طرز تهیه پیراشکی خوشمزه. دستورالعمل های گام به گام با GIF

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

بهترین مواد پرکننده، خمیر خوشمزه و شرح مفصلی از روند پخت و پز.

طرز تهیه خمیر پیراشکی

خمیر پیراشکی باید کشدار باشد تا در حین قالب زدن نشکند و در حین پخت از هم نپاشد. برای انجام این کار، باید توجه ویژه ای به دسته داشته باشید.

بهتر است آرد را در قسمت‌هایی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن با قاشق هم بزنید (ممکن است کمی کمتر یا بیشتر از مقدار آرد ذکر شده در دستور غذا نیاز داشته باشید). وقتی خمیر غلیظ شد با دست خوب ورز میدیم حدود 7 دقیقه طول میکشه خمیر تمام شده به دست نچسبه. اگر جواب نداد، آرد بیشتری اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.

خمیر تمام شده را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق با یک فیلم یا حوله بپوشانید.

خمیر در آب برای پیراشکی با پر نمک عالی است. و از خمیر شیر یا کفیر برای درست کردن کوفته های شیرین استفاده می شود. در صورت تمایل می توانید شکر نیز به آن اضافه کنید.

1. خمیر روی آب

عناصر

• 200 میلی لیتر آب یخ؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 400 گرم آرد.

آماده سازی

آب، تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

2. خمیر کفیر

عناصر

• 200 میلی لیتر کفیر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 400 گرم آرد.

آماده سازی

تخم مرغ و نمک را به کفیر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

3. خمیر روی شیر

عناصر

• 2 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 200 میلی لیتر شیر ولرم؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 400 گرم آرد.

آماده سازی

تخم مرغ و نمک را هم بزنید. در شیر و کره بریزید و خوب مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

4. شیرینی چوکس بدون تخم مرغ

عناصر

• 400 گرم آرد؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 250 میلی لیتر آب جوش.

آماده سازی

آرد را الک کرده و به آن نمک اضافه کنید. در روغن و آب جوش بریزید و خمیر را ورز دهید.

طرز تهیه فیلینگ برای کوفته ها

بر خلاف کوفته ها، که اغلب با گوشت درست می شوند، کوفته ها را می توان تقریباً با هر چیزی پر کرد: انواع توت ها، سبزیجات، پنیر دلمه، پنیر و حتی همان گوشت که تازه آماده شده است. در اینجا دستور العمل هایی برای رایج ترین و خوشمزه ترین فیلینگ ها برای کوفته ها آورده شده است.

1. پیراشکی با سیب زمینی

عناصر

• 500 گرم سیب زمینی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 عدد پیاز؛
• مقداری روغن گیاهی؛
• 50 گرم کره؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• سبزی - اختیاری.

آماده سازی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. سیب زمینی ها را آبکش کرده، کره را اضافه کرده و پوره کنید. پیاز و فلفل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و کمی خنک کنید. می توانید سبزیجات خرد شده مانند شوید یا پیاز سبز را به سیب زمینی اضافه کنید.

2. پیراشکی با قارچ

عناصر

• 500 گرم قارچ؛
• 1 عدد پیاز؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

هر گونه قارچ دلخواه خود را بردارید. آنها را در مخلوط کن خرد کنید یا با دست ریز خرد کنید. پیاز خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. قارچ و ادویه ها را به آن اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا قارچ ها آماده شوند تفت دهید.

می توانید فیلینگ سیب زمینی و قارچ درست کنید. برای انجام این کار، فقط باید پوره سیب زمینی و قارچ سرخ شده را به نسبت 1: 2 مخلوط کنید.

3. پیراشکی با پنیر دلمه ای

مواد لازم برای فیلینگ شیرین

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• شکر به مزه؛
• یک پیمانه وانیلین

مواد لازم برای فیلینگ مرزه

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• 1 دسته از هر سبزی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

برای پر کردن شیرینی، پنیر کوتیج، شکر و وانیلین را با هم ترکیب کنید. برای نمک - پنیر دلمه، گیاهان ریز خرد شده و نمک.

4.پیراشکی با انواع توت ها

عناصر

• 400 گرم از انواع توت ها؛
• 1-2 قاشق غذاخوری نشاسته؛
• شکر به مزه

آماده سازی

هر دو توت تازه و یخ زده مفید خواهند بود. دومی را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود. برخی از انواع توت ها، مانند گیلاس، پس از یخ زدایی هنوز کاملا مرطوب هستند. برای غلیظ شدن پر کردن آینده، نشاسته را به توت ها اضافه کنید و هم بزنید. هربار چند عدد توت کامل را روی تکه های خمیر آماده شده قرار دهید و حدود ⅓ قاشق چایخوری شکر بپاشید.

