10 دستور غذا و 10 راز برای برگرهای شگفت انگیز

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

همبرگرها برای یک مهمانی یا مهمانی عالی هستند، و همچنین بسیار خوشمزه هستند! امروز یاد می گیرید که چگونه همبرگرهای عالی بپزید و ده هک زندگی را یاد می گیرید که به شما کمک می کند در این تجارت بهترین شوید.

اسرار برگر عالی

یک همبرگر واقعی با فست فود فاصله زیادی دارد. این یک ظرف با قواعد خاص خود است که در آن فضای قابل توجهی برای تخیل آشپزی وجود دارد. این دستورالعمل ها را دنبال کنید و برگرهای شما عالی خواهند بود.

1. فقط با گوشت تازه بپزید. گوشت گاو مرمری برای همبرگر بهتر عمل می کند، اما می توان از گوشت های دیگر نیز استفاده کرد. فقط حفظ نسبت مهم است: 80٪ گوشت به 20٪ چربی (800 گرم گوشت - 200 گرم چربی).
2. گوشت چرخ کرده آماده نخرید. معلوم نیست چه کسی، چگونه و از چه چیزی آن را ساخته است. گوشت را خودتان چرخ کنید، اما نه زیاد: گوشت چرخ کرده برای برگر باید بافت داشته باشد.
3. گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید. حتی می توانید آن را روی تخته یا میز بیندازید. این کار باعث می شود چربی، گیاهان، ادویه ها و سایر مواد اضافه شده به گوشت به طور یکنواخت توزیع شود و مخلوط پف دارتر شود. برای اینکه گوشت چرخ کرده به دست نچسبد، آن را در آب سرد خیس کنید.
4. برای اطمینان از اینکه همه کیک های همبرگر یک شکل و جرم هستند، آنها را با حلقه پخت شکل دهید یا از درب یک شیشه بزرگ استفاده کنید. ظروف پلاستیکی کم عمق نیز کار خواهند کرد. نکته اصلی این است که کتلت ضخیم تر از یک و نیم سانتی متر نیست و وزن آن حدود 200 گرم است. و فراموش نکنید که یک شیار در مرکز ایجاد کنید!
5. سعی کنید پتی های همبرگر کمی بزرگتر از نان ها باشد. سپس گوشت را به اندازه دلخواه سرخ می کنیم.
6. تا زمانی که سس را آماده می کنید، پتی ها را در یخچال نگه دارید و بقیه مواد را خرد کنید. وقتی گرم شد، چربی موجود در گوشت چرخ کرده سریعتر از آنچه روی گریل است آب می شود، به این معنی که همبرگر خشک می شود.
7. کمی قبل از سرخ کردن پتی های همبرگر را نمک بزنید. اگر نمک را مستقیماً به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کلرید سدیم شروع به شکستن پیوندهای پروتئینی می کند و گوشت بافت سوسیس مانندی متراکم پیدا می کند. برگر آبدار نخواهد بود.
8. کتلت ها را زیاد برنگردانید. هرچه کمتر آنها را لمس کنید، آبدارتر می شوند. ابتدا گوشت را در یک منطقه حرارت مستقیم تفت دهید و سپس آن را به لبه گریل منتقل کنید. در حین سرخ کردن، کتلت را با کاردک کمی فشار دهید. برای سرخ کردن متوسط، شش دقیقه کافی است. آمادگی را می توان با یک دماسنج مخصوص تعیین کرد: دمای داخل کتلت باید حداقل 70 درجه سانتیگراد باشد.
9. برگر خود را از راه درست جمع آوری کنید. ابتدا سس (در هر دو نیمه رول)، سپس کاهو (در نیمه پایینی کوچکتر) و در آخر کتلت. این کار از خیس شدن زودتر نان جلوگیری می کند.
10. کارد و چنگال را کنار بگذارید - همبرگر را با دستان خود بخورید! با هر دو دست آن را خوب فشار دهید، آن را زیر و رو کنید (تا محتویات آن نیفتد) و با یک کتلت آبدار از لذیذ آن لذت ببرید.

در زیر دستور العمل های همبرگر را برای هر سلیقه ای خواهید یافت: هم سنتی با گوشت گاو و هم انواع مختلف با گوشت خوک، بوقلمون، ماهی و غذاهای دریایی.

با سس چیمیچوری

عناصر

برای برگر:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 6 نان کنجدی؛
• 6 برش پنیر گودا دودی؛
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

برای سس:

• جعفری تازه؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری برگ پونه کوهی خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز
• ½ فنجان روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا
• ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز.

آماده سازی

چند دسته جعفری و سیر را خرد کرده و با بقیه سس مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید.

نان ها را شکل دهید، نمک و فلفل بزنید و گریل کنید. چند ثانیه قبل از پخت، پنیر را روی کتلت ها بگذارید تا آب شود.

