چگونه یک گورو استیک شویم

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

ما یک کلاس کارشناسی ارشد کوچک در پخت یک استیک شگفت انگیز ارائه می دهیم.

یک تکه گوشت گاو خام در مقابل شما قرار دارد که آماده تبدیل شدن به یک استیک آبدار خوشمزه است. گرفتن و سرخ کردنش چقدر سخته؟ هیچ چیزی. اما اگر می خواهید نه فقط یک غذا، بلکه یک شاهکار آشپزی واقعی بپزید، باید چند دستکاری ساده انجام دهید.

1. گوشت گرم راز اصلی است

قبل از پخت از گرم بودن گوشت مطمئن شوید. در این صورت هنگام سرخ کردن، حرارت به سرعت و به طور یکنواخت روی قطعه پخش می شود.

وقتی فرصتی برای صبر کردن وجود ندارد، 30 دقیقه قبل از پختن، گوشت بسته بندی شده را به عنوان مثال در بسته بندی پلاستیکی در آب گرم فرو کنید. اگر فقط یک ساعت قبل از تصمیم به سرخ کردن یک استیک به خانه آمدید، گزینه پیشنهادی خوب است. در غیر این صورت، فقط اجازه دهید گوشت برای چند ساعت بماند - نتیجه دقیقاً یکسان خواهد بود.

2. سطح استیک را کاملا خشک کنید. حداقل با سشوار …

اگر استیک خیس باشد، دستیابی به پوسته ترد مورد نظر دشوار خواهد بود.

فقط قبل از پخت استیک را با دستمال کاغذی خشک کنید. با دستمال توالت طعم دار اشتباه نگیرید…

3. تابه را گرم کنید

نکته اصلی در اینجا رسیدن به کنتراست مطلوب است. از بیرون ترد اشتها آور و داخل آبدار.

منتظریم تا ظرف به حدی گرم شود که بخار از آن خارج شود و نتوانید کف دست خود را برای چند ثانیه روی سطح آن نگه دارید. استیک را روی حرارت زیاد به مدت 1.5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

در مرحله بعد به ضخامت قطعه توجه کنید. اگر حدود 4 سانتی متر باشد، استیک می تواند دمای متوسط را برای مدت طولانی تحمل کند. این کارامل شدن خوب را تضمین می کند و از ریختن آب گوشت جلوگیری می کند. بنابراین حرارت را بیشتر کم کنید و استیک را به درجه آمادگی مطلوب برسانید.

برای گوشت با ضخامت 2 سانتی متر، متوسط / متوسط کمیاب، یک کباب سریع از هر دو طرف کافی است. کمی تمرین کنید و از قبل "شهود استیک" خواهید داشت که به شما امکان می دهد روند پخت و پز را با چشم هدایت کنید.

4. روغن را به درستی استفاده کنید

گاهی اوقات می توان استیک را با تکه ای کره معطر که روی آن ذوب می شود، آورد. و گاهی اوقات سرآشپز حیله گر می تواند آن را هنگام آشپزی زمین بگذارد …

هدف اصلی از این اقدام که همه در مورد آن سکوت می کنند، افزایش رسانش گرما و رایحه های کمکی مانند رزماری و سیر به یک تکه گوشت است.

یک دقیقه قبل از پایان پخت، یک تکه کره (ترجیحاً قیمه) یا کمی روغن زیتون، رزماری و دو حبه سیر له شده با پوست را داخل تابه بریزید، سپس مخلوط معطر ذوب شده را روی گوشت بریزید. به طور کلی، یک استیک بدون کره می تواند عالی باشد. یک استیک خوب باید چربی کافی داشته باشد - اجازه نمی دهد گوشت حتی بدون افزودنی های اضافی به شکل روغن "خشک شود".

5. نمک به مزه

چه زمانی به استیک نمک بزنیم: قبل، بعد یا در حین پخت؟! کارشناسان در مورد این امتیاز متفاوت هستند.

استیک حاوی رطوبت است که باید در طول پخت و پز و سرخ کردن حفظ شود.

برخی توصیه می کنند استیک را تا زمانی که پخته اید نمک نزنید. در غیر این صورت، آب از طریق فیبرهای ماهیچه ای "باز" از گوشت خارج می شود. برخی دیگر نمک را در میانه فرآیند پخت توصیه می کنند. از سوی دیگر، برخی دیگر پیشنهاد می‌کنند که استیک را با سخاوت نمک پاشیده و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند. با این کار یک استیک سرخ شده با یک پوسته نمکی خوشمزه پخته می‌شود.

از طریق آزمایش، مطمئناً پاسخ خود را برای این سؤال دشوار خواهید یافت. نکته اصلی استفاده از نمک درشت است!