همه چیزهایی که می خواستید در مورد روغن پالم بدانید اما از پرسیدن می ترسیدید

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

اخیراً رسانه ها بارها در مورد مضرات روغن پالم صحبت کرده اند. این محصول با افسانه‌های زیادی پر شده است که ما تصمیم گرفتیم بفهمیم که آیا روغن پالم واقعاً بد است یا خیر. در این امر توسط اکاترینا کونیتسا، محقق بخش فناوری چربی ها و محصولات تخمیر موسسه پلی تکنیک خارکف، به ما کمک کرد.

روغن پالم از نظر علمی چیست؟

روغن پالم یک روغن گیاهی است که از میوه نخل روغنی استخراج می شود. میوه ها به اندازه 3-4 سانتی متر به صورت خوشه ای روی درخت رشد می کنند و از نظر ظاهری شبیه خرما هستند.

از میوه، می توانید دو نوع روغن، متفاوت در ترکیب آنها دریافت کنید: از مغز میوه - نخل، و از هسته آن - هسته خرما. از هر دو نوع روغن در صنایع غذایی استفاده می شود.

چرا مانند سایر روغن های گیاهی جامد است و مایع نیست؟

این به دلیل ویژگی های ترکیب است: در روغن پالم مقدار اسیدهای چرب اشباع شده افزایش یافته است که به آن قوام می دهد.

چرا شرکت ها از روغن پالم برای غذا استفاده می کنند؟

هیچ اشتباهی در آن مورد وجود ندارد. در واقع، جایگزینی چربی های حیوانی (به ویژه لبنیات) در محصولات لبنی با چربی های تخصصی مبتنی بر روغن پالم هیچ ضرری ندارد.

روغن پالم حتی فوایدی نیز دارد. در مقایسه با چربی شیر، حاوی 87 برابر کمتر کلسترول است. این امر به ویژه برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی بسیار مهم است.

چرا اینقدر ارزان است؟

از آنجا که عملکرد نخل روغن بسیار بالاتر از آفتابگردان است - بیش از 8 برابر.

روغن پالم در چه محصولاتی مناسب است؟

برای استفاده در تمام غذاهای حاوی چربی مناسب است.

چرا اینقدر در رسانه ها مورد انتقاد قرار می گیرد؟

اینها، بیایید بگوییم، مظاهر منافع تجاری هستند، زیرا روغن نخل به خودی خود هیچ ضرری ندارد. مطلقاً هر محصولی می تواند همزمان دارو و سم باشد - همه اینها به مقدار آن بستگی دارد. بنابراین، استفاده از روغن پالم در تغذیه، جایگزینی چربی های حیوانی با آن، جایگزین مناسبی است. اما مصرف کننده باید بداند که محصول حاوی چربی گیاهی است، این باید در برچسب گذاری منعکس شود. در غیر این صورت فریب مصرف کننده است.

آیا روغن پالم برای شما مفید است؟

روغن پالم یک چربی طبیعی است که حاوی مواد مفیدی است: پروویتامین A، ویتامین E (به شکل توکوفرول و توکوترینول)، کوآنزیم کیو.₁₀.

توکوترینول ها (نوعی ویتامین E) موجود در روغن پالم فقط در تعداد انگشت شماری از غذاها یافت می شود: سبوس برنج و جوانه گندم.

چه مقدار روغن پالم می توانید مصرف کنید؟

همه چیز در چارچوب یک رژیم غذایی متعادل. روغن پالم یک چربی است و رژیم غذایی شما باید بین پروتئین، چربی و کربوهیدرات متعادل باشد.

در روسیه یک GOST برای روغن پالم وجود دارد. روغن پالم مورد استفاده برای تولید مواد غذایی باید با الزامات این آیین نامه مطابقت داشته باشد.

روغن پالم چه تاثیری بر طعم یک محصول دارد؟

روغن پالم، مانند اکثر روغن های گیاهی، تصفیه و تصفیه می شود. روغن پالم تصفیه شده طعم، رنگ یا بوی مشخصی ندارد.

همانطور که می بینید، تبلیغات رسانه ای در مورد روغن نخل افسانه ای بیش نیست.

روغن پالم بر خواص طعمی غذاها تأثیر نمی گذارد و خطری ندارد، بنابراین استفاده از آن به عنوان یک ماده در غذاها کاملاً مناسب است. و به دلیل داشتن کلسترول پایین، برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی سالم تر از چربی های حیوانی است.