طرز تهیه کوفته: 20 گزینه مختلف

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

پنج نوع گوشت چرخ کرده و چهار روش پخت را به دلخواه ترکیب کنید.

طرز تهیه کوفته

می توانید از گوشت چرخ کرده یا ماهی کوفته درست کنید. این گلوله ها مخصوصاً وقتی دو یا سه نوع گوشت را مخلوط کرده و با پیاز ریز خرد شده، سیر، نمک، فلفل و سبزی مزه دار می شوند، خوشمزه می شوند. اکثر دستور العمل ها حاوی تخم مرغ و آرد سوخاری هستند.

همچنین می توانید سبزیجات و غلات را به کوفته ها اضافه کنید تا طعم روشنی به غذا ببخشید.

1. کوفته

عناصر

• 300 گرم گوشت خوک چرخ شده یا 150 گرم از هر گوشت خوک و گوشت چرخ کرده گاو؛
• ½ پیاز متوسط؛
• 1 دسته سبزی؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• 1 قاشق غذاخوری پودر شیر یا خامه.

آماده سازی

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید و پیاز را به آن اضافه کنید.

سبزی ها را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

یک تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بشکنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

توده به دست آمده را خوب هم بزنید تا گوشت چرخ کرده یکدست و لطیف شود.

برای اینکه کوفته ها لطیف تر و خامه ای تر شوند، 1 قاشق غذاخوری شیر خشک یا خامه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

می توانید پودر را با ترکیبی از کره و نان سفید خیس شده جایگزین کنید. 150 گرم خرده نان را به مدت 10 دقیقه در 100 میلی لیتر آب یا شیر خیس کنید. مایع اضافی را آبکش کنید و نان را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سپس 30 گرم کره بفرستید.

کوفته های چرخ کرده را با دست خیس فرم دهید. اندازه را به صلاحدید خود انتخاب کنید، اما به یاد داشته باشید که قطر توپ گوشت بهینه 2-3 سانتی متر است.

2. کوفته ماهی

عناصر

• 300 گرم فیله ماهی سفید بدون استخوان؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• 50 گرم کره؛
• یک دسته کوچک پیاز سبز

آماده سازی

فیله های ماهی را با یک حوله کاغذی پاک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود، با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. تخم مرغ، آرد، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را کاملا هم بزنید تا یکدست شود. کره را رنده کنید، پیاز سبز را ریز خرد کنید. مواد را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و دوباره هم بزنید. گوشت چرخ کرده را به شکل کوفته در آورید.

3. کوفته مرغ

عناصر

• 250 گرم فیله مرغ؛
• 1 عدد پیاز؛
• یک دسته کوچک گشنیز؛
• 100 گرم نان سفید؛
• 75 میلی لیتر آب یا شیر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• فلفل به مزه

آماده سازی

فیله مرغ را بشویید، رگ ها، چربی اضافی آن را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به چند قسمت برش دهید. مواد را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و با سرعت متوسط 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.

گشنیز یا سبزی های دیگر را بشویید، ریز خرد کنید. خرده نان را به مدت 7-5 دقیقه در آب یا شیر خیس کنید، سپس فشار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. یک تخم مرغ، نان نرم شده، گشنیز، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. با سرعت متوسط 3-4 دقیقه آسیاب کنید.

دستان خود را با آب خیس کنید و گلوله های گوشتی به قطر بیش از 4 سانتی متر درست کنید.

4. کوفته با سبزیجات

عناصر

• 250 گرم گوشت؛
• 150 گرم گل کلم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 20 گرم زنجبیل؛
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا
• 2 قاشق غذاخوری خرده نان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

گوشت (به طور ایده آل مرغ) را در چرخ گوشت یا مخلوط کن بچرخانید. گل کلم را بشویید، گل آذین را جدا کنید، به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس کلم را کمی خنک کنید و در مخلوط کن خرد کنید و داخل گوشت چرخ کرده بریزید. تخم مرغ، زنجبیل رنده شده، سس سویا و خرده نان را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و به شکل توپ های کوچک قالب بزنید.

5. کوفته IKEA

عناصر

• 1 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• 40 گرم خرده نان؛
• 250 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
• 250 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 50 میلی لیتر شیر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

سیب زمینی ها را بجوشانید، سرد کنید، پوست بگیرید و با چنگال له کنید. پیاز را خرد کرده و با یک قاشق روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود. کراکر، پیاز سرخ شده، هر دو نوع گوشت چرخ کرده، تخم مرغ و شیر را به پوره سیب زمینی اضافه کنید.نمک و فلفل بزنید و با دست خوب هم بزنید. برای به دست آوردن یک توده همگن تر، گوشت چرخ کرده را چندین بار بکوبید. سپس توپ ها را شکل دهید.

