10 بهترین دستور العمل رول بیسکویتی که مقاومت در برابر آنها سخت است

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

کیک های نرم و پرکننده های معطر با شکلات، خامه، نارگیل و شیر تغلیظ شده برای همه عاشقان شیرینی.

1. رول کیک اسفنجی با مربا یا مربا

عناصر

• 4 عدد تخم مرغ؛
• کمی نمک؛
• شکر 125 گرم؛
• شکر وانیل به مزه؛
• 4 قاشق غذاخوری آب؛
• 125 گرم آرد؛
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• چند قاشق مرباخوری یا کنسرو.

آماده سازی

سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده و نمک را با همزن بزنید تا کف نرمی به وجود بیاید. نصف شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کرم رنگ شود.

زرده ها را جداگانه چند دقیقه بزنید. باقیمانده شکر ساده و شکر وانیل را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط سبک شود. در آب با دمای اتاق بریزید و با لیسک هم بزنید.

توده زرده را به ظرف حاوی پروتئین منتقل کنید و به آرامی مخلوط کنید. آرد الک شده با بکینگ پودر را اضافه کنید تا مخلوط یکدست شود.

خمیر را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید و صاف کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 12 دقیقه بپزید.

بلافاصله بعد از این، کیک اسفنجی را روی یک حوله مرطوب قرار دهید و پوسته را بردارید. با استفاده از حوله، کیک را به شکل رول درآورید. آن را از سمت درز به سمت پایین قرار دهید و کاملا خنک کنید.

سپس رول را به آرامی باز کنید. برس را با مربا یا مربا بمالید. دوباره حلقه کنید و بگذارید چند ساعت در دمای اتاق خیس بخورد. رول تمام شده را به قطعات برش دهید.

2. رول بیسکویت با خمیر شکلاتی

عناصر

برای بیسکویت:

• 5 عدد تخم مرغ؛
• 120 گرم شکر؛
• 1 قاشق چایخوری عسل؛
• جوهر وانیل یا وانیلین - به مزه؛
• 100 گرم آرد.

برای پر کردن:

• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 250 گرم شکلات پخش شده.

آماده سازی

سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. زرده ها، 90 گرم شکر، عسل و وانیل را با همزن حدود 10 دقیقه بزنید تا مخلوط سبک شود.

در ظرفی جداگانه سفیده ها را با شکر باقی مانده با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. توده را به آرامی به زرده اضافه کنید. آرد الک شده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را روی آن پهن کنید و به مدت 5 تا 6 دقیقه در فری که از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. سپس بلافاصله کیک اسفنجی را روی میز قرار دهید و سمت کاغذ روغنی را به سمت پایین قرار دهید، 1 قاشق شکر بپاشید و روی و لبه های آن را با فیلم بپوشانید. برای جلوگیری از چسبیدن فیلم به شکر نیاز است. کراست را کاملا خنک کنید.

شکلات پخش شده را کمی در مایکروویو یا حمام آب گرم کنید تا نرم شود. فیلم و باقی مانده شکر را از بیسکویت بردارید و با قلم مو با خمیر شکلات بمالید.

به آرامی کیک را به شکل رول درآورید و پوسته را بردارید. به مدت 30 دقیقه یا بیشتر در یخچال قرار دهید. سپس رول را بیرون آورده و تکه تکه کنید.

3. رول بیسکویت عسلی با خامه ترش

عناصر

برای بیسکویت:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• 150 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

برای پر کردن:

• 200 گرم خامه ترش، 20-25٪ چربی؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر قند.

آماده سازی

تخم مرغ و شکر و عسل را با همزن بزنید. جرم باید در حجم افزایش یابد، سرسبز و سبک شود. آرد را با بکینگ پودر الک کنید. مخلوط آرد را در قسمت های مختلف داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، خمیر را در آنجا قرار دهید و صاف کنید. به مدت 8-10 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. بیسکویت را روی یک حوله مرطوب بریزید و پوسته را بردارید.

با استفاده از حوله، کیک را به شکل رول درآورید. سمت درز را به سمت پایین قرار دهید و خنک کنید.

خامه ترش و پودر قند را با هم مخلوط کنید. بیسکویت را باز کرده، با قلم مو با خامه بمالید و دوباره رول کنید. رول را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. محصولات پخته شده را به قطعات برش دهید.

