طرز تهیه پنیر خانگی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

شما می توانید پنیر نرم یا سفت، پنیر فتا یا ماسکارپونه را در هر آشپزخانه ای از رایج ترین مواد تشکیل دهید. با کمک نکات Lifehacker، حتی مبتدیان نیز می توانند با این مشکل کنار بیایند.

عناصر

پایه پنیر شیر است: گاو، بز یا گوسفند. می توانید پنیر، خامه ترش، کفیر، کره را به شیر اضافه کنید. بهتر است از محصولات مزرعه ای با محتوای چربی بالا استفاده کنید: شیر UHT دلمه نمی شود و شیر بدون چربی به سادگی پنیر نه چندان خوش طعمی می سازد.

مواد کمکی باکتری‌ها و آنزیم‌هایی هستند که فرآیند جداسازی شیر به آب پنیر و کشک را تسریع می‌کنند. می توانید آنها را از فروشگاه خریداری کنید یا آنلاین سفارش دهید.

آب لیمو، محلول اسید سیتریک یا سرکه همین کار را انجام می دهند.

باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها نیز بر طعم و بافت پنیر تأثیر می گذارند. اما می توانید آن را بدون خمیر مخصوص طبخ کنید - در مرحله اولیه بهتر است این کار را انجام دهید.

علاوه بر مواد اصلی و کمکی، می توانید مواد اضافی را اضافه کنید: آجیل، سبزی، قارچ، سبزیجات یا ژامبون. می توانید از ادویه هایی مانند زردچوبه نیز استفاده کنید که به پنیر رنگ زرد می دهد.

فن آوری

آماده سازی

پنیر را در ظروف تمیز و روی سطوح کار تمیز بپزید. اگر چیز خارجی را لمس کردید، حتما دستان خود را بشویید و با یک حوله تازه خشک کنید.

اگر این قوانین را رعایت نکنید، باکتری های مضر می توانند وارد پنیر شده و آن را فاسد کنند.

علاوه بر این پنیر به راحتی بوهای خارجی را به خود جذب می کند، بنابراین نیازی به استفاده از عطر قبل از پخت ندارید. همچنین ارزش پخت موازی غذاهای دیگر را ندارد: پنیر می تواند عطر و طعم غذا را جذب کند.

فرآیند پخت و پز

پنیر از تقسیم شیر به توده کشک و آب پنیر به دست می آید. برای این کار شیر را در یک قابلمه نچسب ریخته و به جوش می آورند. معمولاً در این مرحله سایر لبنیات و مواد کمکی اضافه می شود. سپس شیر به حرارت دادن ادامه می دهد تا توده کشک از آب پنیر جدا شود.

توده کشک جدا شده از طریق یک پارچه پنیر تمیز و یک الک فیلتر می شود.

پس از آن، پنیر آینده که هنوز در یک پارچه پیچیده شده است، با یک بار فشار داده می شود یا آویزان می شود تا کاملا از شر آب پنیر خلاص شود. در این حالت پنیر معمولا از چند ساعت تا یک روز می رسد.

مطبوعات پنیرهای سفت تری تولید می کنند. اعتقاد بر این است که هرچه بار سنگین تر باشد و جرم بیشتر زیر آن باشد، پنیر متراکم تر و غنی تر خواهد بود. استفاده از بار 10 کیلوگرمی یا بیشتر بهینه است.

پنیر خانگی را حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

دستور پخت

پنیر خانگی سریع

عناصر

• 1 لیتر شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 قاشق چایخوری گیاهان خشک؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

شیر را به جوش آورده و بقیه مواد را اضافه کنید. وقتی مخلوط دوباره به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید، با پارچه پنیر صاف کنید و فشار دهید. جرم را زیر بار قرار دهید. وقتی پنیر خنک شد، می توانید آن را تکه تکه کرده و سرو کنید.

ماسکارپونه خانگی

عناصر

• 1 لیتر خامه غلیظ؛
• 3 قاشق غذاخوری آب لیمو.

آماده سازی

خامه را روی حرارت متوسط قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید، حرارت دهید، اما به جوش نیاید. به محض ظاهر شدن حباب ها روی سطح، ظرف را از روی حرارت بردارید و در حین هم زدن، آب لیمو را اضافه کنید.

قابلمه را برگردانید و حرارت را کم کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. وقتی مخلوط به کرم غلیظ تبدیل شد، آن را در یک الک پوشانده شده با گاز بریزید.

بگذارید حدود یک ساعت بماند یا یک شب آویزان کنید. وقتی تمام آب پنیر آب پنیر را می‌توان چشید.

پنیر خانگی

عناصر

• 1 لیتر شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم خامه ترش.

آماده سازی

شیر را به جوش بیاورید. بدون کم کردن حرارت، نمک، تخم مرغ زده شده و خامه ترش را اضافه کنید.مخلوط را به مدت 5 دقیقه، هر از گاهی هم بزنید. هنگامی که آب پنیر شروع به جدا شدن کرد، مخلوط را در یک آبکش که با گاز پانسمان پوشانده شده است بریزید. پنیر را 3 ساعت آویزان کنید و چند ساعت دیگر زیر پرس بگذارید.

پنیر خانگی سفت

عناصر

• 3 لیتر شیر؛
• 2 کیلوگرم پنیر دلمه؛
• 100 گرم کره؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

شیر را گرم کنید، اما آن را به جوش نیاورید. کشک را اضافه کنید و هم بزنید. پس از آن، حرارت را کم کنید و مخلوط را بجوشانید و مدام هم بزنید. وقتی مایه کشک جدا شد، آن را در آبکشی که با گاز یا حوله نخی پوشانده اید قرار دهید.

کره را در قابلمه ای آب کنید، پنیر به دست آمده را داخل آن بریزید، تخم مرغ، سودا و نمک را اضافه کنید. مخلوط را آماده کنید، مدام هم بزنید. وقتی شروع به به دست آوردن قوام کرمی کرد و زرد شد، آن را از روی حرارت بردارید. پنیر را به قالب منتقل کنید، با فشار فشار دهید و چند ساعت یا یک روز در یخچال قرار دهید.

پنیرهای به دست آمده را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل برای تهیه ساندویچ، سالاد و سایر غذاها استفاده کرد. آب پنیر جدا شده را نیز می توان در گردش قرار داد: مثلاً روی آن بامیه یا پنکیک درست کنید.