8 دستور العمل برای کیک های سنتی و غیر معمول عید پاک برای هر سلیقه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

کشک، کرکی، کاسترد، شکلات آجیلی، جو دوسر فوق العاده سریع و حتی پر شده با مرغ و سبزیجات - گزینه های خوشمزه زیادی وجود دارد. شما فقط باید یکی را انتخاب کنید و بپزید.

کیک سنتی عید پاک

صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا را انتخاب می کنید، قوانین کلی و صد ساله ای برای تهیه کیک وجود دارد.

برای کیک های عید پاک، آرد درجه یک را می گیرند و الک می کنند. مخمر را می توان هم به صورت خشک و هم فشرده استفاده کرد. اما دومی همچنان ارجح است. شکر باید نرم و زرده تخم مرغ روشن باشد. همه اینها برای اینکه کیک غنی، نرم و با رنگ زرد زیبا به نظر برسد لازم است.

گاهی اوقات وانیلین یا شکر وانیلی، جوز هندی، پوست مرکبات یا دارچین را به خمیر اضافه می کنند. با آنها، محصولات پخته شده طعم بیشتری خواهند داشت.

کیک های عید پاک عجله را تحمل نمی کنند. خمیر باید حداقل سه بار ور بیاید: زمانی که خمیر در حال آماده شدن است (خمیر مایع)، زمانی که ورز داده می شود و زمانی که به صورت قالب می چینیم.

کیک های عید پاک به شکل های بلند خاصی پخته می شوند. آنها باید سخاوتمندانه با کره گرم شده، اما نه کره مایع یا روغن گیاهی چرب شوند. لبه ها یا پایین آن را می توان با کاغذ روغنی پوشاند. فرم ها به نصف یا یک سوم با خمیر پر می شوند.

کیک های عید پاک معمولاً به مدت 1، 5 تا 2 ساعت (بسته به اندازه) در یک اجاق خوب گرم شده پخته می شوند. گاهی قبل از پخت، یک چوب چوبی (شاخه) در مرکز کیک قرار می دهند تا خمیر به طور یکنواخت بلند شود و بپزد. یک ساعت بعد آن را بیرون می آورند: اگر ترکش خشک شد کیک آماده است. اگر نه، آنها را به مدت 30-40 دقیقه دیگر به فر می فرستند.

کیک های آماده با لعاب پروتئینی، ارزن رنگی و پاشش های مختلف شیرینی پزی تزئین شده اند.

برای تهیه لعاب پروتئینی، سفیده های سرد شده (معمولاً در حین آماده سازی خمیر باقی می ماند) را با پودر قند با سرعت زیاد بزنید: برای 1 پروتئین به ½ فنجان پودر نیاز دارید. در پایان یک قاشق چای خوری آب لیمو اضافه کنید.

1. کیک کشک

عناصر

• 200 گرم پنیر دلمه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر شیر؛
• 50 گرم کره؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 100-150 گرم شکر؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 550-600 گرم آرد؛
• 100 گرم کشمش.

آماده سازی

مخمر را در شیر گرم حل کنید. پنیر دلمه، تخم مرغ، نمک، شکر و کره ذوب شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. این مخلوط را به شیر مایه اضافه کنید. آرد را با کشمش شسته و خشک شده مخلوط کرده و کم کم به مواد مایع اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

خمیر را روی سطح آردپاشی شده ورز دهید. به یک کاسه منتقل کنید، با یک حوله بپوشانید و در جای گرم بگذارید. این حدود 1.5 ساعت طول می کشد. سپس خمیر را ورز دهید و دوباره به مدت 40 دقیقه بگذارید بماند.

خمیر را به قطعات تقسیم کرده و در قالب های روغنی قرار دهید. آنها را روی میز بگذارید تا خمیر ور بیاید. کیک های کشک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 20 دقیقه بپزید.

وقتی کیک ها سرد شدند روی آنها را با مایه کیک بپوشانید و بپاشید.

