20 دستور العمل زنجبیل برای لذیذهای واقعی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

چای، قهوه، مربا، پای، سالاد و انواع غذاهای گوشتی را تهیه کنید.

غذاهای اصلی

1. مرغ در سس زنجبیل

عناصر

• 4 عدد سینه مرغ بدون پوست؛
• یک تکه زنجبیل (حدود 3 سانتی متر)؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 1 قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده
• 1 لیموترش؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 فلفل چیلی؛
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه
• 280 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• ½ لیمو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

سینه را مکعبی برش دهید. زنجبیل و سیر را پوست گرفته و خرد کنید. مرغ، زنجبیل، سیر، فلفل آسیاب شده، گشنیز، آبلیمو و یک قاشق غذاخوری روغن را در ظرفی بریزید و هم بزنید. بگذارید 10-15 دقیقه روی پوست بماند. مرغ و ماریناد را در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 6-8 دقیقه بپزید و هر از گاهی بچرخانید.

روغن باقی مانده را در تابه ای دیگر گرم کنید و پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده را در آن به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید. زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. حرارت را کم کنید، خامه را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. سپس مرغ ماریناد را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. آب لیمو را بپاشید و نمک بزنید.

این غذا با برنج خوب می شود.

2. گوشت خوک با پوسته زنجبیل

عناصر

• 2 سر سیر؛
• 80 گرم زنجبیل تازه؛
• 3 عدد فلفل چیلی
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق غذاخوری زردچوبه
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• 3 کیلوگرم گوشت خوک.

آماده سازی

سیر و زنجبیل را پوست بگیرید و دانه های آن را از فلفل جدا کنید. این مواد را ابتدا با چاقو و سپس در هاون با نمک خرد کنید. زردچوبه و روغن زیتون را اضافه کنید. گوشت خوک را با این مخلوط هم بزنید و کاملا بمالید که ابتدا باید با چاقو یک توری ریز روی پوست آن بکشید.

گوشت خوک را در فر از قبل گرم شده با دمای 240 درجه سانتیگراد قرار دهید و بلافاصله دمای آن را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 45 دقیقه بپزید.

3. بال مرغ در ماریناد زنجبیل و عسل

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• 5 قاشق غذاخوری عسل؛
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا
• 1 فلفل چیلی؛
• یک تکه زنجبیل (1-2 سانتی متر)؛
• چند شاخه آویشن؛
• 25 بال مرغ.

آماده سازی

پیاز خرد شده، عسل، سس سویا، فلفل قرمز ورقه شده، زنجبیل رنده شده و برگ آویشن را با هم ترکیب کنید. بال ها را به صورت یک لایه روی یک ورقه پخت یا در یک ظرف شیشه ای بچینید. ماریناد را روی آن بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

بال‌های ترشی را در یک ماهیتابه داغ به مدت 15 تا 20 دقیقه سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شوند. برای آماده شدن گوشت، ماهیتابه را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید.

4. کاری کدو سبز و میگو با زنجبیل

عناصر

• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 500 گرم کدو سبز؛
• 2 قاشق غذاخوری زنجبیل پوست کنده رنده شده؛
• 6 حبه سیر؛
• 1 فلفل چیلی؛
• 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
• ¼ قاشق چایخوری زردچوبه؛
• 500 گرم گوجه فرنگی؛
• 150 میلی لیتر آب سبزیجات؛
• 220 گرم میگو پوست کنده؛
• چند شاخه گشنیز

آماده سازی

در روغن حرارت دهید و کدو سبز را که به صورت ورقه های نازک برش داده اید، به مدت 5 تا 6 دقیقه تفت دهید. آن را از ماهیتابه بیرون بیاورید و زنجبیل، سیر خرد شده و فلفل قرمز و ادویه ها را چند دقیقه در آن تفت دهید. گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. داخل آبگوشت داغ بریزید و بگذارید مخلوط غلیظ شود. سپس میگو و کدو سبز را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. با گشنیز خرد شده تزئین کنید.

