کدام سالم تر است: کره، مارگارین یا اسپرد

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

هکر زندگی استانداردهای GOST، ترکیبات محصول و تأثیر آنها بر بدن را مورد مطالعه قرار داد.

کره

کره از خامه غلیظ و طبق GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 کره تهیه می شود. مشخصات، حاوی حداقل 72.5٪ (در برخی از انواع 80٪ یا 82.5٪) چربی است. بیش از نیمی از آنها اسیدهای چرب اشباع هستند.

چربی اشباع شده در نظر گرفته می شود هفت کشور مطالعه: 2، 289 مرگ در 15 سال. برای قلب و عروق خونی مضر است. آنها اثرات یک رژیم غذایی با چربی اشباع شده بسیار بالا را بر ذرات LDL در بزرگسالان مبتلا به دیس لیپیدمی آتروژنیک افزایش می دهند: یک کارآزمایی تصادفی کنترل شده. مقدار کلسترول "بد" یا لیپوپروتئین های با چگالی کم (LDL) که به هم می چسبند و می توانند رگ را مسدود کنند.

اما کلسترول "بد" همیشه به بدن آسیب نمی رساند. لیپوپروتئین ها اگر تحت تاثیر عوامل منفی تغییر نکنند به هم نمی چسبند مکانیسم ها و نقش اصلاح آتروژنیک لیپوپروتئین ها در آتروژنز. مثلا رادیکال های آزاد.

اگر فردی میوه و انواع توت ها را کم بخورد، سیگار بکشد و در نزدیکی یک گیاه سیگاری زندگی کند، بدن او آنتی اکسیدان های کمی دارد - موادی که از بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند. در نتیجه، رادیکال ها ذرات کلسترول "بد" را تغییر می دهند، آنها شروع به چسبیدن به هم می کنند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی (CVD) را افزایش می دهند.

اگر فردی تمایل به تصلب شرایین نداشته باشد، ویتامین ها و آنتی اکسیدان های کافی مصرف می کند، چربی های اشباع شده ضرری ندارند مصرف اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع ترانس و خطر مرگ و میر، بیماری های قلبی عروقی و دیابت نوع 2: بررسی سیستماتیک و متا -تحلیل مطالعات مشاهده ای بدن، و مصرف کره افزایش نمی یابد آیا کره برگشته است؟ بررسی سیستماتیک و متاآنالیز مصرف کره و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، دیابت و مرگ و میر کلی. خطر CVD برعکس، کلسترول حاصل از چربی های اشباع شده ایمنی را بهبود می بخشد کلسترول و ایمنی: مشابه بالینی و ایمنی و محافظت در برابر عفونت ها کلسترول بالا ممکن است از عفونت ها و تصلب شرایین محافظت کند.

از کره می توان برای پردازش حرارتی غذاها استفاده کرد. این حاوی تنها 3 درصد اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PUFAs) است، که وقتی حرارت داده می شود، به وجود می آید چرا پختن با LARD سالم تر از روغن آفتابگردان است: آزمایش فوق العاده نشان می دهد که هر آنچه در مورد روغن های پخت و پز به ما گفته شده اشتباه است، پراکسیداسیون لیپید در روغن های آشپزی در معرض استرس حرارتی مواد سرطان زا برای سلامتی خطرناک است.

اما برای سرخ کردن بهتر است از قیسی استفاده کنید. از آنجایی که کره حاوی پروتئین شیر است، نقطه دود آن کم است - پس از 150 درجه سانتیگراد محصول شروع به سوختن می کند. هیچ پروتئین شیر یا آب در قیمه وجود ندارد، بنابراین نقطه دود آن تا 250 درجه سانتیگراد افزایش می یابد.

اصل مطلب چیست

1. چربی اشباع شده به سیستم قلبی عروقی شما آسیب نمی رساند مگر اینکه عوامل خطر را داشته باشید.
2. کلسترول "بد" تنها در صورتی برای سلامتی مضر است که لیپوپروتئین ها تغییر کرده باشند. مثلاً تحت تأثیر رادیکال های آزاد.
3. کلسترول نقش مهمی در حفظ ایمنی و محافظت در برابر عفونت ها دارد.
4. تا زمانی که ویتامین ها و آنتی اکسیدان های کافی برای جلوگیری از تغییر LDL مصرف کنید، کره برای بدن مضر نیست.
5. کره را می توان بدون هیچ گونه نگرانی سلامتی گرم کرد. برای سرخ کردن بهتر است از قیمه استفاده شود.

مارگارین

در مارگارین GOST 30623-98 روغن های گیاهی و محصولات مارگارین. روش تشخیص تقلب در تولید داخلی 70 تا 80 درصد چربی ها توسط اسیدهای چرب غیراشباع نشان داده می شود. چربی های اشباع شده در مقایسه با چربی های اشباع نشده و منابع کربوهیدرات در ارتباط با خطر بیماری عروق کرونر قلب: یک مطالعه کوهورت آینده نگر نشان داده است که جایگزینی 5 درصد از اسیدهای چرب اشباع شده با اسیدهای چرب اشباع نشده، خطر ابتلا به CVD را 15 تا 25 درصد کاهش می دهد.

بنابراین، در صورت داشتن عوامل خطر آترواسکلروز: سیگار کشیدن، اضافه وزن، استرس مداوم، مصرف بیش از حد الکل، موارد تصلب شرایین در بستگان نزدیک یا اختلالات هورمونی، ارزش آن را دارد که مارگارین را به عنوان جایگزین کره در نظر بگیرید.