2. کیک های آبدار از خمیر

عناصر

• 500 میلی لیتر شیر؛
• 200 گرم کره ذوب شده؛
• 10 زرده؛
• 50 گرم مخمر تازه؛
• 100 گرم شکر؛
• کمی نمک؛
• 1 کیلوگرم آرد گندم؛
• وانیل روی نوک چاقو.

آماده سازی

شیر را تا 40 درجه گرم کنید. مخمر را خرد کرده و در آن رقیق کنید. نصف شکر را اضافه کنید. آرد را الک کنید تا اکسیژن بگیرد. نیمی از آرد را به مایه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود. روی کاسه را با حوله بپوشانید و خمیر را به مدت 40 تا 60 دقیقه در جای گرمی بگذارید.

کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. زرده ها را با شکر باقی مانده له کنید. به خمیر تمام شده، زرده های خرد شده و کره گرم ذوب شده را اضافه کنید. هم بزنید و آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، باید کمی غلیظتر از پنکیک باشد.

خمیر را در قالب های چرب شده بریزید. 30-40 دقیقه در جای گرم بگذارید. در این زمان فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.وقتی خمیر بالا آمد قالب ها را در فر داغ در طبقه وسط به مدت حدود 1 ساعت قرار دهید.

کیک های آماده عید پاک را به دلخواه تزیین کنید.

3. کیک های شاداب با کشمش

عناصر

• 500 میلی لیتر شیر؛
• 300 گرم کره نرم شده؛
• 10 زرده؛
• 1 ½ بسته مخمر خشک؛
• شکر 300 گرم؛
• 1 کیلوگرم آرد؛
• 300 گرم کشمش؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• پوست لیمو - اختیاری.

آماده سازی

مخمر را در یک لیوان شیر که با دمای 40 درجه گرم شده حل کنید. 150 گرم آرد الک شده بریزید و مخلوط کنید. 30-40 دقیقه در جای گرمی بگذارید تا خمیر ور بیاید و شروع به ریزش کند.

در همین حین شکر و زرده را خرد کنید. کره نرم شده را به آنها اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط به دست آمده را به خمیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و بگذارید حدود یک ساعت حجم آن دو برابر شود. وقتی خمیر بالا آمد، آن را ورز دهید و 30-40 دقیقه دیگر بگذارید بماند.

شکر وانیل، پوست رنده شده و آرد الک شده را به خمیر اضافه کنید و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری برای کشمش بگذارید. شیر باقی مانده را در آن بریزید. خمیر را با قاشق ورز دهید و بگذارید یک ساعت بماند.

کشمش ها را کاملا بشویید، خشک کنید و آرد بپاشید تا ته نگیرد. کشمش ها را در خمیر کیک عید پاک بریزید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند. قالب ها را با کمی بیشتر از یک سوم خمیر پر کنید.

قالب ها را در طبقه پایینی فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید و به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید. آماده بودن کیک ها را با چوب چوبی یا خلال دندان بررسی کنید: باید خشک بماند.

4. کیک عید پاک با میوه های خشک و آجیل

عناصر

• 175 میلی لیتر شیر؛
• 175 میلی لیتر خامه 12٪؛
• 10 گرم مخمر خشک؛
• آرد 900 گرم؛
• 100 گرم کره؛
• 60 گرم روغن نباتی؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 2 زرده؛
• شکر 200 گرم؛
• وانیل روی نوک چاقو؛
• کمی نمک؛
• 60 گرم آجیل؛
• 125 گرم میوه خشک.

آماده سازی

روی میوه های خشک آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. آجیل ها را خرد کنید. شیر را با خامه تا 35-40 درجه گرم کنید. مایه خمیر را با شکر مخلوط کرده و مقداری شیر در آن بریزید. 2 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و هم بزنید. با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. میوه های خشک بزرگ را به اندازه کشمش برش دهید.

در ظرفی جداگانه 3 تخم مرغ و 2 زرده را با همزن بزنید. شکر، وانیل و کمی نمک را اضافه کنید. 5-6 دقیقه دیگر هم بزنید.

