آیا باید از زرده بترسید

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

آنها حاوی کلسترول، چربی اشباع شده و غیره هستند.

چرا زرده مضر تلقی می شود؟

در انجمن‌های تناسب اندام، اغلب می‌توانید توصیه‌هایی را برای امتناع زرده تخم مرغ برای سلامتی بیابید. می گویند تاثیر بدی روی سیستم قلبی عروقی و افزایش وزن دارند.

مضرات احتمالی زرده با ترکیب آنها مرتبط است.

کلسترول زیادی در زرده وجود دارد

درست است. یک زرده حدود 20 گرم وزن دارد و حاوی تخم مرغ، زرده، خام، تازه تا 300 میلی گرم کلسترول است (برای مقایسه: در 20 گرم، به عنوان مثال، گوشت چرخ کرده گوساله کمتر از 20 میلی گرم کلسترول).

تا همین اواخر، اعتقاد بر این بود که بیش از 300 میلی گرم در روز نباید بدون آسیب به سلامت خورده شود. و برای افرادی که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهند، پزشکان حتی توصیه کردند که مصرف کلسترول از غذا را به 200 میلی‌گرم در روز محدود کنند.

کارشناسان انجمن قلب آمریکا به تخم‌مرغ طلایی: ارزش غذایی، فعالیت‌های زیستی و فواید نوظهور برای سلامت انسان توصیه کردند که بیش از سه تخم‌مرغ در هفته نخورید!

آنها سرشار از چربی های اشباع شده هستند

این هم یک واقعیت است. تا 2 گرم در هر زرده مقدار بسیار چشمگیری است.

چربی اشباع شده در واقع می تواند حقایقی در مورد چربی های اشباع شده را به بیماری قلبی و افزایش وزن منجر شود. بنابراین، WHO رژیم غذایی سالم را توصیه می کند که از آنها سوء استفاده نکنید.

چرا بیشتر مردم هنوز باید زرده بخورند؟

کلسترول موجود در غذا تأثیر کمی بر کلسترول خون دارد

در سال 2016، محدودیت مصرف بیش از 300 میلی گرم کلسترول در روز برداشته شد. در دستورالعمل‌های غذایی برای آمریکایی‌ها (مجموعه‌ای از قوانین برای تغذیه سالم که به طور منظم توسط وزارت بهداشت ایالات متحده منتشر می‌شود)، برای اولین بار در چندین دهه، متخصصان دستورالعمل‌های رژیم غذایی فعلی را مشخص نکردند: حد بالای کلسترول روزانه 2015-2020.

و همه به این دلیل است که دانشمندان ماهیت این ماده را بهتر درک کرده اند. و به این نتیجه رسیدیم که کلسترولی که از غذا دریافت می کنیم، در اکثر موارد به هیچ وجه بر میزان آن در خون تأثیر نمی گذارد.

واقعیت این است که کلسترول خود یک چیز حیاتی است. او در کلسترول در تعداد زیادی از فرآیندها شرکت می کند: سنتز ویتامین D، تولید هورمون های استروئیدی (تستوسترون، استروژن، پروژسترون)، تولید اسیدهای صفراوی، که بدون آنها هضم سالم غیرممکن است. بنابراین، بدن ما به دقت نظارت می کند که سطح آن تغییر نمی کند.

اگر کلسترول بسیار کمی از غذا دریافت کنید، کبد شروع به تولید کلسترول بیشتری می کند. از سوی دیگر، اگر غذاهای حاوی کلسترول زیاد مصرف کنید، کبد تولید را کاهش می دهد.

بنابراین مصرف تخم مرغ به طور کلی و زرده به طور خاص بر سطح کلسترول خون تأثیر نمی گذارد و مصرف تخم مرغ و خطر بیماری عروق کرونر قلب و سکته را افزایش نمی دهد: متاآنالیز دوز-پاسخ کوهورت آینده نگر خطر بیماری های قلبی و عروقی را مطالعه می کند.

علاوه بر این: تخم مرغ در رژیم غذایی مضر نیست. اثرات مصرف تخم مرغ بر عملکرد اندوتلیال در بزرگسالان مبتلا به بیماری عروق کرونر: یک کارآزمایی تصادفی، کنترل شده، متقاطع. حتی برای کسانی که قبلاً بیماری قلبی عروقی دارند.

چربی اشباع شده زیاد نیست

WHO توصیه می کند که مصرف چربی های اشباع شده را تا 10 درصد از کل کالری کاهش دهید. اگر کالری دریافتی روزانه شما 2000 کالری باشد، می توانید حدود 20 گرم چربی اشباع شده را بدون آسیب رساندن به سلامت خود دریافت کنید. در زرده، به یاد بیاورید، فقط 2 گرم - 10 برابر کمتر از مقدار مجاز.

