طرز تهیه پنیر خانگی از شیر یا کفیر. 6 راه آسان

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-13 01:23

چنین پنیر لذیذی را در فروشگاه پیدا نمی کنید.

11 قانون اصلی برای پنیر لذیذ خانگی

1. کشک را می توان به دو صورت با حرارت و بدون حرارت درست کرد. این موضوع سلیقه و راحتی است. با این حال، پنیر لپه بدون حرارت کمی نرم تر است.

2. اگر قصد دارید از شیر پنیر تهیه کنید، یک روستیک بگیرید. مخصوصاً اگر طبق دستور باید ترش شود. اما می توانید از شیر ذخیره ای با هر محتوای چربی نیز استفاده کنید. هرچه چاق تر باشد، پنیر لپه نیز چاق تر خواهد شد.

3. همچنین می توانید کفیر با هر محتوای چربی مصرف کنید. کفیر تاریخ مصرف گذشته فقط در صورتی قابل استفاده است که آن را گرم کنید.

4. کمیت و طعم کشک به کیفیت محصول اصلی بستگی دارد. بنابراین هنگام خرید شیر یا کفیر، نباید کم مصرف کنید.

5. پنیر کوتیج را می توانید هم در قابلمه و هم در حمام آب بپزید. این دوباره یک موضوع راحت است. در دستور پخت کشک کفیر توضیحاتی در مورد فرآیند پخت و پز در حمام آب خواهید یافت.

6. بهتر است لبنیات را در تابه آلومینیومی یا استیل ته سنگین حرارت دهید. ظروف لعابی کار نمی کنند: همه چیز در آنها می تواند بسوزد.

7. کشک را در یک آبکش ریخته و با چند لایه گاز پوشانده شده است. یک قابلمه یا ظرف دیگری را زیر آبکش قرار دهید تا آب پنیر در آنجا تخلیه شود.

8. اگر کشک را چند ساعت یا کمتر در آبکش بگذارید، مرطوب می شود.

9. برای اینکه کشک خشک و شکننده شود، باید انتهای گاز را ببندید و گره آن را روی یک سینک یا قابلمه برای چند ساعت یا حتی یک شبه آویزان کنید. زمان بستگی به ترجیح شما دارد: هر چه آب پنیر طولانی‌تر باشد، کشک خشک‌تر خواهد بود.

10. و برای حفظ شکل پنیر می توانید آن را تحت ظلم قرار دهید.

11. پنیر خامه ای خانگی بیش از چهار روز در یخچال نگهداری نمی شود.

1. پنیر خانگی از شیر

این روش سنتی تهیه کشک است.

عناصر

2 لیتر شیر

از مقدار مشخص شده حدود 400 گرم پنیر کوتاژ بدست می آید.

آماده سازی

شیر را به مدت 1-3 روز در جای گرم بگذارید. آن را هم نزنید. زمان بستگی به دمای اتاق دارد: هر چه گرمتر باشد، شیر سریعتر ترش می شود. برای تسریع این کار می توانید 2 قاشق غذاخوری خامه ترش یا یک تکه نان سیاه به شیر اضافه کنید.

شیر نباید در یخچال ترش شود. در آنجا بوی نامطبوعی پیدا می کند و ممکن است طعم تلخی پیدا کند. اگر متوجه شدید که شیر داخل یخچال شروع به ترش شدن کرد، بهتر است آن را بردارید تا در شرایط مناسب ترش شود.

شیر ترش مانند یک ژله نرم و غلیظ به نظر می رسد و آب پنیر در اطراف آن ظاهر می شود. شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. شیر را زیاد داغ نکنید، باید کمی گرم باشد. بعد از 10-15 دقیقه از شروع پخت، کشک در تابه شروع به تشکیل کشک می کند. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید به همان مدت بماند. سپس کشک را به آبکش بریزید و بگذارید آبکش شود.

2. پنیر خانگی از شیر بدون حرارت

پنیر تمام شده لطیف تر از حالت اول خواهد بود.

عناصر

2 لیتر شیر

از مقدار مشخص شده حدود 400 گرم پنیر کوتاژ بدست می آید.

