10 دستور پخت دنده های آبدار در فر

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

در آبجو، کولا، شراب، تکیلا و لعاب عسل.

1. دنده خوک باربیکیو جیمی الیور

عناصر

• 1، 6 کیلوگرم دنده گوشت خوک؛
• روغن زیتون به مزه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای سس باربیکیو:

• فلفل قرمز 1 عدد
• 1 تکه زنجبیل به اندازه انگشت شست
• 2 حبه سیر؛
• 150 میلی لیتر آب سیب بدون شکر؛
• 100 میلی لیتر سرکه شراب سفید؛
• 2 قاشق غذاخوری سس کچاپ
• 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون
• 100 میلی لیتر سس سویا؛
• شکر قهوه ای 100 گرم.

آماده سازی

گوشت را با روغن، نمک و فلفل بمالید. کنار بگذارید.

سس را آماده کنید. دانه های چیلی را جدا کرده و آن را ریز خرد کنید. زنجبیل و سیر را پوست بگیرید و رنده کنید. فلفل، سیر، زنجبیل، آبمیوه، سرکه، سس کچاپ، خردل، سس سویا و شکر را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده، هم بزنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. هم بزنید تا شکر حل شود. سپس به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.

دنده ها را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید، با سس بمالید و با فویل بپوشانید. به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بفرستید. بعد از نیم ساعت باقیمانده سس را روی دنده ها بریزید.

بعد از نیم ساعت دیگر فویل را بردارید، دنده ها را با سس بمالید و 15 دقیقه بپزید. عملکرد گریل را روشن کنید و گوشت را به مدت 5-10 دقیقه با قدرت متوسط سرخ کنید.

دنده ها را به یک تخته منتقل کنید، تکه تکه کنید و با ظرف مورد علاقه خود سرو کنید.

2. دنده گوشت خوک در آبجو

عناصر

• 3، 6 کیلوگرم دنده گوشت خوک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای ماریناد:

• 250 میلی لیتر سس فلفل قرمز؛
• ¾ لیوان شکر قهوه ای؛
• رب گوجه فرنگی 250 عدد;
• 500 میلی لیتر الی سبک؛
• 6 حبه سیر؛
• 4 قاشق چایخوری خردل دیژون
• 4 قاشق چایخوری سس ورسستر
• 2 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده - اختیاری
• 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

دنده ها را به سه قسمت برش دهید. در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، کاملاً با آب و نمک بپوشانید. به جوش بیاورید و کف را بردارید. روی آن را بپوشانید و 45 دقیقه بجوشانید. آبکش کنید و کنار بگذارید.

تمام مواد ماریناد را در یک قابلمه با هم مخلوط کرده و به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. سپس به مدت 7-8 دقیقه بجوشانید.

ماریناد را روی دنده ها بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. دنده ها را روی یک ورقه پخت بین دو ورق فویل قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بپزید. سپس فویل را بردارید و 30 دقیقه دیگر بپزید.

3. دنده های گوشت خوک چینی لعاب داده شده توسط جیمی الیور

عناصر

• 1، 5-2 کیلوگرم دنده گوشت خوک بدون چربی اضافی؛
• روغن زیتون به مزه؛
• 3 قاشق غذاخوری مخلوطی از دارچین آسیاب شده، انیسون، دانه های رازیانه، فلفل و میخک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای لعاب:

• 3 عدد پیاز قرمز؛
• مقداری روغن؛
• 3 ستاره انیسون;
• 1 قاشق چایخوری مخلوطی از دارچین آسیاب شده، انیسون، دانه رازیانه، فلفل و میخک
• آب سیب تازه 4 قاشق غذاخوری
• 3 قاشق غذاخوری سس هویزین؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل مایع؛
• 1 قاشق غذاخوری سس کچاپ
• 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج.

برای طعم دادن:

• 1 دسته پیاز سبز؛
• 2 عدد فلفل چیلی
• 1 دسته تربچه.

آماده سازی

دنده ها را روی سه لایه فویل قرار دهید. روغن بپاشید و با ادویه و نمک خوب بمالید و محکم بپیچید و در دمای 160 درجه سانتیگراد حدود سه ساعت بپزید.

مایه کیک را آماده کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید و در ماهیتابه ای با روغن داغ و بادیان ستاره ای بریزید. در حین هم زدن، 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شود. مخلوط ادویه را اضافه کنید، هم بزنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.

حالا آب سیب، هویسین، عسل، سس گوجه فرنگی و سرکه را اضافه کنید، 2 دقیقه بجوشانید و اجاق را خاموش کنید. اجازه دهید فراستینگ کمی خنک شود.