پتی را روی نان‌هایی که کمی برشته شده‌اند قرار دهید، روی آن سس چیمی‌چوری قرار دهید و حلقه‌های پیاز قرمز را اضافه کنید.

با ماهی سالمون، لیمو و شوید

عناصر

• 1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا؛
• ½ فنجان خرده نان؛
• 4 نان کنجدی؛
• 4 تربچه؛
• 2 عدد سفیده تخم مرغ؛
• شوید تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری
• 2 قاشق غذاخوری سس وراچا
• 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون
• 1 قاشق غذاخوری پوست لیمو
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• آرگولا;
• سس تزاتزیکی.

آماده سازی

این همبرگر کیک ماهی است - فیش برگر. سه چهارم فیله های ماهی قزل آلا (بدون استخوان و بدون پوست) را از چرخ گوشت رد کنید، بقیه را به مکعب های کوچک برش دهید. با سفیده تخم مرغ، خردل، آرد سوخاری، پوست لیمو، نمک، شوید و سس وراچا ترکیب کنید. اگر دومی در دسترس نیست، از سس گوجه فرنگی داغ دیگری استفاده کنید.

نان ها را شکل دهید و گریل کنید (حدود پنج دقیقه از هر طرف). همچنین می توانید کتلت ها را در تابه در روغن زیتون سرخ کنید.

نان ها را روی گریل گرم کنید و نان های پخته شده را روی آن ها قرار دهید. روی تربچه حلقه شده، آرگولا و سس تزاتزیکی را روی آن قرار دهید.

سه پنیر

عناصر

• 200 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 نان با دانه کنجد؛
• 1 عدد گوجه فرنگی کوچک؛
• موزارلا، چدار و آمنتال از هر کدام 1 برش.
• سالاد رومانو؛
• سس مایونز خانگی؛
• پیاز سرخ کرده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

مقدار مشخص شده مواد برای یک همبرگر کافی است.

پس از فرم دادن و نمک زدن کتلت آن را گریل کنید. وقتی تقریباً تمام شد، یک تکه موزارلا، چدار و امانتال را روی آن قرار دهید: پنیر باید آب شود. قبل از اینکه پنیر شروع به حباب زدن و جاری شدن کند، وقت بگذارید و کتلت ها را از روی حرارت بردارید.

برگر بسازید: نان های کبابی را با سس مایونز خانگی، کاهو رومانو، برش های گوجه فرنگی و سپس کتلت بمالید. با پیاز سرخ شده تمام کنید.

(سیب زمینی سرخ شده همان سیب زمینی سرخ شده است، فقط در این صورت پیاز سرخ شده است.)

با گوشت خوک و انبه

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت خوک چرخ شده؛
• نان برگر؛
• 2 عدد فلفل هالاپینو؛
• 1 عدد موسیر کوچک؛
• 1 پیاز قرمز کوچک؛
• 1 انبه کوچک؛
• 2 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری آبلیمو
• 2 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری نیشکر
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا
• 1 ½ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چایخوری آویشن خشک؛
• ½ قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز؛
• ½ قاشق چای خوری دارچین
• 2 قاشق چایخوری روغن زیتون
• برگ کاهو

آماده سازی

فلفل های خرد شده (دانه ها را فراموش نکنید)، موسیر و سیر را به گوشت چرخ کرده، شکر نیشکر، سس سویا، آبلیمو، میخک، آویشن، فلفل قرمز و دارچین اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. پتی ها را شکل دهید (حدود شش). آنها را در روغن زیتون در ماهیتابه یا گریل سرخ کنید.

تفاله انبه و پیاز قرمز را مکعبی خرد کرده، گشنیز خرد شده و نمک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

یک همبرگر: نان - کاهو - کتلت - قاشق سالسا انبه - نان.

با سس بلوبری و بری

عناصر

برای برگر:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 4 نان برگر؛
• 4 برش بیکن؛
• 4 برش پنیر بری
• 1 کاسه آرگولا خرد شده
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر پیاز
• 1 قاشق غذاخوری سبزی خرد شده (مانند مریم گلی و آویشن)
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای سس:

• 1 فنجان زغال اخته تازه یا منجمد
• 3 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• 1 ½ قاشق غذاخوری نیشکر
• 1 1/2 قاشق غذاخوری سس کچاپ
• 1 حبه سیر؛
• یک قطره سس Worcestershire

آماده سازی

بیایید با سس شروع کنیم. برای تهیه آن، مواد ذکر شده (زغال اخته را آبکشی کنید، سیر را پوست بگیرید و خرد کنید) را در یک قابلمه کوچک مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از جوش آمدن به مدت 15 دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.

گوشت چرخ کرده را با سیر خرد شده، پودر پیاز و سبزیجات ترکیب کنید. نان ها را شکل دهید و آنها را کبابی کنید، هر کدام را فلفل و نمک درست قبل از آن بپزید. بیکن را نیز کبابی کنید.

نان ها را می توان از فروشگاه خریداری کرد یا با دستان خود پخت.طرز پخت نان برگر همه کاره را اینجا بخوانید.

