8 ساندویچ داغ اصل از سرآشپزهای معروف

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

جیمی الیور، گوردون رمزی و مارتا استوارت ساندویچ های خوشمزه ای برای شما درست کرده اند. نان را سرخ کنید، پنیر، سبزیجات، ژامبون، گوشت کبابی یا کوفته را اضافه کنید، روی سس اصلی بریزید و نوش جان کنید.

دستور العمل های جیمی الیور

1. ساندویچ داغ با سالاد مرغ و کلم

عناصر

• 4 ران مرغ بدون استخوان؛
• 1 لیمو؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 فلفل چیلی؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 2 عدد هویج؛
• 1 سر کوچک کلم؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 2 قاشق غذاخوری ماست طبیعی بدون چربی
• 1 قاشق غذاخوری خردل دانه ای؛
• 4 رول؛
• چند برگ آرگولا

آماده سازی

ران های مرغ را در ظرفی بریزید، پوست و آب لیمو، سیر خرد شده و فلفل چیلی ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. ابتدا باید دانه ها را از فلفل قرمز جدا کنید.

به مرغ با نمک و فلفل طمع دهید. خوب هم بزنید و نیم ساعت بگذارید تا مارینت شود.

هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. آن را با کلم خرد شده و حلقه های نازک پیاز ترکیب کنید. ماست، خردل، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

ران های مرغ را با پوست به سمت بالا به یک ورقه پخت منتقل کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید. مرغ باید خوب پخته و ترد و قهوه ای طلایی شود.

نان ها را از طول نصف کنید و در تابه یا فر به آرامی خشک کنید. سپس سالاد کلم، مرغ و آرگولا را روی آنها قرار دهید.

2. ساندویچ داغ "Croc-Madame" با ژامبون و پنیر

عناصر

برای یک ساندویچ:

• 2 تکه نان ترد؛
• 2 برش ژامبون؛
• 2 برش پنیر سخت؛
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ.

برای سس بشامل:

• 25 گرم کره؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد الک شده؛
• 125 میلی لیتر شیر؛
• 1 قاشق چایخوری خردل دیژون
• یک پیمانه جوز هندی آسیاب شده؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

ابتدا سس بشامل را آماده کنید. برای این کار، نیمی از کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط آب کنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. شیر را کم کم در قابلمه بریزید و مدام هم بزنید. مخلوط را روی حرارت ملایم 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید تا سس غلیظ شود. سپس خردل، جوز هندی، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

نان را به آرامی از دو طرف برشته کنید. برش های ژامبون و پنیر را روی هر لقمه قرار دهید و روی آن را سس بشامل قرار دهید. ساندویچ ها را روی گریل یا مایکروویو قرار دهید تا پنیر ذوب شود.

در همین حین، کره باقی مانده را در ماهیتابه ذوب کرده و تخم مرغ را سرخ کنید. ساندویچ ها را در بشقاب بریزید و تخم مرغ های همزده را روی آن ها قرار دهید.

3. ساندویچ های داغ با سوسیس های شکاری

عناصر

• 4 عدد گوجه فرنگی کوچک؛
• 1 فلفل چیلی؛
• مقداری روغن زیتون؛
• نمک دریا به مزه؛
• 410 گرم نخود کنسرو شده؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• ½ لیمو؛
• 3 عدد سوسیس شکاری؛
• 4 عدد نان گرد؛
• چند برگ آرگولا

آماده سازی

گوجه‌فرنگی‌ها را به مکعب‌های کوچک و فلفل قرمز را به صورت نوارهای نازک، بعد از جدا کردن دانه‌ها از سبزیجات خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها و تقریباً همه چیلی را با هم مخلوط کرده، با روغن زیتون بریزید، نمک بزنید و هم بزنید.

کنسرو نخود را آبکش کرده و آبکشی کنید. نخودها را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید. سپس نمک، فلفل، پوست و آبلیمو و مقداری روغن زیتون را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را در مخلوط کن یا با چنگال خرد کنید تا یکدست شود. نخود را با گوجه فرنگی و چیلی ترکیب کنید.

سوسیس های شکاری را به صورت مورب به قطعات تقریباً 5 میلی متر برش دهید. آنها را در یک ماهیتابه داغ حدود 3-5 دقیقه سرخ کنید. گوشه سوسیس ها باید کمی زغالی شود.

