کدام سبزیجات و میوه ها سالم تر هستند: تازه یا منجمد

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

ما معمولا سبزیجات تازه، میوه ها و انواع توت ها را ترجیح می دهیم. به نظر می رسد همین غذاهای منجمد حاوی ریز مغذی های کمتری هستند. هکر زندگی می‌داند که آیا واقعاً چنین است.

بسیاری سعی کرده اند غذا را فریز کنند تا طعم و تازگی آن را حفظ کنند، اما مخترع کلارنس بردسی اولین کسی بود که این کار را انجام داد. در آغاز قرن بیستم، او ماهیگیران اسکیمو را تماشا کرد که ماهی های صید شده را روی یخ گذاشتند. در دمای -40 درجه سانتیگراد، صید فورا یخ زد. در طول شام، Birdseye متوجه شد که چنین ماهی طعم تازه ای دارد و این ایده را به خدمت گرفت.

امروزه دیگر روش های انجماد استفاده می شود. به عنوان مثال، سبزیجات قبل از پردازش سرد با آب جوش ریخته می شوند. غذا در چنین تغییرات دمایی برخی از عناصر مفید را از دست می دهد. اما به یاد داشته باش:

غذاهای تازه از برخی از مواد مغذی محروم هستند، حتی اگر کاری با آنها انجام نشود.

به عنوان مثال، نخود سبز حدود نیمی از ویتامین C خود را در عرض 24 تا 48 ساعت پس از برداشت از دست می دهد.

علی بوذری و همکارانش در دانشگاه کالیفرنیا محتوای مواد مغذی سبزیجات منجمد و تازه را مقایسه کردند، اما تفاوت قابل توجهی پیدا نکردند. … به عنوان مثال، ذرت منجمد، زغال اخته و لوبیا سبز حاوی ویتامین C بیشتری نسبت به ذرت تازه هستند. کلم بروکلی منجمد حاوی ویتامین B2 بیشتری نیز می باشد.

در مطالعه دیگری، محققان محتوای فیبر، منیزیم، روی، آهن و کلسیم غذاهای تازه و منجمد را مقایسه کردند، اما تفاوت معنی داری پیدا نکردند. …

سبزیجات و میوه های یخ زده که در فریزر نگهداری می شوند، تمام ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کنند.

نیازی به نگرانی در مورد مقدار مواد مغذی نیست. تفاوت اصلی غذاهای منجمد و تازه در طعم آنهاست.