چرا پرخوری می کنیم: 5 دلیل رایج

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

Lifehacker توضیح می دهد که مکانیسم فیزیولوژیکی پرخوری چیست و چرا ما بیش از آنچه نیاز داریم غذا می خوریم.

بیماری دنیای پر تغذیه، بلای قرن بیست و یکم، بیماری کارکنان اداری - همه چیز در مورد چاقی است. ما عادت کرده ایم فکر کنیم که این مشکل برای غرب است. اما بر اساس گزارش سازمان ملل، روسیه از نظر تعداد شهروندان دارای اضافه وزن در رتبه نوزدهم جهان قرار دارد. بر اساس گزارش RAMS، 60 درصد زنان و 50 درصد مردان بالای 30 سال در کشور ما اضافه وزن دارند و 30 درصد از جمعیت کشور چاق هستند.

در عین حال، روندهای جهانی ناامیدکننده است: به گفته کارشناسان، تعداد افراد دارای اضافه وزن در کره زمین تا سال 2025 به یک میلیارد نفر خواهد رسید. یکی از دلایل اضافه وزن پرخوری است. بیایید سعی کنیم بفهمیم که چیست و چرا اینقدر غذا می خوریم.

پرخوری چیست

در حال حاضر سه وعده غذایی در روز به عنوان هنجار در نظر گرفته می شود (حدود 2500 کیلو کالری در روز برای مردان و 2000 کیلو کالری برای زنان). اما آیا این به این معناست که اگر فرد 4-5 بار در روز غذا بخورد، پرخوری می کند؟

رفتار غذایی انسان توسط دو هورمون مکمل یکدیگر تعیین می شود: گرلین و لپتین. گرلین یک هورمون پپتیدی است که باعث تحریک اشتها، افزایش مصرف غذا و افزایش توده چربی می شود.

وقتی معده خالی است، گرلین تولید شده و وارد جریان خون می شود. این سیگنال‌ها به هیپوتالاموس می‌روند که مسئول رفتار غذایی انسان است، جایی که سلول‌های موجود در هسته کمانی فعال می‌شوند. در نتیجه، اشتها برانگیخته می شود، احساس گرسنگی ظاهر می شود.

با پر شدن معده، هورمون لپتین بافت چربی تولید می شود. این یک هورمون پپتیدی است که متابولیسم انرژی را تنظیم می کند و اشتها را سرکوب می کند. لپتین با پایانه های عصبی در دیواره های معده و گیرنده های هیپوتالاموس تعامل می کند و در نتیجه سیگنال سیری به مغز می دهد.

این روند به وضوح در این ویدئو نشان داده شده است.

از نقطه نظر فیزیولوژیکی، پرخوری یک سیگنال گمشده از سیری است. اما چرا او را نادیده می گیریم؟ دلایل پرخوری چیست؟

دلایل پرخوری

دوپامین

فرآیند جذب غذا با تولید دوپامین همراه است. این یک انتقال دهنده عصبی است که در مغز تولید می شود و همچنین هورمونی است که توسط بصل الکلی و سایر بافت ها تولید می شود.

دوپامین یک عامل شیمیایی در سیستم پاداش مغز است. در همان زمان، استاد دانشگاه استنفورد، متخصص در مطالعه رابطه بین حالات روحی و جسمی یک فرد، کلی مک گونیگال (کلی مک گونیگال) متقاعد شده است که دوپامین مسئول لذت نیست، بلکه فقط مسئول آن است. پیش بینی

شواهد متعددی در این باره در کتاب او «قدرت اراده» آمده است. چگونه توسعه و تقویت شود.»

طبیعت مراقبت کرده است که گرسنگی نکشیم. تکامل به خوشبختی اهمیت نمی دهد، اما آن را نوید می دهد تا بتوانیم برای زندگی بجنگیم. بنابراین، مغز از انتظار شادی استفاده می کند، نه تجربه مستقیم آن، تا ما به شکار، جمع آوری، کار و یاغی ادامه دهیم.

