3 دستور العمل کره ترشی خوشمزه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

روش های ساده و اثبات شده برای طبخ قارچ با سیر، فلفل و میخک.

ابتدا قارچ ها را مرتب کنید، علف ها، برگ ها و سایر زباله ها را جدا کنید. نمونه های خراب، کرمی و مشکوک را دور بریزید.

از یک چاقو برای جدا کردن پوست از کلاهک ها استفاده کنید و آنها را زیر آب جاری بشویید. قبل از تمیز کردن آن را خیس نکنید، زیرا کار با آن آسان تر می شود. لازم نیست قارچ های جوان را پوست بگیرید، اما اگر فیلم را روی روغن های بزرگ بگذارید، ممکن است تلخی جزئی در طعم ظرف تمام شده ظاهر شود.

قارچ های کوچک را کامل رها کنید و بزرگترها را به نصف یا چهار قسمت کنید.

هنگام پختن، یک پیمانه اسید سیتریک یا نصف قاشق چایخوری سرکه اضافه کنید. با این کار قارچ ها روشن و تیره نمی شوند.

برای نگهداری از شیشه های استریل شده استفاده کنید. قطعات کار را در یخچال یا انبار خنک جایی که دما از 5 درجه سانتیگراد بالاتر نرود نگهداری کنید.

1. بولتوس ترشی با سیر

عناصر

• 1 کیلوگرم روغن؛
• 2-3 لیتر آب؛
• 4 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3-5 نخود فلفل دلمه ای؛
• 3-5 نخود فلفل سیاه؛
• 1 برگ بو؛
• 3 قاشق چایخوری سرکه 70٪؛
• 5 حبه سیر؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

قارچ ها را با آب پر کنید تا کاملاً پوشانده شوند. آنها را روی حرارت متوسط به مدت 30 تا 35 دقیقه بجوشانید. بشویید و در آبکش بریزید تا رطوبت باقیمانده از بین برود.

برای ماریناد، 1 لیتر آب را با نمک، شکر، دو نوع فلفل و برگ بو بجوشانید. کره را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. سرکه و سیر خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید، شعله را خاموش کنید، درب ظرف را بگذارید و 3-4 دقیقه بگذارید.

قارچ ها و ماریناد را در یک شیشه بریزید و روی آن روغن بریزید و درب آن را ببندید. پس از سرد شدن نگهداری شود. بولتی ترشی حدود یک ماه دیگر آماده می شود.

2. بولتوس ترشی با میخک

عناصر

• 2 کیلوگرم روغن؛
• 2-3 لیتر آب؛
• 40 گرم نمک؛
• شکر 50 گرم؛
• 5-6 نخود فلفل دلمه ای؛
• 3 برگ بو؛
• 3 جوانه میخک؛
• 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه 70%؛
• 2-3 حبه سیر.

آماده سازی

کره را در قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید تا کاملاً ببندند. بگذارید بجوشد و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. هر کفی که روی سطح ایجاد می شود را بردارید. سپس در یک آبکش بریزید و بگذارید تا تمام مایع باقی مانده خارج شود.

1 لیتر آب را با نمک، شکر، فلفل، برگ بو و میخک بجوشانید. نیم ساعت بپزید و چند دقیقه اسانس سرکه را اضافه کنید تا نرم شود.

سیر و قارچ ها را در شیشه ها بریزید و سپس ماریناد را روی آن بریزید. درب را بپیچید، با یک پتو یا حوله بپوشانید و پس از خنک شدن نگهداری کنید. بعد از یک ماه و نیم یا بیشتر، می توانید میان وعده را امتحان کنید.

3. کره ترشی با روغن نباتی و فلفل دلمه ای

عناصر

• 1½ کیلوگرم روغن؛
• 2 لیتر آب؛
• 2 ½ قاشق غذاخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 10 نخود فلفل دلمه ای؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 3 برگ بو؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه 9٪ (می توانید از سیب، شراب یا غیره نیز استفاده کنید).
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و با نیمی از آب بپوشانید. روی حرارت متوسط بگذارید بجوشد و حدود 20 دقیقه بجوشانید. سپس در یک آبکش بریزید.

ماهیتابه را بشویید و کره را برگردانید. نمک، شکر، فلفل، lavrushka را اضافه کنید. روی آن را با آب گرم بپوشانید و 10 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. حرارت را کم کنید، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بگذارید بجوشد.

قبل از غلتاندن، برگ بو را بردارید. مخلوط را در شیشه ها تقسیم کنید و با درب بپوشانید. بعد از یک ماه و نیم، قارچ ها ترشی می شوند.