6 دستور العمل برای خوشمزه ترین گوشت ژله ای

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

گوشت ژله شده از گوشت گاو، خوک، مرغ یا ماهی غنی و شفاف خواهد شد.

8 راز گوشت ژله ای خوشمزه

1. برای اینکه پیش غذا به خوبی سفت شود، برای آبگوشت بهتر است قسمت هایی از لاشه را بگیرید که بیشترین کلاژن را دارد: پاهای خوک یا گاو، دم، گوش خوک، استخوان های مغز یا یک مرغ کامل چرب. هر گوشت بدون چربی برای قسمت گوشت مناسب است.
2. برای شفاف شدن ژله، نه تنها باید گوشت را آبکشی کنید، بلکه باید چند ساعت در آب سرد خیس کنید، نه تنها کف آن را با قاشق شکافی جدا کنید، بلکه اولین آب را بعد از جوشیدن نیز تخلیه کنید. آبگوشت تمام شده باید چندین بار فیلتر شود. این در مورد همه انواع گوشت - گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، به جز ماهی صدق می کند. اگر بیش از حد تنبل هستید که نمی توانید مزاحم شوید، از طرح دستور العمل ساده پیروی کنید.
3. برای آبگوشت نیازی نیست پیازها را پوست بگیرید. اگر پوسته ها را بگذارید، آبگوشت طلایی می شود. به عنوان یک قاعده، هویج پوست کنده می شود: پوست روی رنگ و مزه تأثیر نمی گذارد.
4. نمک باید کمی بیشتر از حد معمول اضافه شود: در فرآیند سفت شدن، طعم آن یکنواخت می شود.
5. اگر تصمیم دارید آبگوشت را سبک کنید، از سفیده تخم مرغ استفاده کنید: یکی برای 2 لیتر مایع. سفیده را از زرده جدا کنید، در ظرفی کمی هم بزنید و بعد از اینکه همه مواد پاک شد، داخل آبگوشت در حال جوش بریزید. چند دقیقه بپزید، تا زمانی که پروتئین کشک شود. از روی حرارت بردارید و خوب صاف کنید.
6. در صورت تمایل می توانید ظرف را کمی روشن تر کنید، آن را تزئین کنید. دایره ها یا شکل های هویج آب پز، نصف یا برش های تخم مرغ، برگ جعفری، نخود سبز و ذرت ظاهر خوبی خواهند داشت. مواد انتخاب شده را در قالب بریزید و گوشت را روی آن پهن کنید و سپس روی آبگوشت بریزید. قاچ های لیمو را می توان به گوشت ژله ای ماهی اضافه کرد.
7. اگر نسبت ها را رعایت نکنید، مواد بی کیفیت یا نامناسب مصرف کنید، ژله یا خیلی قوی نیست یا اصلا سفت نمی شود. به طور متوسط، گوشت ژله ای در عرض 2 تا 4 ساعت سفت می شود. اگر این اتفاق نیفتاد، ژلاتین اضافه کنید (البته به جای گوشت ژله شده، آسپیک خواهید گرفت). آب گوشت را صاف کرده، به قابلمه بریزید و حرارت دهید. مقدار مورد نیاز ژلاتین را طبق دستورالعمل روی بسته در آب گرم حل کنید. ژلاتین و آبگوشت را با هم مخلوط کنید تا اولی کاملا حل شود. گوشت ژله شده را جمع کنید و در یخچال بگذارید.
8. ظرف تمام شده را حداکثر دو روز در یخچال نگهداری کنید.

آسپیک ساق گوشت خوک

عناصر

• 1 کیلوگرم ساق گوشت خوک؛
• 500 گرم گوشت خوک بدون استخوان و چربی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2-3 برگ بو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 5-6 نخود فلفل دلمه ای؛
• 2-4 حبه سیر.

آماده سازی

زیر آب جاری، تمام اضافی پوست ساقه را با چاقو بتراشید: باید صاف شود. گوشت را خوب بشویید. در قابلمه ای 2.5 لیتر آب بریزید و ساق و فیله را داخل آن بریزید. روی حرارت زیاد بگذارید بجوشد و کف را بردارید و روی حرارت ملایم به مدت 5 ساعت بجوشانید.

