آیا شیرین کننده ها خیلی خوب هستند و کدام یک بهتر است؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

این همان شیرینی افسانه ای است که تقریباً هیچ کالری ندارد.

شیرین کننده ها چیست و چرا به آنها نیاز است؟

شیرین کننده های مصنوعی و سایر جایگزین های قند، مواد مصنوعی هستند که طعم شیرینی دارند. برخی از آنها صدها، اگر نگوییم هزاران بار شیرین تر از شکر دانه ای هستند.

به علاوه کلیدی آنها محتوای کالری بسیار کم است. به عنوان مثال، یک قوطی نوشابه (330 میلی لیتر) حاوی شیرین کننده های مصنوعی است: بدون قند، اما به چه قیمتی؟ حدود 150 کیلو کالری و تقریباً همه آنها از شکر است. در همین مقدار یک نوشیدنی با شیرین کننده های مصنوعی حدود صفر کالری وجود دارد.

بنابراین، محصولات شیرین شده اغلب به عنوان محصولات رژیمی به بازار عرضه می شوند. آنها با کاهش کالری دریافتی به کنترل وزن و در نتیجه کاهش خطر چاقی، بیماری های قلبی عروقی و دیابت کمک می کنند.

آیا جایگزین های شکر واقعا مضر هستند؟

این نسخه توسط شیرین کننده های مصنوعی و سایر جایگزین های شکر در دهه 1970 معرفی شد. سپس دانشمندان یکی از شیرین کننده های مصنوعی - ساخارین را بررسی کردند. آنها به این نتیجه رسیدند که موش های آزمایشگاهی که آن را مصرف می کنند بیشتر در معرض ابتلا به سرطان مثانه هستند. به همین دلیل روی بسته بندی ساخارین هشداری وجود دارد که ممکن است برای سلامتی مضر باشد.

با این حال، از آن زمان، شیرین کننده ها بارها از همه جهات تحقیق شده اند. شواهد قانع‌کننده‌تری وجود نداشت که نشان دهد آنها می‌توانند باعث سرطان یا مشکلات دیگر شوند. در برابر.

نتیجه گیری تخصصی از تحقیقات سرطان انگلستان

مطالعات بزرگ انسانی شواهد قوی ارائه کرده است که شیرین کننده های مصنوعی برای انسان بی خطر هستند.

در نتیجه، برچسب هشدار ساخارین در سال 2000 حذف شد. اطلاعات اضافی در مورد شیرین کننده های با شدت بالا مجاز برای استفاده در غذا در ایالات متحده است.

در واقع، امروزه تنها شکایتی که از شیرین کننده ها وارد می شود این است که می توانند اشتها را تحریک یا تغییر دهند. به عنوان مثال، این در این واقعیت آشکار می شود که فرد شروع به خوردن بیشتر می کند: "بعد از همه، به دلیل نوشابه رژیمی، من تعداد کالری را کاهش داده ام، به این معنی که می توانم یک تکه بزرگ پای را بپردازم." یا وضعیت دیگری: عادت کردن به غذاهای شیرین، مردم میوه ها و سبزیجات را کنار می گذارند - آنها بی مزه به نظر می رسند. اما این بیشتر یک مشکل روانی است. جایگزین های شکر به این ترتیب مستقیماً به سلامت آسیب نمی رسانند.

با این حال، در اینجا لازم به ذکر است. دانشمندان ایمنی تنها شیرین کننده هایی را که در خدمات مربوطه آزمایش شده اند تضمین می کنند. و فقط در صورت استفاده از شیرین کننده ها مطابق با دستورالعمل: بیش از مقدار ذکر شده در بسته بندی نیست.

بهترین شیرین کننده ها برای استفاده کدامند؟

همه شیرین کننده های مصنوعی قبل از اینکه به شکل خالص وارد قفسه های مواد غذایی یا سوپرمارکت شوند، تحت آزمایش ایمنی اجباری قرار می گیرند. در اتحادیه اروپا، این روش توسط سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA)، در ایالات متحده آمریکا - توسط سازمان غذا و دارو (FDA) انجام می شود.

این امر در مورد شیرین کننده های کاملاً مصنوعی که با روشی کاملاً شیمیایی به دست می آیند و بر اساس مواد طبیعی ایجاد می شوند - شکر طبیعی یا گیاهان حاوی آن صدق می کند.

در اینجا شیرین کننده های محبوبی هستند که هم در اروپا و هم در ایالات متحده تایید شده اند. با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. بهتر است ابتدا با درمانگر ناظر خود مشورت کنید. این به ویژه در صورتی مهم است که شیرین کننده های مصنوعی: خوب یا بد؟ دیابت، اختلالات متابولیک، یا آلرژی به برخی غذاها دارید. شیرین کننده های تایید شده در موارد نادری می توانند آسیب وارد کنند، اما ارزش ریسک کردن را ندارند.

