چگونه تغذیه مادر بر ذائقه کودک تأثیر می گذارد و آیا بزرگسالان می توانند عادات غذایی خود را تغییر دهند

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

حتی اگر فردی به چیپس و نوشابه علاقه زیادی داشته باشد، این شانس وجود دارد که به چیز سالم تری روی بیاورد.

رفتار غذایی ما نه تنها به ژن ها، بلکه به تأثیر محیط خارجی نیز بستگی دارد. به عنوان مثال، تغذیه مادر در دوران بارداری و شیردهی به طور مستقیم بر بدن نوزاد تأثیر می گذارد. حتی پس از آن، عادت هایی ظاهر می شوند که در بزرگسالان باقی می مانند. هانا کریچلو، عصب شناس مشهور، در کتاب «علم سرنوشت» در این باره می گوید. چرا آینده شما قابل پیش بینی تر از آن چیزی است که فکر می کنید؟"

برای درک بهتر سوالات مربوط به مغز و ژنتیک انسان، کریچلو از همکارانش در زمینه های دیگر علم کمک می گیرد. گزیده ای از فصل سوم، که در آن نویسنده سعی می کند بفهمد آیا می توان عادات ایجاد شده از دوران کودکی را تغییر داد، لایف هکر با مجوز انتشارات "بومبورا" منتشر می کند.

رفتار خوردن فقط مربوط به ژن ها نیست. مطالعات اخیر نشان داده است که 70 درصد وزن بدن افراد توسط ژن ها تعیین می شود. اما هنوز 30 درصد به دلیل تأثیر محیط خارجی است. این بدان معناست که می توانید مدارهای عمقی مغز را اصلاح کنید یا در سال های اول زندگی با تغییر شرایط اطراف آن را تقویت کنید. تحت تأثیر ژن‌های والدین، پایه‌های مغز کودک، از جمله سیستم پاداش و سایر مناطقی که در مدیریت اشتها نقش دارند، در هفته ۴۰ بارداری گذاشته می‌شود. با این حال، این می تواند تحت تأثیر محیط داخل رحمی نیز قرار گیرد.

استاد زیست روانشناسی ماریون هترینگتون از گروه تحقیقات تغذیه انسانی دانشگاه لیدز، چگونگی تأثیر تغذیه مادر در دوران بارداری بر اشتها و عادات غذایی کودک در آینده را تجزیه و تحلیل کرد. او در گفتگوی ما به اکتشافات آزمایشگاه خود و دانشمندانی از سراسر جهان اشاره کرد که بر اساس آن فرصتی برای کاهش گرایش احتمالی افراد به چاقی وجود دارد.

بسیاری از ما و به خصوص کسانی که تجربه بارداری را داشته اند، شنیده ایم که تغذیه زن در این دوران نقش مهمی در سلامت فرزند داخل رحم او دارد. به زنان باردار توصیه می‌شود مصرف کافئین خود را محدود کنند، الکل را حذف کنند و نیکوتین، داروها و محصولاتی که ممکن است حاوی میکروب‌های خطرناک باشند مانند شیر و پنیر غیر پاستوریزه را کاملاً ترک کنند. مادر از طریق مایع آمنیوتیک، و سپس از طریق شیر مادر، مواد مغذی را به نوزاد منتقل می کند که بر رشد سریع مغز کودک تأثیر می گذارد.

آزمایش‌ها نشان داده‌اند که اگر در دوران بارداری زنی غذاهای حاوی ترکیبات فرار مانند سیر یا فلفل چیلی بخورد، نوزاد تازه متولد شده روی می‌آورد و سراغ منابع این عطرها می‌رود. دانشمندان هنوز نمی توانند با اطمینان بگویند که آشنایی قبل از تولد با برخی از سلیقه ها دقیقاً چگونه بر شکل گیری مدارهای مغز جنین تأثیر می گذارد، اما منطقی است که فرض کنیم سیستم پاداش دوباره نقش اصلی را در اینجا بازی می کند.

ظاهراً مغز نوزاد در حال یادگیری است که بوها و مزه های خاص را با لذت مادر مرتبط کند.

همین اثر در سال های اول زندگی مشاهده می شود. اگر یک زن شیرده به طور مداوم غذاهای خاصی بخورد (در یک آزمایش، اینها دانه های زیره سیاه بودند)، اطلاعات مربوط به آنها از طریق شیر مادر منتقل می شود. حتی پس از گذشت سال ها کودک علاقه خاصی به این طعم دارد و به همین دلیل به جای حمص معمولی، حمص زیره سیاه را انتخاب می کند. مطالعات بارها و بارها با استفاده از انواع الگوهای تجربی انجام شده است، و با هم شواهد قانع کننده ای ارائه می دهند که رژیم غذایی سالم و متنوع یک زن در دوران بارداری و شیردهی بر ترجیحات کودک او تأثیر می گذارد و احتمال اینکه او تا بزرگسالی خوب غذا بخورد را افزایش می دهد.

