چگونه لطیف ترین اردک را در فر بپزیم. فقط بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

بعد از سرآشپزهای معروف این کار را تکرار کنید، اردک را با سیب و مرکبات پر کنید، در نمک بپزید، با عسل لعاب دهید، در شراب بجوشانید. فوق العاده خوشمزه خواهد بود.

نحوه انتخاب اردک

1. بهتر است مرغ سرد مصرف کنید: تشخیص کیفیت آن آسان تر است.
2. پوست باید به رنگ روشن یکنواخت بدون کبودی، لکه، پلاک، فرورفتگی و آسیب های دیگر باشد. گوشت اردک تازه باید کمی مرطوب باشد، پوست آن چسبنده نباشد.
3. انگشت خود را روی قسمت گوشتی فشار دهید: اگر فرورفتگی وجود داشته باشد، اردک کهنه است.
4. پرنده پیر خشک و سخت خواهد شد. پس جوان را بگیر. چنین اردکی دارای غضروفی در نوک سینه است، منقار آن براق، تمیز و نسبتاً انعطاف پذیر است، غشاها چسبنده نیستند و به راحتی از هم جدا می شوند، گوشت دارای رنگ قرمز است، چربی آن تیره نیست، اما شفاف است. پاها زرد هستند
5. بوی نامطبوع یا ترش نشان دهنده بیات بودن پرنده است.

طرز تهیه اردک برای پخت

1. اگر لاشه یخ زده خریداری کرده اید، حتما آن را یخ زدایی کنید. در یخچال یک پرنده 2 کیلویی حدود یک روز ذوب می شود. اگر می خواهید آن را در 3 ساعت تمام کنید، اردک را در یک قابلمه آب سرد قرار دهید. مهم است که هر نیم ساعت آب را عوض کرده و خنک نگه دارید.
2. در صورت وجود گردن و پاها را بردارید و پرنده را روده کنید. بعداً می توانید از محصولات جانبی، به عنوان مثال، برای آبگوشت استفاده کنید.
3. چربی اضافی گردن و پشت را بردارید تا با تردی اردک تمام شده تداخل نداشته باشد. اما پوست اضافی را جدا نکنید: برای مهر و موم کردن لاشه پر شده به آن نیاز خواهید داشت.
4. آب جوش را روی اردک بریزید. 2 کیلوگرم به 5 لیتر آب نیاز دارد. نیمی از آب جوش آماده شده را بردارید و به آرامی روی لاشه بریزید تا مایع داخل آن نرود. با یک حوله تمیز خشک کنید و بگذارید نیم ساعت خشک شود. تکرار. جوشاندن به مسدود شدن منافذ کمک می کند تا اردک تمام شده پوسته ترد داشته باشد. اما اگر فرصتی برای این کار وجود ندارد، پرنده را به اندازه کافی با آب سرد از داخل و خارج آن بشویید و خوب خشک کنید.
5. هنگام چاشنی زدن به اردک یا قبل از آن، پوست آن را به صورت متقاطع بدون آسیب رساندن به گوشت برش دهید تا چربی اضافی در حین پخت خارج شود.

مارتا استوارت چگونه اردک را در نمک بریان کنیم

عناصر

• 1 لیوان مربای پرتقال
• 6 شاخه آویشن؛
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده
• 2 قاشق غذاخوری فلفل صورتی
• 1 لاشه اردک (کمی بیش از 2 کیلوگرم)؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 1 هویج متوسط؛
• 1 ساقه کرفس
• 2-3 سانتی متر ریشه زنجبیل، به برش های ½ سانتی متری برش دهید.
• 1 برگ بو؛
• 1 شاخه رزماری تازه
• 3 عدد چوب دارچین؛
• حدود 2 کیلوگرم نمک درشت (باید به اندازه وزن اردک باشد).

آماده سازی

در یک قابلمه کوچک، مربا را حرارت دهید تا رقیق شود و آن را در ظرفی صاف کنید. 4 شاخه آویشن، زنجبیل رنده شده، فلفل صورتی را اضافه کنید و مایه را کنار بگذارید.

