چگونه یاد بگیریم که قهوه را به خوبی یک باریستا درک کنیم

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

نکات ساده برای کمک به شما برای رسیدن به سطح جدیدی از درک نوشیدنی.

تفاوت قهوه با کشورهای مختلف را دریابید

قهوه توسط کشورهای واقع در به اصطلاح کمربند قهوه زمین تولید می شود. بین 10 درجه عرض جنوبی و 10 درجه شمالی واقع شده است. چهار صادرکننده اصلی قهوه وجود دارد: برزیل، ویتنام، کلمبیا و اندونزی. از آنجایی که آب و هوا، خاک، ارتفاع و فن آوری های کشت در هر کشور متفاوت است، طعم همان نوع قهوه بسته به تولید کننده متفاوت خواهد بود.

قهوه برزیلی معمولاً قوی است و طعمی آجیلی دارد. گواتمالا با طعم گل ها و ادویه ها متمایز است. هندی - قوی و شکلاتی. کنیایی طعم ترش و توت دارد. باید دریابید که از نظر تجربی چه چیزی را بیشتر دوست دارید.

ببینید چه نوع قهوه ای وجود دارد

بیش از هشتاد نوع درخت قهوه وجود دارد و تنها دو نوع از آنها برای تهیه قهوه مناسب هستند: قهوه عربیکا یا قهوه عربی و قهوه روبوستا یا قهوه کنگو.

عربیکا در ارتفاع 600-2000 متری در دامنه کوه ها و فلات ها رشد می کند. طعم و عطر ملایمی دارد. روبوستا قوی تر، تلخ تر و کمتر معطر است. در جنگل های استوایی در ارتفاع 600 متری رشد می کند. برای تهیه قهوه فوری استفاده می شود. همچنین اغلب در مخلوط قهوه همراه با عربیکا یافت می شود. اعتقاد بر این است که نسبت ایده آل دانه ها در یک مخلوط 60٪ عربیکا و 40٪ روبوستا است.

درجات مختلف کباب را درک کنید

دانه‌های روشن طعمی تند و ترش دارند، در حالی که دانه‌های تیره‌تر طعم غنی‌تری دارند و کافئین کمتری دارند. دانه های سرخ شده طعم زغالی دارند. با این حال، طعم و عطر نوشیدنی نه تنها به بو داده، بلکه به نوع قهوه نیز بستگی دارد. واکنش لوبیاهای مختلف به فرآیند بو دادن متفاوت است.

جدول به طور خلاصه انواع اصلی روست قهوه را نشان می دهد.

نوع برشته کردن	دمای برشته کردن	ویژگی های خاص
کباب دارچین	195 درجه سانتیگراد	دانه های قهوه ای روشن با غنای کمی طعم، اسیدیته مشخص و عطر لطیف نان.
نیوانگلند (روست لایت یا نیوانگلند)	205 درجه سانتیگراد	دانه های قهوه ای روشن. طعم با ترشی مشخص، اما بدون نت نان.
آمریکایی (کباب آمریکایی)	210 درجه سانتیگراد	رنگ قهوه ای روشن. بو دادن در شرق ایالات متحده رایج است و در هنگام چشیدن قهوه حرفه ای استفاده می شود.
کباب شهر	220 درجه سانتیگراد	رنگ قهوه ای پررنگ. برشته کردن در غرب ایالات متحده رایج است و برای مزه کردن مناسب است.
کباب کامل شهر	225 درجه سانتیگراد	رنگ قهوه ای پررنگ. طعم آن توسط نت های کارامل و شکلات غالب است.
کباب وین	230 درجه سانتیگراد	رنگ قهوه ای تیره. نت های کاراملی تلخ و شیرین، حداقل اسیدیته. این کباب گاهی اوقات برای اسپرسو استفاده می شود.
فرانسوی (روست فرانسوی)	240 درجه سانتیگراد	دانه های قهوه ای تیره. حداقل ترشی، نت های سوخته. کباب اسپرسو محبوب.
ایتالیایی (کباب ایتالیایی)	245 درجه سانتیگراد	رنگ قهوه ای بسیار تیره. طعم آن بیشتر از کباب فرانسوی است. کباب اسپرسو معمولی.
اسپانیایی (کباب اسپانیایی)	250 درجه سانتیگراد	دانه های تقریبا سیاه. تعداد کمی از قهوه ها این روست را تحمل می کنند.