با کوفته چی بپزیم

کوفته ها هم به عنوان یک ماده و هم به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود. آنها آب پز، سرخ شده، خورش، پخته می شوند.

1. طرز تهیه سوپ کوفته

عناصر

• ½ فلفل دلمه ای؛
• 1 هویج؛
• 2-3 سیب زمینی؛
• ½ پیاز متوسط؛
• 2 و نیم لیتر آب؛
• کوفته از 300 گرم گوشت چرخ کرده؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• سبزی، خامه ترش - برای سرو.

آماده سازی

سبزیجات را بشویید. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. هویج را به همین ترتیب خرد کنید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و خلال کنید. پیاز را خرد کنید.

یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کرده و پیاز را اضافه کنید. وقتی دوباره حباب ها روی سطح مایع ظاهر شد، هویج و فلفل را اضافه کنید.

آب گوشت را به جوش آورده و سیب زمینی ها را داخل قابلمه بریزید.

10-12 دقیقه بعد از جوشیدن (تقریباً به همان زمان تا زمانی که آب و سیب زمینی بجوشد) کوفته ها را به سوپ اضافه کنید.

اگر کف گوشت سفید روی سطح آن ایجاد شد، آن را بردارید. اگر آبگوشت شفاف می خواهید، ابتدا کوفته ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید. سپس آب آن را خالی کرده و دستور پخت سوپ را آماده کنید.

سوپ کوفته را به مدت 10-12 دقیقه بپزید. سپس سوپ را نمک و فلفل کنید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند تا سوپ جا بیفتد. سوپ را گرم با سبزی، خامه ترش و نان سیاه سرو کنید.

این سوپ به عنوان پایه خوب است. می توانید با افزودن ورمیشل، جو مروارید، برنج، انواع مختلفی از آن درست کنید.

2. طرز پخت کوفته

یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید. کوفته ها را بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. توپ های مرغ و ماهی در 20-25 دقیقه و توپ های گوشت در 30-35 دقیقه پخته می شوند.

3. طرز خورش کوفته در سس گوجه فرنگی

عناصر

• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 5-6 گوجه فرنگی متوسط؛
• 1 لیوان آب؛
• 1 1/2 قاشق غذاخوری شکر
• نمک، فلفل - به مزه؛
• ½ قاشق چایخوری زردچوبه
• کوفته از 700 گرم گوشت چرخ کرده.

آماده سازی

روغن نباتی را روی حرارت متوسط گرم کنید، کره را اضافه کنید و سیر را تفت دهید. بعد از چند دقیقه سیر را بردارید و پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در مخلوط کن بریزید و پوره کنید. گوجه فرنگی، آب، شکر، نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.

کوفته ها را در سس گوجه فرنگی قرار دهید تا روی آن بیرون بیاید. توپ ها را به آرامی برگردانید و سس را روی آنها بریزید. پس از جوش آمدن، کوفته مرغ را به مدت 15 دقیقه و ماهی یا کوفته را با درب به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید. گرم را با سس گوجه فرنگی سرو کنید.

4. طرز سرخ کردن کوفته

طبق این دستور است که کوفته های معروف سوئدی IKEA تهیه می شود.

عناصر

برای سرخ کردن:

• کوفته از 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• آرد گندم؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• 2 قاشق غذاخوری کره.

برای سس توت:

• 50 میلی لیتر آب؛
• شکر 30 گرم؛
• یک پیمانه دارچین؛
• زنجبیل خشک؛
• 100 گرم لینگون بری یا کرن بری.

برای سس خامه ای:

• 200 میلی لیتر آب گوشت؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا
• نمک، فلفل سیاه - به مزه.

آماده سازی

کوفته ها را در آرد آغشته کنید. روغن زیتون را در تابه بریزید و کره را اضافه کنید. در این مخلوط، کوفته ها را به مدت 10-12 دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند و یادتان باشد برگردانید. کوفته های تمام شده را از روی حرارت بردارید و بگذارید زیر درب دم بکشد. سس را در این زمان آماده کنید.

با توت شروع کنید. آب را در یک قابلمه بریزید، شکر، دارچین و زنجبیل را اضافه کنید. به جوش بیاورید. توت ها را اضافه کرده و خوب له کنید. روی سس را بپوشانید و 10 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

در یک قابلمه دوم، آب گوشت را گرم کنید، شیر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نشاسته و آرد را با یک قاشق آب حل کرده و به سس اضافه کنید. در سس سویا، نمک و فلفل بریزید. روی حرارت کم بپزید تا غلیظ شود.

این کوفته ها بهتر است با سیب زمینی آب پز و سس خامه ای سرو شوند. سس توت را جداگانه قرار دهید.