10 دستور پخت خورش مرغ خوشمزه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

از ترکیبات ساده با پیاز و خامه ترش گرفته تا تغییرات نفیس با شراب سفید، زیتون و آنچوی.

1. مرغ خورش شده با فلفل دلمه ای، پیاز و سیر

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• 1 فلفل دلمه ای سبز کوچک؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 6 بال مرغ؛
• 6 عدد دم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 1 پیمانه فلفل قرمز آسیاب شده؛
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 220 میلی لیتر آب مرغ؛
• 220 میلی لیتر آب.

آماده سازی

پیاز را به صورت حلقه ای، فلفل دلمه ای را به قطعات کوچک خرد کنید. سیر را خرد کرده یا از دستگاه پرس عبور دهید.

روغن را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. مرغ را 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سپس پیاز و فلفل سبز را اضافه کنید. آرد بپاشید و هم بزنید تا همه قطعات پوشیده شوند. 5 دقیقه دیگر بپزید. سیر، فلفل قرمز و سیاه را اضافه کنید. با آب گوشت و آب بپوشانید.

حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 30 تا 35 دقیقه یا کمی بیشتر بجوشانید تا مرغ نرم شود.

2. مرغ خورش شده در سس خامه ترش

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 1 هویج؛
• 5-7 شاخه شوید یا جعفری؛
• 6 ران مرغ یا چوب طبل؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق غذاخوری پاپریکا؛
• ادویه برای مرغ - به مزه؛
• 200 میلی لیتر خامه ترش؛
• 100 میلی لیتر + 2 قاشق غذاخوری آب؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• ½ قاشق چای خوری خردل؛
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد.

آماده سازی

پیاز و سیر را به قطعات کوچک خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. سبزی ها را خرد کنید. مرغ را با نمک، نصف پاپریکا و ادویه مرغ بپاشید.

خامه ترش را با آب، نمک، فلفل، باقیمانده پاپریکا، خردل و گیاهان مخلوط کنید.

روغن را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. دمنوش ها را به مدت 4-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. پیاز و هویج را اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر تفت دهید. در سس خامه ترش بریزید، روی آن را بپوشانید و حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. آرد مخلوط شده با 2 قاشق غذاخوری آب را 5 دقیقه قبل از پخت اضافه کنید.

3. مرغ خورش شده در سس گوجه فرنگی

عناصر

• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 5-7 شاخه شوید یا جعفری؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• 450-500 گرم ران مرغ یا چوب طبل؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• ½ قاشق چایخوری فلفل؛
• ¼ قاشق چایخوری آویشن؛
• 500 میلی لیتر آب گرم.

آماده سازی

گوجه فرنگی ها را روی رنده درشت رنده کنید. سبزی ها را خرد کنید.

کره و روغن را در یک تابه عمیق گرم کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید و بعد از چند دقیقه گوجه فرنگی را اضافه کنید. روی مرغ و پیاز پوست گرفته، نمک و فلفل، آویشن بپاشید.

بعد از یک یا دو دقیقه با آب داغ پر کنید. کمی هم بزنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 35 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.

4. خورش مرغ با گوجه و هویج

عناصر

• 5-6 گوجه فرنگی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 2-3 ساقه پیاز سبز؛
• 3-5 شاخه جعفری؛
• 1-2 حبه سیر؛
• 1 مرغ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• کاری 1 قاشق چایخوری
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا؛
• 1 ½ قاشق چایخوری آویشن خشک
• 1 برگ بو؛
• 1 مکعب بویلون - اختیاری؛
• 500-600 میلی لیتر آب.

آماده سازی

گوجه فرنگی و پیاز را به قطعات متوسط، هویج را به قطعات کوچک خرد کنید. پرهای پیاز سبز و جعفری را خرد کنید. سیر را از پرس رد کنید. مرغ را به قطعات خرد کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.

روغن را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. مرغ را بگذارید و بپزید تا کمی قهوه ای شود، حدود 3-5 دقیقه.

گوجه فرنگی، هویج، سیر و پیاز را با هم ترکیب کنید. سبزیجات، کاری، پاپریکا، آویشن، برگ بو و مکعب بویلون را به مرغ اضافه کنید. در آب بریزید، بگذارید بجوشد و حدود 30 تا 35 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

پیاز سبز و جعفری را داخل آن بریزید. 5 دقیقه دیگر بپزید.

