چگونه سبزیجات و گیاهان را برای زمستان به درستی منجمد کنیم؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

همیشه راحت است که یک کیسه سبزی یا سبزیجات منجمد خارج از فصل داشته باشید. برای اینکه به فناوری تولید کنندگان انجماد تکیه نکنید، می توانید آخرین فرصت را بگیرید و خودتان بقایای برداشت تابستان را منجمد کنید. در مورد اینکه چه چیزی و چگونه یخ بزنیم، زمانی که اواسط اکتبر است، در این مطالب به شما خواهیم گفت.

علیرغم این واقعیت که پاییز قبلاً با اطمینان حضور خود را اعلام کرده است، اکثر بازارها هنوز هم انواع سبزیجات تازه را با قیمت های مقرون به صرفه عرضه می کنند: بادمجان، کدو سبز، سبزی تازه، ذرت، فلفل دلمه ای، گل کلم، کلم بروکلی و غیره. روی آنهاست که ما قصد داریم توجه خود را متوقف کنیم و مقدمات زمستان را فراهم کنیم.

سبزیجات

می توانید هر سبزی که خیلی آبکی نیست را فریز کنید. گل کلم و کلم بروکلی کاندیدای ایده آلی برای انجماد هستند زیرا به اندازه کافی متراکم هستند که می توانند سایر روش های برداشت را تحمل کنند.

قبل از بسته بندی، هر دو نوع کلم باید به گل آذین جدا شده و شسته شوند.

برای اینکه پس از یخ زدایی کلم سفت نشود، باید آن را در مقدار کمی آب جوش بلانچ کرد. گل آذین گل کلم باید حدود دو دقیقه در آب جوش باشد و گل آذین کلم بروکلی نرم باید برای یک دقیقه کافی باشد.

پس از آن باید کلم را با آب یخ آغشته کنید تا فرآیند پخت متوقف شود و سپس تا حد امکان آن را خشک کرده و به کیسه منتقل کنید.

یکی دیگر از کاندیدای انجماد فلفل دلمه ای است که هم خرد شده و هم کامل به خوبی نگهداری می شود. در هر دو حالت ابتدا غلاف ها شسته می شوند، سپس جعبه بذر تمیز می شود و سپس برش داده می شود یا روی هم چیده می شوند و در کیسه ها بسته بندی می شوند. بهتر است فلفل های کامل را به صورت توده های کوچک داخل یکدیگر قرار دهید تا یخ زدایی آنها راحت تر باشد.

کدو سبز و بادمجان از جمله میوه هایی هستند که نیاز به آماده سازی اولیه دارند. هر دو سبزی باید شسته، خرد شده و سپس حدود یک دقیقه سفید شوند. بادمجان های دیررس که در پاییز در قفسه ها پیدا می شوند بسیار تلخ هستند و به همین دلیل قبل از بلانچ کردن باید به مقدار زیاد نمک زد و نیم ساعت بگذارید و سپس با آب سرد بشویید.

لپه ذرت و همچنین سایر حبوبات را می توان به روشی ساده برداشت کرد که در آن دانه ها به سادگی از لپه یا غلاف جدا شده و سپس در کیسه هایی بسته بندی می شوند. برای اینکه حبوبات به صورت یک توده به هم نچسبند، باید آنها را روی یک تخته یا ظرف منجمد کنید و تنها پس از آن در یک کیسه بریزید.

سبزها

تقریباً هر سبزی می تواند در زمستان در فریزر زنده بماند، اگر عاقلانه به خود فناوری انجماد نزدیک شوید.

یک مجموعه استاندارد از گیاهان مانند شوید، جعفری و پیاز سبز را می توان به روشی ساده منجمد کرد: آبکشی، خشک، خرد کرده و بسته بندی کنید. سبزی ها را می توانید در یک کیسه نگهداری کنید یا در چند قسمت کوچک در کیسه های جداگانه پهن کنید تا در صورت لزوم بتوانید سریع سوپ یا خورش خود را پر کنید.

برگ های خاکشیر و اسفناج نیز می توانند در حالت انجماد ساده در یک فریزر مدرن و تا حد امکان در بسته نگهداری شوند. در غیر این صورت، همچنین بهتر است برگها را به معنای واقعی کلمه به مدت 30 ثانیه در آب جوش بریزید، با آب یخ بشویید، فشار دهید و در ظرف یا کیسه ای قرار دهید. سبزی های درشت مانند برگ های کلم پیچ به مدت یک دقیقه سفید می شوند و سپس به همان روش منجمد می شوند.

راه دیگر برای تازه نگه داشتن سبزی ها این است که برگ ها را به سس تبدیل کرده و در قالب های یخ بریزید. بنابراین تصمیم گرفتیم با یک دسته ریحان این کار را انجام دهیم. برگ‌های ریحان را باید به همراه چند حبه سیر و کمی روغن به صورت گرد درآورید. ریحان پوره شده را در قالب ها بریزید و فریز کنید و سپس مکعب ها را در کیسه ای بریزید.یک جفت از این مکعب ها و پاستا یا سس شما فوراً با طعم گیاهان تازه اشباع می شود.

توصیه می‌شود که هر یک از مواد منجمد را بیش از هشت ماه نگهداری نکنید، اما سبزیجات و گیاهان تا یک سال در یک فریزر خوب زنده می‌مانند.