برای مقایسه، یک تکه بیکن حاوی 9 گرم است، یک چیزبرگر حاوی حدود 10 گرم است، اگر می خواهید میزان چربی اشباع شده در رژیم غذایی خود را کاهش دهید، بهتر است از فست فود صرف نظر کنید تا پر از زرده سالم.

به طور کلی، مضرات چربی های اشباع شده اغلب اغراق آمیز است. چربی های ترانس بسیار خطرناک تر هستند که در فست فودها، غذاهای پخته شده، غذاهای سرخ شده یافت می شوند. آنها واقعا ارزش تسلیم شدن را دارند.

در زرده ویتامین ها و مواد معدنی زیادی وجود دارد

زرده حاوی تمام ویتامین‌های تخم‌مرغ طلایی است: ارزش غذایی، فعالیت‌های زیستی، و فواید نوظهور برای سلامت انسان، به جز اسید اسکوربیک. کافی است چند زرده بخورید تا 10 تا 30 درصد با مصرف روزانه ویتامین ها همپوشانی داشته باشد.

علاوه بر این، این محصول حاوی مقدار زیادی سلنیوم، فسفر، آهن، کلسیم، روی است. و سایر مواد مغذی. به عنوان مثال، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6.

زرده به شما کمک می کند کمتر غذا بخورید

به طور دقیق، تأثیر زرده به طور جداگانه مورد مطالعه قرار نگرفته است. اما خوردن تخم مرغ واقعا کمک می کند که مصرف تخم مرغ در صبحانه بر گلوکز پلاسما و گرلین تأثیر می گذارد، در حالی که مصرف انرژی را در طی 24 ساعت آینده در مردان بالغ کاهش می دهد. احساس سیری کنید این بدان معناست که تخم مرغ را می توان برای کسانی که به دنبال کنترل وزن هستند توصیه کرد.

زرده به سلامت مغز کمک می کند

آنها حاوی کولین (ویتامین B4) هستند که برای عملکرد مغز و سیستم عصبی به طور کلی حیاتی است. بر اساس آن است که انتقال دهنده عصبی استیل کولین تولید می شود که مسئول انتقال صحیح تکانه های عصبی در بدن است.

آنقدر کولین در زرده وجود دارد که تخم مرغ به عنوان اصلی ترین مصرف کننده کولین در نظر گرفته می شود که با مصرف تخم مرغ و مواد غذایی پروتئینی در ایالات متحده مرتبط است. منبع آن در رژیم غذایی ساکنان ایالات متحده است.

چند زرده می توانید در روز بخورید

در اکثریت قریب به اتفاق مطالعات، به افراد بیش از 3 تخم در روز داده نشد. این دوز را می توان بدون ابهام سالم در نظر گرفت. اما هر چیزی که فراتر از آن باشد، هنوز قلمروی ناشناخته برای علم است.

با این حال، یک کار موضوعی جالب وجود دارد که کلسترول طبیعی پلاسما در یک مرد 88 ساله که روزانه 25 تخم مرغ می خورد وجود دارد. مکانیسم های سازگاری ، که در آن دانشمندان مرد 88 ساله ای را که روزانه 25 تخم مرغ می خورد مورد مطالعه قرار دادند. او سطح کلسترول طبیعی داشت و به طور کلی در سلامت کامل بود.

چه کسی باید زرده را دقیق تر بخورد؟

علیرغم فواید زرده برای سلامتی، افرادی هستند که واقعاً باید تعداد تخم مرغ را در رژیم غذایی خود کاهش دهند یا به طور کلی از مصرف آن اجتناب کنند. آیا آنها تخم مرغ کامل و زرده تخم مرغ برای شما مضر هستند یا خوب؟:

• از نظر ژنتیکی مستعد سطح بالای کلسترول خون است.
• نسبت به کلسترول ناشی از غذا واکنش بیش از حد دارد.
• غذاهای چرب و فست فود زیاد می خورد. چنین افرادی باید رژیم غذایی خود را تنظیم کنند تا میزان چربی را به سطح سالم برسانند.
• بیماری های مزمن دستگاه گوارش دارد. زرده ها فقط سخت هضم می شوند.

همچنین کسانی که دیابت نوع دوم دارند باید مراقب زرده ها باشند. اگر در هر یک از این دسته بندی ها قرار می گیرید، با پزشک یا درمانگر خود صحبت کنید و توصیه های آنها را دنبال کنید.