بادیان ستاره ای را بردارید و فراستینگ را با مخلوط کن پوره کنید. صاف کنید تا مخلوط یکدست شود. در صورت نیاز ادویه های بیشتری اضافه کنید.

پیاز و فلفل سبز را بدون دانه از طول خرد کرده و در آب یخ قرار دهید تا لبه های آن بسته شود. تربچه ها را بشویید و بگذارید کامل یا به چهار قسمت برش دهید.

به دنده ها برگردید.آنها را از فر خارج کنید، فویل را بردارید، به یک ورقه پخت منتقل کنید و با مایه کیک بپوشانید. به مدت 8-10 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

سپس دوباره با مایه کیک بمالید و یک دقیقه دیگر بپزید. این کار را چند بار تکرار کنید تا سس تیره و چسبناک شود.

دنده ها را با باقی مانده فراستینگ، پیاز، چیلی و تربچه سرو کنید.

4. دنده گوشت گاو در شراب قرمز از گوردون رمزی

عناصر

• روغن زیتون - برای سرخ کردن؛
• 6 دنده گوشت گاو کوتاه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 1 سر بزرگ سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 750 میلی لیتر شراب قرمز؛
• حدود 1 لیتر آب گوشت گاو؛
• 150 گرم پانچتا (بیکن)؛
• 250 گرم قارچ کوچک؛
• جعفری - برای تزئین.

آماده سازی

روغن زیتون را در یک تابه عمیق نسوز گرم کنید. دنده ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید و 10 تا 15 دقیقه بپزید تا همه طرف ها قهوه ای شوند.

سر سیر را به صورت افقی نصف کنید. نیمی از آن را به سمت پایین، داخل ماهیتابه بریزید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 1-2 دقیقه صبر کنید. شراب را در آن بریزید و بگذارید بجوشد و 10-15 دقیقه بپزد تا مایع به نصف برسد.

آب گوشت را اضافه کنید تا تقریباً روی دنده ها را بپوشاند. به جوش بیاورید.

ظرف را با فویل بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 3 تا 4 ساعت یا تا زمانی که گوشت به راحتی از استخوان جدا شود قرار دهید. در حین حرکت گوشت را با آبگوشت آبیاری کنید.

حدود 10 دقیقه قبل از اینکه دنده ها تمام شود، بیکن را سرخ کنید تا ترد شود، این 2 تا 3 دقیقه طول می کشد. قارچ ها را از وسط نصف کرده و به بیکن اضافه کنید. 4-5 دقیقه دیگر بپزید. چربی اضافی را تخلیه کنید.

دنده های تمام شده را بردارید و به یک بشقاب منتقل کنید.

سس را درست کنید. چربی اضافی را از آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده است بردارید و مایع را صاف کنید. با سیر رد شده از پرس مخلوط کنید. اگر سس خیلی آبکی بود، آن را به مدت 10-15 دقیقه روی آتش بگذارید.

دنده ها را با بیکن و قارچ روی آن و سس سرو کنید. با برگ های جعفری خرد شده تزئین کنید.

5. دنده بره در شراب سفید با عسل

عناصر

• 1.5 کیلوگرم دنده بره؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 لیوان شراب سفید خشک؛
• ¼ یک لیوان سس سویا؛
• ¼ یک لیوان آب لیموی تازه فشرده؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• 2 قاشق چایخوری سیر خرد شده
• 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل.

آماده سازی

دنده ها را در یک ظرف پخت قرار دهید. پیازهای خرد شده و سایر مواد را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی گوشت گوسفند بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس آن را خارج کرده، سلفون را بردارید و دنده ها را در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید، حدود 1 ساعت و 10 دقیقه بپزید. گوشت تمام شده به راحتی از استخوان جدا می شود.

6. دنده های ترشی شده از کوکاکولا

عناصر

• دنده 1.5 کیلوگرم؛
• 2 لیتر کوکاکولا؛
• ¼ لیوان نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر چیلی
• 1 لیوان آب؛
• 1 عدد پیاز؛
• ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 2 حبه سیر؛
• ½ فنجان سس کچاپ؛
• شکر قهوه ای 2 قاشق غذاخوری
• 2 قاشق غذاخوری سس ورسستر
• 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب
• ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز تند آسیاب شده.