مخمری که به دست آمده را با شیر باقی مانده مخلوط کنید. 400 گرم آرد الک شده بریزید و مخلوط کنید. وقتی خمیر شروع به جمع شدن کرد، تخم مرغ های زده شده و کره آب شده را اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

حالا بقیه آرد را اضافه کنید تا خمیر کمی غلیظ تر از پنکیک شود. در روغن نباتی بریزید، هم بزنید و خمیر را در جای گرم بگذارید.

وقتی خمیر چند برابر شد، آن را روی میز بگذارید و چند دقیقه ورز دهید و دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید.

یک ظرف بزرگ و عمیق را با روغن چرب کنید و خمیر را به آن اضافه کنید. آجیل و میوه های خشک را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را به مدت 30-60 دقیقه به یک مکان گرم بفرستید.

قالب های کیک را تا نیمه از خمیر پر کنید و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 50 درجه بفرستید. سپس فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و کیک ها را به مدت 30 دقیقه بپزید. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید: باید خشک بماند.

روی کیک ها را با لعاب پروتئینی چرب کنید و با آجیل خرد شده و میوه های خشک بپاشید.

5. کیک های کاسترد ظریف با پوسته ترد

عناصر

• آرد 900 گرم؛
• 40 گرم مخمر تازه؛
• 200 میلی لیتر خامه 10-20٪؛
• 250 میلی لیتر شیر؛
• شکر 300 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری شکر وانیلی
• کره 150 گرم؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم زردآلو خشک؛
• مارمالاد 50 گرم؛
• ختمی 50 گرم.

آماده سازی

شیر را در قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید. 50 میلی لیتر شیر گرم را در یک فنجان بلند یا کاسه کوچک جداگانه بریزید، 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و هم بزنید. مخمر را داخل شیر خرد کنید، هم بزنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای گرم بگذارید. مخلوط مخمر باید کف کند و بلند شود.

شیر باقی مانده را در قابلمه به جوش بیاورید و آرد الک شده را کم کم به آن اضافه کنید و با قاشق چوبی مدام هم بزنید.خامه را در قابلمه ای جداگانه گرم کنید و روی مخلوط شیر و آرد دم کرده بریزید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. از روی حرارت بردارید.

مایه را داخل مخلوط خامه ای که به دمای بدن خنک شده بریزید و خوب مخلوط کنید. توده به دست آمده را در جای گرم قرار دهید تا بالا بیاید.

کره را ذوب کرده و کمی خنک کنید. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر گرانول و شکر وانیل له کنید. داخل خمیری که بالا می آید، زرده های له شده با شکر را اضافه کرده، کره را می ریزیم و نمک می زنیم و مخلوط می کنیم.

سپس سفیده ها را به صورت کف غلیظ درآورید و به خمیر اضافه کنید و همه چیز را به آرامی مخلوط کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و به خمیر نرم الاستیک ورز دهید.

خمیر تمام شده و خوب ورز داده شده را با روغن نباتی چرب کنید، در یک کاسه بزرگ قرار دهید، با یک حوله یا دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

مارمالاد و مارشمالو را مکعبی خرد کنید. زردآلوهای خشک را بشویید، خشک کنید و به مکعب یا نوارهای نازک برش دهید. همه اینها را در خمیر مناسبی ریخته و کمی ورز دهید تا مواد به طور یکنواخت پخش شوند. دوباره روی خمیر را با دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

خمیر را در قالب ها قرار دهید، اجازه دهید دوباره ور بیاید و روی آن را با یک تخم مرغ بمالید. کیک ها را به مدت 40 تا 70 دقیقه در دمای حدود 180 درجه بپزید.

روی کیک ها آیسینگ پروتئینی بمالید و با مارمالاد و مارشمالو تزئین کنید.

کیک های اصل عید پاک

به معنای دقیق کلمه، اینها کیک عید پاک نیستند، اما سفره عید پاک را متنوع می کنند.

1. کیک های شکلاتی آجیلی معطر

عناصر

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر پودری؛
• 1 کیسه شکر وانیلی؛
• 125 گرم آرد گندم؛
• 50 گرم آرد ذرت؛
• ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 200 گرم خمیر شکلات آجیلی؛
• شکلات رنده شده، دانه های قهوه یا آجیل - به مزه.

