غذاهای گوشتی ژاپنی: یک راهنمای اساسی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

با شنیدن "آشپزی ژاپنی" چه چیزی به ذهن شما خطور می کند؟ سوشی، رامن، ساکه … خبره ها همچنین در مورد ناتو، نبامونو و "کباب ژاپنی" تپانیاکی به یاد خواهند آورد. این تصور کلیشه ای وجود دارد که ژاپنی ها فقط غذاهای دریایی، سویا و سبزیجات عجیب و غریب می خورند که در فروشگاه های ما نیست. اما غذاهای ژاپنی بسیار متنوع تر است. ما در مورد چندین غذای گوشتی از سرزمین طلوع خورشید به شما خواهیم گفت که برای تهیه آنها به مواد عجیب و غریب نیاز نیست.

نگیماکی

کلمه maki در ترجمه ژاپنی به معنای رول، رول است. نگیماکی رول های نازک گوشت گاو با پیاز سبز کبابی است.

در نگیماکی که درست پخته شده باشد، پیاز طعم تلخی ندارد. فقط گوشت را آبدار و معطر می کند. گوشت گاو به نوبه خود به غذا "طعم گوشتی" خاصی می بخشد. چیزی که در ژاپن اومامی نامیده می شود. علاوه بر این، رول هایی که به زیبایی بریده شده و با سس پاشیده شده اند، هنگام سرو دیدنی به نظر می رسند.

تریاکی

اروپایی ها با عبارت مرغ تریاکی آشنا هستند. بسیاری از رستوران ها سینه، بال یا حتی ران مرغ را با این سس پاشیده و با دانه کنجد سرو می کنند. همزمان سیر و ادویه جات به سس اضافه می شود. تریاکی اصیل فقط با سس سویا، شکر، ساکه و شراب برنج شیرین - میرین ساخته می شود. تهیه این سس سخت نیست. نکته اصلی این است که نسبت ها را حفظ کنید.

کوشیاکی / یاکیتوری

کوشیاکی به معنای واقعی کلمه از ژاپنی به معنای کباب کردن روی تف است. در واقع اینها کباب های کوچک گوشت و ماهی روی سیخ های بامبو هستند که روی زغال سرخ شده اند.

کوشیاکی اغلب با یاکیتوری شناخته می شود. این دومی هم کباب است، فقط از مرغ و همیشه با سس مخصوص که هنگام پخت و سرو روی مرغ می ریزند. یاکیتوری انواع مختلفی دارد: شو نیکو (پاهای مرغ با پوست)، هاتسو (قلب مرغ)، نینیکوما (پاهای مرغ با سیر) و غیره.

یاکیتوری یک غذای خیابانی پرطرفدار در ژاپن است که بسیار شبیه آنیگیری برنج مثلثی و تاکویاکی توپ های هشت پا سرخ شده است. یاکیتوری به خوبی با آبجو همراه است و اغلب با نوشیدنی کف‌دار در بارهای ژاپنی ایزاکایا سرو می‌شود.

تسوکونه

تسوکن ها کوفته های گرد یا بیضی شکل هستند. در ژاپن، آنها اغلب از مرغ تهیه می شوند؛ همچنین دستور العمل هایی با گوشت خوک و گوشت گاو وجود دارد.

معمولا تسوکونه را با سس یاکیتوری کبابی می‌کنند، اما گاهی اوقات کوفته‌ها را می‌جوشانند، در فر می‌پزند یا در ماهیتابه سرخ می‌کنند.

کارااژ

کارااژ یک غذا نیست، بلکه یک تکنیک آشپزی است. این غذای سرخ کردنی است. اغلب مرغ به این صورت پخته می شود، اما شاید ماهی و سبزیجات.

مرغ کارااژ ابتدا در سس سویا، سیر و/یا زنجبیل مرینیت می شود. سپس در نشاسته سیب زمینی نان زده و سرخ می کنیم. در نتیجه مرغ ترد و بسیار آبدار است.

کاتسو

کلمه کاتسو را می توان به "کتلت" ترجمه کرد. اما در ژاپن کتلت ها کیک چرخ شده نیستند. ژاپنی‌ها این واژه را از فرانسوی قرض گرفتند، جایی که côtelette در اصل به معنای یک تکه گوشت نازک بود.

بنابراین، کاتسو، گوشت خوک است که با خرده نان نان می‌شود. به عبارت دقیق تر، کاتسو ژاپنی یک غذای پیچیده است که در آن کتلت خوک (گاهی اوقات مرغ)، سالاد کلم، برنج آب پز و یک کاسه سوپ میسو روی میز سرو می شود.

یاکینیکو

یاکینیکو به معنای واقعی کلمه، گوشت سرخ شده است. این کلمه برای نشان دادن روش پخت گوشت و نام غذا - گوشت گاو کبابی به کار می رود.

رستوران های Yakinik میزهای مخصوصی با مشعل های گازی یا زغال سنگ در مرکز دارند. بهترین برش های گوشت گاو خام، سبزیجات و سس های مختلف به بازدیدکنندگان ارائه می شود. سس سنتی یاکینیکو پونزو است که با آب لیمو، سس سویا، شراب برنج میرین، جلبک دریایی کامبو و ماهی تن دودی خشک شده کاتسووبوشی درست می شود.

خود میهمانان گوشت را به میزان دلخواه آماده می کنند. این فرآیند بسیار اشتها آور است و نتیجه خوشمزه است.

کاکونی

اینها مکعب های گوشت خوک هستند که روی حرارت بسیار کم در ماهی (!) آبگوشت داشی و شراب برنج میرین خورش داده شده اند. گاهی کمی شکر نیز به آن اضافه می شود. با زنجبیل تازه و تره فرنگی سرو می شود. برای تهیه کاکونی سنتی از سینه خوک استفاده می شود.

این غذا در ناکازاکی بسیار محبوب است. اعتقاد بر این است که دستور غذای کاکونی از چین به سرزمین خورشید طلوع رسید.

شما به راحتی می توانید دستور العمل های دقیق برای غذاهای ارائه شده به زبان روسی را در وب بیابید. علاوه بر این، به عنوان یک قاعده، آنها اقتباس نشده اند، اما نزدیک به اصلی هستند. غذاهای بسیاری در غذاهای ژاپنی وجود دارد که می توانید مواد اولیه آنها را در سوپرمارکت محلی خود خریداری کنید.

آیا هیچ یک از این مقاله را امتحان کرده اید؟ تجربه غذای خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.