یک تکه پنیر بری را روی هر پتی نیم دقیقه قرار دهید تا نرم شود. کتلت های تمام شده و برش های بیکن را روی نان ها قرار دهید، روی آن را سس بلوبری بریزید و با آرگولا تزئین کنید.

با بوقلمون و سبزیجات

عناصر

• 1 ½ کیلوگرم بوقلمون آسیاب شده؛
• ¼ لیوان خرده نان؛
• ¼ لیوان پیاز خرد شده؛
• ¼ فنجان جعفری تازه خرد شده؛
• 2 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• سبزیجات پخته شده (بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی)؛
• سس پستو؛
• نان برگر

آماده سازی

گوشت چرخ کرده، کراکر، پیاز، جعفری، نمک، فلفل، سیر خرد شده و سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. با این مقدار مواد حدود 12 عدد کتلت به دست می آورید. آنها و سبزیجات باید کبابی شوند (حدود 7 دقیقه از هر طرف، بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی - کمتر).

روی نان ها را با سس پستو بمالید، کتلت ها و سبزیجات پخته شده را روی نان ها قرار دهید.

تاکو برگر

عناصر

• گوشت چرخ کرده 1.4 کیلوگرم؛
• 8 نان برگر؛
• 8 برش پنیر چدار؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• چیپس ذرت؛
• گواکامول؛
• سس سالسا؛
• خامه ترش؛
• برگ کاهو (اختیاری).

آماده سازی

گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل قرمز، زیره سیاه، پونه کوهی مخلوط کنید و بلافاصله پتی ها را سرخ کنید (اگر این کار را در فر انجام دهید، سنسور دما را روی 150 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و 15 تا 20 دقیقه بپزید).

گواکامول یک میان وعده مکزیکی است که از تفاله آووکادو درست می شود. می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. نان ها را با آن چرب کنید، کتلت و پنیر را روی آن قرار دهید. در صورت تمایل برگ های کاهو را اضافه کنید.

با سالسا و خامه ترش بریزید، با چیپس ذرت (اگر نه سیب زمینی) کمی خرد شده بپاشید. برگر آماده است.

با میگو و سس آیولی

عناصر

• 300 گرم میگو؛
• 100 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 4 نان برگر؛
• 1 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 عدد خیار؛
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• 1 زرده تخم مرغ؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
• ½ قاشق چای خوری خردل؛
• کاهو و جعفری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

Aioli یک سس مدیترانه ای محبوب است که از سیر و روغن زیتون تهیه می شود. برای تهیه آن، زرده تخم مرغ، سیر خرد شده، نمک و خردل را با هم ترکیب کنید. هم بزنید تا یکدست شود و بدون توقف هم زدن، روغن زیتون را کم کم در آن بریزید. وقتی قوام سس مانند سس مایونز شد، آب لیمو را اضافه کنید. دوباره کاملا هم بزنید.

نان های کبابی را با سس آیولی بمالید، سپس یک برگ کاهو، یک تکه گوجه فرنگی، خیار و دو حلقه پیاز را روی آن ها قرار دهید. لایه نهایی باید پوست کنده و میگو کبابی باشد.

با زردآلو خشک

عناصر

• 450 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 80 گرم زردآلو خشک؛
• 4 نان برگر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 قاشق غذاخوری گشنیز، چرخ کرده
• ½ قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده؛
• سالاد کاهو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

نصف پیاز را حلقه حلقه کنید و نصف دیگر را ریز خرد کنید. سیر و زردآلو خشک را نیز خرد کنید. این مواد را با گوشت چرخ کرده، سس سویا، گشنیز، گشنیز، نمک و فلفل ترکیب کنید. نان ها را شکل دهید و در روغن زیتون تفت دهید.

برگ های کاهو، کتلت ها و حلقه های پیاز را روی نان ها قرار دهید.

هاوایی

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• نان کنجدی؛
• قارچ (شامپینیون یا پورسینی)؛
• 1 آناناس؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• ½ فنجان سس تریاکی؛
• سالاد رومانو؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

قارچ ها را بشویید، به ورقه های نازک برش دهید، نمک، فلفل و قارچ ها را در کره تفت دهید.

نان ها را شکل داده و گریل کنید. قبل از این فراموش نکنید که آنها را نمک و فلفل کنید.

آناناس را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. آن را گریل کنید تا نوارهای مشخصه باقی بمانند. همچنین نان ها را کمی کباب کنید.

سس تریاکی را روی نان ها بریزید (طرز تهیه آن را اینجا بخوانید)، کتلت ها، قارچ ها و برش های آناناس را روی آن ها قرار دهید. دوباره سس را سخاوتمندانه بریزید و با سالاد رومانو تزیین کنید.

انتخاب ما به پایان رسیده است. اما می توانید آن را در نظرات ادامه دهید. دستور العمل های برگر مورد علاقه خود را به اشتراک بگذارید.