آماده سازی

دنده ها را در قالب قرار دهید و کولا را بریزید (نصف فنجان برای سس بگذارید) به طوری که تقریباً کاملاً روی گوشت را بپوشاند، نمک اضافه کنید. به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید. دنده ها را از ماریناد خارج کنید، به یک ورقه پخت منتقل کنید و لکه کنید. فلفل دلمه ای را مزه دار کنید، آب اضافه کنید و با فویل محکم بپوشانید. 2 ساعت بپزید تا گوشت نرم شود.

حالا سس باربیکیو خود را درست کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و به مدت 5 دقیقه در روغن تفت دهید تا نرم شود. سیر خرد شده، سس کچاپ، شکر، سس ورسترشایر، سرکه، فلفل تند و کولا باقی مانده را اضافه کنید.

15-20 دقیقه بجوشانید. سس غلیظ شده را در صورت لزوم از روی حرارت بردارید و نمک را بردارید. وقتی سس خنک شد، آن را با مخلوط کن پوره کنید.

دنده های پخته شده را از فر خارج کنید (گوشت باید به راحتی از استخوان جدا شود)، سس را با برس بمالید و هر طرف را به مدت 7-8 دقیقه گریل کنید.

گرم را با سس باربیکیو سرو کنید.

?

6 ماریناد برای گوشت نرم و آبدار در فر

7. دنده های لعاب دار با تکیلا و لیمو ترشی

عناصر

1، 8 کیلوگرم دنده گوشت خوک

برای ماریناد:

• ¹⁄3 لیوان آب پرتقال
• آب 2 لیموترش؛
• پوست 1 لیموترش؛
• ¼ لیوان تکیلا؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا
• 3 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز
• 1 قاشق چایخوری زیره (زیره)؛
• نمک، فلفل - به مزه.

برای لعاب:

• ½ لیوان تکیلا؛
• ½ لیوان آب پرتقال؛
• ¼ آبلیمو؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• گشنیز به طعم.

آماده سازی

دنده ها را از وسط نصف کنید و در دو کیسه پلاستیکی بزرگ (ترجیحا با قفل) قرار دهید. تمام مواد ماریناد را در یک کاسه جداگانه با هم ترکیب کرده و داخل کیسه های بریزید. آنها را بپوشانید و تکان دهید تا ماریناد روی دنده ها پخش شود.

کیسه ها را در یک ظرف پخت قرار دهید و یک شب در یخچال قرار دهید.

فراست را صبح درست کنید. ماریناد کیسه ای را در قابلمه ای بریزید و تکیلا، آب، عسل و گشنیز را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید مخلوط غلیظ شود.

فر را با دمای 250-300 درجه سانتی گراد گرم کنید. دنده ها را در فویل بپیچید و به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه بپزید، در نتیجه گوشت باید به راحتی از استخوان جدا شود.

فویل را به آرامی باز کنید و در ماریناد بریزید. 5 دقیقه بدون مهر و موم بپزید، سپس دوباره ماریناد را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

دنده ها را به یک بشقاب منتقل کنید و اجازه دهید 10 دقیقه زیر فویل استراحت کنند. سپس برش داده و با ماریناد باقی مانده سرو کنید.

همچنین بخوانید؟

10 غذای گوشتی که حتما باید بپزید

8. دنده کره ای با گلابی

عناصر

• دنده های کوتاه 1، 3 کیلوگرم؛
• روغن زیتون.

برای ماریناد:

• 1 گلابی؛
• ¼ - ½ لیوان آب؛
• ¼ یک لیوان سس سویا؛
• ¼ لیوان شکر قهوه ای؛
• ¼ لیوان سس میرین؛
• ¼ یک لیوان سوجو، آب یا اسپرایت؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 6 حبه سیر؛
• یک تکه کوچک زنجبیل؛
• ½ پیاز متوسط؛
• 3-4 ساقه پیاز سبز؛
• 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز (اختیاری)
• 1 قاشق چایخوری فلفل درشت آسیاب شده.

آماده سازی

دنده ها را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید. این کار ضروری نیست، اما گوشت را نرم می کند و ماریناد را بهتر خیس می کند. هنگام ماریناد کردن، بشویید و روی دستمال کاغذی قرار دهید.

گلابی را پوست بگیرید و دانه کنید و تفاله آن را خرد کنید. ¼ فنجان آب و سایر مواد ماریناد را به آن اضافه کنید. با مخلوط کن هم بزنید تا یکدست شود. در صورت لزوم بقیه آب را داخل آن بریزید.

