غذاهای تخمیر شده چیست و چگونه مفید است؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

اعتقاد بر این است که غذای تخمیر شده نوشدارویی برای همه بیماری ها است. هکر زندگی متوجه شد که آیا واقعاً چنین است و چه تفاوتی با محصولات پروبیوتیک دارد.

غذاهای تخمیر شده چیست؟

به طور کلی، اینها غذاهای تخمیر شده هستند. آنها تحت تأثیر آنزیم هایی تهیه می شوند که فرآیندهای شیمیایی را تسریع می کنند و ترکیب محصول را تغییر می دهند.

چه غذاهایی تخمیر می شوند؟

هر فرهنگ غذاهای تخمیر شده خود را دارد و فهرست بی پایان است. شما بسیاری از آنها را می شناسید و می خوردید: کفیر، ماست، آیران، پنیر، کلم ترش، ترشی، کواس، کومبوچا، سس سویا، چای پوئر، چای بید، شراب، آبجو، مید، سرکه.

چه کسی غذاهای تخمیر کننده را اختراع کرد؟

مردم مجبور شدند غذاها را تخمیر کنند تا طولانی تر نگه دارند: محیط اسیدی موجود در آنها از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند. یافته‌های باستان‌شناسی نوشیدنی‌های تخمیری چین پیش و پیش از تاریخ را تأیید می‌کنند، که در دوران نوسنگی، مردم از برنج، عسل و میوه‌های تخمیری نوشیدنی درست می‌کردند.

آیا غذاهای تخمیر شده سالم تر از غذاهای منجمد هستند؟

آره. در طول تخمیر، تمام کیفیت های غذایی و طعمی در محصولات حفظ می شود. غذاهای منجمد نیز حاوی ویتامین هستند، اما فقط قبل از پختن.

فرآیند تخمیر چگونه انجام می شود؟

محصولات تحت تأثیر میکروارگانیسم های مختلف و محصولات پوسیدگی تخمیر می شوند. از جمله: مخمر (با تشکیل الکل و دی اکسید کربن)، اسید استیک (استوباکتریوم)، اسید لاکتیک (اسیدهای لاکتیک مانند لکونوستوک، لاکتوباسیل ها و استرپتوکوک ها)، اسید پروپیونیک، آمونیاک و اسیدهای چرب (باسیل، کپک).

غذاهای تخمیر شده چیست؟

تخمیر را «هضم مصنوعی» می‌گویند، زیرا در طی فرآیند تخمیر، غذا تا حدی تجزیه می‌شود و ارزش غذایی آن را تغییر می‌دهد. این غذاها راحت تر هضم می شوند. در برخی موارد، با ویتامین ها و مواد معدنی غنی شده است. غذاهای پروبیوتیک به ویژه مفید در نظر گرفته می شوند.

غذاهای پروبیوتیک چیست؟

اینها آنهایی هستند که حاوی پروبیوتیک ها هستند - میکروارگانیسم ها و مواد با منشاء میکروبی و دیگر که بدن را بهبود می بخشد. پروبیوتیک ها را می توان در روده های ما و در غذاهای تخمیر شده لاکتیک یافت. به عنوان مثال، در محصولات لبنی تخمیری زنده - کفیر، ماست، اسیدوفیلوس، کومیس، پنیر نرم، کلم ترش، کواس نان، میسو، کامبوچه. آنها همچنین در کپسول و قرص موجود هستند.

به لطف تبلیغات، بسیاری از آنها را می شناسید: لاکتوباسیل ها (لاکتوباسیلوس)، بیفیدوباکتری ها (بیفیدوباکتریوم)، باکتری های اسید پروپیونیک (Propionibacterium)، استرپتوکوک ها Streptococcus thermophilus، باکتری های جنس Lactococcus.

پری بیوتیک ها چیست؟

پری بیوتیک ها اجزای غذایی هستند که به رشد پروبیوتیک ها در داخل بدن کمک می کنند. آنها در قسمت فوقانی دستگاه گوارش هضم نمی شوند، اما به روده بزرگ می رسند، جایی که باکتری های مفید آنها را می خورند. با تشکر از این، میکرو فلور روده بازسازی و نرمال می شود.

پری بیوتیک ها در محصولات لبنی، کورن فلکس، غلات، نان، پیاز، کاسنی، سیر، لوبیا، نخود فرنگی، کنگر فرنگی، مارچوبه، موز یافت می شوند.

غذاهای پروبیوتیک چگونه کمک می کنند؟

وظیفه اصلی آنها عادی سازی عملکرد روده و افزایش ایمنی است.