به هر حال، می توانید از شیره ای که از توت های یخ زده چکیده است، یک سس خوشمزه برای کوفته درست کنید. برای این کار شیره را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط غلیظ شود. سپس آن را با خامه ترش یا ماست طبیعی مخلوط کنید. مقدار مواد را به دلخواه انتخاب کنید.

5. پیراشکی با پنیر

عناصر

400 گرم پنیر سفت

آماده سازی

فقط باید آن را روی یک رنده درشت رنده کنید. هر پنیری درست می شود. اما به خاطر داشته باشید که انتخاب شما روی کوفته های آینده تأثیر می گذارد. اگر طعم روشن و غنی از پر کردن را می خواهید، پنیر مناسب را انتخاب کنید - معطر تر و شورتر.

به هر حال، پنیر رنده شده را نیز می توان به فیلینگ سیب زمینی اضافه کرد. نسبت پوره و پنیر حدود 1: 3 است.

6. کوفته با کلم

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• مقداری روغن گیاهی؛
• 300 گرم کلم؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

پیازها را خرد کرده، هویج را رنده کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس کلم خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. آب را اضافه کنید و کلم را بجوشانید تا نرم شود. فیلینگ را با نمک و فلفل مزه دار کنید. کمی خنک کنید.

کلم سرخ شده را می توان با پوره سیب زمینی، گوشت سرخ شده یا قارچ به نسبت 1: 1 مخلوط کرد. به جای کلم تازه، می توانید کلم ترش را مصرف کنید که ابتدا باید خوب فشرده شود.

7. پیراشکی با گوشت

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 500 گرم هر گوشت چرخ کرده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده و ادویه را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید تا گوشت نرم شود. این تقریباً 15 تا 20 دقیقه طول خواهد کشید.

طرز تهیه پیراشکی

روی میز آرد بپاشید و خمیر را به صورت یک لایه نازک و یکدست باز کنید. از یک لیوان یا ابزار دیگر برای برش دایره ها استفاده کنید. خمیر باقیمانده را با دست خوب به خاطر بسپارید، دوباره آن را پهن کنید و جای خالی بیشتری ایجاد کنید.

فیل را در مرکز هر دایره قرار دهید. مقدار آن به اندازه جاهای خالی بستگی دارد. اگر پر کردن خیلی کم باشد، یک خمیر می خورید. و اگر زیاد باشد، در حین پختن کوفته ها می توانند از هم بریزند.

سپس فیلینگ را از وسط تا کنید و لبه های آن را محکم کور کنید. دقت کنید که فیلینگ از خمیر خارج نشود.

می توانید کوفته ها را به این شکل رها کنید یا می توانید از درز به دست آمده یک پیگتیل درست کنید. برای این کار با حرکت به یک سمت، لبه خمیر را کم کم نیشگون بگیرید.

طرز پخت پیراشکی

بهتر است پخت را به چند مرحله تقسیم کنید. اگر کوفته های زیادی را همزمان بپزید، می توانند به هم بچسبند.

کوفته ها را در آب نمک در حال جوش بریزید و حرارت را تا حد متوسط کاهش دهید. نمک زدن آب ضروری است، حتی اگر پر کردن شیرینی داشته باشید. نمک از چسبیدن کوفته ها به هم جلوگیری می کند. برای این کار می توانید کمی روغن نباتی نیز به آب اضافه کنید.

کوفته ها را به آرامی هم بزنید و صبر کنید تا شناور شوند. فقط چند دقیقه طول می کشد. سپس بسته به ضخامت خمیر آنها را 2 تا 5 دقیقه دیگر بپزید. در حین پخت، کوفته ها را مرتب هم بزنید.

چگونه می توانید پیراشکی درست کنید

کوفته ها در آرام پز

برای یک زوج

ظرف بخار پز را با روغن نباتی یا کره چرب کنید. کوفته ها را در یک لایه در آنجا قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند. دو لیوان آب داخل کاسه مولتی پز بریزید و ظرف را قرار دهید. درب آن را ببندید و به مدت 15 دقیقه روی بخار آب بپزید.

در آب

کاسه مولتی پز را با آب داغ تا نیمه پر کنید و نمک بزنید. کوفته ها را در آب فرو کنید، درب آن را ببندید و به مدت 3-5 دقیقه در حالت «جوش بخار» بپزید.

