چرا عادات غذایی با افزایش سن تغییر می کند؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

از کودک خود بپرسید که دوست دارد چه بخورد و پاسخ را دریافت کنید: شیرینی، کیک، شیرینی. به یاد داشته باشید که پدر و مادرتان چقدر دعوا کردند تا به شما سبزیجات بخورند. و غذاهایی را که اکنون مورد علاقه شما شده اند فهرست کنید. چرا ما در سنین مختلف عاشق غذاهای مختلف هستیم و میل ناگهانی به خوردن «چیزی شبیه به آن» چه چیزی را نشان می دهد؟

چرا ما سلایق مختلف را ترجیح می دهیم

حس چشایی ما کمی سخت تر از سایر اشکال ادراک کار می کند. به عنوان مثال، سیستم عصبی ما چندین برابر سریعتر و راحت تر به درد واکنش نشان می دهد. وقتی کتری داغ را لمس می کنیم چه اتفاقی می افتد؟ گیرنده ها درد را احساس کردند، آن را به اندام های پردازش مرکزی منتقل کردند، ماهیچه ها سیگنالی برای انقباض و بیرون کشیدن دست دریافت کردند. وقتی به ناهار می رویم چه اتفاقی می افتد؟ ابتدا احساس گرسنگی ظاهر می شود، سپس می بینیم که ظرف چگونه تزئین شده است، آن را بو می کنیم و مغز ما از قبل در مورد نوع غذایی آن نتیجه گیری می کند. و تنها پس از آن، غذا روی زبان می آید و جوانه های چشایی مستقیماً به کار متصل می شوند.

انتخاب غذای ما تا حد زیادی به سیستم عصبی مرکزی و تجربیاتی که در طول زندگی با آن ها روبرو شده ایم بستگی دارد.

به عنوان مثال، در کودکی مجبور بودم برای مدت طولانی با قرص هایی با طعم زردآلو درمان شوم. از آن به بعد من اصلا زردآلو نخوردم، بوی آن را به سختی می توانم تحمل کنم. اثر معکوس نیز کار می کند: اگر احساسات دلپذیر به طعم در حافظه بپیوندند، مجموعه ای فوق العاده اشتها آور به دست می آید.

اما حتی بدون یک مؤلفه روانی، سلیقه ما می تواند تغییر کند. وقتی تعادل را به هم می‌زنیم و مواد مناسب را از دست می‌دهیم، فیزیولوژی دخالت می‌کند. مکانیسم کار گیرنده های غذا به گونه ای ساخته شده است که با کمبود برخی مواد معدنی، هورمون ها و آنزیم ها در بدن، حساسیت سلول ها به این عناصر به طور قابل توجهی افزایش می یابد. حیواناتی که از کمبود نمک رنج می برند، آب نمک «بی مزه» را برای نوشیدن انتخاب می کنند. هنگامی که سطح انسولین در خون بالا است، حیوانات به دنبال شیرین ترین خوراکی هستند. در انسان مکانیسم انتخاب غذا مشابه است: برای جبران کمبود مواد مغذی و معدنی به غذا نیاز داریم.

چرا کودکان شیرینی جات را دوست دارند و بزرگسالان تند

کودکان به دو دلیل شیرینی را دوست دارند. اول، آنها برای رشد و حرکت به انرژی زیادی نیاز دارند، بسیار بیشتر از بزرگسالان. و شیرین حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات سریع است. بعلاوه، طعم شیر مادر شیرین است و ترجیح دادن غذاهای شیرین ذاتی است.

نوزادان 30000 جوانه چشایی در دهان خود دارند. با رشد ما تعداد آنها به تدریج کاهش می یابد و در بزرگسالان تعداد سلول هایی که طعم را درک می کنند سه برابر کمتر است. و هر گونه احساس روشنی که گیرنده ها را تحریک می کند برای نوزادان خیلی قوی به نظر می رسد. هر چیزی که برای بزرگسالان شور به نظر می رسد، کودک احساس می کند که چاشنی های شور و تند، حتی در مقادیر کم، زبان را می سوزاند و ترکیبات طعم پیچیده و تند باعث ایجاد احساسات بیش از حد می شود.

دانشمندان دریافته اند که سن انتقالی برای حس چشایی بعد از 20 سال اتفاق می افتد.

از این لحظه است که سس های تند، سبزیجات شور و کنسرو شده، سیر و ادویه ها شروع به دوست داشتن می کنند. بعد از یک سال دیگر، بزرگسالان موفق می شوند برخی از سبزیجات مانند اسفناج را بچشند. سپس سال به سال، پنیرهای آبی، صدف، زیتون به لیست غذاهای خوشمزه اضافه می شوند. اما پنیر بز بعد از 28 سالگی شروع به قدردانی می کند.

درجه بندی بسیار دلخواه است، زیرا به طور کلی پس از 20 سال، محصولات بسیار بیشتری نسبت به قبل از این سن انتخاب می کنیم. بنابراین از نظر سلیقه، ما تنها پس از تبادل دوجین سوم خود به بزرگسالی می رویم. از جمله به این دلیل که می توانیم نگرش نسبت به غذا را به دلیل سیگنال های سیستم عصبی مرکزی تغییر دهیم.اگر غذای ناآشنا را در جمعی دلپذیر بچشیم، آن را بیشتر از همان غذا، اما در محیطی آزاردهنده می پسندیم. و حتی محصولاتی که قبلاً منزجر کننده بودند، وقتی با دوستان پشت میز می نشینیم، چندان بد به نظر نمی رسند.

وقتی به سمت نمک کشیده می شوید چه باید کرد

چرا باید مکانیسم های شکل گیری ذائقه و تغییر ترجیحات را بدانیم؟ مراقب خود باشید و رژیم غذایی خود را تنظیم کنید.

اگر در حال حاضر بیش از بیست سال دارید و هنوز سبزیجات را دوست ندارید و نمی توانید غذاهای خیلی چرب یا شیرین را کنار بگذارید، وقت آن است که چیزی را تغییر دهید. این بشقاب به شما کمک می کند بفهمید که بدن شما چه سیگنال هایی را هنگام درخواست مکمل ها ارسال می کند.

چه چیزی می خواهید	چی میگه	چگونه رفع کنیم
شور	شما فاقد کلرید، غذاهای پروتئینی هستید یا گیرنده های شما به طعم دادن عادت دارند	به تدریج به کاهش نمک در رژیم غذایی خود روی بیاورید تا غذا بی مزه به نظر نرسد. رژیم غذایی خود را متعادل کنید و پروتئین بیشتری به آن اضافه کنید. و برای رفع کمبود کلرید به جلبک دریایی تکیه کنید.
ترش	کمبود منیزیم	از منابع منیزیم مانند آجیل، گندم سیاه، حبوبات، سبزیجات استفاده کنید.
شیرین	انرژی بدن کم است یا سطح استرس شما بالاست	بین وعده های غذایی میوه بخورید و در صبحانه غلات بخورید تا انرژی به طور یکنواخت در بدن شما حفظ شود. دریابید که چرا عصبی هستید و علت را برطرف کنید.
پررنگ	به کلسیم بیشتری نیاز دارید!	پنیر، حبوبات، کلم بروکلی و چغندر، بادام و کلم پیچ بخورید. برای جذب خوب کلسیم، ویتامین D بخورید، ماهی های دریایی چرب و آجیل بخورید
تلخ یا تند	مشکلات گوارشی	برای رد بیماری های دستگاه گوارش، روزهای روزه داری را ترتیب دهید و به پزشک مراجعه کنید

«