4 دستور تهیه قارچ ترشی عسلی خوشمزه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

گزینه های ساده و اثبات شده از قارچ های تازه و حتی یخ زده.

ابتدا قارچ ها را جدا کرده و قارچ های خراب و مشکوک را جدا کنید.

لازم نیست قارچ ها را تمیز کنید، به اندازه کافی زیر آب جاری بشویید. کوچک ها را کامل بگذارید، بزرگ ها را می توان برش داد.

وقتی در آب می جوشید، کمی اسید سیتریک اضافه کنید تا قارچ ها تیره نشوند.

برای نگهداری قارچ های عسلی برای زمستان، از شیشه ها و درب های استریل شده استفاده کنید. قطعات کار را در یخچال یا زیرزمین خنک، جایی که دمای آن بالاتر از 5 درجه سانتیگراد نباشد، قرار دهید. اگر ماریناد داخل شیشه ها کدر شده است، نباید قارچ را امتحان کنید.

1. قارچ ترشی عسل با سیر و حبه

عناصر

• 3 کیلوگرم آگاریک عسلی؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری نمک
• 900 میلی لیتر آب؛
• 7 دانه فلفل سیاه؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 5 حبه سیر؛
• 3 برگ بو؛
• 5-7 جوانه میخک؛
• 8 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

قارچ ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید. مایع را بردارید، دوباره آن را با آب سرد پر کنید، نصف قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و 20-25 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزید. در یک آبکش بیندازید.

در قابلمه ای دیگر 900 میلی لیتر آب را با نمک، فلفل، شکر، تکه های سیر، برگ بو و میخک بجوشانید. پس از جوش آمدن، سرکه را اضافه کنید. قارچ ها را داخل ماریناد در حال جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

قارچ ها را همراه با مایع داخل شیشه بریزید. روی آن روغن بریزید و درب آن را ببندید. می توانید بعد از 3-5 روز میان وعده را امتحان کنید.

2. قارچ ترشی عسل با برگ های شوید و توت

عناصر

• 1400 گرم آگاریک عسلی؛
• 1200 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 1 ½ قاشق غذاخوری شکر
• 5-7 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1-2 برگ بو؛
• 3-4 جوانه میخک؛
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• چتر شوید؛
• 2-3 برگ توت.

آماده سازی

قارچ ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. آبکش کنید و 1200 میلی لیتر آب اضافه کنید. به جوش بیاورید، نمک، شکر، فلفل، لوروشکا و میخک را اضافه کنید. به مدت 25-30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. برگ بو را می توان در عرض 10-15 دقیقه جدا کرد.

وقتی قارچ ها پختند و شروع به ته نشین شدن کردند، سرکه را داخل آن بریزید و پس از جوشیدن دوباره از روی حرارت بردارید.

قارچ های عسلی را به شیشه منتقل کنید. ماریناد باقی مانده را دوباره بجوشانید. شوید و مویز را به آن اضافه کنید. بعد از 3-5 دقیقه که جوش آمد، مخلوط را روی قارچ ها بریزید. درب را ببندید.

می توانید قارچ را در حدود یک ماه امتحان کنید.

3. قارچ ترشی با دارچین

عناصر

• 3 کیلوگرم آگاریک عسلی؛
• 1 لیتر آب؛
• 4 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 6-7 نخود فلفل دلمه ای؛
• 4-5 جوانه میخک؛
• ½ قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده؛
• 3 برگ بو؛
• 3 قاشق چایخوری اسانس سرکه 70٪؛
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

قارچ ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سپس آب را خالی کرده، تمیز اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزید. در یک آبکش بریزید، کمی خنک کنید و در شیشه ها قرار دهید.

در قابلمه ای دیگر 1 لیتر آب را با نمک، شکر، فلفل، میخک، دارچین و لور بجوشانید. چند دقیقه بعد از جوش آمدن، سرکه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

ماریناد آماده شده را روی قارچ ها بریزید. روی آن را با روغن نباتی بپوشانید.

قارچ های عسلی 7-10 روز دیگر آماده می شوند.

4. قارچ ترشی عسل با میخک و فلفل

عناصر

• 600 میلی لیتر آب؛
• 800 گرم قارچ یخ زده؛
• ⅔ یک قاشق غذاخوری نمک؛
• 15 دانه فلفل سیاه؛
• 12 جوانه میخک؛
• 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه 70 درصد.

آماده سازی

آب را بجوشانید و قارچ های عسلی را داخل آن بریزید. هم بزنید.

وقتی مایع دوباره به جوش آمد، نمک، دانه فلفل و میخک را اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، هر از گاهی هم بزنید. چند دقیقه قبل از پخت، اسانس سرکه را در آن بریزید. از روی حرارت بردارید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. سپس به شیشه منتقل کنید و درب آن را ببندید.

ظرف آماده شده را بیش از دو هفته در یخچال نگهداری کنید و بلافاصله پس از سرد شدن می توانید آن را میل کنید.