Superfoods: معجزه یا ترفند بازاریابی؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

دیابت، سکته قلبی، سرطان … آیا می توان چنین بیماری های خطرناکی را با خوردن ابر غذاها درمان کرد یا حداقل از آن پیشگیری کرد؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم.

سوپر غذاها (superfood, superfood, superfoods) غذاهای گیاهی با غلظت بالایی از مواد مغذی هستند. ترکیب شیمیایی آنها شبیه غذاهای معمولی (پروتئین زیاد، ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای ضروری و آنتی اکسیدان ها) نیست و خواص آنها به پیشوند "over" (فوق العاده مغذی، فوق العاده رژیمی، فوق العاده شفابخش) نسبت داده می شود. به عنوان مثال: گوجی و توت آکای، دانه های چیا، دانه های خام کاکائو و غیره.

کتاب‌های تغذیه سالم، پر از جلد با عبارت «سوپر» و «معجزه» و نوید شکمی صاف تا تابستان به همراه فرهنگ لغت توضیحی فروخته شود. خواننده از آن می‌آموزد که «معجزه» پدیده‌ای است که با قوانین علمی یا طبیعی شناخته شده قابل توضیح نیست.

آیا روغن نارگیل، دانه چیا یا سرکه سیب معجزه آسا است؟ هیچ مدرک علمی مبنی بر اینکه افزودن سوپر غذاها به رژیم غذایی شما اثرات معجزه آسایی را به شما می دهد وجود ندارد.

دوان ملور، متخصص تغذیه، استادیار دانشگاه ناتینگهام و عضو انجمن رژیم غذایی بریتانیا است.

Superfood یک اصطلاح بازاریابی است. اما مردم نظرات خود را در اینترنت می خوانند و به خواص جادویی سوپر غذاها ایمان می آورند. چرا؟

پاسخ ساده است. شعبده‌بازی را تصور کنید که در دود بخور دست‌هایش را جلوی آینه تکان می‌دهد و کلمات «جادویی» را زمزمه می‌کند. در حالی که تماشاگران با دهان باز به تماشای این عمل می پردازند، همدست باهوش او جیب های آنها را تمیز می کند. سوپر فودها توسط کلوپ هایی از اطلاعات علمی و شبه علمی احاطه شده اند و خود کلمه، کوتاه و پر صدا، اعتماد به نفس را القا می کند.

سوپر غذاها اغلب در اصطلاحات علمی پیچیده توصیف می شوند. به عنوان مثال: "عملکرد شناختی را حفظ کنید." این آب است، اما سبک علمی بیانیه ها اعتماد به نفس را در مردم القا می کند - "ممم، این چیزی برای سلامتی خوب است." همه آهن‌ها در مورد آنتی اکسیدان‌ها و رادیکال‌های آزاد صحبت می‌کنند، اما تعداد کمی از مردم متوجه می‌شوند که این کلمات واقعاً چه معنایی دارند.

رادیکال های آزاد مولکول ها یا اتم های ناپایداری هستند که به عنوان یک عامل اکسید کننده عمل می کنند و به راحتی وارد واکنش های شیمیایی می شوند. این ناپایداری به دلیل وجود یک الکترون جفت نشده در اوربیتال بیرونی است. در جستجوی الکترون از دست رفته، رادیکال های آزاد به طور مداوم به سلول های بدن (از جمله DNA) حمله می کنند. آسیب به سلول در اثر اکسیداسیون استرس اکسیداتیو نامیده می شود. او، به نوبه خود، می تواند بیماری های جدی را تحریک کند: آترواسکلروز، سرطان، دیابت.

اما رادیکال های آزاد نیز عملکرد مفیدی دارند. سیستم ایمنی بدن از استرس اکسیداتیو برای مبارزه با ویروس ها و باکتری ها استفاده می کند. علاوه بر این، رادیکال های آزاد نقش مهمی در ارتباطات سلولی دارند. آنتی اکسیدان ها برای خنثی کردن اثرات مضر رادیکال های آزاد طراحی شده اند. همان‌طور که کلوپ‌های شبانه افراد مست و خشن را از جمعیت دور می‌کنند، آنتی‌اکسیدان‌ها از غشای سلولی در برابر اکسیداسیون محافظت می‌کنند.

