طرز تهیه آب مرغ کامل و 4 سوپ بر اساس آن

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

آب مرغ یک چیز سالم است. شما نه تنها می توانید آن را با کروتون بخورید، بلکه آن را به پایه ای برای سوپ، سس یا غذای جانبی تبدیل کنید. نکته اصلی این است که آن را به درستی بپزید.

آبگوشت از چی بپزیم

اول از همه، شما به مرغ نیاز دارید. در حالت ایده آل، یک سوپ، یعنی یک مرغ تخمگذار میانسال. برخلاف جوجه‌های گوشتی، می‌توان آن را ساعت‌ها پخت و به آبگوشت مزه داد و تبدیل به فرنی نشود. اگر تصمیم به استفاده از جوجه های گوشتی دارید، زمان جوش را به حدود 1 ساعت کاهش دهید.

دستور العمل کلاسیک آبگوشت از کل مرغ استفاده می‌کند، اما قسمت‌های جداگانه آن یا فقط یک ست سوپ از هر سوپرمارکتی مفید است. ارزش گرفتن فقط سینه را ندارد: گوشت می تواند سفت باشد و آبگوشت می تواند متنفر باشد.

علاوه بر ماده اصلی، مرغ، پیاز، هویج، کرفس و ادویه ها به آبگوشت اضافه می شود. برای داشتن رنگ بهتر، سبزیجات را می توان با کمی روغن تفت داد.

• 1 کیلوگرم مرغ؛
• 5 لیتر آب؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• نمک، دانه فلفل - به مزه؛
• سبزی برای تزئین

طرز پخت آبگوشت

مرغ را بشویید و در یک قابلمه عمیق قرار دهید. لازم نیست یک لاشه کامل را برش دهید.

آب را طوری بریزید که روی گوشت را بپوشاند. اگر می‌خواهید مرغ خوشمزه شود، فوراً نمک اضافه کنید. اگر آبگوشتی خوش طعم و شفاف را ترجیح می دهید، در انتهای جوش نمک اضافه کنید.

هویج و پیاز را بشویید و پوست بگیرید. هویج ها را به چند قسمت برش دهید، پیازها را کامل بگذارید یا از وسط نصف کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آب به جوش نمی آید، فقط باید حباب های کوچک روی سطح ایجاد شود. این باعث شفافیت آبگوشت می شود. برای انجام این کار، فوم حاصل را به موقع بردارید.

در طول فرآیند پخت، آب می تواند بجوشد، بنابراین باید آن را اضافه کنید.

بعد از 1، 5 ساعت (اگر از مرغ گوشتی استفاده می کنید، پس از 10 دقیقه) هویج، پیاز و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید. 1 ساعت دیگر بپزید.

وقتی زمان تمام شد سعی کنید گوشت را از استخوان جدا کنید. اگر کار نکرد، بیشتر بپزید. اگر برگ گوشت آماده است - قابلمه را از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید.

سبزیجات پخته شده را می توان از آبگوشت خارج کرد: آنها قبلاً تمام خواص مفید را از بین برده اند. مرغ را هم بیرون بیاورید. از گوشت می توان در سوپ، سالاد و پیش غذا استفاده کرد.

آبگوشت را با پارچه پنیر صاف کنید.

آبگوشت تمام شده را می توان به طور مرتب مصرف کرد یا به عنوان پایه سوپ استفاده کرد.

4 سوپ با آب مرغ

1. رشته مرغ با کله پاچه

عناصر

• 150 گرم شکم مرغ؛
• 150 گرم قلب مرغ؛
• 150 گرم جگر مرغ؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• ½ قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 500 میلی لیتر آب مرغ؛
• 50 گرم نودل تخم مرغ؛
• سبزی؛
• 2 عدد تخم بلدرچین.