نان ها را از طول برش دهید و مخلوط نخود، سوسیس های برشته شده، روکولا و فلفل قرمز باقی مانده را روی آن قرار دهید.

4. ساندویچ داغ با لوبیا سبز و پنیر بز

عناصر

• 150 گرم لوبیا سبز؛
• 2 پر پیاز سبز؛
• 1 قاشق غذاخوری گردو
• 1 ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 4 برش نان چاودار؛
• پنیر بز 50 گرم.

آماده سازی

لوبیا سبز و پیاز سبز را به صورت خلالی خرد کنید. گردوها را در یک ماهیتابه خشک کمی سرخ کنید و سپس آن را بریزید و خرد کنید.

یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید. لوبیا و پیاز را اضافه کنید و 4 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. ادویه زدن با نمک و فلفل.

نان را از دو طرف برشته کنید. سپس مخلوط لوبیا و پیاز، پنیر بزی خرد شده و مغزها را روی آن قرار دهید و روغن زیتون بپاشید.

دستور العمل های گوردون رمزی

5. ساندویچ داغ با سس گوشت گاو و سبزیجات

عناصر

• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 700 گرم فیله گوشت گاو؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 سر سیر؛
• 3-4 شاخه آویشن؛
• مقداری کره؛
• ½ پیاز قرمز؛
• 2 عدد فلفل چیلی
• 250 گرم گوجه فرنگی قرمز و زرد؛
• 1-2 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک؛
• مقداری برگ ریحان؛
• 3 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
• 3 قاشق چایخوری خردل دانه ای؛
• 12 برش سیاباتا؛
• 12 برگ کاهو.

آماده سازی

یک ماهیتابه بزرگ را از قبل گرم کنید و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون در آن بریزید. فیله ها را با نمک و فلفل مالیده و روی حرارت زیاد به مدت 1-2 دقیقه از هر طرف بپزید. گوشت گاو باید قهوه ای شود.

سر سیر و آویشن خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و گوشت را به آن ها منتقل کنید. کره را در همان ماهیتابه ذوب کرده و روی فیله ها بریزید.

ماهیتابه را با فیله ها در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 15-17 دقیقه قرار دهید. گوشت باید مرطوب باشد. گوشت را از فر خارج کرده، با فویل بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه خنک شود و به طور دوره ای چربی را از تابه بریزید.

سس را در این زمان آماده کنید. برای این کار، روغن زیتون را در تابه داغ کنید، پیاز خرد شده و فلفل قرمز (بدون دانه) را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را که از وسط نصف کرده‌اید را با سبزیجات بریزید، نمک و فلفل بزنید و 6 تا 8 دقیقه دیگر تفت دهید تا گوجه‌ها شروع به نرم شدن کنند. سرکه را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و سس را حدود 6 دقیقه بجوشانید. سپس برگ های ریحان خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید و در ظرفی بریزید.

در ظرفی دیگر سس مایونز و خردل را با هم مخلوط کنید. برش های سیاباتا را با روغن زیتون بریزید، نمک و فلفل بزنید و در ماهیتابه داغ به مدت ۱ تا ۲ دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

فیله گوشت گاو را به شش قسمت برش دهید.

هر تکه سیاباتا را با سس مایونز-خردل بمالید و روی یک برگ کاهو قرار دهید. برش های فیله و سس گوجه فرنگی را روی شش برش قرار دهید. روی آنها را با باقیمانده نان (کاهو) بپوشانید و از وسط نصف کنید.

6. ساندویچ داغ با کوفته گوشت گاو، موزارلا و سالسا

عناصر

• 1 پیاز کوچک؛
• 2 حبه سیر؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 75 گرم خرده نان؛
• 3-4 قاشق غذاخوری شیر؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 3 عدد گوجه فرنگی؛
• ½ پیاز قرمز؛
• چند شاخه گشنیز؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه شراب سفید
• یک پیمانه شکر؛
• 4 نان مستطیلی؛
• 2 پیمانه موزارلا.

آماده سازی

پیاز و سیر را خرد کرده و به مدت 5 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید تا نرم و قهوه ای طلایی شوند. پودر فلفل قرمز، نمک و فلفل را به سبزیجات اضافه کنید و به ظرفی منتقل کنید.

