9 عدد پای آلبالو با عطری روشن و ترشی مطبوع

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

طعم وصف ناپذیر گیلاس با شکلات، خامه فرم گرفته، خامه بادام و لیکور مشخص می شود. شما نمی توانید مقاومت کنید.

اما فراموش نکنید که گیلاس ها را قبل از پخت خوب بشویید، دانه ها را از آن جدا کنید و به ظرف منتقل کنید. در حالی که خمیر را آماده می کنید، آب میوه ها از توت ها خارج می شود. باید تخلیه شود زیرا مایع اضافی می تواند ساختار کیک را تغییر دهد.

1. پای آلبالو زده شده

عناصر

• 150 گرم کره نرم شده؛
• 180 گرم شکر + 2 قاشق غذاخوری برای پاشیدن؛
• ⅛ قاشق چایخوری نمک؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• یک پیمانه وانیلین؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 500 گرم گیلاس؛
• 3 قاشق غذاخوری پودر قند.

آماده سازی

کره و شکر را با همزن بزنید. نمک را اضافه کنید و تخم مرغ ها را به نوبه خود با همزن بزنید و بعد از هر بار اضافه کردن، هم بزنید تا یکدست شود.

آرد را الک کرده و با بکینگ پودر و وانیل مخلوط کنید. آرد را تکه تکه داخل مخلوط بریزید و با همزن بزنید. خمیر نسبتا غلیظی خواهید داشت.

یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را روی آن پخش کنید. توت ها را در بالا قرار دهید، آنها را کمی به سمت داخل فشار دهید.

باقیمانده شکر را روی کیک بپاشید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 30 تا 40 دقیقه قرار دهید. بسته به اندازه قالب ممکن است کمی بیشتر طول بکشد. آماده بودن را با خلال دندان چک کنید: اگر آن را داخل کیک بچسبانید، نباید خمیری روی آن باقی نماند.

قبل از سرو با پودر شکر تزئین کنید.

4 پای گیلاس برای مبتدیان و نانوایی ها →

2. پای گیلاس کاراملی شده معکوس

عناصر

• 180 گرم کره + کمی برای چرب کردن قالب؛
• شکر قهوه ای 150 گرم؛
• 400 گرم گیلاس؛
• 190 گرم آرد؛
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• شکر سفید 200 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• 120 میلی لیتر شیر.

آماده سازی

ظرف پخت را روغن بزنید. در حالت ایده آل قطر آن 22 سانتی متر باشد روی حرارت ملایم قرار دهید و 60 گرم کره را در آن آب کنید. شکر قهوه ای را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. قالب را از روی حرارت بردارید.

آلبالوها را از وسط نصف کرده و روی شکر ذوب شده به صورت یک لایه قرار دهید. در همان زمان، توت ها را به آرامی داخل شکر فشار دهید.

آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم ترکیب کنید. در ظرفی دیگر شکر و باقی مانده کره را با همزن بزنید تا یکدست شود. زرده را یکی یکی بزنید و بعد از هر بار اضافه کردن با همزن هم بزنید و وانیلین را هم بزنید.

شیر با دمای اتاق را داخل مخلوط تخم مرغ و کره بریزید و هم بزنید. سپس مخلوط آرد را اضافه کنید و دوباره با همزن خوب بزنید. در ظرفی جداگانه سفیده ها را بزنید تا کف کند. آن را به خمیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

خمیر را روی آلبالوها به طور مساوی پخش کنید. کیک را به مدت 55 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

پای هل توت فرنگی معکوس →

3. پای شکلاتی با گیلاس پخته شده و خامه فرم گرفته

عناصر

برای آزمون:

• 130 گرم آرد؛
• 30 گرم کاکائو؛
• شکر پودری 80 گرم؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• 115 گرم کره سرد؛
• 1 زرده تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته؛
• یک پیمانه وانیلین

برای پر کردن:

• گیلاس 800 گرم؛
• 3-4 قاشق غذاخوری شکر؛
• 240 گرم خامه فرم گرفته؛
• 3 قاشق غذاخوری پودر قند؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• شربت شکلات - اختیاری.

