طرز تهیه خورش سبزی: 5 راز و 5 دستور پخت غیرمعمول

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

سیب زمینی و کدو سبز را با نخود فرنگی، کلم بروکسل، کرفس یا کنگر فرنگی متنوع کنید.

خورش سبزیجات یک غذای همه کاره است که تخیل آشپزی شما را توسعه می دهد. می توانید هر سبزی را ترکیب کنید. نکته اصلی این است که چند قانون را به خاطر بسپارید.

5 راز خورش سبزی خوشمزه

1. بهتر است سبزیجات را به قطعات مساوی برش دهید. این کار باعث می‌شود که آن‌ها یکنواخت‌تر و یکنواخت‌تر سرخ شوند و خود خورش زیباتر به نظر برسد.
2. چندین فناوری پخت وجود دارد. همه سبزی ها را می توان جداگانه سرخ کرد یا آب پز کرد و سپس با هم مخلوط کرد و خورش را تا پخته شدن گذاشت. یا ابتدا تفت دهید (معمولاً با پیاز و هویج و سیر) و بقیه مواد را یکی یکی اضافه کنید. در حالت اول سبزیجات شکل خود را بهتر حفظ می کنند.
3. اگر روش پخت دوم را انتخاب کردید، سعی کنید سبزیجات را به ترتیب درست بچینید. در غیر این صورت، خورش می تواند به یک توده بی شکل تبدیل شود. با سبزیجات سفت تر مانند سیب زمینی، فلفل یا کدو تنبل شروع کنید. و بعد از مدتی مواد نرم را بچینید: گوجه فرنگی، نخود فرنگی یا سبزی.
4. برای جلوگیری از سوختن سبزی در حین پخت می توانید کمی آب یا آبغوره به خورش اضافه کنید. به خصوص اگر ظرف حاوی سبزیجات آبدار نباشد.
5. طعم و بوی چاشنی ها ممکن است به دلیل حرارت طولانی مدت تغییر کند. بنابراین، آنها را در اواسط پخت یا نزدیک به انتها اضافه کنید. سپس ظرف معطر تر می شود.

5 دستور پخت خورش سبزی

همانطور که قبلا ذکر شد، خورش ها را می توان از هر غذایی که در آشپزخانه یافت می شود درست کرد. اما اگر از ترکیب های معمول سبزیجات خسته شده اید، این غذاهای جالب را امتحان کنید.

1. خورش سبزی با کلم بروکسل، ذرت و کدو تنبل

عناصر

• 300 گرم کلم بروکسل؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 150 گرم کدو تنبل؛
• 1 هویج؛
• تره فرنگی 1 عدد؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 250 گرم ذرت کنسرو شده؛
• 100 گرم نخود سبز منجمد، تازه یا کنسرو شده؛
• ½ فلفل دلمه ای قرمز؛
• 1 قاشق چایخوری چاشنی گیاهان ایتالیایی؛
• چند شاخه شوید؛
• چند شاخه جعفری

آماده سازی

کلم های بروکسل را از وسط نصف کنید یا اگر کوچک هستند آن را کامل بگذارید. کلم را در آب نمک در حال جوش 5-7 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.

کدو تنبل و هویج پوست گرفته را به مکعب های بزرگ و پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کرده و پیازها را تفت دهید. کدو تنبل و هویج را اضافه کنید، مقداری مایع ذرت را اضافه کنید و با پوشش روی حرارت متوسط حدود 10 دقیقه بجوشانید.

نخود فرنگی و فلفل خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید و 7 دقیقه دیگر تفت دهید. کلم و ذرت را در تابه بریزید، نمک، سبزیجات ایتالیایی و سبزی خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

10 سوپ سبزیجات ساده که دست کمی از سوپ های گوشتی ندارند →

2. خورش سبزیجات تند با گل کلم، سیب زمینی، نخود و اسفناج

عناصر

• 1 سر گل کلم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 800 گرم سیب زمینی؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 عدد فلفل سبز
• 1 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری دانه خردل
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
• کاری 1 قاشق چایخوری
• 350 گرم نخود آب پز یا کنسرو شده؛
• 250 گرم اسفناج.

آماده سازی

کلم را در گل آذین جدا کرده و به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش فرو کنید. سپس در آبکش بریزید و 150 میلی لیتر از مایعی را که کلم در آن جوشانده بود، بگذارید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. 10 دقیقه در آب نمک در حال جوش بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.