Duane Mellor توضیح می دهد:

بخشی از آنتی اکسیدان ها (گلوتاتیون و اسید اوریک) را خودمان تولید می کنیم و بخشی (ویتامین های A، C، E) را از غذای معمولی دریافت می کنیم. در بسیاری از سوپرغذاها (مثلاً در دانه های چیا)، آنتی اکسیدان ها برای محافظت از خود گیاه، به ویژه در برابر اشعه ماوراء بنفش، در برابر ترشیدگی روغن ها عمل می کنند. سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) تولیدکنندگان را از بیان اینکه سوپر غذاها سرشار از آنتی اکسیدان هستند، منع نمی کند، اما از نظر قانونی، تولیدکنندگان نمی توانند ادعا کنند که سوپر غذاها برای سلامتی مفید هستند. به عبارات روی بسته ها دقت کنید.

علاوه بر این، حتی استفاده از مکمل های آنتی اکسیدانی نیز نتیجه ای ندارد.

گزارش اخیر در مجله پزشکی نیوانگلند (NEJM) نشان می دهد که ویتامین E هیچ اثر پیشگیرانه ای بر بیماری های قلبی عروقی ندارد.این نتیجه گیری بر اساس نتایج مشاهده بیش از 10000 نفر به مدت 4، 5 سال انجام شد. سایر مطالعات تحقیقاتی در مورد اثرات مکمل های آنتی اکسیدانی نیز در دسترس هستند.

این تا حدودی به این دلیل است که رژیم غذایی یک سیستم پیچیده از قوانین برای دریافت غذا است … ارزیابی فواید ترکیبات فردی موجود در رژیم غذایی دشوار است. زیرا خواص تغذیه ای بسیاری از غذاها تنها به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل نمایان می شود. بنابراین، مطالعات نشان می دهد که به راحتی از هویج پخته شده و از گوجه فرنگی که با روغن زیتون پاشیده شده است جذب می شود.

اما آیا واقعا تمام آنچه در کتاب ها و سایت ها در مورد تغذیه سالم نوشته شده است، در مورد محصولاتی که به کاهش وزن و تقویت سیستم ایمنی کمک می کنند، درست نیست؟ از این گذشته، تئوری های کاملا هماهنگی وجود دارد که توسط افراد باهوش ایجاد شده است. در یکی از مقالات قبلی، قبلاً این سؤال را داشتیم.

مشکل این نظریه ها این است که آنها بر اساس آزمایش هایی هستند که روی حیوانات یا سلول های انسانی انجام می شود، اما در یک محیط آزمایشگاهی. اینکه چقدر آنها در رابطه با افراد خاص در زندگی واقعی موثر هستند، مشخص نیست. ادعاهایی مانند «کرفس ورم پروستات را درمان می کند» باید با علاقه، اما با احتیاط درمان شود.

علی خاوندی، متخصص قلب و عروق در بیمارستان رویال یونایتد در باث، انگلستان

او در مورد اهمیت یک رژیم غذایی سالم در پیشگیری از بیماری مزمن قلبی و دیابت می گوید: «به عنوان یک پزشک، فکر می کنم ما هدف را از دست داده ایم. طی چند سال گذشته، پزشکان، حداقل متخصصان قلب، به روش‌های جذاب‌تری برای پیشگیری از بیماری‌ها (داروهای جدید، استنت‌ها، تکنیک‌های عمل) علاقه‌مند بوده‌اند و حوزه رژیم غذایی در سایه باقی مانده است. در نتیجه، مملو از افراد غیر ماهر است که خود را مرشد سلامت می نامند و اطلاعات نادرست را منتشر می کنند. من به عنوان یک پزشک معتقدم که متخصصان پزشکی موظف به ارائه نظرات کارشناسان معتبر در مورد تغذیه سالم هستند.

اما منحرف کردن توجه از متخصصان تغذیه و سوپر غذاها آسان نیست. آنچه طب سنتی در مورد تغذیه می گوید قابل اعتماد و در طول سال ها ثابت شده است، اما قدیمی است و بنابراین برای مردم جالب نیست.