آماده سازی

با استفاده از همزن تخم مرغ ها را با 3-4 قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید تا یک توده غلیظ و کف آلود به وجود بیاید. در ظرفی جداگانه پودر قند و شکر وانیل را با هم مخلوط کنید. در حالی که مدام هم می زنید، شکر را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر هم بزنید.

در یک کاسه جداگانه آرد گندم و ذرت و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. نصف را داخل مخلوط تخم مرغ الک کرده و به آرامی هم بزنید. این کار را با بقیه آرد تکرار کنید.

قالب ها را با این مخلوط پر کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه بپزید. خنکش کن

مدام هم بزنید و خمیر فندق شکلاتی را در بن ماری ذوب کنید. یک سرنگ شیرینی پزی را با آن پر کنید و روی غذای پخته شده را تزئین کنید. کیک ها را با شکلات رنده شده، آجیل یا دانه های قهوه بپاشید.

2. کیک عید پاک با مرغ و سبزیجات پر شده است

عناصر

برای آزمون:

• 200 میلی لیتر شیر؛
• 1 کیلوگرم آرد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 4 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 200 گرم کره یا مارگارین؛
• 7 گرم مخمر خشک؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر

برای پر کردن:

• 800 گرم فیله مرغ؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• 1 عدد پیاز؛
• یک دسته سبزی؛
• نمک، فلفل - به مزه.

برای لعاب:

• 100 گرم خامه ترش 20 درصد؛
• یک پیمانه سبزی خرد شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل دلمه ای 1 عدد.

آماده سازی

برای تهیه خمیر 100 میلی لیتر شیر گرم، 100 گرم آرد الک شده، 1 قاشق غذاخوری شکر و مایه خمیر را بردارید. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.

تخم مرغ، خامه ترش و شیر باقی مانده را با هم مخلوط کنید. کره را ذوب کرده سرد کنید و داخل مخلوط بریزید.

داخل خمیر دوبل شده، مخلوطی را که به دست آورده اید وارد کنید. آرد باقی مانده را الک کرده و داخل خمیر هم بزنید. دست‌هایتان را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را ورز دهید تا به دست‌ها و ظرف‌ها نچسبد. سپس خمیر را در جای گرمی قرار دهید و زمانی که بالا آمد آن را چروک کنید. و بنابراین دو بار.

فیله مرغ را تکه تکه کنید، کمی هم بزنید، نمک و فلفل را بزنید. در تابه کمی سرخ کنید. پیاز را به صورت مکعبی یا نیم حلقه خرد کنید. فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید، سبزیجات خرد شده و نمک را اضافه کنید.

خمیری که برای بار سوم بالا آمده را تا حد امکان در قالب ها قرار دهید. فیلینگ آماده شده را داخل آن بریزید و روی آن را با خمیر بپوشانید.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید.در این زمان، لعاب را آماده کنید: 100 میلی لیتر خامه ترش، نمک را با همزن بزنید و سبزی ها را اضافه کنید.

وقتی کیک ها خنک شدند روی آن ها خامه ترش و سبزی ها بمالید و فلفل دلمه ای خرد شده بپاشید.

3. کیک جو دوسر فوق العاده سریع در مایکروویو

عناصر

• 70 گرم بلغور جو دوسر؛
• 50 میلی لیتر شیر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 40 گرم عسل؛
• 50 گرم میوه های خشک؛
• 50 گرم آجیل؛
• 50 گرم میوه های شیرین؛
• 50 گرم شیر تغلیظ شده آب پز.

آماده سازی

شیر را در بلغور جو دوسر بریزید. تخم مرغ را بشکنید. میوه های خشک خرد شده، آجیل و عسل را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و در قالب قرار دهید. کیک را حدود 2-3 دقیقه در مایکروویو بپزید.

کیک تمام شده را خنک کنید، روی آن را با شیر غلیظ آب پز چرب کنید، با میوه های نباتی خرد شده تزئین کنید. می توانید از کرم پروتئینی سنتی و اسپریل استفاده کنید.