از شیر گرفتن فرصت دیگری برای تأثیرگذاری بر عادات غذایی است. کودک رشد می کند، زمان وارد کردن غذای جامد به رژیم غذایی او فرا می رسد و سپس فرصتی وجود دارد که با افزودن پوره سبزیجات به شیر دوشیده شده، به او یاد دهید که سبزیجات، فرنی برنج یا سیب زمینی بخورد.کودکانی که قبلاً هویج و لوبیا سبز به آنها داده شده بود، وقتی دوباره به آنها این سبزیجات پیشنهاد شود، لبخند می زنند و احتمال بیشتری دارد که یک وعده غذایی بزرگ بخورند.

به این فکر کردم که آیا آنقدر تلاش کرده‌ام که کاهو را به پسرم نسبت به چیپس ترجیح داده‌ام یا نه، و از ماریون پرسیدم که آیا می‌توان عادات چشایی کودک را پس از از شیر گرفتن تحت تأثیر قرار داد یا این که این پنجره فرصت برای همیشه بسته می‌شود.

او لبخندی زد، گویی والدین نگران بیش از یک بار با این سوال به او نزدیک شده بودند. مهمترین قانون این است که هر چه زودتر بهتر است، اما فرصت تغییر چیزی تا هشت یا نه سال باقی می ماند. مهم این است که تسلیم نشوید و پایدار بمانید. قبل از اینکه کودک بین لذت و طعم خاصی ارتباط برقرار کند، باید چندین بار غذاهای جدید مانند سبزیجات ارائه شود. بله، می توانید از سیستم پاداش ذاتی استفاده کنید و از آن به نفع خود استفاده کنید."

می توان به کودکان بزرگتر کمک کرد تا کلم بروکلی یا سایر غذاهای سالم را دوست داشته باشند و آنها را با جوایز همراه کنیم. لازم است کودک گل های کلم زیبا و خوش طعم را با پاداش هایی مانند قدم زدن در پارک، بازی مورد علاقه، برچسب های جدید یا تمجیدهای ساده مرتبط کند.

برای حاملان تغییرات دوگانه ژن FTO تقریبا غیرممکن است که وزن بدن طبیعی خود را حفظ کنند، حتی اگر در حرکت دائمی باشند.

اما آیا استفاده از این شانس به این راحتی است؟ تصور زنی که به دلیل استعداد ژنتیکی و عادت های جا افتاده، محصولات نیمه تمام را به سبزیجات ترجیح می دهد و ناگهان شروع به خوردن درست در دوران بارداری، شیردهی و از شیر گرفتن می کند، دشوار است. فرض کنید من کلم بروکلی دوست ندارم و بچه دارم. من شبها بیدار می مانم و از مراقبت از یک نوزاد خسته شده ام. اگر از هر ده بار 9 بار غذا را روی زمین بیندازد یا به آن دست نزند، چقدر احتمال دارد که کلم بروکلی بخرم و بپزم و سپس او را متقاعد کنم که آن را بخورد؟ در خارج از آزمایشگاه، تأثیرات محیطی در اوایل دوران کودکی احتمالاً به جای تغییر عادات غذایی به ارث رسیده، بیشتر می شود.

ماریون اذعان می کند: «درست است. - این فرصت اغلب از دست می رود. اگر شما استعداد ارثی برای اضافه وزن دارید و خود را در وضعیت بی آبی از انگلیسی ها می بینید. چاقی - مستعد چاقی. در محیطی که والدینتان مدام به شما غذای ناسالم می‌دهند و کم تحرک هستند، مطمئناً راهی را دنبال می‌کنید که لاجرم منجر به چاقی می‌شود.»

ماریون در تلاش است تا این مشکل را حل کند. او با تولیدکنندگان غذای کودک همکاری می کند تا غذاهای سالم تری بر پایه سبزیجات تولید کند و آنها را به عنوان غذای عالی برای کودکی که در حال تغییر به سمت غذاهای جامد است تبلیغ کند. همه والدین از این کار قدردانی نمی کنند، اما برخی هنوز مزایای آن را خواهند دید.