جایگزین های شکر گیاهی

استویا

این شیرین کننده بر اساس عصاره خالص شده ساقه های گیاهی به همین نام ساخته شده است. استویا حدود 200 برابر شیرین تر از استویا است: عوارض جانبی، فواید و موارد دیگر - خط سلامت قند معمولی. این بدان معناست که اگر عادت به نوشیدن چای با یک قاشق ماسه دارید، می توانید 200 برابر کمتر جایگزین کنید - دوز آن در نوک چاقو.

شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد استویا اثرات استویا، آسپارتام و ساکارز را بر مصرف غذا، سیری و سطح گلوکز و انسولین پس از غذا، سطح انسولین و قند خون کاهش می‌دهد و همچنین باعث سیری می‌شود. منهای شیرین کننده طعم "گیاهی" خاصی است که همه آن را دوست ندارند.

سوربیتول

این ماده متعلق به سوربیتول چیست؟ به نوع خاصی از کربوهیدرات ها - الکل های قندی. سوربیتول در انواع توت ها و میوه ها مانند توت سیاه و سیب یافت می شود. حدود 60 درصد کمتر از شکر شیرین است، اما کالری آن تقریباً نصف است.

در مقایسه با شکر گرانول، سوربیتول به طور همزمان دو مزیت دارد. اولاً، مانند سایر الکل های قند، کاریوژنیک نیست - یعنی مینای دندان را از بین نمی برد. ثانیاً این ماده دارای شاخص گلیسمی پایینی است و به سختی سطح گلوکز خون را افزایش می دهد. اما عوارض جانبی دارد: برای برخی افراد، شیرین کننده می تواند باعث نفخ و اسهال شود.

اریتریتول

همچنین یک الکل قند، با همان فواید سوربیتول. شیرینی آن کمی کمتر از شکر است. برخلاف سوربیتول، اریتریتول ارزش کالری نزدیک به صفر دارد و هیچ عارضه جانبی مانند نفخ ندارد. گاهی اوقات از آن در ترکیب با استویا استفاده می شود، زیرا این شیرین کننده می تواند طعم خاص آن را خنثی کند.

جایگزین های قند مصنوعی

آسپارتام

محبوب ترین شیرین کننده مصنوعی در جهان و بنابراین شیطانی ترین آسپارتام و اثرات آن بر سلامتی. 180 تا 200 برابر شیرین‌تر از شکر است، دارای حداقل کالری است و از نظر دوز کاملاً بی‌خطر است. اطلاعات اضافی درباره شیرین‌کننده‌های با شدت بالا مجاز برای استفاده در غذا در ایالات متحده تا حداکثر 50 میلی‌گرم بر کیلوگرم برای همه. تنها استثناء افراد مبتلا به یک اختلال متابولیک نادر - فنیل کتونوری است.

Advantam

20 هزار اطلاعات اضافی در مورد شیرین کننده های با شدت بالا مجاز برای استفاده در مواد غذایی در ایالات متحده بارها شیرین تر از شکر. برخلاف آسپارتام که در دماهای بالا تجزیه می شود، آدوانتام از نظر حرارتی پایدار است و بنابراین می توان از آن در پخت نیز استفاده کرد. دوز مجاز روزانه تا 32.8 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز است.

ساخارین

200-700 برابر اطلاعات اضافی در مورد شیرین کننده های با شدت بالا شیرین تر از شکر هستند. و مانند بسیاری از شیرین کننده های مصنوعی، تقریباً کالری صفر است. FDA دوز مطمئنی را برای ساخارین 15 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز تعیین کرده است.

با این حال، اگر به سولفونامیدها، گروهی از ترکیبات ساخارین، حساسیت دارید، این محصول باید دور ریخته شود.

سوکرالوز

600 برابر شیرین تر از شکر بدون کالری، مناسب برای پخت. با توجه به اطلاعات اضافی فعلی FDA در مورد شیرین کننده های با شدت بالا که برای استفاده در غذا در ایالات متحده مجاز هستند، این شیرین کننده در دوزهای حداکثر 5 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز بی خطر است.

با این حال، مطالعه کوچکی در مورد کاهش حساسیت به انسولین در افراد سالم سوکرالوز وجود دارد: یک کارآزمایی تصادفی‌سازی و کنترل‌شده که نشان می‌دهد سوکرالوز می‌تواند حساسیت به انسولین را کاهش دهد. دانشمندان هنوز در حال مطالعه مکانیسم و عواقب احتمالی آن هستند.

آسه سولفام پتاسیم

200 برابر شیرین تر از شکر، صفر کالری. ایمنی آسه سولفام پتاسیم در دوز کمتر از 15 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز توسط بیش از 90 مطالعه تایید شده است.