اردک را همانطور که در بالا نوشتیم آماده کنید و داخل آن را با فلفل مزه دار کنید. پیاز، هویج و کرفس را درشت خرد کرده و داخل لاشه بریزید. 2 شاخه آویشن، تکه های زنجبیل، برگ بو، رزماری و 1 چوب دارچین را در آنجا قرار دهید.

با دوختن چرم با نخ آشپزی یا اتصال با خلال دندان بسته بندی کنید. پاها را ببندید.

⅓ نمک را در یک ورقه پخت یا ظرف پخت قرار دهید. اردک را روی آن قرار دهید، روی آن را با قلم مو سخاوتمندانه آغشته کنید و چوب های دارچین را کنار آن بگذارید. نمک باقی مانده را پر کنید و به فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده است بفرستید.

بعد از 2 ساعت و 15 دقیقه یا زمانی که دماسنج پخت و پز در ضخیم ترین قسمت ران شما 70 تا 75 درجه سانتیگراد را نشان می دهد، گوشت را بردارید.

ظرف تمام شده را به مدت نیم ساعت بگذارید خنک شود، سپس ظرف را برگردانید و اردک را روی یک تخته برش بزرگ قرار دهید. نمک و پوست را جدا کرده و برش بزنید و سرو کنید.

طرز تهیه دستور جیمی الیور برای اردک با سیب زمینی سرخ شده و سس ترد

عناصر

• 2 اردک هر کدام 2 کیلوگرم با گردن و احشاء؛
• 3 شاخه رزماری تازه؛
• 1 عدد جوز هندی؛
• 2 عدد پرتقال؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 8 حبه سیر؛
• 3 عدد پیاز قرمز؛
• 3 هویج؛
• 5 سانتی متر ریشه زنجبیل؛
• یک جفت ساقه کرفس؛
• ½ چوب دارچین؛
• 3 برگ بو؛
• 2 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 1 لیتر آب یا آب مرغ؛
• ادویه جات برای سیب زمینی - به سلیقه شما؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 200 میلی لیتر شراب پورت.

آماده سازی

اردک، گردن و کله پاچه را آماده کنید، کنار بگذارید. برگ های یک شاخه رزماری را از ساقه جدا کنید. نیمی از جوز هندی و پوست پرتقال را رنده کنید. با یک قاشق نمک مخلوط کنید.

داخل و خارج اردک را با مخلوط به دست آمده مالش دهید، به کاسه منتقل کنید، روی آن را بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. اردک ها را با نیمه های رزماری، سیر و پرتقال باقی مانده پر کنید.

پیاز پوست کنده، هویج، زنجبیل و کرفس را خرد کنید. با دارچین، برگ بو و گردن و کله پاچه خرد شده در یک ورقه پخت عمیق قرار دهید. ورقه پخت را در قفسه پایینی فر قرار دهید.

اردک ها را به سمت بالا، روی قفسه سیمی بالای آن قرار دهید. چربی باید روی ورقه پخت تخلیه شود.

سیب زمینی ها را پوست گرفته، تکه تکه کنید و در آب نمک سرد قرار دهید. بگذارید بجوشد، سپس به مدت 5-10 دقیقه بپزید، در یک آبکش بریزید و هم بزنید.

بعد از یک ساعت، ورقه پخت را با سبزیجات و کله پاچه بردارید. بلافاصله آن را با یک خالی تعویض کنید تا روغن روی فر لکه نزند.

چربی ورقه پخت را در یک کاسه بریزید. سبزیجات و تکه های اردک را در قابلمه ای بریزید و کمی آب جوش را روی سینی فر بریزید تا تکه های چسبیده از ته آن جمع شود. مایع را داخل قابلمه ای با سبزیجات بریزید، یک لیتر آب یا آب گوشت اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. چربی های افزایش یافته به سطح را از بین ببرید.

سیب زمینی های پخته شده را روی ورقه پختی که در فر گذاشته اید قرار دهید. چند قاشق غذاخوری چربی گیاهی اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و یک ساعت دیگر بپزید.