آماده سازی

آرد، کاکائو، پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. کره را مکعبی خرد کرده و با مخلوط آرد با همزن مخلوط کنید. در ظرفی دیگر زرده، خامه و وانیلین را با همزن زده و داخل مخلوط آرد بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر را به شکل توپ در آورید، با دستان خود یک کیک کوچک از آن درست کنید، با فیلم بپیچید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و کف و کناره های ظرف پخت را پخش کنید. به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.

روی خمیر را با فویل بپوشانید و روی خمیر فشار دهید. روی آن را با نخود یا لوبیا خشک کنید. وزن لازم است تا پایه کیک شکل خود را از دست ندهد. خمیر را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. فویل و وزن را با احتیاط بردارید و 5 تا 8 دقیقه دیگر بپزید.

آلبالوها را از وسط نصف کنید و در ظرف دیگری با شکر مخلوط کنید. دمای فر را تا 230 درجه سانتی گراد افزایش دهید و توت ها را حدود 10 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. سپس آنها را کاملا خنک کنید.

خامه، پودر شکر و وانیلین را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. حدود ⅔ از گیلاس ها را روی پایه تارت خنک شده قرار دهید. روی آن خامه فرم گرفته و سپس بقیه توت ها را بمالید.

می توانید کیک آماده شده را با شربت شکلات تزئین کنید. قبل از سرو، پای را در یخچال خنک کنید.

پنیر خامه ای و آلبالو را در 15 دقیقه غوطه ور کنید →

4. پای گیلاس

عناصر

• 450 گرم خمیر پفکی؛
• 400 گرم گیلاس؛
• 3 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی؛
• شکر 80-100 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

حدود ⅓ از خمیر را برای تزئین بگذارید. بقیه خمیر را به صورت یک لایه روی یک ظرف فر بغلتانید و آن را در کف و کناره ها پخش کنید. آلبالوها را با نشاسته و شکر ترکیب کرده و روی خمیر قرار دهید.

خمیر باقیمانده را به صورت یک لایه نازک باز کنید و به صورت نوار برش دهید و از آنها یک پای بافته درست کنید. خمیر را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. کیک را در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود.

خمیر پفکی: 20 دستور ساده و خوشمزه →

5. پای ماسه با گیلاس و خامه ترش

عناصر

• 100 گرم کره نرم شده؛
• 100 گرم شکر؛
• ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 2 عدد وانیلین؛
• ⅛ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم آرد؛
• نشاسته سیب زمینی 1 قاشق غذاخوری
• 400 گرم گیلاس؛
• 150 گرم خامه ترش 20٪ چربی؛
• پودر قند 60 گرم.

آماده سازی

کره، شکر، بکینگ پودر، وانیلین و نمک را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و هم بزنید. آرد را الک کرده و به مخلوط اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر را در یک لایه نازک به ضخامت تقریبی 5 میلی متر روی کف و کناره های یک ظرف پخت کم قرار دهید. کف پای را با نشاسته بپاشید و روی آن را با آلبالو بپاشید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید تا خمیر قهوه ای شود.

خامه ترش، پودر قند و یک پیمانه وانیلین را با همزن بزنید. خامه به دست آمده را روی گیلاس روی پای داغ بریزید و تا دمای اتاق خنک کنید. سپس پای را به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه ترش غلیظ شود.

چنین خامه ترش متفاوت: نحوه پخت کیک و پای آشنا از دوران کودکی →

6. براونی با گیلاس و آجیل

عناصر

• کره 130 گرم؛
• 150 گرم شکلات تلخ؛
• 55 گرم گیلاس؛
• 55 گرم گردو (می توان آن را جایگزین گردو کرد)؛
• شکر پودری 225 گرم؛
• 55 گرم کاکائو؛
• 75 گرم آرد؛
• ¾ قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم شیر یا شکلات تلخ اختیاری.

آماده سازی

کره و شکلات تلخ را در حمام آب ذوب کنید. توت ها و مغزها را به قطعات بزرگ برش دهید. آنها را به مخلوط شکلات اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

در ظرف دیگری پودر شکر، کاکائو، آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. مخلوط را داخل شکلات ذوب شده بریزید و کاملا مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با همزن زده و هم بزنید تا یکدست شود. می توانید شیر ریز خرد شده یا شکلات تلخ اضافه کنید.