• میوه ها، سبزیجات، آجیل و غلات کامل برای شما مفید هستند.
• بدن به چربی نیاز دارد. اولویت بدهید (روغن زیتون، ماهی دریایی). اما غذاهای طبیعی حاوی چربی های اشباع شده (کره، گوشت قرمز) در حد اعتدال مضر نیستند.
• از غذاهای نشاسته ای، گوشت های سرد، چربی های ترانس (مارگارین، روغن پالم) و فست فودها دوری کنید.

توصیه های ابتدایی، اما آنها حاوی احساس نیستند، و بنابراین در مقایسه با مقالاتی در مورد غذاهای فوق العاده معجزه آسا کم رنگ هستند. این امر به ویژه با مثال فوق العاده مواد غذایی ضد سرطان قابل توجه است.

جاستین استبینگ، انکولوژیست و استاد دانشگاه امپریال کالج لندن می گوید: «البته هیچ رژیم غذایی پیشگیری کننده از سرطان وجود ندارد. - اما بیماران مدام در مورد چنین محصولاتی از من می پرسند. بیماری به اندازه سرطان، احساس کنترل را از شما سلب می کند - خیلی به شما بستگی ندارد. مردم سعی می کنند با رژیم غذایی کنترل خود را دوباره به دست آورند. این یک راه حل ساده است و اینترنت دائماً برای آن تلاش می کند. اما درک این موضوع که محتوا توسط افراد ایجاد می‌شود و گرفتن اطلاعات از سایت‌های معتبر مهم است."

Duane Mellor توصیه دیگری برای تشخیص یک گزاره بی اساس از یک مورد واقعی می دهد.

EFSA به شدت بر عبارات استفاده شده در بازاریابی نظارت می کند. اگر عنوان بزرگی در یک وبلاگ در مورد تغذیه سالم می بینید، از خود بپرسید چرا شرکت های تولیدی از آن در تبلیغات خود استفاده نمی کنند؟ اگر واقعاً این محصول سرطان را درمان می کرد، احتمالاً در هر شعار و با حروف درشت روی همه بسته بندی ها وجود داشت.

افسانه ها و حقایق در مورد 5 غذای فوق العاده

روغن نارگیل

روغن نارگیل حاوی اسیدهای چرب اشباع شده است. اگرچه همانطور که قبلاً تصور می شد در مورد این واقعیت که آنها رگ های خونی قلب را مسدود می کنند کمتر صحبت می شود، اما نمی توان دریافت و کورکورانه باور کرد که آنها مفید هستند. مطالعات اخیر نشان می دهد که چربی اشباع شده سطح کلسترول "بد" و "خوب" را افزایش می دهد.

روغن نارگیل عمدتاً از تری گلیسیریدهای زنجیره متوسط (MCT) تشکیل شده است. این یک نوع چربی غذایی مصنوعی است. اعتقاد بر این است که به سوزاندن چربی کمک می کند. اما در مطالعات انسانی این موضوع تایید نشده است.

سایر ادعاها در مورد فواید روغن نارگیل به این نکته خلاصه می شود که این روغن سطح قند خون را تنظیم می کند و به عنوان یک اقدام پیشگیرانه در برابر بیماری قلبی و بیماری آلزایمر عمل می کند. اما باز هم بدون آزمایش انسانی.

کمی روغن نارگیل اشکالی ندارد. به عنوان مثال، یکی از مواد تشکیل دهنده در غذاهای تایلندی است. اما نباید هر روز از آن استفاده کنید. دوان ملور

سرکه سیب

یک دسته کامل از خواص معجزه آسا به سرکه سیب نسبت داده می شود. گویا او:

• مبارزه با اختلالات گوارشی؛
• سطح کلسترول را کاهش می دهد؛
• به کنترل سطح قند خون کمک می کند؛
• گلودرد را تسکین می دهد؛
• شوره سر و آکنه را تسکین می دهد؛
• انرژی می دهد؛
• به پیشگیری از سرطان کمک می کند.

هیچ یک از این ادعاها توسط EFSA تایید نشده است. بیشتر تحقیقات بر روی حیوانات یا سلول های انسانی در آزمایشگاه ها انجام شده است.