تحقیق در مورد غذاهای تخمیر شده: آیا آنها داروهای خوشمزه ای برای زخم معده مرتبط با هلیکوباکتر پیلوری و سرطان معده هستند؟ نشان می دهد که پروبیوتیک ها فعالیت هلیکوباکتر پیلوری را مهار می کنند، باکتری که اعتقاد بر این است که باعث زخم معده و زخم اثنی عشر می شود. آنها همچنین میکروبیوتای روده، پروبیوتیک ها و سلامت روان را بهبود می بخشند: از Metchnikoff تا پیشرفت های مدرن: بخش سوم - همگرایی به سمت آزمایشات بالینی وضعیت روانی، افزایش غذاهای تخمیری، روان رنجوری، و اضطراب اجتماعی: یک مدل تعاملی مقاومت در برابر استرس، پاکسازی اثرات مصرف لاکتوباسیلوس کازئی subsp … casei 327 در مورد شرایط پوستی: یک مطالعه تصادفی، دوسوکور، کنترل شده با دارونما، مطالعه گروه موازی در پوست زنان.شواهدی از کفیر وجود دارد که هضم لاکتوز و تحمل را در بزرگسالان مبتلا به سوء هاضمه لاکتوز بهبود می بخشد که کفیر برای بزرگسالان مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مفید است.

آیا همه غذاهای پروبیوتیک یکسان عمل می کنند؟

خیر محصولات دارای باکتری های زیر دارای خواص پروبیوتیکی اثبات شده علمی هستند: Lactobacillus rhamnosus GG، Lactobacillus acidophilus، Bifidobacterium bifidum 12، Bifidobacterium longum، Enterococcus SF68 و L3، Saccharomyces boulardii.

آیا اسید معده نباید همه باکتری های خوب را از بین ببرد؟

مطالعات روی سرنوشت، فعالیت و تأثیر باکتری های بلعیده شده در میکروبیوتای روده انسان نشان می دهد که باکتری ها در دستگاه گوارش زنده می مانند و از طریق مدفوع دفع می شوند. میزان بقای بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیل ها از 20 تا 40 درصد برای گونه های مختلف متغیر است.

آیا باید ماست های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم تبلیغاتی را بخرید؟

باکتری های مفید عمر زیادی ندارند و ماست ها به لطف مواد نگهدارنده و عملیات حرارتی می توانند ماه ها در یخچال بماند. هیچ پروبیوتیکی وجود ندارد. علاوه بر این، برای اثر درمانی، باید محصولات شیر تخمیر شده را بدون مواد افزودنی مصرف کنید.

آیا سایر محصولات فروشگاهی حاوی پروبیوتیک هستند؟

بعید. بیشتر محصولات اولیه پروبیوتیک پاستوریزه شده، نمک زده، با سرکه یا مواد نگهدارنده ریخته می شوند.

آیا کپسول های پروبیوتیک موجود در داروخانه ها هضم را بهبود می بخشد؟

بله، اما آنها به طور موثرتری از غذاها جذب می شوند. و اگر فقط فست فود بخورید، حتی کپسول هم شما را از سوء هاضمه نجات نمی دهد.

آیا غذای تخمیر شده که حاوی پروبیوتیک نیست برای شما مفید است؟

بیشتر غذاهای تخمیر شده حاوی ویتامین ها و مواد معدنی هستند. حتی اگر آنها دیگر یا هرگز پروبیوتیک نداشته باشند، می توان آنها را خورد.

با این حال، شما نباید با غذاهای تخمیر شده شور غافل شوید. تحقیقات نشان داده است که رژیم غذایی پر نمک باعث کاهش سطح باکتری لاکتوباسیلوس در موش و افزایش تولید سلول های ایمنی مرتبط با فشار خون بالا در موش ها شده است که نشان می دهد مصرف بیش از حد غذاهای نمکی میکرو فلور روده را مختل می کند، ایمنی را کاهش می دهد و فشار خون را افزایش می دهد.

آیا غذاهای تخمیر شده برای بیماری های دستگاه گوارش اندیکاسیون دارند؟

هر غذای تخمیر شده اسیدی است و تولید شیره معده را تحریک می کند. آنها برای افرادی که اسیدیته معده پایینی دارند مفید خواهند بود. کسانی که از اسیدیته یا زخم معده و زخم اثنی عشر رنج می برند باید از این کار خودداری کنند. حداقل برای مدت یک تشدید.

غذای تخمیر شده باید برای سوء هاضمه و شدت آن در رژیم غذایی گنجانده شود. خوردن میان وعده با ماست، کفیر، شیر پخته تخمیر شده با ماندگاری کوتاه مفید است.

غذای تخمیر شده برای چه کسانی منع مصرف دارد؟

مانند هر غذای دیگری، غذای تخمیر شده در صورت وجود واکنش آلرژیک منع مصرف دارد. در دوره های تشدید بیماری های گوارشی، احساسات را دنبال کنید.