گوشت را در ظرفی بریزید، با ماریناد پر کنید، روی آن را بپوشانید و حداقل 1 ساعت یا بهتر برای یک روز در یخچال بگذارید. به یاد داشته باشید که دنده ها باید نیم ساعت قبل از پخت در دمای اتاق بماند.

فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد روی گریل گرم کنید. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، دنده ها را پهن کنید، ماریناد را روی آنها بریزید. 4-5 دقیقه از هر طرف بپزید تا ماریناد کاراملی شود.

اجازه دهید دنده ها چند دقیقه استراحت کنند. با برنج، کیمچی، تربچه، کنجد و پیاز سبز خرد شده بپاشید.

?

چگونه برنج را برای برنج کامل بپزیم

9. دنده های لعاب دار با ویسکی

عناصر

دنده 2، 3 کیلوگرم

برای ماریناد:

• ¼ لیوان + 2 قاشق غذاخوری ویسکی؛
• ¼ لیوان + 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• ¼ لیوان عسل؛
• 2 قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده؛
• 1 ½ قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری روغن کنجد
• ½ قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده؛
• ¼ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده.

برای لعاب:

• ¼ لیوان عسل؛
• 2 قاشق غذاخوری آب داغ.

برای سس:

• ½ آبلیمو؛
• ¼ یک لیوان سس سویا؛
• ¼ لیوان سس ماهی؛
• ¼ لیوان تکه های فلفل قرمز؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
• ¼ لیوان گشنیز خرد شده؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی

دنده ها را در یک ظرف پخت قرار دهید. همه مواد ماریناد را با هم ترکیب کرده و مخلوط را روی گوشت بریزید. روی آن را بپوشانید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

فراستینگ را با مخلوط کردن عسل و آب داغ در یک کاسه کوچک درست کنید.

تمام مواد سس را در یک کاسه متوسط با هم ترکیب کنید. شکر باید کاملا حل شود.

فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید، دنده ها را روی آن قرار دهید و به مدت 2 ساعت در فر قرار دهید. با مایه کیک بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بپزید. دنده ها را بردارید و دوباره با لعاب بپوشانید.

تنظیم گریل را روشن کنید و دنده ها را به مدت 4 دقیقه قهوه ای کنید و یک بار بچرخانید.

قطعه قطعه کنید و با سس و مخلفات مورد علاقه خود سرو کنید.

همچنین بخوانید؟

10 کوکتل ویسکی خنک برای شاداب کردن شب شما

10. دنده در سس کرن بری

عناصر

• 4 و نیم قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 4 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق چایخوری دانه رازیانه
• 1 ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای؛
• 1 قاشق چایخوری پیاز چرخ شده؛
• 1 قاشق چایخوری زیره؛
• ½ قاشق چایخوری سیر خشک؛
• ½ قاشق چای خوری مریم گلی آسیاب شده؛
• 2، 7 کیلوگرم دنده گوشت خوک.

برای سس:

• 1 پیاز کوچک؛
• 1 ½ فنجان زغال اخته ذوب شده
• شکر قهوه ای 1 و نیم فنجان
• 1 فنجان سرکه سیب
• ¼ لیوان سس کچاپ.

آماده سازی

پاپریکا، نمک، رازیانه، فلفل، پیاز، زیره، سیر، مریم گلی را در هاون مخلوط کرده و له کنید. 4 قاشق چایخوری را برای سس کنار بگذارید، دنده ها را با بقیه چاشنی بمالید. گوشت را در فویل بپیچید و یک ساعت در یخچال بگذارید.

سس را آماده کنید. پیاز را ریز خرد کرده و در یک قابلمه کوچک بریزید. زغال اخته، شکر، سرکه و ادویه ها را کنار بگذارید. روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه بپزید، تا زمانی که توت ها نرم شوند. اجازه دهید کمی خنک شود، سس کچاپ را در آن بریزید و با مخلوط کن بزنید. 1 فنجان از مخلوط را برای سرو ذخیره کنید.

دنده ها را با سس چرب کنید و در فویل بپیچید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از نیم ساعت سس را روی دنده ها بریزید. بعد از یک ساعت فویل را بردارید و با سس بمالید و 15 دقیقه دیگر بپزید. عملکرد گریل را روشن کنید و به مدت 5-10 دقیقه با قدرت متوسط بپزید.

با سس کرن بری سرو کنید.

همچنین بخوانید؟

• طرز پخت گوشت آبدار در فر: 10 بهترین دستور پخت
• 10 روش جالب برای پخت بال مرغ در فر و تابه
• طرز پخت یک کباب خوشمزه در فر: 3 روش اثبات شده