سرکه سیب در درجه اول یک چاشنی است، نه یک محصول مستقل. به جای روغن های پرکالری و سس مایونز از آن در سالاد استفاده کنید و برای طعم دادن و کاهش مصرف نمک به سس ها اضافه کنید. واقعا سودمند خواهد بود. دوان ملور

عسل مانوکا

مانوکا یک درختچه وحشی بومی نیوزلند است. عسلی که از شهد گل های آن تهیه می شود، یک غذای فوق العاده محسوب می شود. این عسل مانند هر عسل دیگری حاوی پراکسید هیدروژن است و از این رو خاصیت ضد باکتریایی دارد. افزایش محتوای متیل گلیوکسال نیز به نفع اثر ضد باکتریایی صحبت می کند.

تحقیقات نشان می دهد که عسل مانوکا علائم بیماری های عفونی (مانند سرفه) را تسکین می دهد. اما مشخص نیست که آیا خواص ضد میکروبی آن واقعاً آنقدر قوی است یا اینکه مانند هر شربت دیگر اثر نرم کنندگی دارد.

مقامات نظارتی ادعاهای مربوط به مزایای بی قید و شرط عسل مانوکا را مبهم می دانند. اگر در مورد فواید سلامتی صحبت می کنیم، پس باید به خاطر داشته باشیم که قند آن در مقایسه با غلظت ترکیبات فعال به طور غیر منطقی زیاد است. دوان ملور

جلبک اسپیرولینا

این یکی دیگر از مواد غذایی فوق العاده است که دارای خواص معجزه آسایی است، از عادی سازی عملکرد بدن گرفته تا جلوگیری از بیماری. اما مؤسسه ملی بهداشت ایالات متحده می گوید که شواهد علمی کافی برای حمایت از مزایای سلامتی اسپیرولینا وجود ندارد. بنابراین، ادعاهایی مبنی بر اینکه استفاده از این جلبک دریایی به شما امکان می دهد فشار خون و دیابت و همچنین برخی از اختلالات روانی (اضطراب، افسردگی، اختلال کمبود توجه و بیش فعالی) را کنترل کنید رد شد.

اسپیرولینا حاوی مواد مغذی است: کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، ویتامین های گروه B، اسیدهای آمینه ضروری و غیره. اما مشخص نیست که آیا ارگانیسم این بیوژن ها را از گیاهان درک می کند یا خیر.

نمی توان فرض کرد که اسپیرولینا منبع پیچیده ای از تمام مواد مغذی است. به جای خرید مکمل ها، پول خود را صرف سبزیجات و میوه های تازه کنید. آنها بسیار مفیدتر از هر مکمل غذایی هستند. دوان ملور

دانههای چیا

دانه های چیا مملو از آنتی اکسیدان ها هستند، اما همانطور که گفته شد، بیشتر آنها گیاهی هستند و در دسترس ما نیستند. آنها همچنین سرشار از امگا 3 هستند. با این حال، بهتر است اسیدهای چرب چند غیر اشباع را نه از محصولات گیاهی، بلکه از ماهی های دریایی دریافت کنید. چیا تنها جایگزین خوبی برای افرادی خواهد بود که ماهی نمی خورند.

یکی دیگر از "خواص معجزه آسای" دانه چیا کاهش وزن است. آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین و فیبر هستند، بنابراین برای مدت طولانی احساس گرسنگی نمی کنید و وزن کم می کنید. اما تحقیقات هیچ مدرکی برای تایید این ادعا نشان نمی دهد. و همچنین از این واقعیت حمایت می کند که دانه های چیا خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.

برای تغییر بافت نان می توان دانه چیا را به آن اضافه کرد. از این گذشته، دانه‌های کتان، مانند چیا، سرشار از امگا 3 هستند، اما دارای خواص معجزه‌آسا نیستند، بلکه به عنوان یک ماده غیرعادی به غذاها اضافه می‌شوند. دوان ملور

نظر شما در مورد سوپر غذاها چیست؟ آیا سوپر فودها خواص معجزه آسایی دارند یا فقط یک ترفند بازاریابی هستند؟ در نظرات به ما اطلاع دهید.