به نظر می رسد که والدین می توانند بر آینده فرزندان خود تأثیر بگذارند (اما به یاد داشته باشید که اگر چیزی برای شما درست نشد، لازم نیست خود را سرزنش کنید). در مورد ما بزرگسالانی که دیگر 10 سال سن نداریم چطور؟ آیا راهی برای برنامه ریزی مجدد مغزمان وجود دارد تا غذاهای سالم را ترجیح دهیم؟ آیا انعطاف پذیری مغز ما توانایی تغییر عادات غذایی را دارد؟ سالها تجربه دشوار است، اما بازنویسی هنوز امکان پذیر است. برخی از افراد موفق به کاهش وزن و حفظ وزن سالم می شوند، برخی حتی گیاهخوار یا گیاهخوار می شوند.

یافته‌های ماریون توسط تحقیقات پشتیبانی می‌شود: هیچ‌وقت برای تغییر رفتارمان دیر نیست، اما در طول سال‌ها سخت‌تر می‌شود، زیرا هر چه عادت‌های ما ریشه‌دارتر شوند، کمتر می‌توانیم به نیروی اراده خود برای تجدید نظر در آنها تکیه کنیم. اول از همه، این به این دلیل است که اراده یک ویژگی اخلاقی ثابت نیست که هر یک از ما به یک اندازه به آن دسترسی داریم.

مانند هر ویژگی شخصیتی دیگر، توانایی مقاومت در برابر وسوسه نه تنها به عوامل عصب‌شناسی ذاتی و تأثیرات محیطی بستگی دارد، بلکه به بسیاری از شرایط متغیر نیز بستگی دارد - برای مثال، برای یک فرد خسته دشوارتر است که از وسوسه خودداری کند تا برای یک فرد شاد. و پر از قدرت الکلی های گمنام زمانی که به قدرت اراده ای اشاره می کند که معتاد در برابر میل به نوشیدن هر ثانیه مقاومت می کند، از عبارت "به بند انگشتان سفید" استفاده می کند. اما این بهترین استراتژی برای اصلاح هر عادتی نیست.

برای پشتیبانی گروهی و گزارش دقیق، انجمن وزنه‌نگاران انجمن تماشاگران وزن یک گروه پشتیبانی همتا به همتا برای افراد دارای اضافه وزن است. موثرترین راه برای کاهش وزن قابل اعتماد در نظر گرفته شده است. برنامه این سازمان از تکنیک هایی استفاده می کند که نشان داده است شانس ادامه رژیم را افزایش می دهد. به عنوان مثال، شما باید اطراف خود را با دوستان سالم و مثبت احاطه کنید، برای حفظ روحیه خود در تمرینات گروهی شرکت کنید و پس از گذراندن مراحل مهم یک سیستم تغذیه سالم، خود را خشنود کنید. همین حالا از انگلیسی ها بخورید. درست بخور - درست بخور. همین الان - همین الان یک برنامه غذایی آگاهانه است که توسط دکتر جادسون بروئر، که متخصص اعتیاد در دانشگاه ییل و بعداً در دانشگاه ماساچوست بود، توسعه یافت. این به شرکت کنندگان کمک کرد تا 40 درصد میل به غذا را کاهش دهند و اکنون همراه با سایر برنامه های دانشگاهی برای ترویج سبک زندگی سالم ارائه می شود.

افراد مختلف به استراتژی های متفاوتی نیاز دارند زیرا شکل گیری عادت فرآیند پیچیده ای است که برای هرکس متفاوت است. این تعجب آور نیست، زیرا تحت تأثیر تعامل سه عامل زیر است: مغز باستانی، که در طول تکامل انسان به عنوان یک گونه توسعه یافته است. مجموعه‌ای از ژن‌ها که از بدو تولد به ما داده شده است. محیطی که در حال حاضر در آن هستیم بنابراین، اگر می خواهیم رفتار غذایی خود را تغییر دهیم، باید آزمایش کنیم و به دنبال گزینه ای باشیم که مناسب ما باشد. هیچ راه حلی برای همه وجود ندارد.

تکامل، اپی ژنتیک و عادات غذایی

گفتگو با ماریون مرا متقاعد کرد که همه ما می توانیم، حداقل کمی، رفتار غذایی خود را تغییر دهیم. من می دانم که دانشمندان علوم تغذیه توجه خود را به یک زمینه علمی جدید معطوف کرده اند - اپی ژنتیک. اما چقدر به توسعه روش‌هایی نزدیک هستند که می‌توانند عادات غذایی را در بزرگسالی تغییر دهند؟ برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اپی ژنتیک و کاربردهای عملی احتمالی آن، با پروفسور نبیل اففارا از گروه آسیب شناسی دانشگاه کمبریج ملاقات کردم. او بررسی می کند که چگونه محیط خارجی بر روی خود DNA تأثیر می گذارد، بلکه چگونه بدن آن را می خواند و استفاده می کند. به عبارت دیگر، موضوع تحقیق او بیان (یا بیان) ژن ها است.