2 قاشق غذاخوری چربی را در یک قابلمه جداگانه گرم کنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شود. محتویات قابلمه را با سبزیجات اضافه کنید و در بندر بریزید. بگذارید به جوش بیاید و 30 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

سیب زمینی ها و اردک ها را از فر خارج کنید. لاشه ها را روی بشقاب ها کنار بگذارید، با فویل بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

محتویات تابه را از صافی رد کنید، سبزیجات را فشار دهید تا تا حد امکان آب معطر به دست آورید - این سس شماست. آن را در یک کاسه تمیز بریزید و روی حرارت ملایم گرم نگه دارید و فراموش نکنید که چربی را از سطح آن پاک کنید.

جیمی الیور پیشنهاد می‌کند که اردک را نبرید، بلکه از انبر برای جدا کردن گوشت از استخوان‌ها و تکه تکه کردن گوشت با دست استفاده کنید. با سیب زمینی و سس سرو کنید.

طرز پخت اردک با سیب

عناصر

• 2¹⁄2 کیلوگرم اردک؛
• 1 ½ قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری سیر خشک؛
• ½ قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده؛
• 5 سیب کوچک؛
• ¼ لیوان عسل؛
• ¼ یک لیوان آب پرتقال تازه فشرده؛
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو.

آماده سازی

اردک را آماده کنید. در یک کاسه کوچک، ادویه ها را مخلوط کرده و مرغ را رنده کنید.

سیب ها را هسته بگیرید و از وسط نصف کنید و اردک را پر کنید. لاشه را با خلال دندان ببندید، پاها را ببندید.

مرغ را به سمت پایین، روی توری سیمی در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده، قرار دهید. سینی قطره چکه را برای چربی اضافی زیر آن قرار دهید. به مدت 50 دقیقه بپزید. سپس برگردانید و به همان مقدار بپزید.

عسل، پرتقال و آب لیمو را هم بزنید. اردک را بردارید، سخاوتمندانه با فرچه عسل بمالید و بگذارید 20 دقیقه بماند. برش بزنید و با غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید.

طرز تهیه اردک آهسته با سس مرکبات و شراب

عناصر

• 2 و نیم کیلوگرم اردک؛
• 5-6 مرکبات (پرتقال، لیمو، نارنگی) بدون پوست؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2-4 قاشق چایخوری نشاسته سیب زمینی یا ذرت؛
• 1 لیوان شراب سفید؛
• 4 قاشق غذاخوری مربای مورد علاقه شما.

آماده سازی

فر را با دمای 120 درجه سانتی گراد گرم کنید. پرنده را آماده کنید، آن را با مرکبات پر کنید و با نخ یا خلال دندان ببندید. برش هایی در پوست ایجاد کنید. لاشه را با نمک مالیده و روی قفسه سیمی قرار دهید، سمت سینه به سمت بالا.ورقه پخت را پایین قرار دهید تا چربی اردک گرفته شود.

بپزید تا قهوه ای طلایی به مدت 6-7 ساعت. اگر می خواهید قهوه ای طلایی تری داشته باشید، نیم ساعت قبل از انجام کار، دما را تا 260 درجه سانتی گراد برسانید و 5 تا 10 دقیقه دیگر نگه دارید. اجازه دهید 15 دقیقه بدون پوشش با فویل خنک شود.

سس را آماده کنید. نشاسته را در چند قاشق غذاخوری شراب حل کنید، بقیه را در قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید. مربا را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و به جوش بیاید. در صورت لزوم مربا یا شراب بیشتری اضافه کنید، از روی حرارت بردارید. مخلوط نشاسته را به آرامی داخل سس بریزید تا کمی چسبناک شود و مدام هم بزنید.

مرکبات را از لاشه خارج کرده و گوشت را خرد کنید. سس را در بشقاب بریزید و تکه های اردک را روی آن قرار دهید و سرو کنید.

طرز پخت اردک در سس بالزامیک و لعاب عسل

عناصر

• 2¾ کیلوگرم اردک؛
• نمک؛
• 5 حبه سیر؛
• 1 لیمو متوسط؛
• ½ فنجان سرکه بالزامیک
• آب تازه فشرده 1 لیمو؛
• ¼ لیوان عسل.

