10 دستور العمل برای سالاد اولیویه. از جمله برای گیاهخواران

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

دستور العمل برای کسانی که نمی توانند سفره سال نو را بدون سالاد معمولی تصور کنند، اما در عین حال تنوع می خواهند.

1. الیویه شوروی

یک دستور غذای کلاسیک که به شدت با سال نو مرتبط است و "طنز سرنوشت، یا از بخار خود لذت ببرید!"

عناصر

• 5 غده سیب زمینی؛
• 300 گرم سوسیس آب پز؛
• 4 ترشی؛
• 1 هویج؛
• 1 قوطی نخود فرنگی کنسرو شده؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 150 گرم سس مایونز؛
• نمک.

آماده سازی

سیب زمینی و هویج را بجوشانید تا تخم مرغ ها نرم و سفت شوند. سبزیجات، تخم مرغ، سوسیس و خیار را مکعبی خرد کنید، پیاز را خرد کنید. نخود فرنگی های کنسرو شده را آبکش کنید. همه مواد را با نمک مخلوط کرده و با سس مایونز مزه دار کنید.

بهتر است سبزیجات را به صورت پوست بپزید و بعد پوست بگیرید. به این ترتیب طعم خود را بهتر حفظ می کنند.

2. اولیویه از تاتیانا تولستوی

در اوایل سال 2016، روزنامه‌نگار، نویسنده و مجری تلویزیون تاتیانا تولستایا دستور العمل سالاد اولیویه را در حساب فیس بوک خود منتشر کرد.

عناصر

• 300 گرم گوشت یا مرغ؛
• 1 هویج؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 قوطی نخود فرنگی کنسرو شده؛
• 2 خیارشور بشکه ای؛
• 2 عدد خیار تازه کوچک؛
• 1 سیب ترش؛
• 1 لیمو؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• 70 گرم سس مایونز؛
• نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر

آماده سازی

نخود سبز را آبکش کنید. خیارها و خیارشورهای تازه را پوست گرفته و خرد کنید. آنها را در آبکش بریزید تا آب و آب آن گرفته شود.

گوشت را بجوشانید و به قطعات کوچک برش دهید. هویج پخته شده، تخم مرغ و سیب را مکعبی خرد کنید. برای سس، آب نصف لیمو را با شکر مخلوط کنید، خامه ترش و سس مایونز را اضافه کنید. سس را داخل سالاد بریزید و هم بزنید.

در صورت تمایل می توانید 50 گرم کیپر، 150 گرم قارچ ترشی یا گشنیز اضافه کنید.

3. اولیویه با مرغ

دومین نسخه محبوب اولیویه نه با سوسیس، بلکه با مرغ تهیه می شود. این سالاد گاهی اوقات "پایتخت" نامیده می شود.

عناصر

• 5 غده سیب زمینی؛
• سینه مرغ 300 گرم؛
• 4 ترشی؛
• 1 هویج؛
• 1 قوطی نخود فرنگی کنسرو شده؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 150 گرم سس مایونز؛
• نمک.

آماده سازی

سیب زمینی، هویج و تخم مرغ را آب پز کنید. آنها را به مکعب برش دهید. گوشت پخته شده را تکه تکه کنید یا به صورت الیاف جدا کنید. مایع را از نخود فرنگی تخلیه کنید. خیارها را مکعبی خرد کنید، پیاز را خرد کنید. همه مواد را با نمک مخلوط کرده و با سس مایونز مزه دار کنید.

4. رژیم اولیویه

از نظر رژیم غذایی و تغذیه مناسب در الیویه به جز سوسیس و مایونز بسیار پرکالری هیچ جرمی وجود ندارد. آنها نیز باید تعویض شوند. علاوه بر این باید سیب زمینی کمتری در ظرف بریزید و خیار تازه اضافه کنید.

عناصر

• 3 غده سیب زمینی؛
• سینه مرغ یا بوقلمون 300 گرم؛
• 2 ترشی؛
• 2 عدد خیار تازه؛
• 1 هویج؛
• 1 قوطی نخود فرنگی کنسرو شده؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 150 گرم خامه ترش؛
• 20 گرم خردل؛
• نمک.

آماده سازی

سیب زمینی آب پز، هویج، تخم مرغ را پوست بگیرید و خرد کنید. گوشت را بجوشانید و به صورت الیاف جدا کنید. نخود سبز را آبکش کنید. خیار و پیاز را خرد کنید. نمک. برای سس، خامه ترش و خردل را مخلوط کنید.

بهتر است گزینه غذایی را از قبل آماده کنید. در روز اول، طعم آن با اولیویه سنتی متفاوت است و در روز دوم، تفاوت به سختی قابل توجه خواهد بود.

5. اولیویه گیاهخوار

تهیه سالاد گیاهی چندان سخت نیست. فقط باید سوسیس یا گوشت را با چیزی گیاهی مانند توفوی نرم جایگزین کنید.

عناصر

• 5 غده سیب زمینی؛
• 150 گرم توفو؛
• 1 عدد خیار شور؛
• 1 عدد خیار تازه؛
• 1 هویج؛
• ½ قوطی نخود فرنگی کنسرو شده؛
• ½ قوطی ذرت کنسرو شده؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 150 گرم سس مایونز؛
• نمک.

آماده سازی

هویج، سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید. خیار، سبزیجات آب پز، تخم مرغ و توفو را به صورت مکعبی خرد کنید، پیاز را خرد کنید. مایع را از نخود و ذرت خالی کنید. مواد را با نمک مخلوط کرده و با سس مایونز مزه دار کنید.

