با زرده یا بدون زرده؟ نحوه خوردن تخم مرغ

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

بحث قدیمی در مورد مضر بودن زرده تخم مرغ دیگر مطرح نیست.

با زرده یا فقط پروتئین؟ شاید از نظر اهمیت، این سؤال بعد از «مسئله اصلی زندگی، جهان و همه اینها» در رتبه دوم قرار گیرد، اما برخلاف سؤال دوم، مشکل اساسی تخم مرغ تا آخرین لحظه راه حل واحدی نداشت.

هر فردی اعم از ورزشکار یا حداقل کمی آشنا به موضوع تغذیه با این سوال یکی از موارد زیر را خواهد گفت:

• من تخم مرغ کامل میخورم
• من همیشه زرده ها را جدا می کنم و دور می اندازم.
• یکی دو تا زرده رو میذارم بقیه رو دور میریزم.

تاکتیک سوم ممکن است یک میانگین طلایی به نظر برسد، اما فقط در صورتی که زرده ها واقعا بد باشند. در غیر این صورت معلوم می شود که ما عمدا خود را از داشتن بخش قابل توجهی از خوشمزه ترین محصول محروم می کنیم. پس حق با کیست؟ بگذار علم جواب بدهد، ما به آن اعتماد داریم.

لیز ولف، متخصص تغذیه و نویسنده این کتاب معتقد است که زرده تخم مرغ خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش نمی دهد. علاوه بر این، به نظر او، رد زرده نیز می تواند به سلامت آسیب برساند.

تاریخچه توهمات

همه چیز با یک تحقیق توسط نیکولای آنیچکوف شروع شد. او به خرگوش ها سخاوتمندانه با کلسترول تغذیه کرد و متوجه شد که پلاک در شریان های آنها تشکیل می شود. به طور طبیعی، هر ماده غذایی (از جمله زرده تخم مرغ)، غنی از چربی اشباع شده و حاوی کلسترول، مورد توجه دانشمندان و سپس عموم قرار گرفت. با این حال، سؤالات شروع به ظهور کردند و ولف نمونه ای از چنین افکاری را ارائه می دهد.

خرگوش و انسان بدن کاملاً متفاوتی دارند. کلسترول به هیچ وجه در رژیم غذایی طبیعی خرگوش گنجانده نشده است.

با این وجود، اقتدار آنیچکوف، همراه با پذیرش گسترده این ایده، قبلاً یک "شکار جادوگر" واقعی ایجاد کرده است، فقط غذاهای غنی از چربی های اشباع شده و کلسترول قربانی شدند.

این آتش توسط محققی به نام Angel Keys اضافه شد که در هفت کشور مختلف نصب شده است. مشخص شد که هر چه چربی حیوانی در رژیم غذایی ساکنان یک کشور بیشتر باشد، موارد ابتلا به بیماری قلبی در این کشور بیشتر می شود. با این حال، قابل اعتماد بودن داده ها معلوم شد.

محقق رژیم غذایی و آمار بیماری ها را مقایسه کرد، اما ثابت نکرد که بین این پارامترها رابطه علّی وجود دارد.

به عنوان مثال، مرگ و میر در همان کشورها به هر علت دیگر به طور قابل توجهی کمتر بود و به طور کلی، امید به زندگی بالاتر بود.

نوری در انتهای یک تونل

خوشبختانه با گذشت زمان، علم اطلاعات دقیق و قابل اعتمادتری دریافت کرده است. در سال 2010، مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شد.

چربی اشباع شده با افزایش خطر بیماری عروق کرونر قلب، سکته مغزی یا بیماری عروقی ایسکمیک مرتبط نیست.

پس از مدتی، مجله تایم از بدنام کردن تخم مرغ و سایر کلمات غذایی سرشار از چربی در سال 1984 منتشر شد. آنها حتی خوانندگان را تشویق کردند که به جای مارگارین کره بخورند.

حقیقت تخم مرغ

با دور انداختن زرده ها، ما در واقع خود را از بخش قابل توجهی از یک محصول بسیار مفید محروم می کنیم که.

زرده تخم مرغ منبع عالی ویتامین A است که برای سلامت پوست ضروری است و همچنین ویتامین های گروه B. کولین موجود در زرده از عملکرد صحیح مغز و عضلات پشتیبانی می کند. کمبود کولین منجر به مشکلاتی در دوران بارداری می شود.

چربی های اشباع شده نیز نقش مهمی در عملکرد صحیح بدن ما دارند و کمبود آنها می تواند در مردان منجر شود.