روغن نارگیل: سوپر غذا یا ترفند بازاریابی؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

به نظر می رسد روغن نارگیل یک گلوله جادویی برای کاهش وزن و پیشگیری از بیماری های قلبی باشد، اما به این سادگی نیست.

یلنا موتووا، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب پرفروش بهترین دوست من معده است، کتاب جدیدی به نام غذا برای شادی منتشر کرد. نکات متخصص تغذیه . در آن، النا، از نقطه نظر پزشکی مبتنی بر شواهد، رژیم های غذایی رایج و غذاهای فردی و همچنین ویتامین ها و مکمل های غذایی را بررسی می کند. آیا باید از گلوتن دوری کرد و از روغن پالم بترسید؟ آیا رژیم کتو برای شما خوب است؟ چه مقدار آب باید بنوشید و چگونه یک رژیم غذایی سالم ایجاد کنید؟ این و بسیاری از سوالات دیگر توسط Food for Joy پاسخ داده خواهد شد.

با اجازه نویسنده، Lifehacker گزیده ای از فصل 11، Eat Healthy Fat! (اما بدون تعصب).

سوال "برای کاهش وزن چه بخوریم" مدتهاست که توسط بشریت اشغال شده است. و بنابراین، در یک مطالعه دو ماهه با نوزده داوطلب سالم که به دو گروه تقسیم شدند، نشان داده شد که در هنگام مصرف ترکیب خاصی از تری گلیسیرید از روغن نارگیل، شرکت کنندگان به طور متوسط 400 گرم وزن بیشتری نسبت به چربی های معمولی از دست دادند. به نوعی، با توجه به تعداد کم شرکت کنندگان، زمان مشاهده کوتاه و همچنین نتایج بسیار کم، انقلابی در تغذیه ایجاد نمی کند. با این حال، افزایش سرسام آور فروش روغن نارگیل به عنوان یک درمان جادویی کاهش وزن کافی بود. خود کلمه "نارگیل" در نام هر خوراکی و غیر خوراکی اکنون دارای قدرت شفابخش است. هر سایتی که با "ah" شروع می شود و با "herb" ختم می شود را باز کنید و خودتان ببینید.

همانطور که قبلاً اشاره کردم، اسیدهای چرب اشباع شده با طول های زنجیره کربنی مختلف می توانند به روش های مختلف بر لیپیدهای خون و سایر پارامترهای متابولیک تأثیر بگذارند. تری گلیسیریدهای زنجیره متوسط حاوی 8 یا 10 اتم کربن هستند. مانند شیر فرمول سازگار شده، آنها را می توان از روغن نارگیل یا روغن هسته خرما استخراج کرد (از دانه ها ساخته شده است، نه از پالپ روغن نخل و از نظر چربی اشباع شده نزدیک به نارگیل است).

حتی اگر در مطالعه ای که در بالا توضیح داده شد اثرات مفیدی وجود داشته باشد (برای من، با توجه به کیفیت آن، این واضح نیست)، پس آنها به این ترتیب به روغن نارگیل مربوط نمی شوند. روغن نارگیل تنها حاوی 16 درصد تری گلیسیرید با زنجیره متوسط است، نه 100 درصد مانند مخلوط های مورد مطالعه. نیمی از روغن نارگیل از اسید چرب لوریک تشکیل شده است، بقیه عمدتاً اسیدهای میریستیک و پالمیتیک هستند (به ترتیب 12، 14 و 16 اتم کربن). اینها همه اسیدهای چرب اشباع شده با زنجیره بلند هستند که تمایل به افزایش کلسترول تام و کلسترول LDL در خون دارند.

مشکل این است که ما هنوز تحقیقات خوبی نداریم تا نشان دهیم روغن نارگیل چگونه بر سلامتی تأثیر می گذارد.

داده های هشت کارآزمایی بالینی به مدت 5 تا 8 هفته با 9 تا 83 شرکت کننده به وضوح برای این کار کافی نیست، اما حتی در این کارآزمایی ها هیچ نتیجه دلگرم کننده ای پیدا نکردند. روغن نارگیل کلسترول تام، HDL و LDL را بیشتر از چربی های غیراشباع افزایش می دهد. این ماده بر فراکسیون های چربی خون آتروژنیک مانند سایر چربی های اشباع شده مانند پیه گاو یا روغن نخل تأثیر می گذارد.

دوستداران تمام عشق های طبیعی باید به بومیان پلینزی مراجعه کنند که تقریباً به طور انحصاری نارگیل می خورند و میزان کمی از بیماری های قلبی عروقی دارند. با این حال، جنبه های دیگر رژیم غذایی و سبک زندگی این افراد به قدری با ما متفاوت است که نظریه نارگیل به عنوان تنها توضیح برای رفاه آنها دور از ذهن به نظر می رسد.

روغن نارگیل در دنیای مدرن کاملاً محصول فرآوری صنعتی است.می توان آن را به روش های مختلفی به دست آورد که مشخص کننده خواص و فواید یا مضرات احتمالی آن برای سلامتی است. مشکل این است که نمی توان از روی برچسب دقیقاً تشخیص داد که روغن چگونه به دست آمده است، زیرا اصطلاحات ویرجین و فوق بکر در رابطه با روغن نارگیل توسط قانون تنظیم نمی شود. روغن نارگیل را می توان برای نگهداری طولانی تر تصفیه و حتی تا حدی هیدروژنه کرد.

سرآشپز خشمگین آنتونی وارنر در کتاب خود می نویسد که یک کاسرول حاوی روغن نارگیل برای او کمی طعم شامپو دارد. من هرگز آن را امتحان نکردم، نمی توانم چیزی بگویم. با توجه به اینکه تعداد زیادی غذاهای سنتی با شیر نارگیل وجود دارد (من معمولاً سوپ و کاری را با آن می پزم)، معلوم نیست چرا روغن نارگیل تصفیه شده بخریم و کیک پنیری را روی آن سرخ کنیم.

دستورالعمل های رژیم غذایی رسمی برای روغن نارگیل مانند همه چربی های اشباع شده است. بهتر است در مقادیر کم به عنوان جایگزینی ناپیوسته برای روغن های دیگر در پخت و پز و در چارچوب یک رژیم غذایی سالم استفاده شود.