اگر سالاد کمی ملایم به نظر می رسد، فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید.

6. اولیویه وگان

پختن اولیویه وگان یک کار با ستاره است، زیرا شما باید نه تنها گوشت یا سوسیس، بلکه تخم مرغ و سس مایونز را نیز رها کنید.

عناصر

• 300 گرم سیب زمینی؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد خیار تازه بزرگ
• 1 قوطی کنسرو لوبیا (نه در سس گوجه فرنگی)
• ½ قوطی نخود فرنگی کنسرو شده؛
• 100 میلی لیتر شیر سویا؛
• 100 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 1، 5 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• 1، 5 قاشق غذاخوری خردل دیژون؛
• نمک.

آماده سازی

هویج و سیب زمینی را آب پز کنید. لوبیا و نخود را آبکش کنید. سیب زمینی، هویج و خیار را خرد کنید. برای سس، شیر سویا، آب لیمو و خردل را با مخلوط کن ترکیب کنید. روغن زیتون را به آرامی بدون توقف هم زدن داخل آن بریزید. وقتی مخلوط غلیظ شد، می توانید سس را به سالاد اضافه کنید.

7. اولیویه با ماهی قرمز

اگر تمام سوسیس قبل از سال نو فروخته شود، می توان آن را با یک نسخه تصفیه شده تر جایگزین کرد.

عناصر

• 5 غده سیب زمینی؛
• 300 گرم ماهی قرمز شور؛
• 2 عدد خیار تازه متوسط؛
• 200 گرم نخود سبز منجمد؛
• 30 گرم کره؛
• 120 گرم سس مایونز.

آماده سازی

سیب زمینی آب پز، ماهی و خیار را مکعبی خرد کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و نخودها را سرخ کنید تا نرم شوند و سپس خنک شوند. همه مواد را مخلوط کرده و با سس مایونز مزه دار کنید. نیازی به نمک زدن سالاد نیست، زیرا از قبل حاوی ماهی شور است.

8. اولیویه با میگو

دستور العمل دیگری برای کسانی که به دنبال تهیه یک نسخه پیچیده تر از سالاد هستند.

عناصر

• 4 غده سیب زمینی؛
• 300 گرم میگو پوست کنده؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 عدد خیار شور؛
• 1 عدد خیار تازه؛
• 30 گرم پیاز سبز؛
• 2 قاشق غذاخوری قلیه ماهی شور؛
• 120 گرم مایونز؛
• نمک.

آماده سازی

میگو را بجوشانید و خنک کنید. سیب زمینی آب پز، تخم مرغ، خیار و پیاز را خرد کنید. مواد را در یک کاسه سالاد بریزید، خاویار، سس مایونز، نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید. در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری سس سویا را به سس اضافه کنید.

9. نسخه تازه اولیویه

دستوری برای کسانی که در سفره سال نو سبزی کم دارند.

عناصر

• 2 غده سیب زمینی؛
• 200 گرم گوشت گاو؛
• 2 عدد خیار تازه؛
• 200 گرم کاهو یسبرگ؛
• 1 عدد خیار شور؛
• 1 سیب ترش؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• ½ قوطی نخود فرنگی کنسرو شده؛
• 150 گرم سس مایونز؛
• نمک.

آماده سازی

گوشت، سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید. سالاد را با دستان خود به قطعات کوچک خرد کنید. گوشت گاو، خیار، سیب زمینی، تخم مرغ، سیب را به مکعب برش دهید. نخودها را آبکش کنید. همه مواد را هم بزنید، نمک بزنید، با سس مایونز مزه دار کنید.

10. اولیویه قبل از انقلاب

یک دستور العمل اقتباس شده برای کسانی که به دنبال اصالت هستند.

عناصر

• 2 عدد باقرقره فندقی؛
• 4 غده سیب زمینی؛
• 50 گرم کاهو؛
• 80 گرم سس مایونز؛
• 2 عدد خیار تازه کوچک؛
• 8 گردن سرطانی؛
• ½ فنجان لانسپک؛
• 2 قاشق چایخوری کیپر
• 10 عدد زیتون؛
• سس کابل 2 قاشق غذاخوری

آماده سازی

ابتدا باید دریابید که پشت نام برخی از مواد تشکیل دهنده چه چیزی پنهان شده است. Lanspeek یک آبگوشت منجمد و چرب است. اگر برای سفره سال نو گوشت ژله می پزید، نصف لیوان مایع را در ظرفی جداگانه بریزید و بگذارید یخ بزند. برای سس کابل، 20 گرم کره را در ماهیتابه ذوب کرده، 40 گرم آرد را روی آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، 40 گرم ترب کوهی و 40 گرم خامه اضافه کنید، گرم کرده و خنک کنید.

برای سالاد، غلات فندقی را بجوشانید یا بپزید. در صورت تمایل می توان آنها را با زبان گوساله یا کبک جایگزین کرد. گوشت را از استخوان جدا کرده و خرد کنید. سیب زمینی و خیار پخته شده را مکعبی خرد کنید. این مواد را در ظرفی بریزید، کپر و زیتون را اضافه کنید و با سس مایونز و سس کابل مزه دار کنید. با دم کرده خرچنگ آب پز، کاهو و لانسپک خرد شده تزئین کنید.

سالاد را قبل از سرو در یخچال نگهداری کنید تا لانسپیک ذوب نشود.