آماده سازی

مثل روش اول بگذارید شیر ترش شود. توده غلیظ شده را گرم نکنید، بلکه بلافاصله آن را روی پارچه پنیر بریزید.

3. پنیر خانگی که از شیر و لیمو تهیه می شود

به لطف آب لیمو، شیر خیلی سریع تر ترش می شود.

عناصر

• 2 لیتر شیر؛
• 1 عدد لیمو.

از مقدار مشخص شده حدود 350 گرم پنیر کوتاژ بدست می آید.

آماده سازی

شیر را در یک قابلمه بریزید. اگر از شیر روستایی استفاده می کنید، آن را به جوش آورده و حرارت را کم کنید. اگر شیر از قبل پاستوریزه شده است، آن را گرم کنید، اما آن را نجوشانید.

آب لیمو را بگیرید - باید حدود 60 میلی لیتر آن را بگیرید.سپس آب لیمو را به صورت جریان نازکی داخل شیر بریزید و هم بزنید. کشک تقریباً بلافاصله شروع به جدا شدن می کند و کشک ظاهر می شود. وقتی این اتفاق افتاد، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.

بگذارید چند دقیقه بماند تا مخلوط کمی خنک شود. کشک را به آبکش بریزید و بگذارید آب پنیر کشیده شود.

4. پنیر خانگی از شیر و کفیر

کفیر همچنین به انعقاد سریع شیر کمک می کند. از چنین مخلوطی محصولی بسیار نرم و لطیف به دست می آید.

عناصر

• 1 لیتر شیر؛
• 1 لیتر کفیر.

از مقدار مشخص شده حدود 300 گرم پنیر کوتاژ بدست می آید.

آماده سازی

شیر را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. وقتی اولین حباب ظاهر شد، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کفیر را داخل آن بریزید. هم بزنید و بگذارید کاملا خنک شود.

پس از آن کشک و کشک در تابه ظاهر می شود. آنها باید به همان روشی که در سایر روش ها وجود دارد در یک آبکش پوشیده شده با گاز قرار داده شوند.

5. پنیر کوتیج کفیر خانگی

یک پنیر کوتیج نسبتاً متراکم و خرد شده از کفیر گرم شده به دست می آید.

عناصر

1 لیتر کفیر

از مقدار مشخص شده حدود 200 گرم پنیر کوتاژ بدست می آید.

آماده سازی

شما به دو گلدان با قطرهای مختلف نیاز دارید. یکی از آنها باید آزادانه در دیگری قرار گیرد. یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید. آب را روی حرارت زیاد به جوش بیاورید.

کفیر را در یک قابلمه دیگر بریزید. پس از جوش آمدن، یک قابلمه کوچک را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و کفیر را روی حرارت ملایم گرم کنید.

کفیر باید به پنیر و آب پنیر تجزیه شود. وقتی این اتفاق افتاد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند. کشک را به آبکش بریزید و بگذارید آب پنیر کشیده شود.

6. پنیر خانگی از کفیر منجمد

و از کفیر یخ زده لطیف ترین کشک هوا را خواهید گرفت که یادآور پنیر خامه ای است. می توان آن را با گیاهان مخلوط کرد، نمک زد و برای تهیه ساندویچ استفاده کرد.

عناصر

1 لیتر کفیر

از مقدار مشخص شده حدود 200 گرم پنیر کوتاژ بدست می آید.

آماده سازی

بهتر است کفیر را در بسته مصرف کنید: بطری ممکن است در هنگام یخ زدن ترک بخورد و جدا کردن کفیر سنگ شده از آن دشوار است. اگر فقط کفیر بطری در دست دارید، کافی است آن را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و آن را خیلی محکم ببندید.

کیسه را یک شب در فریزر قرار دهید. کفیر باید شبیه یک تکه یخ باشد. اگر بعد از 10-12 ساعت کفیر هنوز به سختی یک سنگ نشد، به این معنی است که کیفیت پایینی دارد. از چنین محصولی، پنیر لپه مایع، بیشتر شبیه خامه ترش می شود.

کیسه را با احتیاط باز کنید، محتویات آن را در یک آبکش بریزید و در پارچه پنیر بپیچید.

کفیر را در دمای اتاق بگذارید تا کاملاً آب شود.