طرز تهیه پای اوستیایی خوشمزه با فیل های مختلف

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

بهترین دستور العمل ها برای دوستداران پنیر، سبزیجات، گوشت، سیب زمینی، لوبیا و گیلاس.

طرز تهیه خمیر پای اوستیایی

خمیر مایه روی خمیر

عناصر

• 1 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 600 گرم + 1 قاشق چایخوری آرد؛
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 30 گرم کره؛
• 150 میلی لیتر شیر؛
• 250 میلی لیتر کفیر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

ابتدا یک دم کرده درست کنید. یک قاشق چایخوری مخمر، آرد و شکر را با هم مخلوط کرده و به 50 میلی لیتر شیر کمی گرم شده اضافه کنید. هم بزنید و در جای گرم بردارید تا کف هوا ظاهر شود.

وقتی خمیر درست شد شروع به درست کردن خمیر کنید. آرد را الک کرده و کره را آب کنید. در آرد فرورفتگی ایجاد کنید و خمیر، کره، 100 میلی لیتر شیر و کفیر را در آن بریزید. نمک را اضافه کنید.

خوب هم بزنید تا یکدست شود و در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر تقریبا دو برابر شود. این می تواند بیش از یک ساعت طول بکشد.

خمیر ور آمده را خوب ورز دهید تا نرم و قابل انعطاف شود.

خمیر بدون مخمر

عناصر

• 300 گرم شیر؛
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 400 گرم آرد.

آماده سازی

شیر را کمی گرم کنید و نمک و شکر را در آن حل کنید. آرد را الک کرده و در حین هم زدن کم کم به شیر اضافه کنید.

خمیر را خوب ورز دهید تا صاف، نرم و کشدار شود و به دست نچسبد. در صورت لزوم آرد بپاشید.

روی خمیر را با فیلم بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد.

طرز تهیه فیلینگ برای کیک اوستیایی

فیلینگ باید یا مثل خمیر باشد یا کمی بیشتر.

برای پای پنیر ولیبه

عناصر

1 کیلوگرم پنیر اوستی یا ترکیبی از پنیرهای ترشی (مثلاً 500 گرم سولوگونی + 500 گرم پنیر آدیگه)

آماده سازی

فقط پنیر را با دست ورز دهید.

برای پای "کدین ژین" با پنیر و پیاز سبز

عناصر

• 700 گرم پنیر اوستیایی یا دیگر آب نمک: آدیگه، سولوگونی، پنیر فتا؛
• 300 گرم پیاز سبز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

پنیر را با دست له کنید یا رنده کنید. پیاز سبز را ریز خرد کنید. اگر پنیر نرم است، آن را با نمک مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید.

برای پای سیب زمینی با سیب زمینی، پنیر و سبزی

عناصر

• 800 گرم سیب زمینی؛
• 200 گرم پنیر ترشی اوستیایی یا دیگر؛
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 1 دسته شوید؛
• 1 دسته جعفری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

سیب زمینی را آب پز کنید و له کنید. پنیر رنده شده، خامه ترش، سبزی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و بگذارید خنک شود.

برای پای فیجین با گوشت

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت گاو یا بره (می توان از گوشت بدون چربی دیگر استفاده کرد، اما گوشت خوک معمولاً در پای اوستیایی قرار داده نمی شود).
• 1 عدد پیاز؛
• 3-4 حبه سیر؛
• فلفل قرمز داغ یا تازه - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 9-13 قاشق غذاخوری آب گوشت (3-4 برای پر کردن + 6-9 قاشق غذاخوری در پای تمام شده بریزید).

آماده سازی

گوشت، پیاز و سیر را در چرخ گوشت چرخ کنید. چاشنی را اضافه کنید و خوب هم بزنید. 3-4 قاشق غذاخوری آب گوشت بریزید و دوباره هم بزنید و در یخچال بگذارید تا مواد کمی دم بکشد.

برای پای "تساخاراجین" با چغندر و پنیر

عناصر

• 300 گرم برگ چغندر؛
• 700 گرم پنیر آب نمک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. برگ های چغندر را بشویید، خشک کنید و به قطعات متوسط برش دهید. با پنیر، نمک مخلوط کنید، اگر نرم بود، هم بزنید.

برای کیک کادورجین با لوبیا

عناصر

• 600 گرم لوبیا؛
• 150 گرم پیاز؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 3 حبه سیر؛
• 3 قاشق چایخوری آویشن؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

حبوبات را به مدت 8 ساعت خیس کنید و سپس با مخلوط کن یا چرخ گوشت بپزید و پوره کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر را خرد کنید.

لوبیا، پیاز و سیر را با هم ترکیب کنید، آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

برای پای Cabuscajin با کلم و پنیر

عناصر

• 900 گرم کلم؛
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 600 گرم پنیر آب نمک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

کلم را ریز خرد کنید. آن را در روغن داغ به مدت 10 دقیقه بدون پوشش سرخ کنید. سبزیجات نباید بسوزند.