کلی مک گونیگال

دیدن و عطر غذاهای خوشمزه باعث افزایش دوپامین می شود. این خوبه. مشکل این است که ما در دنیایی زندگی می کنیم که غذا به راحتی در دسترس است. هر یک از این طغیان یک گام به سوی پرخوری است و نه یک ارضای غریزه ساده. غذای اغوا کننده در همه جا وجود دارد: در برجسته ترین قفسه های فروشگاه ها، در غرفه های خیابانی، بیلبوردها. دوپامین باعث می شود فکر کنیم: «من این اکلر را می خواهم!» حتی وقتی گرسنه نیستیم.

بدتر از همه، نورون‌های دوپامینرژیک به مرور زمان به پاداش‌های آشنا عادت می‌کنند، حتی آن‌هایی که واقعاً دوست دارند.

دانشمندان دانشگاه تگزاس در آستین دریافتند که میزان لذت حاصل از غذا با سطح دوپامین مرتبط است. وقتی فردی دیگر مانند قبل از یک غذای مورد علاقه اش احساس رضایت نمی کند، به نظرش می رسد که فقط باید بیشتر بخورد.

شکر و سایر تقویت کننده های طعم

ارتباط نزدیک با تله دوپامین دلیل دیگری برای جذب بیش از حد غذا است - طعم آن.

دیوید کسلر، دکتر و رئیس سابق اداره فدرال غذا و داروی ایالات متحده، سال ها تحقیق کرده است که چرا هر چه غذاهای شیرین، شور یا چرب بیشتری بخورید، بیشتر می خواهید. او نتایج تحقیقات علمی خود را در کتاب «پایان پرخوری» ارائه کرد.

و اگرچه نظریه کسلر درباره یک توطئه جهانی بسیار بحث برانگیز است، اما این واقعیت که صنعت غذای جهان به طور فعال از فرمول "چربی + نمک + شکر = نه فقط غذای خوشمزه، بلکه فوق العاده خوشمزه" استفاده می کند یک واقعیت غیرقابل انکار است.

یک فرد نه تنها به این دلیل که خوشمزه است و جدا کردن آن غیرممکن است، پرخوری می کند، بلکه به این دلیل که شکر و سایر افزودنی های غذایی سیگنال سیری را مسدود می کنند. بنابراین، دانشمندان دانشگاه ییل دریافتند که فروکتوز فعالیت بخش‌هایی از مغز را که مسئول اشتها هستند، سرکوب می‌کند.

ما سیگنال سیری را از دست می دهیم و به نظرمان می رسد که هنوز گرسنه هستیم.

رابرت شروین متخصص غدد

نظر مشابهی توسط رابرت لوستیگ وجود دارد که متوجه شد فروکتوز مقاومت بدن در برابر لپتین را افزایش می دهد. از ورود آن به مغز جلوگیری می کند و باعث می شود احساس گرسنگی کنید.

وعده ها و کالری ها

سیگنال سیری بلافاصله به مغز نمی رسد. انسان با اتکا به بینایی و احتیاط خود تا بشقاب را خالی کند غذا می خورد.

پروفسور برایان وانسینک، رئیس آزمایشگاه تحقیقاتی مواد غذایی و برند در دانشگاه کرنل، سال هاست روی رفتارهای غذایی انسان تحقیق کرده است. برای این منظور، او آزمایش های جالب بسیاری انجام داد.

در یکی از آنها، آزمودنی ها پشت یک میز نشسته بودند و به آنها پیشنهاد شد سوپ گوجه فرنگی بچشند. نکته این بود که لوله هایی به ته بشقاب ها آورده شده بود که به طور نامحسوسی به آنها سوپ اضافه می کرد. در نتیجه، افراد به طور متوسط 73 درصد بیشتر از شرایط عادی سوپ خوردند. وانسینک این را با این واقعیت توضیح داد که برای بسیاری از مردم کلمات "پر" و "بشقاب خالی" مترادف هستند.

آزمایش دیگری در دانشگاه میشیگان انجام شد که ثابت می‌کرد بخش‌های بزرگ منجر به پرخوری می‌شود. محققان دو کاسه کوکی (هر کدام 80 گرم) را در اتاق استراحت قرار دادند، اما یکی با برچسب "متوسط" و دیگری "بزرگ" نوشته شده بود. معلوم شد که اگر شخصی از اولین کاسه کوکی ها را انتخاب کند، به طور متوسط 12 گرم بیشتر از کسانی که از یک بشقاب با کلوچه های "بزرگ" می خوردند، می خورد. در همان زمان، اولین ها به شدت معتقد بودند که کمتر می خورند.