سیر و فلفل قرمز را به صورت حلقه های نازک و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.در تابه ای دو نوع روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید و سیر، فلفل قرمز و پیاز را تفت دهید تا نرم شوند.

زردچوبه، گشنیز، خردل، زنجبیل، کاری و نمک را اضافه کنید، هم بزنید و چند دقیقه تفت دهید. کلم و سیب زمینی را در تابه بریزید و آب باقی مانده از کلم را در آن بریزید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. نخود و اسفناج را اضافه کنید و تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.

طرز پخت گل کلم: 10 دستور العمل عالی →

3. خورش سبزی با کدو سبز و بادمجان و گوجه و فلفل

عناصر

• 2 عدد بادمجان؛
• 3 عدد کدو سبز؛
• 3 فلفل قرمز یا زرد؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 2 عدد پیاز قرمز؛
• 4 حبه سیر؛
• ½ دسته ریحان؛
• چند شاخه آویشن؛
• 6 عدد گوجه فرنگی؛
• 400 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• ½ لیمو.

آماده سازی

بادمجان ها، کدو سبز و فلفل ها را به قطعات بزرگ خرد کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن را در تابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. سبزیجات را به مدت 5 دقیقه هر از گاهی هم بزنید تا طلایی و نرم شوند سرخ کنید. سبزیجات را در یک کاسه قرار دهید.

پیاز را به ربع و سیر را به صورت خلالی خرد کنید. روغن باقی مانده را در ماهیتابه بریزید و پیاز، سیر، ساقه های ریحان خرد شده و برگ آویشن را اضافه کنید. به مدت 10-15 دقیقه، گاهی اوقات هم بزنید.

بادمجان ها، کدو سبز و فلفل ها را در تابه برگردانید. گوجه فرنگی تازه درشت خرد شده، کنسرو گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید. خوب هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید.

برگ های کامل ریحان، پوست لیموترش ریز رنده شده و در صورت لزوم نمک را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید.

2 دستور پخت راتاتویی عالی در فر و روی اجاق گاز →

4. خورش سبزی با کرفس و گوجه و لوبیا سبز

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد؛
• 2 ساقه کرفس؛
• 2 حبه سیر؛
• 600 گرم گوجه فرنگی؛
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
• 300 گرم لوبیا سبز؛
• چند شاخه جعفری؛
• چند شاخه شوید؛
• ½ قاشق چایخوری آویشن خشک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

پیاز را به حلقه های نازک، فلفل پوست کنده را به صورت نوارهای نازک و کرفس را به صورت ورقه های بزرگ خرد کنید. سیر را خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را کمی در آب جوش فرو کنید و در آب یخ قرار دهید و پوست آن را بگیرید. سپس آن ها را چهار قسمت کرده و دانه ها را جدا کرده و به صورت نوارهای نازک برش دهید.

روغن را در تابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید و پیاز و سیر را تفت دهید. فلفل، کرفس و لوبیا سبز را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. مقداری آب بریزید و روی آن را بپوشانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.

گوجه فرنگی، سبزی خرد شده، آویشن، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 15 دقیقه با درب بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

4 دستور پخت کچاپ گوجه فرنگی تازه خانگی خوشمزه →

5. خورش سبزی با نخود، کنگر و شراب سفید

عناصر

• 10 گوجه فرنگی؛
• 8 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 4 حبه سیر؛
• 4 هویج؛
• 6 شاخه آویشن؛
• 4 عدد برگ بو خشک
• 300 میلی لیتر شراب سفید؛
• 1 کیلوگرم نخود سبز منجمد؛
• 3 دسته پیاز سبز؛
• 400 گرم کنسرو کنسرو شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

چند دقیقه روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و سپس سبزیجات را آبکش کرده و پوست آن را بگیرید. آنها را به چهار قسمت برش دهید، دانه ها را جدا کنید و گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک برش دهید.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید، سیر خرد شده و هویج خرد شده را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی، آویشن، لوروشکا و شراب را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

نخود فرنگی، پیاز خرد شده و کنگر فرنگی را با سبزیجات قرار دهید. روی آن را بپوشانید و 8-10 دقیقه بجوشانید. برگ بو را جدا کرده و خورش را نمک زده و خوب هم بزنید.