آماده سازی

اردک را آماده کنید. داخل و خارج را با نمک زیاد مزه دار کنید، روی تخته بگذارید و با سیر و لیموی خلال شده پر کنید. پاها را به هم ببندید و ببندید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک توری سیمی را روی یک ورقه پخت یا یک ظرف فر عمیق قرار دهید، سمت سینه مرغ را روی آن قرار دهید و به مدت 1 ساعت بپزید. سپس برگردانید و 40 دقیقه دیگر بپزید. ماهیتابه را آبکش کنید، پرنده را دوباره برگردانید و به پخت ادامه دهید.

فراستینگ را درست کنید. سرکه بالزامیک و آب لیمو را ترکیب کنید و هر 10 دقیقه یکبار به مدت 40 دقیقه روی اردک بمالید.

در یک کاسه جداگانه، عسل و 3 قاشق غذاخوری از مخلوط سرکه و لیمو را مخلوط کنید. روغن اردک را با این مخلوط هر 10 دقیقه به مدت 40 دقیقه دیگر ادامه دهید.

می توانید 10-15 دقیقه قبل از پخت دما را افزایش دهید تا پوسته ترد و قرمزتر شود.

گوشت را از فر خارج کرده و 15 دقیقه صبر کنید. لیمو و سیر را بردارید و اردک را خرد کرده و سرو کنید.

طرز پخت اردک پکن

عناصر

برای بخش اصلی:

• 1 اردک کوچک (1 کیلوگرم)؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه برای خیساندن گوشت + ½ قاشق چایخوری برای روغن کاری؛
• 2 قاشق غذاخوری سس صدف
• 1 ½ قاشق غذاخوری Shaoxing یا شراب برنج دیگر؛
• 1 قاشق چایخوری ترکیب 5 ادویه چینی: بادیان گل، فلفل سیچوان، میخک، دارچین، رازیانه
• 2 قاشق غذاخوری شربت مالتوز
• 2 قاشق غذاخوری آب جوش.

برای پنکیک:

• 1 ½ فنجان آرد؛
• کمی نمک؛
• ⅔ یک لیوان آب جوش؛
• 1 قاشق چایخوری روغن.

برای تشکیل پرونده:

• 2 تره فرنگی (فقط قسمت سفید مورد نیاز است)؛
• 1 عدد خیار؛
• 2 قاشق غذاخوری سس هویزین.

آماده سازی

اردک را آماده کنید. روند کار با آنچه در ابتدای مقاله بود متفاوت است! آب را در یک کاسه بزرگ بریزید و سرکه را اضافه کنید. پرنده را به مدت 1 ساعت خیس کنید. اجازه دهید اردک به طور طبیعی خشک شود (اگر آشپزخانه اجازه می دهد، آن را از سر یا گردن به قلاب آویزان کنید).

2 قاشق غذاخوری سس صدف، ½ قاشق غذاخوری شراب و ادویه ها را با هم ترکیب کنید. داخل لاشه را روغن کاری کنید.

ملاس، آب جوش و سرکه را در ظرف دیگری با هم ترکیب کنید. اردک را به طور مساوی بمالید، بگذارید 30 دقیقه بماند، سپس مخلوط را در یک لایه دیگر پخش کنید. به مدت 12-24 ساعت در جای خنک قرار دهید. اگر اینطور نیست، آن را در یخچال بگذارید، اما ابتدا لاشه را روی یک بطری آب قرار دهید: مهم است که صاف بماند و از همه طرف هوا دسترسی داشته باشد.

خمیر پنکیک درست کنید. آرد و نمک را در یک کاسه ضد حرارت با هم مخلوط کرده و آب جوش را اضافه کنید. با کفگیر آشپزی هم بزنید تا یکدست شود. وقتی خمیر کمی خنک شد، 8 دقیقه ورز دهید تا سفت شود. اگر خمیر خیلی چسبناک بود کمی آرد اضافه کنید. روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. اردک را با خلال دندان ببندید. یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل را در فر قرار دهید و لاشه را روی توری سیمی بالای آن قرار دهید. یک طرف را به مدت 20 دقیقه، سپس از طرف دیگر 15 دقیقه بپزید. دما را به 120 درجه سانتیگراد کاهش دهید و نیم ساعت دیگر بپزید.