اندازه سرو نیز با محتوای کالری غذا مرتبط است. به عنوان مثال، سبزیجات با غذای سالم مرتبط هستند، بنابراین بسیاری از مردم تمایل دارند فکر کنند که یک وعده استاندارد برای رفع گرسنگی کافی نیست. آیا متوجه شده اید که افراد رژیمی اغلب سالاد دوتایی سفارش می دهند؟ محتوای کم کالری ظرف باعث ایجاد توهم ایمنی می شود و منجر به پرخوری می شود.

تلویزیون

در مستند بی بی سی "چگونه به کودکان غذا بدهیم" (از چرخه "حقیقت در مورد غذا") یک آزمایش نمایشی انجام شد که ثابت کرد هنگام تماشای تلویزیون یک فرد بیشتر از خوردن در سکوت غذا می خورد.

رزی 13 ساله و مادرش با وجود اینکه دختر دائماً درگیر ورزش است و زن تمام روز سر کار است، اضافه وزن دارند. شام خانواده آنها در اتاق نشیمن هنگام تماشای تلویزیون برگزار می شود.

آزمایش در دو مرحله انجام شد. ابتدا، پیتزا برای رزی پخته شد و در برنامه تلویزیونی مورد علاقه او با او پذیرایی شد. دختر 13 قطعه خورد. دفعه بعد که رزی پشت میز نشست، پیتزا دوباره در منو بود. این دختر 10 قطعه خورد و ناهار او فقط 11 دقیقه طول کشید.

آنچه روی صفحه تلویزیون اتفاق می افتد حواس ما را پرت می کند، بنابراین سیگنال سیری را از دست می دهیم. ما می‌توانیم ساعت‌ها به خوردن ادامه دهیم در حالی که مشتاق انتقال هستیم.

ارتباط یک عامل به همان اندازه منحرف کننده است. به گفته استاد روانشناسی جان دو کاسترو (جان دو کاسترو)، در طول مکالمه، فرد کنترل مقدار خورده شده را متوقف می کند. وقتی تنها با کسی غذا می خورید، 35 درصد بیشتر از تنهایی غذا می خورید.

خانواده و محیط

از جمله عوامل انسانی پرخوری می توان به تربیت و سنت های فرهنگی و خانگی اشاره کرد.

مادر به کودک می گوید: «تا همه چیز را نخوری، پیاده روی نمی کنی». البته او حتی فکر نمی کند که با این کار به او پرخوری را یاد می دهد. والدین رفتار غذایی کودکان را شکل می دهند. فردی که با روحیه "فرنی نخورد بزرگ نمی شود" تربیت شده است، حتی زمانی که بدن از سیری خبر داده باشد، تمایل به خوردن کل وعده دارد.

علاوه بر این، به گفته محققان دانشگاه پنسیلوانیا، در خانواده هایی که والدین دارای اضافه وزن هستند، این مشکل بیشتر در کودکان ظاهر می شود. و این در مورد ژنتیک نیست. بزرگسالان محیط غذایی را تشکیل می دهند که کودک در آن بزرگ می شود (آشپزی، وعده های غذایی) و همچنین نمونه ای از رفتار خوردن است. اگر کودکان هر روز مصرف بیش از حد کنترل نشده را ببینند، این را یک هنجار می دانند.

در نهایت، نمی توان به سنت های فرهنگی و روزمره جامعه توجه نکرد. بنابراین، برایان وانسینک خاطرنشان می کند که آمریکایی ها عادت دارند شکم خود را تا حد ظرفیت پر کنند، اما در ژاپن اعتقاد بر این است که بهتر است زمانی که معده فقط 80٪ پر است، میز را ترک کنند.

همچنین اگر فردی در طول عمرش مثلاً در زمان جنگ از گرسنگی مرده باشد، هر بار که سر میز می نشیند این را به یاد می آورد. ترس از تکرار وقفه های غذا از باقی ماندن غذا در بشقاب جلوگیری می کند.