5. خورش مرغ با تره فرنگی و قارچ در فر

عناصر

• 2-3 تره فرنگی (فقط قسمت سفید)؛
• 250 گرم قارچ؛
• 1 ½ قاشق چایخوری نمک
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• ½ قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 8 ران مرغ بدون استخوان؛
• ½ قاشق چایخوری روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری کره
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 240 میلی لیتر آب مرغ یا آب؛
• 3 قاشق غذاخوری شری.

آماده سازی

تره فرنگی را به صورت حلقه ای، قارچ ها را به نصف یا چهار قسمت کنید.

¼ قاشق چایخوری نمک را با فلفل و پاپریکا مخلوط کنید. روی ران مرغ بپاشید.

ماهیتابه یا ماهیتابه قابل استفاده در فر را با روغن نباتی بمالید و روی حرارت زیاد بگذارید. مرغ را 3-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. در بشقاب قرار دهید.

کره را در همان ماهیتابه یا ماهیتابه ذوب کنید. تره فرنگی را به مدت 8-6 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. قارچ و نمک باقی مانده را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید. آرد بپاشید و آب شری بپاشید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. مرغ را برگردانید، هم بزنید و بپوشانید.

در فر بگذارید و به مدت 40 تا 50 دقیقه با دمای 190 درجه سانتیگراد بجوشانید.

6. مرغ خورش شده در سس پیاز

عناصر

• 1 کیلوگرم پیاز؛
• 1½ کیلوگرم ران یا فیله مرغ؛
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 120-130 میلی لیتر آب؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 قاشق چایخوری آویشن

آماده سازی

پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید، فیله را در قسمت هایی برش دهید (ران ها را می توان کامل رها کرد).

در یک ماهیتابه عمیق، روغن را روی حرارت زیاد گرم کنید. مرغ را به مدت 4-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. با پیاز بپوشانید و با آب بپوشانید. روی حرارت متوسط بگذارید بجوشد، نمک بزنید و آویشن را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و حرارت را کم کنید و حدود یک ساعت و نیم بجوشانید. هر از گاهی هم بزنید.

دستور العمل های خود را ذخیره کنید؟

5 عدد پای مرغ فوق العاده خوشمزه

7. مرغ خورش شده در خامه ترش و سس پیاز با کاری

عناصر

• 3 عدد پیاز؛
• 5-7 شاخه شوید یا جعفری؛
• 800 گرم طبل مرغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 600 میلی لیتر آب؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• فلفل به مزه؛
• ½ قاشق چایخوری کاری؛
• 2-3 شاخه آویشن.

آماده سازی

پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید. سبزی ها را خرد کنید. مرغ را نمک بزنید.

در یک تابه، 2 قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. مرغ را به مدت 7-5 دقیقه سرخ کنید، 100 میلی لیتر آب اضافه کنید و به مدت 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

روغن باقی مانده را در تابه دیگری گرم کنید. پیاز را نمک بزنید تا قهوه ای طلایی شود، حدود 5-7 دقیقه. سپس پیاز را با مخلوط کن خرد کنید و با خامه ترش، نمک، فلفل، کاری، سبزی و آب مخلوط کنید.

سس را روی مرغ ها بریزید، هم بزنید و روی حرارت ملایم حدود 10-15 دقیقه بجوشانید. قبل از سرو با آویشن بپاشید.

آیا با همه رفتار خواهید کرد؟

طرز پخت مرغ در فر: 15 بهترین دستور پخت

8. مرغ خورش شده با سس سویا، سیر و زنجبیل

عناصر

• 8 حبه سیر؛
• 1 تکه زنجبیل (طول حدود یک و نیم سانتی متر)؛
• 2-3 ساقه پیاز سبز؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 6-8 ران مرغ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 120 میلی لیتر آب؛
• شکر قهوه ای 50 گرم؛
• 60 میلی لیتر سرکه برنج (می توان آن را با سیب یا شراب جایگزین کرد)؛
• 250 میلی لیتر آب مرغ؛
• 60 میلی لیتر سس سویا.

آماده سازی

سیر را به قطعات بزرگ، زنجبیل را به قطعات متوسط خرد کنید. پیاز سبز را خرد کنید.

روغن را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. به مرغ با نمک و فلفل طمع دهید. هر طرف را حدود 6-8 دقیقه بپزید. در بشقاب قرار دهید. در همان ماهیتابه سیرها را چند دقیقه تفت دهید و به مرغ منتقل کنید. روغن باقی مانده را تخلیه کنید.

در همان ماهیتابه آب را بجوشانید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. بپزید و مدام هم بزنید تا سس غلیظ شود، حدود 4 دقیقه. سرکه را در آن بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید. زنجبیل، آب گوشت و سس سویا را اضافه کنید.