پیاز، برگ بو، نمک و فلفل را در آبگوشت بریزید و یک ساعت دیگر تفت دهید.

گوشت را از آبگوشت خارج کرده و در آبکش بریزید تا آب گوشت داخل قابلمه بریزد. استخوان ها و پوست گوشت خوک، فیبر را جدا کنید و در بشقاب بگذارید. سیر را از پرس رد کنید یا روی رنده ریز رنده کنید و با گوشت مخلوط کنید.

مایع را از طریق پارچه پنیر صاف کنید. گوشت را در یک ظرف بزرگ یا چند ظرف کوچک بریزید و روی آن را با آب گوشت بپوشانید. خنک کنید و در یخچال بگذارید تا ژله شکل بگیرد.

ژله گوشت گاو

عناصر

• 2 عدد چوب گوشت گاو؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• ریشه جعفری یا جعفری یا ساقه کرفس 1 عدد
• 3-4 شاخه کرفس؛
• 3-4 شاخه جعفری؛
• چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
• 1 کیلوگرم فیله گوشت گاو؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• 1 سر سیر.

آماده سازی

زیر آب جاری، تمام اضافی را از چوب گوشت گاو جدا کنید، بشویید. در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و با آب بپوشانید (حدود 5 لیتر نیاز دارد).روی حرارت ملایم بجوشانید کف را بردارید و دما را به حداقل برسانید.

همه سبزیجات و سبزی ها را درشت خرد کنید (فقط ساقه های جعفری را بگیرید، برگ ها را کنار بگذارید) و به آبگوشت اضافه کنید. دانه های فلفل را داخل قابلمه بریزید. بدون درب به مدت 3-4 ساعت بپزید و اجازه دهید خیلی کم بجوشد.

فیله گوشت گاو را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید، آب جوش را به مدت 3-5 دقیقه روی آن بریزید. گوشت را از آب خارج کرده و با بقیه مواد داخل قابلمه بریزید. 3-4 ساعت دیگر بپزید و در صورت لزوم از آن جدا کنید. آب باید حدود نصف تبخیر شود.

نیم ساعت قبل از برداشتن از روی حرارت نمک بزنید. آبگوشت تمام شده را با پارچه پنیر صاف کنید، بگذارید خنک شود.

گوشت را از پوست و استخوان جدا کرده و به همراه بقیه آن را به صورت الیاف درآورید یا تکه تکه کنید. آنها را با برگ های جعفری ریز خرد شده ترکیب کنید. به آرامی با نمک و فلفل چاشنی بزنید. گوشت را در قالب قرار دهید.

یک آبکش را با پارچه پنیر یا پارچه بپوشانید، سیر را خرد کرده و روی پارچه قرار دهید. به آبگوشت برگردید: چربی اضافی را از سطح خارج کرده، حرارت دهید و نمک اضافه کنید. مایع را با سیر صاف کرده و روی گوشت بریزید. خنک کنید و در یخچال بگذارید تا نرم شود.

آسپیک مرغ

عناصر

• 1 مرغ چرب (حدود 2 کیلوگرم)؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 4 برگ بو.

آماده سازی

پوست مرغ را جدا کنید، لاشه را کاملا بشویید. آن را در قابلمه بریزید و با آب پر کنید تا حدود 5 سانتی متر روی گوشت را بپوشاند. آب را روی حرارت زیاد بجوشانید و کف را بردارید. 4 ساعت بجوشانید. در صورت لزوم آهک و چربی را بردارید.

وقتی آب گوشت به نصف تبخیر شد و گوشت به راحتی از استخوان ها دور شد، پیاز، هویج و سیر را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید. نمک و فلفل و برگ بو را در قابلمه بریزید و نیم ساعت دیگر بگذارید.

گوشت و سبزیجات را بردارید، آب گوشت را صاف کرده و خنک کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده، آن را به قطعات کوچک برش دهید، سپس روی هویج (در صورت تمایل) در قالب قرار دهید و روی آبگوشت خنک شده بریزید. آن را در یخچال قرار دهید.