در کاسه ای دیگر پودرهای نان، شیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. مخلوط را با سبزیجات برشته شده و گوشت چرخ کرده بریزید. با دست خیس چند کوفته به قطر حدود 4 سانتی متر از توده به دست آمده قالب بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند.

سپس روغن زیتون را در تابه ای گرم کنید و کوفته ها را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. آنها باید سرخ شده و قهوه ای طلایی شوند. در حین پختن کوفته ها، گوجه فرنگی، پیاز قرمز و گشنیز را ریز خرد کرده و با سرکه و شکر بریزید.

نان ها را از طول برش دهید و روی ماهیتابه یا تابه به آرامی خشک کنید. کوفته ها را روی نیمی از نان ها قرار دهید و چربی ماهیتابه ای که در آن پخته شده بود را اضافه کنید. برش های موزارلا را روی آن قرار دهید و به فر (حالت گریل) یا مایکروویو بفرستید تا پنیر ذوب شود.

سپس سس گوجه فرنگی را بچینید، با نصف های باقیمانده نان بپوشانید و به آرامی ساندویچ های آماده را فشار دهید.

7. ساندویچ داغ با کوفته گوشت گاو و سس گوجه فرنگی

عناصر

• 2 عدد پیاز کوچک؛
• 3 حبه سیر؛
• چند شاخه جعفری؛
• 700 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• مقداری سس سویا؛
• 2 تکه نان سفید؛
• 75 میلی لیتر شیر؛
• 1 1/2 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 400 گرم تفاله گوجه فرنگی؛
• چند شاخه ریحان؛
• 6 نان مستطیلی؛
• 150 گرم پنیر چدار.

آماده سازی

1 پیاز و 2 حبه سیر را خرد کنید، نیمی از جعفری را خرد کنید. گوشت چرخ کرده، تخم مرغ زده شده، سس سویا، نان خیس شده با شیر، 1 قاشق چایخوری پونه کوهی، نمک و فلفل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

برای قالب زدن 18 کوفته از گوشت چرخ کرده با دست مرطوب استفاده کنید. آنها را روی سینی فر که با فویل پوشانده شده قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. کوفته ها باید کاملا پخته شوند.

در همین حین، روغن زیتون را در تابه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. یک پیاز و 1 حبه سیر را خرد کرده و در ماهیتابه بریزید. ½ قاشق چایخوری پونه کوهی، نمک، فلفل و تفاله گوجه فرنگی را اضافه کنید. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و 10-15 دقیقه بپزید تا غلیظ شود. سپس باقیمانده جعفری خرد شده و برگ ریحان خرد شده را به سس اضافه کنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.

کوفته های تمام شده را در سس گوجه فرنگی بریزید و هم بزنید. نان ها را از طول برش دهید. در هر کدام 3 عدد کوفته، سس گوجه فرنگی و پنیر رنده شده بریزید. ساندویچ ها را به مدت 5 دقیقه در فر (گریل) یا مایکروویو قرار دهید تا پنیر ذوب شود.

دستور العمل مارتا استوارت

8. ساندویچ داغ با گوجه فرنگی و سس پنیر

عناصر

• 5 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
• ½ پیاز کوچک؛
• ½ فنجان آرد الک شده؛
• شیر 1 1/2 فنجان
• 2 قاشق غذاخوری پنیر سخت رنده شده + ½ فنجان برای پاشیدن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 4 برش نان چاودار؛
• 2 عدد گوجه فرنگی کوچک.

آماده سازی

2 قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط آب کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. آرد را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. شیر را در آن بریزید و 2 دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.

قابلمه را از روی حرارت بردارید. 2 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده، نمک، فلفل را اضافه کنید و سس را خوب هم بزنید.

نان را از دو طرف برشته کنید و با قلم مو با کره باقی مانده بمالید. روی هر برش 2 قاشق غذاخوری سس پنیر و 3 ورقه نازک گوجه فرنگی قرار دهید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.

پنیر رنده شده را روی ساندویچ ها بپاشید و در مایکروویو قرار دهید تا صاف شوند. قبل از سرو غذا را با فلفل آسیاب شده مزه دار کنید.