پیش از این، مارگارین به دلیل اسیدهای چرب ترانس ترانس و بیماری عروق کرونر قلب که در طی هیدروژنه شدن روغن های گیاهی تشکیل می شوند، مضر تلقی می شد. حدود 2 تا 3 درصد از اسیدهای چرب ترانس نیز در کره یافت می شود، اما خطر بیماری قلبی و مرگ ناشی از CVD مصرف اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع ترانس و خطر مرگ و میر، بیماری های قلبی عروقی و دیابت نوع 2 را افزایش می دهد: سیستماتیک بررسی و متاآنالیز مطالعات مشاهده ای چربی های ترانس با منشاء صنعتی.

تا سال 2018، میزان چربی های ترانس در مارگارین سخت می توانست به 20٪ و در مارگارین نرم - 8٪ برسد.از اول ژانویه 2018، اصلاحات آیین نامه فنی محصولات چربی و روغن لازم الاجرا شد. مقررات فنی اتحادیه گمرکی به مقررات فنی اتحادیه گمرکی برای فرآورده های چربی و روغن. در حال حاضر در هر مارگارین - اعم از نرم و سخت - مقدار ایزومرهای ترانس نباید بیش از 2٪ باشد.

نکته دیگر این است که همه تولیدکنندگان با حسن نیت از مقررات پیروی نمی کنند و ممکن است بیش از 5 نوع اسید چرب ترانس مارگارین در محصولات تقلبی از حد مجاز باشد. متأسفانه، تأیید این موضوع بدون آزمایشگاه غیرممکن است.

وقتی صحبت از پخت و پز می شود، نباید مارگارین را گرم کنید. بسته به نوع، مارگارین حاوی 10، 8 تا 42، 9 درصد اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است. هنگامی که مارگارین در دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد گرم می شود، در طول سرخ کردن گوشت گاو با مارگارین، روغن کلزا، روغن زیتون یا روغن سویا، آلدئیدهایی که برای سلامتی خطرناک هستند، در معرض آلدئیدهای جهش زا و ذرات معلق قرار می گیرد.

اصل مطلب چیست

1. مارگارین حاوی اسیدهای چرب غیراشباع بیشتری است: آنها 70 تا 80 درصد از کل ترکیب اسیدهای چرب را تشکیل می دهند. اگر فاکتورهای خطر آترواسکلروز دارید، ارزش آن را دارد که مصرف خود را محدود کنید.
2. بر اساس آیین نامه فنی جدید، میزان اسیدهای چرب ترانس موجود در مارگارین نباید از 2 درصد بیشتر باشد.
3. با مارگارین نپزید: وقتی گرم شود، مواد مضر برای سلامتی آزاد می کند.

گسترش

اسپرید ترکیب اسیدهای چرب اسپردها محصولی با کسر توده چربی حداقل 39 درصد است که حاوی چربی حیوانی و گیاهی است.

انواع مختلفی از اسپرد وجود دارد:

• سبزیجات خامه ای (58.9٪ اسیدهای چرب اشباع و 36.6٪ غیر اشباع)؛
• سبزیجات خامه ای (54.2٪ اشباع و 44.3٪ غیر اشباع)؛
• چربی گیاهی (36، 3٪ اشباع و 63، 1٪ غیر اشباع).

کره گیاهی و روغن های چرب گیاهی چربی اشباع کمتری نسبت به کره دارند اما بیشتر از مارگارین هستند. با انتخاب اسپری، میزان چربی اشباع شده در رژیم غذایی خود را کاهش می دهید و محصولی را مصرف می کنید که طعم بسیار شبیه کره دارد و در عین حال در هزینه ها نیز صرفه جویی می کنید.

در مورد اسیدهای چرب ترانس، طبق آیین نامه جدید، مقررات فنی چربی و فرآورده های نفتی. مقررات فنی اتحادیه گمرکی، تعداد آنها در اسپرد نباید از 2٪ تجاوز کند.

بهتر است از اسپرد برای سرخ کردن و پختن استفاده نکنید: حاوی حدود 11٪ اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است که با حرارت دادن، مواد سرطان زا آزاد می کنند. این کمتر از برخی از انواع مارگارین (از 10، 8 تا 42٪) است، اما بیشتر از کره (3٪).

اصل مطلب چیست

1. اسپرید تلاقی بین کره و مارگارین است. طعم آن شبیه کره است، اما برای افرادی که تمایل به تصلب شرایین دارند، خطر کمتری دارد.
2. اسپرد حاوی بیش از 2٪ ایزومرهای ترانس نیست.
3. بهتر است روی اسپری نپزید.

خروجی

1. کره برای افراد سالم بدون آترواسکلروز که ویتامین ها و آنتی اکسیدان های کافی مصرف می کنند بی خطر است.
2. کره و مخصوصا قیمه برای سرخ کردن و پختن مناسب است. حاوی مقدار کمی اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه است که با حرارت دادن، مواد مضر برای سلامتی آزاد می کند. مارگارین و اسپرید حاوی PUF بسیار بیشتری هستند، بنابراین نباید آنها را حرارت داد.
3. اگر عوامل خطرزا دارید: عادات بد، اضافه وزن و چاقی، استعداد ارثی، سبک زندگی کم تحرک و استرس مکرر، بهتر است کره را با اسپرید یا مارگارین جایگزین کنید. آنها حاوی چربی های اشباع کمتری هستند و میزان چربی های ترانس توسط GOST تنظیم می شود و بیش از 2٪ نیست.
4. اگر به حسن نیت تولیدکنندگان شک دارید، اسپریدی را مصرف کنید: حاوی چربی حیوانی بیشتری است، که به معنای کمتر بودن ایزومرهای ترانس با منشاء صنعتی است.