4. رول اسفنجی شکلاتی با کره - خامه نارگیل و تمشک

عناصر

برای پر کردن:

• 100 گرم شکلات سفید؛
• 1-2 قاشق غذاخوری پرک نارگیل؛
• 200 گرم خامه، 33٪ چربی؛
• 120 گرم پوره تمشک؛
• 1 قاشق چایخوری نشاسته؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• یک مشت تمشک تازه یا منجمد - اختیاری.

برای بیسکویت:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• کمی نمک؛
• 100 گرم شکر؛
• 80 گرم آرد؛
• نشاسته ذرت 20 گرم؛
• 20 گرم پودر کاکائو؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 40 میلی لیتر شیر.

آماده سازی

بهتر است فیلینگ این دستور را از قبل تهیه کنید، زیرا مدت زیادی خنک می شود. شکلات خرد شده و نارگیل را با هم ترکیب کنید. خامه داغ بریزید، با مخلوط کن بزنید یا هم بزنید تا یکدست شود. روی ظرف را با خامه با فویل بپوشانید و به مدت 8-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

پوره تمشک آماده را بردارید یا خودتان آن را با مالیدن توت ها از طریق صافی درست کنید. پوره سیب زمینی، نشاسته و شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید تا بجوشد. مخلوط را به مدت 1 دقیقه بجوشانید. به ظرفی بریزید و با پلاستیک بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

با همزن تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید تا پف کند. آرد، نشاسته، پودر کاکائو و بکینگ پودر را با هم ترکیب کنید. مخلوط خشک را به صورت مایع در قسمت هایی الک کنید، جرم را به یکنواختی برسانید. شیر داغ بریزید و دوباره هم بزنید.

خمیر را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی پهن کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 12-15 دقیقه قرار دهید. بیسکویت را به یک تکه پوست جدید منتقل کنید و قسمت قبلی را بردارید. کیک را همراه با پوسته گرد کنید و خنک کنید.

خامه نارگیل خنک شده را با همزن بزنید تا سفت شود. رول را باز کنید، آن را با مربای تمشک بمالید. خامه را روی آن بمالید و در صورت تمایل توت ها را بمالید. رول را گرد کرده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس دسر را تکه تکه کنید.

5. رول اسفنجی روی شیر تغلیظ شده با لیمو و خامه

عناصر

برای بیسکویت:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 380 گرم شیر تغلیظ شده؛
• عصاره وانیل به مزه؛
• ½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1-2 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 150 گرم آرد؛
• پودر قند - برای گردگیری.

برای پر کردن:

• 2 عدد لیمو؛
• شکر 220 گرم؛
• خامه 250 گرم، 33 درصد چربی.

آماده سازی

از یک میکسر برای تبدیل تخم مرغ ها به یک کف شاداب استفاده کنید. شیر تغلیظ شده و عصاره وانیل را اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید. جوش شیرین را با آب لیمو خاموش کنید، به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و دوباره هم بزنید. آرد الک شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر را به یک ورقه پخت با کاغذ روغنی منتقل کنید و صاف کنید. حدود 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. پودر قند را روی حوله بپاشید و بیسکویت را روی آن قرار دهید. پوسته را بردارید و کیک را به شکل رول در آورید. سمت درز را به سمت پایین قرار دهید، با حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود.

روی لیموها آب جوش بریزید تا تلخی آن گرفته شود. آنها را همراه با پوست به قطعات تصادفی برش دهید و دانه ها را جدا کنید. با استفاده از مخلوط کن، لیموها را به همراه شکر هم بزنید. خامه را جداگانه هم بزنید تا کرم رنگ شود.

رول را باز کرده و با قلم مو با خمیر لیمو بمالید. خامه فرم گرفته را روی آن بمالید و بیسکویت را دوباره رول کنید. آن را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس برش بزنید.

6. رول بیسکویت شکلاتی با خامه و موز

عناصر

برای بیسکویت:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• شکر 80 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری شیر؛
• 50 گرم آرد؛
• 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو

برای پر کردن:

• 200 میلی لیتر خامه، 33٪ چربی؛
• 2 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده:
• 1 قاشق غذاخوری شکر کاستور
• 1-2 موز.

آماده سازی

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. یک قابلمه را به اندازه یک ربع پر از آب روی آتش بگذارید. تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و شکر را به آنها اضافه کنید.