سپس مرغ را طوری بچینید که قسمتی که پوست دارد روی آن قرار گیرد. با سیر بپاشید. بگذارید به جوش آید، حرارت را کم کنید و 25-30 دقیقه بجوشانید.مرغ را در بشقاب بریزید و سس را 7 تا 10 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید تا غلیظ شود.

سس را روی مرغ پخته شده بریزید و پیاز سبز بپاشید.

خودت را نوازش کن؟

10 سوپ مرغ برای هر سلیقه

9. خورش مرغ با برنج، نخود سبز و شراب سفید

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• 1 گوجه فرنگی رسیده بزرگ؛
• 2 حبه سیر؛
• 5-6 شاخه جعفری؛
• 60 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 ½ قاشق چایخوری پاپریکا
• 1 برگ بو؛
• 120 میلی لیتر شراب سفید؛
• 1000 تا 1300 گرم ران مرغ بدون پوست و چوب طبل؛
• 800 میلی لیتر آب؛
• 300 گرم برنج؛
• 2 قاشق چایخوری نمک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 80 گرم نخود سبز تازه یا منجمد.

آماده سازی

پیاز و گوجه فرنگی را به قطعات بزرگ خرد کنید. سیر را خرد کنید. جعفری را خرد کنید.

در یک ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را به مدت 7-10 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. گوجه فرنگی، پاپریکا، سیر و برگ بو را اضافه کنید. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و حدود 15 دقیقه بجوشانید. شراب را در آن بریزید و 2 دقیقه دیگر بپزید.

مرغ را به سبزیجات اضافه کنید. با آب پر کنید. به جوش بیاورید و روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد از 15 دقیقه برنج و نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه بپزید. نخود فرنگی و نیمی از جعفری را اضافه کنید. بعد از 5-10 دقیقه از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه دیگر در آن را ببندید. قبل از سرو با گیاهان باقیمانده بپاشید.

آزمایش؟

10 سالاد جگر مرغ که نمی توانید در برابر آنها مقاومت کنید

10. خورش مرغ با آنچوی، کیپر و زیتون

عناصر

• 3 عدد پیاز کوچک؛
• 10-12 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه گشنیز
• 1 قاشق چایخوری دانه رازیانه
• 480 میلی لیتر آب؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک؛
• یخ 450 گرم؛
• 4 عدد طبل مرغ؛
• 4 ران مرغ؛
• 60 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 120 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• آنچوی 6 عدد؛
• 4 شاخه آویشن؛
• زیتون بدون هسته 6 عدد؛
• 1 قاشق غذاخوری کیپر
• 2-3 شاخه جعفری؛
• 2-3 شاخه ریحان.

آماده سازی

1 پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید، بقیه را بدون برش دادن پایه به ربع برش دهید. 6-8 حبه سیر را خرد کنید یا از دستگاه پرس رد کنید، بقیه را ریز خرد کنید.

گشنیز و رازیانه را به مدت یک یا نیم دقیقه در تابه بدون روغن تفت دهید. به یک قابلمه منتقل کنید. با آب بپوشانید، 3 قاشق غذاخوری نمک، پیاز خرد شده و سیر را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه بجوشانید و بپزید. سپس داخل یخ بیندازید. وقتی آب نمک کاملا خنک شد، مرغ را در آن قرار دهید و بگذارید 6 تا 12 ساعت بماند. سپس بردارید، با دستمال کاغذی و نمک خشک کنید.

2 قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه گرم کنید. مرغ را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید، هر از گاهی برگردانید.

مرغ کامل را در یک تابه عمیق قرار دهید. نصف شراب، ورقه های سیر و آنچوی خرد شده را اضافه کنید. روی آن را با یک چهارم پیاز بریزید. روی حرارت متوسط بپزید و مراقب باشید که گوشت نسوزد. بعد از 2 تا 3 دقیقه، باقی مانده شراب را در آن بریزید و شاخه های آویشن را اضافه کنید. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و 30 تا 40 دقیقه بجوشانید تا مرغ نرم شود.

ظرف تمام شده را با زیتون و کیپر خرد شده بپاشید و با روغن باقی مانده بپاشید و به مدت 5 دقیقه زیر درب آن بگذارید. با جعفری و ریحان خرد شده سرو کنید.

همچنین بخوانید ??

• طرز تهیه قلب مرغ نرم و آبدار
• طرز پخت جگر مرغ: 8 غذا که باید امتحان کنید
• 10 دستور پخت کتلت مرغ خوشمزه
• 10 روش جالب برای پخت بال مرغ در فر و تابه
• 10 دستور پخت ناگت مرغ بسیار ترد