خمیر را در ظرف کوچکی که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. به مدت 15-20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

براونی "Red Velvet" یک دسر لطیف است که به راحتی آماده می شود →

7. پای با گیلاس و پنیر دلمه

عناصر

• 100 گرم کره؛
• شکر 250 گرم؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 300 گرم آرد؛
• 400 گرم پنیر دلمه؛
• 400 گرم گیلاس؛
• 2-3 قاشق غذاخوری پودر قند.

آماده سازی

کره را آب کرده و با نصف شکر مخلوط کنید. زرده تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را کف و کناره های ظرف فر پهن کرده و به مدت 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

کشک را با شکر باقی مانده مخلوط کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و به پنیر کوتیج اضافه کنید و مخلوط کنید.

گیلاس ها را روی خمیر قرار دهید.در صورت تمایل، می توانید آن را به آرامی با پودر قند بپاشید، اگرچه کیک بدون آن شیرین می شود. خامه کشک را روی توت ها بمالید و کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45-50 دقیقه قرار دهید.

طرز تهیه پیراشکی با گیلاس: دستورالعمل های گام به گام و دستور العمل های جالب →

8. پای با گیلاس، سیب و پنیر خامه ای

عناصر

برای آزمون:

• آرد 280 گرم؛
• 2 قاشق چایخوری شکر؛
• ¾ قاشق چایخوری نمک؛
• 220 گرم کره سرد؛
• 6-8 قاشق غذاخوری آب سرد.

برای پر کردن:

• 220 گرم پنیر خامه ای؛
• شکر 250 گرم؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• 10 سیب متوسط؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد؛
• ½ قاشق چای خوری دارچین
• ¼ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• 400 گرم گیلاس؛
• 2 قاشق غذاخوری کره.

آماده سازی

آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. کره خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. به تدریج در آب بریزید و خمیر را با چنگال مالش دهید تا یکدست شود. آن را به دو قسمت تقسیم کرده و در پلاستیک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

پنیر خامه ای، 50 گرم شکر و وانیلین را با هم ترکیب کنید. سیب ها را پوست گرفته، هسته آن را بگیرید و میوه ها را به ورقه های نازک برش دهید. آنها را با آرد، ادویه جات ترشی جات و باقی مانده شکر ترکیب کنید. می توانید ادویه های بیشتری از آنچه در دستور غذا ذکر شده است اضافه کنید. آلبالو را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

خمیر را لایه لایه باز کنید تا در ظرف پخت قرار گیرد. یک لایه را در آنجا قرار دهید و آن را به سمت پایین و کناره ها فشار دهید. مخلوط خامه ای را روی خمیر قرار دهید و صاف کنید. روی آن را با فیلینگ و چند حبه کره بریزید و با لایه دوم بپوشانید. چند برش در قسمت بالا ایجاد کنید تا هوا از آن خارج شود.

لبه های خمیر را محکم به هم وصل کنید. کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 45 تا 50 دقیقه قرار دهید تا کمی برشته شود.

15 دستور غذا با سیب که قطعا به کارتان خواهد آمد →

9. پای را با آلبالو و خامه بادام باز کنید

عناصر

برای آزمون:

• 200 گرم آرد؛
• 100 گرم کره سرد؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری آب.

برای پر کردن:

• 140 گرم بادام؛
• شکر قهوه ای 140 گرم؛
• کره 140 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 زرده تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری لیکور آلبالو
• 500 گرم گیلاس؛
• 2 قاشق مرباخوری آلبالو
• 1 قاشق غذاخوری آب.

آماده سازی

مواد خمیر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

بادام ها را در مخلوط کن خرد کنید. آن را با شکر، کره ذوب شده، تخم مرغ و زرده تخم مرغ ترکیب کنید. مشروب را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و روی قالبی که کف آن قابل جدا شدن است پخش کنید. روی خمیر را با فویل بپوشانید و روی آن نخود یا حبوبات خشک بپاشید و در فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید. بعد از 15 دقیقه از شروع پخت، فویل را بردارید و وزن کنید.

کف پایه کیک را با خامه بادام چرب کنید و 25 دقیقه دیگر بپزید. سپس آلبالوها را در یک لایه روی آن قرار دهید. مربا و آب را مخلوط کرده روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید. توت ها را با این مخلوط بمالید و پای را خنک کنید.

طرز تهیه پای آلبالو →