گوشت رد کنید. پیاز ریز خرد شده را جداگانه تفت دهید تا طلایی شود. آن را با قارچ چرخ کرده، نمک و فلفل مخلوط کنید.

پنیر چرخ کرده

عناصر

• 800 گرم پنیر دلمه؛
• 200 گرم پنیر نرم (فتا، پنیر فتا)؛
• 2 دسته بزرگ سبزی (شوید، جعفری، گشنیز)؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

پنیر و پنیر را از چرخ گوشت رد کنید، با سبزیجات ریز خرد شده مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را نمک، در صورت تمایل فلفل کنید.

طرز تهیه خمیر پیراشکی

خمیر کوفته ها باید متراکم و شیب دار باشد. برای تهیه آن آرد، آب دمای اتاق و نمک کافی است. نسبت تقریبی: 3 فنجان آرد، 1 لیوان آب و 1 قاشق چایخوری نمک.

برای اینکه خمیر خیلی لطیف نباشد می توانید ۱ عدد تخم مرغ اضافه کنید یا آب و شیر را به نسبت مساوی مخلوط کنید. یک قاشق چای خوری روغن نباتی از ترک خوردن کوفته ها در هنگام یخ زدن جلوگیری می کند.

آماده سازی

آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کرده و با فرورفتگی یک اسلاید درست کرده و داخل آن آب بریزید. ابتدا آرد و آب را به آرامی هم بزنید. وقتی به هم وصل شدند، شروع به ورز دادن خمیر کنید و آرد را داخل آن بریزید. این فرآیند می تواند 10-15 دقیقه یا بیشتر طول بکشد.

خمیر تمام شده نباید به دست شما بچسبد و پخش شود. اگر غلظت مورد نظر حاصل نشد، آرد بیشتری اضافه کنید.

از خمیر تمام شده، باید یک توپ درست کنید، آرد بپاشید و بگذارید 30-40 دقیقه زیر یک کاسه یا در فیلم غذا بماند.

طرز تهیه پیراشکی

پیراشکی با ایجاد تکه های خمیر شروع می شود. اندازه را خودتان انتخاب می کنید، اما بهتر است برای قطر 6-8 سانتی متر تلاش کنید.

روش 1

یک تکه از خمیر را برش دهید و آن را در یک لایه بزرگ بغلتانید. با استفاده از یک لیوان تمیز، شیشه شات یا دستگاه دیگری با قطری که نیاز دارید، قسمت های خالی را جدا کنید.

این روش به شما این امکان را می دهد که به سرعت چندین قطعه با اندازه یکسان بسازید. اما بد است زیرا تمام خمیر مصرف نمی شود (البته باقیمانده ها را می توان گرد کرد و برای یک لایه جدید استفاده کرد) و همچنین به این دلیل که ممکن است خمیر به اندازه کافی نازک نباشد (لایه بزرگ باز کردن آن دشوارتر است).

اگر خمیر نازک دوست دارید، روش دوم برای شما مناسب است.

روش 2

قسمت کوچکی از خمیر را برش دهید، یک سوسیس را از آن بیرون بیاورید و به قطعات مساوی برش دهید. آنها را در آرد آغشته کرده و به صورت جداگانه باز کنید.

این روش وقت گیرتر است اما می توان خمیر را به اندازه دلخواه نازک درست کرد.

یادتان باشد: در حین کار قسمت اصلی خمیر باید بسته باشد تا خشک نشود.

پس از آماده شدن قسمت های خالی، می توانید مستقیماً به شکل گیری کوفته ها ادامه دهید.

1. 1 قاشق چایخوری از فیلینگ را در مرکز خمیر قرار دهید.
2. دو طرف را به هم وصل کنید تا یک هلال ماه تشکیل شود. مطمئن شوید که هیچ شکاف و سوراخی وجود ندارد.
3. انتهای هلال را به هم بچسبانید.
4. پیراشکی آماده است.تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را روی سینی، تخته یا ورقه پخت آرد پاشی شده بردارید.

روش 3

ساده ترین راه برای تهیه کوفته ها استفاده از دستگاه مخصوص - دستگاه کوفته خوری است.

خمیر را پهن کرده و با قسمت پایینی (آنی که آرد بیشتری دارد) روی کوفته ها که آرد پاشی شده است قرار دهید. خمیر باید شل و بدون کشش دراز بکشد.

½ قاشق چایخوری از مواد را داخل سوراخ ها بریزید. روی خمیر را با لایه دوم خمیر با قسمت چسبنده به گوشت چرخ کرده بپوشانید.

سپس وردنه را با آرد پاشیده و قطعه کار را با رول باز کنید. هر چه بیشتر تلاش کنید، بهتر است. اگر همه چیز به درستی انجام شود، کوفته ها خود به خود از حالت خارج می شوند.

طرز پخت پیراشکی

آب را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید، نمک بزنید و برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، کوفته ها را با دقت در آن فرو کنید، هم بزنید تا به ته نچسبد. وقتی آب با کوفته ها دوباره شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و 5-7 دقیقه بپزید.

اگر کوفته ها منجمد شده باشند، زمان پخت را می توان 1 تا 2 دقیقه افزایش داد.

طرز سرخ کردن کوفته ها

یک لیوان روغن نباتی را در یک قابلمه یا قابلمه کوچک بریزید. آن را خوب گرم کنید و سپس 15-20 کوفته را به آرامی داخل آن فرو کنید. وقتی کوفته ها سرخ شدند تا قهوه ای طلایی شوند، آن ها را بردارید و روی دستمال کاغذی خشک کنید و سرو کنید. به همین ترتیب، می توانید کوفته ها را در سرخ کن سرخ کنید.

طرز تهیه کوفته گلدانی

عناصر

• 15-20 کوفته آب پز؛
• 2-3 قاشق غذاخوری کره؛
• 3-4 قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب؛
• 50 گرم پنیر رنده شده؛
• نمک، فلفل، سبزی - به مزه.

آماده سازی

قابلمه را با روغن چرب کرده و کوفته ها را داخل آن بریزید و بقیه روغن را اضافه کنید. با سبزی خرد شده بپاشید، با خامه ترش بپوشانید، پنیر رنده شده را اضافه کنید و در قابلمه را با درب بپوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

دستور غذای جالب دیگر: کاسه کوفته ایتالیایی.