ژله گوشت خوک و پای مرغ

عناصر:

• 500 گرم پای گوشت خوک؛
• 550 گرم گوشت خوک بدون استخوان و گوشت خوک؛
• 350 گرم فیله مرغ؛
• 300 گرم طبل مرغ؛
• 500 گرم ران مرغ؛
• 1-2 هویج؛
• 2-3 پیاز؛
• ½ سر سیر؛
• ½ دسته سبزی؛
• 3-5 برگ بو؛
• دانه فلفل سیاه - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

تمام گوشت ها را زیر آب سرد کاملا بشویید، مقدار اضافی آن را از روی پاها جدا کنید و در قابلمه ای قرار دهید. 4 لیتر آب بریزید و بجوشانید و کف را بردارید.

هویج، پیاز، سیر و همه سبزی ها را اضافه کنید (می توانید چند برگ برای تزئین بگذارید) و روی حرارت ملایم به مدت 2 تا 3 ساعت تفت دهید. برگ بو، فلفل و نمک را داخل آن بریزید و چند ساعت دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت شروع به جدا شدن از استخوان کند.

همه مواد را از آبگوشت خارج کرده و چند بار خوب صاف کنید. مرغ و گوشت خوک را از استخوان، پوست جدا کرده و بچینید یا به قطعات کوچک برش دهید.

گوشت را در قالب ریخته و به دلخواه با برگ جعفری تزیین کرده و روی آب گوشت بریزید. خنک کنید و در یخچال قرار دهید تا گوشت ژله ای منجمد شود.

ژله گوشت خوک و گوشت گاو در اجاق گاز آهسته

عناصر

• 2 پای گوشت خوک؛
• 1¹⁄2 کیلوگرم گوشت گاو روی استخوان؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 برگ بو؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 3 حبه سیر.

آماده سازی

گوشت را زیر آب سرد بشویید، پاها را از خاک تمیز کنید. پیاز و هویج را به قطعات بزرگ خرد کنید.

گوشت و بقیه مواد را در کاسه مولتی پز بریزید و نمک و فلفل بزنید و تقریباً تا لبه آن با آب بپوشانید. حالت "خاموش" را روشن کنید و تایمر را برای 6 ساعت تنظیم کنید. با یک درب بپوشانید.

هنگامی که مولتی پز اعلام آمادگی کرد، گوشت را از آبگوشت خارج کنید، از پوست و استخوان جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید یا خرد کنید.

سیر را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. در قالب بریزید و آب گوشت صاف شده را داخل پارچه ریخته و در یخچال قرار دهید.

اسپیک ماهی

عناصر

• 1، 8 کیلوگرم ماهی (ماهی آزاد، ماهیان خاویاری، کپور، پیلنگاس، ماهی قزل آلا، ماهی کاد، ماهی آزاد مناسب هستند)؛
• 1 سر ماهی؛
• 1 دم ماهی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 عدد هویج؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 10 گرم مخلوط ادویه برای ماهی؛
• 8 دانه فلفل سیاه؛
• 1 برگ بو.

آماده سازی

ماهی را خوب بشویید، روده ها و آبشش ها را جدا کنید، اما پوسته های آن را جدا نکنید. به قطعات بزرگ برش دهید. ماهی و سر و دم اضافی را در قابلمه ای بریزید، پیاز و هویج را اضافه کنید و روی آن را با آب بپوشانید تا محتویات آن کاملاً پوشانده شود. آب را بجوشانید، کم چرب کنید و نمک بزنید. 20 دقیقه دیگر بپزید.

تکه های گوشت را از آبگوشت خارج کرده، پوست بگیرید و کنار بگذارید. پوست و برجستگی ها را در قابلمه برگردانید. ادویه ماهی، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. با کمترین حرارت به جوشیدن ادامه دهید.

بعد از 40 دقیقه تمام مواد را از آبگوشت خارج کرده و خوب صاف کنید. فیله های ماهی را در قالب ریخته و به دلخواه تزیین کرده و روی آب گوشت بریزید. در یخچال بگذارید تا نرم شود.

همچنین بخوانید؟

• 7 غذای ماهی جالب از گوردون رمزی
• 15 سالاد نخود سبز خوشمزه
• 12 پیش غذای اصلی برای سفره جشن