طرز تهیه ماست خانگی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

باکتری های موجود در ماست برای هضم غذا مفید هستند. اما فروشگاه اغلب شکر و سایر مواد افزودنی زیادی دارد. اگر دوست ندارید، ماست را در خانه درست کنید.

ماست خانگی چی درست کنیم

• 1 لیتر شیر؛
• 50-100 گرم شیر خشک بدون چربی (اختیاری)؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 2 قاشق غذاخوری ماست زنده آماده یا ماست یخ زده.

شما می توانید هر شیری مصرف کنید: گاو، بز، سویا، شیر کامل یا بدون چربی.

ماست شیرین نشده بدون طعم و مواد افزودنی و با علامت «حاوی فرهنگ زنده» روی بسته بندی به عنوان فرهنگ اولیه مناسب است. از آنجایی که باکتری های خوب به سرعت از بین می روند، سعی کنید تازه ترین ماست موجود را انتخاب کنید. چندین گزینه را امتحان کنید تا زمانی که بهترین طعم را پیدا کنید.

شما همچنین می توانید از ماست یخ زده استفاده کنید. معمولاً به صورت آنلاین فروخته می شود و حتی بهتر از ماست آماده عمل می کند.

در کمی ماست با طعم شیرین می تواند مفید باشد. فقط به یاد داشته باشید که بر طعم نهایی محصول شما تأثیر می گذارد.

طرز تهیه ماست

1. شیر را تا 85 درجه سانتیگراد گرم کنید

بهتر است این کار را در حمام آب انجام دهید: به این ترتیب محتویات تابه نمی سوزد و مجبور نخواهید بود آن را مرتباً هم بزنید. اگر دماسنج ندارید، 85 درجه دمایی است که شیر شروع به کف کردن می کند.

شیر UHT را فقط می توان تا 40-45 درجه حرارت داد و از مرحله بعدی صرف نظر کرد.

2. شیر را تا 40-45 درجه سانتیگراد خنک کنید

ساده ترین راه برای انجام این کار قرار دادن آن در آب سرد است: این کار باعث کاهش سریع و یکنواخت دما می شود. اگر در دمای اتاق یا در یخچال سرد می شود، حتماً شیر را مرتباً هم بزنید.

تشخیص اینکه آیا مایع بدون دماسنج به دمای مطلوب رسیده است یا خیر: با انگشت امکان پذیر است. اگر شیر داغ است، اما دیگر نمی سوزد، وقت آن است که خمیر مایه را شروع کنید.

3. مایه خمیر را گرم کنید

به سادگی ماست خریداری شده از فروشگاه را از یخچال خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق بماند تا شیر خنک شود.

4. استارتر را با شیر مخلوط کنید

برای پخش یکنواخت باکتری ها از همزن یا مخلوط کن استفاده کنید. اگر فیبر در مخلوط باقی بماند، به احتمال زیاد شیر را خیلی یا خیلی سریع گرم کرده اید.

در این مرحله می توانید شیر خشک اضافه کنید: ارزش غذایی ماست را افزایش داده و غلیظ تر می کند.

5. رشد باکتری

مخلوط کشت استارتر با شیر باید به مدت 6-8 ساعت در دمای 38-40 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

راحت ترین راه برای انجام این کار در ماست ساز است. به سادگی مخلوط را در ظرفی بریزید و در آن قرار دهید.

اما فر هم خوبه آن را از قبل با دمای لازم گرم کنید، آن را خاموش کنید و ظرف حاوی مخلوط ماست را داخل آن قرار دهید. فر را هر از چند گاهی روشن کنید تا دمای یکسانی داشته باشید. این روش کاملا خسته کننده است، زیرا باید دائماً نظارت کنید تا فر بیش از حد گرم نشود.

پختن ماست در آرام پز راحت تر است. روی ظرفی آب جوش بریزید و مخلوط شیر و خمیر مایه را داخل آن بریزید. اگر در شیشه ها پخت می کنید، آنها را در مولتی پز قرار دهید و تقریباً تا لبه آن با آب بپوشانید. از تنظیمات ماست استفاده کنید یا حرارت را برای 6-8 ساعت روشن کنید. لطفا توجه داشته باشید که دمای گرمایش نباید بیش از 40 درجه سانتیگراد باشد. اگر در مدل شما بالاتر است 15-20 دقیقه حرارت را روشن کنید و بعد یک ساعت خاموش کنید تا ماست داغ نشود. این روش را 5-6 بار تکرار کنید.

در مایکروویو، فرآیند تقریباً یکسان است: دما را روی 40 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و مخلوط را به مدت 6-8 ساعت روی آن قرار دهید. اگر حالت تخمیر وجود دارد، از آن استفاده کنید.

اگر هیچ یک از موارد فوق را ندارید، ظرف مخلوط را روی طاقچه آفتابگیر یا در ظرف بزرگی از آب گرم قرار دهید.

کم کم قوام مخلوط شبیه کاسترد می شود و بوی پنیر می آید و آب پنیر روی آن بیرون می آید.

می توان آن را به سادگی ریخت، در محصولات پخته شده استفاده کرد یا با ماست خورد.

6. آماده بودن ماست را بررسی کنید

بعد از 6-8 ساعت ظرف را به آرامی تکان دهید: ماست تمام شده زیر آب پنیر باید قوام یکدستی داشته باشد. هرچه بیشتر نگه دارید، ضخیم تر می شود.

7. ماست را با پارچه پنیر صاف کنید

بنابراین سرم از آن خارج می شود، غلیظ تر می شود. روی آبکش را با گاز بپوشانید و در ظرف بزرگی بریزید سپس ماست را داخل آن بریزید و با بشقاب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. چند ساعت دیگر باید ماست یونانی بخورید. و اگر مخلوط را یک شبه رها کنید - ماست بسیار غلیظ، شبیه به پنیر خامه ای.

بعدش چیه

می توانید ماست خانگی را با مربا، عسل یا شربت افرا، میوه ها یا انواع توت ها میل کنید.

مقداری از محصول به دست آمده را به عنوان پیش غذا برای قسمت بعدی استفاده کنید. ماست را می توانید حداکثر 5-7 روز در یخچال نگهداری کنید.