تخم مرغ ها را در حمام بخار بریزید و با همزن با سرعت متوسط هم بزنید تا مخلوط به دمای بدن برسد. تخم مرغ ها را از روی حرارت بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا به صورت کف غلیظ در بیاید و به لیسک بچسبد. شیر گرم را داخل تخم مرغ ها بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

آرد و کاکائو را الک کنید. به آرامی هم بزنید و مواد خشک را به تخم مرغ اضافه کنید. خمیر را روی سینی فر بریزید و صاف کنید و سپس با قالب به آرامی روی میز بزنید تا حباب های هوای اضافی خارج شود.کیک اسفنجی را به مدت 12 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.

خامه سرد و شیر تغلیظ شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و پودر شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید تا سفت شود.

بیسکویت را از فر خارج کرده و روی یک ورقه پوستی تمیز برگردانید و بگذارید کیک خنک شود. پوستی که روی آن پخته شده بود را از بیسکویت خنک شده جدا کنید. کیک را با خامه چرب کنید: در مرکز غلیظ تر و در لبه ها نازک تر. موزها را به طور یکنواخت روی خامه قرار دهید، بیسکویت را به آرامی به شکل رول در بیاورید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

به منو اضافه شود؟

• 25 غذای لطیف برای عاشقان موز
• این پنکیک موزی صبح شما را عالی می کند. آن را امتحان کنید

7. رول بیسکویت "Red Velvet"

عناصر

برای بیسکویت:

• شکر پودری 30 گرم؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• شکر 170 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 1 قاشق غذاخوری رنگ خوراکی قرمز
• 50-70 میلی لیتر آب؛
• آرد 90 گرم؛
• 25 گرم پودر کاکائو؛
• ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• ⅛ قاشق چایخوری نمک.

برای پر کردن:

• 230 گرم پنیر خامه ای؛
• 80 گرم کره؛
• 120 گرم شکر پودری؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل.

آماده سازی

فر را از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و یک حوله پارچه ای تمیز و نازک را با پودر قند بپاشید.

سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا پیک های نرمی به دست بیاید سپس به تدریج حدود 90-100 گرم شکر به آنها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. شما باید یک فوم غلیظ و براق با قله های سخت داشته باشید. زرده ها را با باقی مانده شکر و عصاره وانیل به مدت 5-6 دقیقه با همزن بزنید.

رنگ را در کمی آب رقیق کنید. آرد، کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم ترکیب کنید. با مخلوط کردن کامل، رنگ-آب و مخلوط خشک را در قسمت هایی به پروتئین ها اضافه کنید. سفیده های زده شده را به آرامی داخل خمیر بزنید.

مخلوط را در ظرف آماده شده بریزید و به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بیسکویت تمام شده را روی حوله ای با پودر قند بچرخانید و کاغذ را از روی آن بردارید و به شکل رول در بیاورید. کیک اسفنجی را در این حالت روی توری سیمی بگذارید تا خنک شود.

پنیر را با کره نرم شده، پودر قند و عصاره وانیل هم بزنید تا یکدست شود. بیسکوییت خنک شده را باز کنید، آن را با خامه چرب کنید، بچرخانید، با کاغذ روغنی و فیلم بپیچید و حداقل 1 ساعت در یخچال بگذارید.

دستور العمل های خود را ذخیره کنید؟

• کیک "Red Velvet" بدون تخم مرغ با خامه پنیر
• براونی با کاکائو و پنیر خامه ای a la "Red Velvet"
• طرز پخت کیک Red Velvet در 8 مارس

8. رول اسفنجی شکلاتی-قهوه

عناصر

برای بیسکویت:

• 1 قاشق چایخوری کره
• 65 گرم آرد؛
• 30 گرم پودر کاکائو + 1 قاشق غذاخوری برای گردگیری؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• شکر 135 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری قهوه فوری؛
• 2 قاشق چایخوری روغن نباتی.

برای پر کردن:

• 150 گرم شکلات تلخ؛
• 360 میلی لیتر خامه، 33 درصد چربی.

برای تزئین:

• 90 گرم شکلات تلخ؛
• 40 میلی لیتر خامه 33 درصد چربی.

آماده سازی

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی چرب شده بپوشانید. آرد را با کاکائو، بکینگ پودر و نمک ترکیب کنید.

در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها و شکر را با همزن به یک کف سبک و غلیظ بزنید. قهوه و کره را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. مخلوط آرد را کم کم به تخم مرغ ها اضافه کنید و هر بار مخلوط را خوب هم بزنید.