آماده سازی

قلوه های مرغ را بشویید و فیلم ها را جدا کنید. هر نوع را در یک قابلمه جداگانه قرار دهید و با آب سرد بپوشانید. روی آتش، نمک و فلفل بگذارید و بگذارید بجوشد. پس از جوشاندن، جگر را به مدت 20-25 دقیقه، قلب ها - 40 دقیقه، معده ها - حدود یک ساعت بپزید.

پیاز و هویج را به قطعات کوچک خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، سبزیجات را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید. بعد از 2-3 دقیقه ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

کله پاچه های آماده شده را در قابلمه ای با آب گوشت بریزید و بگذارید بجوشد. پیاز و هویج و سپس نودل تخم مرغ را اضافه کنید. پاستا را به طور کامل بریزید یا آن را تکه تکه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

بعد از 3-4 دقیقه سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. وقتی رشته ها نرم شدند، سوپ آماده است. آن را در کاسه ها بریزید و در هر تخم بلدرچین آب پز شده قرار دهید.

2. سوپ گوجه فرنگی خامه ای با آب مرغ

عناصر

• 700 میلی لیتر آب مرغ؛
• ½ فنجان برنج
• رب گوجه فرنگی 90 گرم؛
• 500 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
• 100 گرم پنیر خامه ای؛
• جعفری.

آماده سازی

آبگوشت را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد. برنج، رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی را اضافه کنید. 10 دقیقه بپزید، سپس پنیر خامه ای را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. ادویه زدن با نمک و فلفل. جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا برنج تمام شود.

سوپ را گرم با کروتون و سبزیجات سرو کنید.

3. سوپ توسکانی با لوبیا سفید

عناصر

• 2 عدد هویج متوسط؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 ساقه کرفس
• 1 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک، فلفل - به مزه؛
• 2 قوطی لوبیا سفید در آب خودش؛
• 3 لیتر آب مرغ؛
• 4 فنجان برگ اسفناج
• 30 گرم پارمزان رنده شده؛
• نخود سبز و سبزی برای تزئین.

آماده سازی

هویج، پیاز، کرفس و سیر را به قطعات کوچک خرد کنید. روغن زیتون را در یک قابلمه با کف سنگین گرم کنید. سبزیجات خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید، هر از گاهی هم بزنید.

آب لوبیاها را آبکش کرده، بشویید و خشک کنید. ½ فنجان حبوبات را با چنگال له کنید، به سبزیجات اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس حبوبات کامل را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. آب مرغ را روی مخلوط بریزید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 20 دقیقه دیگر در بسته بجوشانید.

اسفناج شسته شده در آب سرد را به سوپ اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه بپزید تا برگها پژمرده شوند. سوپ را از روی حرارت بردارید، در کاسه ها بریزید، پارمزان رنده شده بپاشید، نخود سبز و سبزیجات را اضافه کنید.

با کروتون های ترد سرو کنید.

4. سوپ با کوفته در آب مرغ

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• ½ قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2 حبه سیر؛
• 300 گرم از هر گوشت چرخ کرده؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• 3 لیتر آب مرغ؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد سیب زمینی؛
• 100 گرم ورمیشل؛
• 1 برگ بو؛
• سبزی ها

آماده سازی

با درست کردن کوفته ها شروع کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. سیر را ریز خرد کرده یا از دستگاه پرس سیر عبور دهید. آن را با پیاز و گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. کوفته درست کنید. اندازه می تواند هر باشد، اما بهتر است توپ ها را مانند تخم بلدرچین کوچک کنید.

قابلمه را با آب گوشت روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و کوفته ها را اضافه کنید. 5-7 دقیقه بپزید.

هویج و سیب زمینی را بشویید و پوست بگیرید. هویج را ورقه ای و سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. سبزیجات خرد شده را در آبگوشت بریزید. تا زمانی که سیب زمینی ها نرم شوند بپزید. سپس ورمیشل و برگ بو را اضافه کنید. 2 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید و بپوشانید.

سوپ آماده شده را در کاسه ها بریزید و با سبزیجات تازه بپاشید.