به پنکیک ها برگردید. خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به 12 قسمت مساوی برش دهید. گلوله ها را به ضخامت 5 سانتی متر پهن کنید نیمی از آنها را با روغن چرب کنید.تکه های باقی مانده را روی روغن ریخته شده قرار دهید. 6 عدد پنکیک دوتایی با قطر حدود 18 سانتی متر باز کنید و مطمئن شوید که همه چیز یکدست است.

یک ماهیتابه را از قبل روی حرارت متوسط گرم کنید. پنکیک را قرار دهید. وقتی بعد از 30-40 ثانیه حباب های هوا بین دو لایه شروع به تشکیل شدن کرد، پنکیک را برگردانید. باید سفید بماند و در چند جا کمی قهوه ای شود. پس از 30 ثانیه دیگر، حباب های هوا بزرگتر می شوند. در این مرحله پنکیک را در بشقاب بردارید و اجازه دهید نیم دقیقه خنک شود و با احتیاط آن را به دو قسمت تقسیم کنید.

با بقیه تکرار کنید. شما باید 12 پنکیک داشته باشید. آنها را کنار بگذارید و با یک حوله گرم بپوشانید.

به پرنده برگرد. اگر پخته است، اما می خواهید پوسته تردتری داشته باشید، آن را روی 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و 6 تا 10 دقیقه دیگر بپزید. یا اردک را بیرون بیاورید، در یک قابلمه عمیق قرار دهید و روی گردن روغن داغ بریزید.

اردک را برش دهید: ابتدا در امتداد وسط، سپس در سراسر هر سینه. پیاز و خیار را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

پنکیک ها را با سس هویزین بمالید. روی هر کدام کمی پیاز و خیار و دو برش سینه قرار دهید. در یک پاکت یا رول بپیچید و لذت ببرید.

شکل را به خاطر دارید؟

10 سالاد خنک بدون سس مایونز

نحوه طبخ پای اردک در شراب قرمز

عناصر

• 4 پا اردک؛
• 1 دسته رزماری
• 4 حبه سیر بزرگ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ½ قاشق چای خوری ترکیب 5 ادویه چینی: بادیان ستاره ای، فلفل سیچوان، میخک، دارچین، رازیانه؛
• ½ بطری شراب قرمز؛
• 2 قاشق غذاخوری مربای توت قرمز یا به.

آماده سازی

پاها را آماده کنید. فر را از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد (یا 190 درجه سانتیگراد اگر برقی است) گرم کنید. رزماری و سیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و پاها را روی آن قرار دهید. نمک و ادویه ها را مزه دار کرده و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا بپزد.

شراب و مربا را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید تا یکدست شود. سپس 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

پاها را بیرون بیاورید، تمام چربی را آبکش کنید و با سس شراب بپوشانید. 10-15 دقیقه دیگر بپزید تا نرم شود.

یادداشت بردار؟

5 نکته برای کمک به انتخاب شراب خوب

طرز تهیه سینه اردک با سیب

عناصر

• 3 سینه اردک؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 5 عدد سیب؛
• 30 گرم کره؛
• شکر قهوه ای 2 قاشق غذاخوری
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• 50 میلی لیتر مارسالا یا شراب غنی شده دیگر.

آماده سازی

سینه ها را آماده کنید. نمک و فلفل بزنید، کنار بگذارید.

سیب ها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. حرارت را کم کنید و میوه ها را به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا قهوه ای شوند. کارامل به دست آمده را برای سرو نگه دارید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینه ها را در روغن زیتون به مدت 4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید و از پوست شروع کنید. به یک ورقه پخت منتقل کنید، با شراب بپوشانید و 10-12 دقیقه بپزید.

سینه های تمام شده را برش بزنید، در یک بشقاب قرار دهید و سیب را به آنها اضافه کنید. روی آن را با سس کارامل بریزید.

همچنین بخوانید؟؟؟

• 10 غذای گوشتی که حتما باید بپزید
• با مرغ چی بپزیم: 6 دستور غذای جالب از گوردون رمزی
• با گوشت خوک چه بپزیم: 10 دستور غذای اصلی از جیمی الیور
• طرز پخت گوشت آبدار در فر: 10 بهترین دستور پخت
• نحوه طبخ غاز آبدار در فر: رازها و دستور العمل ها