کوفته ها را با استفاده از قابلمه بخارپز کنید

آب را در یک قابلمه بجوشانید. نازل بخار را با روغن چرب کرده و روی تابه قرار دهید. نباید به آب دست بزند. کوفته ها را در یک لایه روی آن قرار دهید تا به همدیگر برخورد نکنند. روی حرارت را بپوشانید و به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

اگر ضمیمه مخصوص بخارپز ندارید، می توانید از گاز معمولی استفاده کنید. حدود یک سوم قابلمه را پر از آب کنید. پارچه پنیر را محکم روی قابلمه بکشید. آب را بجوشانید و کوفته ها را روی پارچه قرار دهید تا به همدیگر برخورد نکنند و روی آن را بپوشانید. حدود 10 دقیقه بپزید.

کوفته ها در مایکروویو

کوفته ها را یک لایه در ظرف عمیق مایکروویو قرار دهید. در آب داغ بریزید اما کوفته ها را کاملا با آن نپوشانید. مقداری نمک به آب اضافه کنید.

کوفته ها را با درب یا بشقاب بپوشانید. مایکروویو را با قدرت کامل به مدت یک دقیقه قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، قدرت را به حد متوسط کاهش دهید و حدود 8 دقیقه بپزید. کوفته ها را 5 دقیقه دیگر در مایکروویو خاموش بگذارید و سپس آب آن را خالی کنید.

کوفته ها در ماهیتابه

این روش بیشتر برای درست کردن پیراشکی با فیلینگ نمکی مناسب است. اما اگر هنوز هم می خواهید کوفته های شیرین را سرخ کنید، از روغن نباتی استفاده نکنید، بلکه از کره استفاده کنید.

مقداری روغن را در یک تابه گرم کنید و کوفته ها را در یک لایه قرار دهید. هر طرف را چند دقیقه روی حرارت متوسط تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

کوفته های سرخ شده شبیه به پتک هستند. اگر می خواهید آنها را کمی قهوه ای کنید، می توانید کوفته های آب پز را سرخ کنید.

امتیاز: طرز تهیه پیراشکی تنبل

هنگام تهیه کوفته های تنبل، پر کردن در خمیر پیچیده نمی شود، بلکه مستقیماً در آن مخلوط می شود. بنابراین، غذا به سرعت و به راحتی آماده می شود. در واقع، برای این نام خود را گرفته است. ما دو دستور پخت این کوفته های غیر معمول، اما بسیار خوشمزه را به شما پیشنهاد می کنیم.

1. پیراشکی تنبل با پنیر

دستور العمل کلاسیک شامل استفاده از پنیر است.

عناصر

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• 3 زرده تخم مرغ؛
• 40 گرم کره؛
• 2-3 قاشق غذاخوری شکر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 100 گرم آرد.

آماده سازی

اگر پنیر گرانول دارید، ابتدا بهتر است آن را از طریق صافی خرد کنید. این کار باعث لطافت بیشتر کوفته ها می شود.

پنیر دلمه، زرده تخم مرغ، کره ذوب شده، شکر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. یک سوسیس را از آن بیرون بیاورید، با دست کمی از بالا له کنید و به صورت الماس های کوچک برش دهید.

تکه های خمیر را در قسمت هایی در آب نمک در حال جوش قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید. وقتی بالا آمدند، 2-4 دقیقه دیگر بپزید. پیراشکی تنبل را با کره، خامه ترش یا مربای مورد علاقه خود سرو کنید.

2. پیراشکی تنبل با سیب زمینی

و این دستور غذا به ویژه زمانی خوب است که سیب زمینی پوره شده باقی مانده باشد و می خواهید چیز جالبی بپزید. با این حال، می توانید پوره سیب زمینی را نیز مخصوص کوفته درست کنید.

عناصر

• 700 گرم سیب زمینی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 عدد پیاز؛
• مقداری روغن گیاهی؛
• 50 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 100 گرم آرد.

آماده سازی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود.

آب سیب زمینی ها را خالی کرده، روغن را اضافه کرده و پوره سیب زمینی را له کنید. وقتی خنک شد تخم مرغ و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. آرد را اضافه کرده و به خمیر یکدستی ورز دهید. شاید کمی آرد بیشتر لازم باشد.

یک سوسیس را از خمیر بیرون بیاورید و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در قسمت هایی در آب نمک در حال جوش قرار دهید. وقتی بالا آمدند، 2-3 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو با پیاز سرخ شده بپاشید.