خرد کردن را درک کنید

سه نوع اصلی آسیاب وجود دارد: ریز، متوسط و درشت. Fine برای دم کردن قهوه در ترک در نظر گرفته شده است. ویژگی بارز چنین قهوه مقدار زیادی تعلیق است که به همین دلیل نوشیدنی غلیظ و چسبناک به نظر می رسد.

آسیاب متوسط برای قهوه سازهای خرنوب در نظر گرفته شده است: برای جلوگیری از مسدود شدن سوراخ های فیلتر.

آسیاب درشت برای فرنچ پرس مورد نیاز است: دانه های قهوه در توری فرنچ پرس گیر کرده و در فنجان نمی افتند. قهوه درشت حداقل به مدت شش دقیقه دم می شود.

متفاوت بپزید

روش های سنتی و جایگزین زیادی برای دم کردن قهوه وجود دارد. در اینجا موارد اصلی هستند.

مسیر	سنگ زنی	ویژگی های خاص
ترک	کم اهمیت	روشی قدیمی و مقرون به صرفه برای دم کردن قهوه ترک. اگر نقطه جوش را از دست ندهید، یک نوشیدنی غلیظ و غنی با کف دریافت می کنید.
دستگاه قهوه خرنوب	میانگین	یک راه گران قیمت و خودکار. خروجی اسپرسوی خوبی است، اما همیشه به کیفیت کافی شاپ ها نیست.
قهوه ساز کپسولی	میانگین	روش برای تنبل ها: نیازی به شستن قهوه ساز از تفاله ها و آسیاب کردن قهوه نیست. عیب اصلی: کپسول ها گران هستند.
قهوه ساز آبفشان	میانگین	روشی سریع و مقرون به صرفه برای دم کردن. این نوشیدنی شبیه اسپرسو است.
مطبوعات فرانسه	بزرگ	یک روش اقتصادی برای دم کردن قهوه. به آسانی درست کردن قهوه فوری، اما بسیار خوشمزه تر. طعم نرم است، یک قوری برای کل شرکت کافی است.
Chemex	بزرگ	قهوه ساز کمکس فلاسک مانند در موزه هنر مدرن نیویورک به عنوان یک قطعه برجسته از طراحی معاصر به نمایش گذاشته شده است. این قهوه ساز قهوه لطیف تولید می کند.
هاریو	میانگین	یک دم نوش ژاپنی شبیه به کیمکس. تنها تفاوت وجود یک شیار برای عبور هوا است. این باعث می شود قهوه معطر تر شود.
هواپرس	کوچک یا متوسط	روشی مشابه فرنچ پرس، اما به لطف فیلتر کاغذی، نوشیدنی تمیز و بدون تعلیق است. می توانید در پیاده روی Aeropress را با خود ببرید.

قهوه را درست بنوشید

• قهوه واقعاً خوب به شیر یا شکر نیاز ندارد، همانطور که ویسکی کهنه نیازی به کولا ندارد.
• قهوه داغ ننوشید نوشیدنی گرم طعم بهتری دارد.
• به بافت نوشیدنی توجه کنید. آیا قهوه قوی است؟ شیرین؟ مزه ترش داره؟ یا سوخته؟
• کباب های مختلف، انواع، کشورهای تولید کننده و روش های دم کردن را آزمایش کنید. احساسات خود را بنویسید تا فراموش نکنید.

نحوه انتخاب دانه های قهوه

• بسته باید حاوی اطلاعات جامع در مورد محصول باشد.
• بسته بندی باید عاری از نقص باشد.
• تاریخ کباب و دسته را بررسی کنید. در صورت امکان دانه ها را بو کنید.
• بیش از 200 گرم لوبیا در یک زمان مصرف نکنید. اگر قهوه برای مدت طولانی بماند، عطر خود را از دست می دهد.
• به خاطر داشته باشید که دانه های برداشت شده در دره ها چندین برابر بیشتر از غلات کوهی کافئین دارند.