خمیر را در قالب آماده شده بریزید و با کاردک صاف کنید. کیک اسفنجی را به مدت 12 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. یک ورقه پوستی تمیز را با پودر کاکائو بپاشید، بیسکویت تمام شده را روی آن برگردانید و کاغذی را که روی آن پخته شده بود بردارید. کیک داغ را به شکل رول در آورید و بگذارید کاملا خنک شود.

شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید و 120 میلی لیتر خامه در حال جوش را روی آن بریزید. گاناش به دست آمده را خوب هم بزنید تا شکلات کاملا حل شود و کمی خنک شود. 240 میلی لیتر خامه سرد را به یک کف غلیظ بزنید، شکلات خنک شده را به تدریج به آنها اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. کیک را باز کرده، با خامه چرب کرده، به شکل رول در بیاورید و حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

قبل از سرو، 60 گرم شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده، با خامه داغ بپوشانید و کاملا هم بزنید. مایه کیک را روی رول بریزید و 10-15 دقیقه دیگر در یخچال بگذارید و با باقی مانده شکلات رنده شده تزئین کنید.

با دسر سرو کنید☕️

از کیسه های چای خسته شده اید؟ این نوشیدنی را به روشی کاملاً جدید تهیه کنید

9. رول بیسکویت با زردآلو خشک و لیمو

عناصر

برای بیسکویت:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 پیمانه نمک؛
• 120 گرم شکر؛
• 120 گرم آرد.

برای پر کردن:

• 1 لیمو؛
• 100 گرم زردآلو خشک؛
• شکر 170 گرم.

آماده سازی

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با کمی نمک به یک کف سبک بریزید. بدون توقف هم زدن، 1 قاشق غذاخوری شکر را به فاصله حدود 30 ثانیه به سفیده ها اضافه کنید. نتیجه باید یک توده متراکم و براق با قله باشد.

سفیده ها را با زرده ها خوب هم بزنید. آرد الک شده را در قسمت هایی در مخلوط تخم مرغ هم بزنید. خمیر را در قالب آماده شده قرار دهید و با کفگیر صاف کنید و در فر از قبل گرم شده به مدت 10-12 دقیقه بپزید. بیسکویت تمام شده را با یک حوله پارچه ای تمیز بپوشانید و خنک کنید.

آب جوش را روی لیمو و زردآلوی خشک به مدت 5-7 دقیقه بریزید، بشویید و خشک کنید. انتهای لیمو را ببرید و به چند قسمت تقسیم کنید و دانه ها را جدا کنید. لیمو و زردآلو خشک را از چرخ گوشت ریز رد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید. شکر را به میوه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

بیسکویت را روی یک تکه پوست تمیز برگردانید، کاغذی را که روی آن پخته شده است بردارید. فیلینگ را روی کیک اسفنجی پخش کنید و به شکل رول درآورید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.

خانواده را غافلگیر کنیم؟

لذت تضمین شده: دسرهای فوق العاده معطر با زردآلو

10. رول بیسکویت با شیر غلیظ آب پز

عناصر

• 5 عدد تخم مرغ بزرگ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• شکر 150 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 100 گرم آرد؛
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 250 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 100 گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر قند.

آماده سازی

فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید، ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با نمک بزنید تا کاملا سفت شود. زرده ها را با شکر و عصاره وانیل بزنید تا سبک و پفکی شود.

آرد را با بکینگ پودر الک کنید. مخلوط خشک را به تدریج به زرده ها اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. با حرکات تا کردن، سفیده های زده شده را داخل خمیر بریزید. خمیر را روی سینی فر بریزید و صاف کنید و به مدت 10-12 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

اجازه دهید بیسکویت تمام شده به مدت 5 دقیقه خنک شود، سپس آن را روی یک حوله پارچه ای تمیز برگردانید، کاغذ را بردارید و آن را به شکل رول درآورید. کیک اسفنجی را در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود. شیر تغلیظ شده آب پز را با کره نرم شده هم بزنید تا یکدست شود. بیسکوییت خنک شده را باز کرده و با قلم مو با خامه بمالید و دوباره رول کنید و پودر قند بپاشید.

همچنین بخوانید؟ ☕️؟

• درست مثل دوران کودکی. بهترین پای سیب برای گردهمایی های دنج
• تا خرده خورده شد! این کاپ کیک ها را بارها و بارها خواهید پخت
• 6 دستور پخت پاناکوتا - لطیف ترین دسر ایتالیایی
• 4 دستور پخت کیک مورچه که شما را به یاد دوران کودکی می اندازد
• طرز تهیه شیر سرخ شده - یک دسر اسپانیایی با غذاهای ساده