وقتی کلم کمی نرم شد و جا افتاد، درب ظرف را بپوشانید و هر از گاهی آب را اضافه کنید، بجوشانید تا نرم شود. از روی حرارت بردارید و خنک کنید. مایع اضافی را تخلیه کنید.

پنیر را رنده کنید یا با چنگال یا دست له کنید. با کلم، نمک ترکیب کنید و هم بزنید.

برای پای داوونگین با سیر وحشی و پنیر

عناصر

• 3 دسته سیر وحشی تازه؛
• 5 پر پیاز سبز؛
• 5 شاخه شوید؛
• 600 گرم پنیر آب نمک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

برگ های سیر وحشی را از ساقه های خیلی زبر جدا کنید. همه سبزی ها را ریز خرد کرده و با دستانتان به خاطر بسپارید. پنیر را رنده کنید یا اگر نرم بود با چنگال له کنید. پنیر باید کمتر از مخلوطی از گیاهان باشد.

همه مواد و نمک را با هم ترکیب کنید تا مزه دار شود.

برای پای نسجین با کدو و پنیر

عناصر

• کدو تنبل 600 گرم؛
• 300 گرم پنیر اوستیایی، سولوگونی یا سایر پنیر ترشی؛
• 250 گرم پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 2 قاشق چایخوری آویشن خشک.

آماده سازی

تفاله کدو تنبل و پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در کره گرم شده و روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

کدو تنبل و پیاز را به مدت 5 دقیقه تفت دهید، نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید. پنیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

برای پای Zokodzhin با قارچ و پنیر

عناصر

• 500 گرم قارچ تازه؛
• 2 عدد قارچ پورسینی خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• ½ قاشق چایخوری آویشن خشک؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 400 گرم پنیر ترشی.

آماده سازی

قارچ‌ها را مکعبی خرد کنید، قارچ‌های پورسینی را در ظرفی جداگانه به صورت پودر خرد کنید.

قارچ ها را در ماهیتابه ای با روغن گرم شده بریزید و روی حرارت ملایم زیر درب در بسته بجوشانید تا نیم پز شوند. پودر قارچ، آویشن، نمک و فلفل را اضافه کرده و به پخت ادامه دهید.

در حین هم زدن صبر کنید تا تمام مایع تبخیر شود.

پنیر را رنده کنید، آن را با قارچ های سرد مخلوط کنید و خوب مخلوط کنید.

برای پای بالگین با گیلاس

عناصر

• 350-450 گرم گیلاس بدون هسته کامل (منجمد قابل استفاده)؛
• شکر به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا سیب زمینی
• 60 گرم گردو.

آماده سازی

چند عدد توت را برای تزئین کیک ذخیره کنید، بقیه را در یک کاسه قرار دهید. شکر و نشاسته را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید.

گردوها را به آرامی خرد کنید و کنار بگذارید - در طول تشکیل کیک لازم است.

?

9 عدد پای آلبالو با عطری روشن و ترشی مطبوع

نحوه مجسمه سازی پای اوستیایی

"بالگین" با گیلاس

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. نیمی از آن را باز کرده و در قالب قرار دهید. آلبالوها را محکم بچینید. گردو بپاشید.

نصف دیگر خمیر را باز کرده و روی پای را بپوشانید.

هر گونه اضافی را جدا کرده و لبه ها را محکم کنید.

یک سوراخ در وسط ایجاد کنید.

همه کیک های اوستیایی دیگر

فیل و خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به شکل توپ در آورید.

یک گلوله خمیر را با دستان خود به شکل یک کیک مسطح کوچک له کنید، کمی آرد بپاشید.

فیلینگ را روی تورتیلا قرار دهید.

لبه های خمیر را روی آن محکم کنید. به آرامی بکشید تا مواد پر شده نمایان نشود.

ابتدا با دست وسط و سپس لبه ها را فشار دهید و به آرامی کیک را بکشید تا فیلینگ به طور یکنواخت پخش شود.

وقتی کیک نسبتاً نازک شد، آن را روی یک ورقه پخت، ماهیتابه چدنی یا تابه آردپاشی شده به سمت پایین برگردانید. یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید تا بخار خارج شود.

دو تا پای دیگر هم درست کنید.

طرز پخت کیک اوستیایی

در فر

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و کیک را حدود 15 دقیقه در آن قرار دهید تا قهوه ای شود.

در ماهیتابه

اینطوری میتونید هر پایی بجز «بالگین» با گیلاس درست کنید.

یک ماهیتابه خشک را خوب گرم کنید. پای را روی آن قرار دهید و با درپوش بپزید تا هر طرف آن قهوه ای طلایی شود.

طرز سرو پای اوستیایی

پای های تمام شده را سخاوتمندانه با کره چرب کنید. آب گوشت را داخل گوشت بریزید.

به صورت پشته ای و گرم سرو کنید.

آشپزی هم ؟؟؟

• طرز تهیه خینکالی خوشمزه: بهترین دستور العمل ها برای خمیر و پر کردن
• طرز تهیه مرغ مرغ: 8 دستور برای یک پای دلچسب و خوشمزه
• 10 پای ژله ای که جایگزین ناهار یا شام شما می شود