از همه جالبتر، یک جهش ژنتیکی خود را در چندین نسل نشان می دهد، و نه در مقیاس تکامل.

نقش محیط در هدایت بیان ژن - تنظیم اپی ژنتیک - به تازگی کشف شده است. اپی ژنتیک به توضیح اینکه چرا سلول های موجود در یک ارگانیسم با کد ژنتیکی یکسان می توانند به روش های کاملاً متفاوتی رفتار کنند کمک می کند. هر سلول بدن بر اساس کد ژنتیکی خود، پروتئین های لازم برای کار خود را ایجاد می کند. اینکه کدام قسمت‌های DNA فعال می‌شوند به محیط بستگی دارد: معده به یک سلول دستور می‌دهد تا مطابق آن عمل کند، در حالی که سلول دیگر دستوری از اندام‌های بینایی دریافت می‌کند که مانند یک سلول چشم رفتار کند.

با ورود به دفتری که نبیل در آن کار می کند، بوی غلیظ و تند آگار آگار سوخته به مشامم رسید. نبیل بررسی می کند که چگونه رژیم غذایی والدین (و حتی اجداد آنها) می تواند بر رفتار یک فرد و فرزندانش تأثیر بگذارد. او مرحله قبل از لقاح را با بررسی اینکه چگونه محیط غذایی اسپرم و تخمک می تواند بیان ژن را در دو نسل بعدی تغییر دهد، مطالعه می کند.

اپی ژنتیک تغذیه تحت تأثیر سالها تحقیق بر روی جمعیت هلندی بود که در پایان جنگ جهانی دوم متولد شدند. دانشمندان سلامت افراد متولد شده در سرزمین های اشغال شده توسط سربازان آلمانی را که در آن مردم در سال های 1944-1945 گرسنه بودند و کسانی که در منطقه آزاد شده متولد شده بودند و دسترسی بیشتری به غذا داشتند، مقایسه کردند. این نشان داد که کودکانی که والدینشان در زمان لقاحشان غذای ضعیفی می‌خوردند، در بزرگسالی بیشتر با چاقی و دیابت مواجه بودند.

این به دلیل فرضیه عدم تطابق است. اگر کودکی در محیطی با کمبود رشد کند، عادت کردن بدنش به فراوانی آسان نیست. نکته این نیست که DNA چنین کودکانی تحت تأثیر این شرایط بازآرایی می شود، مهم نیست که چقدر شدید هستند - رفتار ژن ها تغییر می کند و این اصلاح به دو نسل بعدی منتقل می شود. این باید در زمان ما در نظر گرفته شود، زمانی که غذاهای پر کالری، اما به اندازه کافی غنی از مواد مغذی وجود دارد.

این تأیید دیگری است که عادات غذایی ما نه فقط قبل از تولد، بلکه حتی قبل از لقاح برنامه ریزی شده است. با این حال، سایر تحقیقات اپی ژنتیک، در حالی که کامل نیستند، ممکن است روزی به درمان هایی منجر شوند که می توانند به افراد بزرگسال کمک کنند. شواهد روزافزونی وجود دارد که نشان می‌دهد همه رفتارهای غذایی ناشی از محیطی است که والدین ما قبل از بارداری در آن زندگی می‌کردند. در جریان یکی از این آزمایش ها، اکتشافاتی به دست آمد که می توان از آنها در درمان اعتیاد استفاده کرد. علاوه بر این، معلوم شد که آنها به قدری در مقیاس بزرگ بودند که انتشار آنها کل جامعه علمی را تکان داد.

کری رسلر، استاد روانپزشکی و علوم رفتاری در دانشگاه اموری، نحوه انتخاب غذای موش‌ها را تحت فشار محیط بررسی کرده است. جوندگان و انسان‌ها تقریباً سیستم‌های پاداش مشابهی با هسته اکومبنس دارند که در انتظار یک پاداش خوشمزه فعال می‌شوند. نواحی مجاور مغز - آمیگدال و لوب منزوی - با احساسات، به ویژه ترس مرتبط هستند. کری تعاملات بین این بخش‌های مغز را بررسی کرد.

به موش ها بوی استوفنون داده شد، ماده شیمیایی که به گیلاس بوی شیرین می دهد و در عین حال آنها را با شوک شوکه کرد. در شرایط خنثی، حیوانات بو می‌کشیدند و به دنبال گیلاس‌های شیرین می‌گشتند و هسته اکومبنس آنها در انتظار غذای خوشمزه فعال می‌شد. اما هر چند وقت یکبار، موش ها یاد گرفتند که بوی شیرین را با احساسات ناخوشایند مرتبط کنند و منجمد شدند و به سختی آن را بو کردند. آنها حتی شروع به ایجاد شاخه ها و مسیرهای عصبی جدید در بخش هایی از مغز کرده اند که بوها را پردازش می کنند. این به دلیل نیاز به تثبیت قابل اعتماد رفتار جدید است. به طرز باورنکردنی، این واکنش رفتاری اکتسابی به بچه موش ها و فرزندانشان منتقل شد. نسل‌های بعدی جوندگان در اثر بوی گیلاس از بین رفتند، اگرچه در هنگام ظهور هرگز دچار برق گرفتگی نشدند.

این کشف یک مکاشفه بود. تجربه به دست آمده در بزرگسالی - ارتباط الکتروشوک با رایحه گیلاس - چگونه به ارث می رسد؟ به طور خلاصه، همه چیز در مورد اصلاح اپی ژنتیک است. معلوم شد که ترس القا شده باعث تغییرات ژنتیکی شده است، نه در خود DNA، بلکه در نحوه استفاده از آن در موش ها. تنظیمات نورون‌های گیرنده‌ای که بوی گیلاس را درک می‌کردند، و همچنین مکان و تعداد آن‌ها، در اسپرم‌های موش‌ها مرتب و ثابت شدند و از طریق آن به نسل‌های بعدی منتقل شدند.

محققان سعی کردند تخلیه الکتریکی را با الکل مرتبط کنند و دریافتند که الکل به جای جذب موش ها در طول زندگی آنها را منع می کند. اگر این کشف برای انسان‌ها درست باشد، می‌تواند به توضیح چگونگی انتقال فوبیا از فردی به فرد دیگر کمک کند، حتی زمانی که آنها هرگز محرک‌هایی را تجربه نکرده‌اند، و چگونه رفتارهای پیچیده را می‌توان به فرزندان به ارث برد، حتی زمانی که فرصت یادگیری آن را نداشته‌اند. از طریق مشاهده

شواهد بیشتری وجود دارد که نشان می دهد همه رفتارهای غذایی ناشی از محیطی است که والدین ما قبل از بارداری در آن زندگی می کردند.

نه، من به شما پیشنهاد نمی کنم که هر بار که از نانوایی رد می شوید، یک شوک الکتریکی ضعیف به خودتان بزنید.با این حال، تحقیقات نشان می‌دهد که محیط و استعداد ژنتیکی را می‌توان با تغییر واکنش‌های احساسی و حتی واکنش‌های ژنتیکی ما به غذا، به نفع نسل‌های آینده فریب داد. یک آزمایش امیدوارکننده در استفاده از الکل نشان می دهد که می توان بر رفتار اعتیادآور یا اجباری غلبه کرد و در نتیجه زندگی میلیون ها نفر را به طور جدی تحت تأثیر قرار داد.

به طرز متناقضی، با درک نحوه برنامه ریزی ترجیحات و اشتهای ما، می توانیم از همین مکانیسم برای تغییر ویژگی های شخصیتی که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود استفاده کنیم. اپی ژنتیک همچنین نشان می‌دهد که تغییرات ژنتیکی تکاملی، که هزاران سال طول می‌کشد، یک جایگزین دارد و ارتباط بسیار پیچیده‌ای بین ارتباطات عصبی ارثی و محیطی که در آن زندگی می‌کنیم وجود دارد. ما تازه شروع به درک نحوه کارکرد آن کرده‌ایم، و راه درازی در پیش داریم تا پتانسیل آن را به طور کامل آشکار کنیم. با این حال، با توجه به سرعت پیشرفت علمی، دلیلی داریم که امیدوار باشیم روزی یاد بگیریم که بر وسوسه خوردن یک دونات غلبه کنیم.

اگر علاقه دارید بدانید که رفتار، سلیقه و حتی انتخاب دوستان ما تا چه اندازه به ساختار مغز مشروط است، پس جستجوی پاسخ می تواند با "علم سرنوشت" آغاز شود. کریچلو و همکارانش توضیح خواهند داد که مغز چگونه رشد می کند و یاد می گیرد و آیا انسان ها اراده آزاد دارند یا خیر.