5. گوشت گاو در سس زنجبیل

عناصر

• 450 گرم فیله گوشت گاو؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 2 قاشق غذاخوری زنجبیل پوست کنده رنده شده؛
• 2 قاشق چایخوری روغن نباتی؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق چایخوری سس سویا
• 2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
• 120 میلی لیتر آب گوشت گاو؛
• چند پر پیاز سبز

آماده سازی

فیله ها را به ورقه های نازک کوچک برش دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل. زنجبیل را چند دقیقه در روغن داغ سرخ کنید.سیر و گوشت گاو خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. در سس سویا، آبگوشت مخلوط با نشاسته بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس پیاز را اضافه کنید و به صورت نواری خرد کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.

6. کتلت مرغ با زنجبیل

عناصر

• 3 حبه سیر؛
• یک تکه زنجبیل (حدود 5 سانتی متر)؛
• 1 عدد پیاز؛
• 4 ران مرغ بدون پوست؛
• 2 عدد سینه مرغ بدون پوست؛
• ¼ دسته گشنیز؛
• 1-2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• مقداری روغن گیاهی

آماده سازی

سیر، زنجبیل و پیاز را در مخلوط کن خرد کنید. مرغ خرد شده، گشنیز و سس سویا را به آنها اضافه کنید و دوباره خرد کنید. کتلت های حاصل را با دست های مرطوب کور کنید. هر طرف آنها را حدود 4 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید. با سس تند سرو کنید.

سالاد

1. سالاد با مرغ، اسفناج و زنجبیل

عناصر

• 6 قاشق چایخوری روغن کنجد
• 1 قاشق چایخوری سس سویا
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• ½ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده؛
• 1 عدد سینه مرغ بدون پوست؛
• 50 گرم اسفناج؛
• 1 هویج کوچک؛
• چند پر پیاز سبز

آماده سازی

در یک شیشه با درب محکم، 4 قاشق غذاخوری کره، سس سویا، نمک، فلفل و زنجبیل را با هم مخلوط کنید. تکان دهید و در یخچال بگذارید. سینه را مکعبی برش دهید و در کره باقی مانده سرخ کنید تا طلایی شود. در یک کاسه، اسفناج، هویج رنده شده، پیاز خرد شده و مرغ کمی خنک شده را با هم مخلوط کنید. سس سرد شده را روی سالاد بریزید.

2. سالاد سبزیجات تند با زنجبیل

عناصر

• 4 عدد خیار؛
• 2 عدد هویج؛
• چند پر پیاز سبز؛
• 1 حبه سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
• ½ قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 2 قاشق چایخوری زنجبیل پوست کنده رنده شده
• 80 میلی لیتر آب؛
• 60 میلی لیتر سرکه سفید؛
• شکر 50 گرم.

آماده سازی

خیارها را از وسط نصف کنید، سپس از طول به چهار قسمت تقسیم کنید. هویج ها را با رنده هویج به سبک کره ای رنده کنید. پیاز و سیر خرد شده، ادویه جات ترشی جات، زنجبیل و آب را با هم مخلوط کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. از روی حرارت بردارید و سرکه و شکر را اضافه کنید. سس را هم بزنید و روی سبزیجات بریزید.

دسرها

1. پای زنجبیل و گلابی

عناصر

برای پر کردن:

• 2 عدد گلابی متوسط؛
• 50 گرم کره؛
• شکر قهوه ای 60 گرم؛
• مقداری روغن گیاهی

برای آزمون:

• 120 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 2٪؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر قهوه ای؛
• 100 گرم عسل؛
• کره 60 گرم؛
• 150 گرم آرد؛
• 2 قاشق چایخوری دارچین
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• ¼ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده.

آماده سازی

گلابی ها را پوست کنده و هسته آن را جدا کرده و به ورقه های نازک برش دهید. کره را روی حرارت متوسط آب کنید، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. مخلوط را کف ظرف پخت روغنی ریخته و گلابی ها را به زیبایی روی آن قرار دهید.

سرکه را داخل شیر بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس تخم مرغ، شکر، عسل و کره آب شده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در ظرف دیگری آرد و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. خمیری یکدست ورز دهید و روی گلابی ها قرار دهید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. پخت بودن آن را با خلال دندان چک کنید: باید از کیک خشک خارج شود.

اجازه دهید تارت به مدت 10 دقیقه بماند، سپس به آرامی گلابی ها را در ظرف سرو برگردانید.

2. کلوچه شیرینی زنجبیلی

عناصر

• 120 میلی لیتر روغن نباتی؛
• شکر 50 گرم؛
• شکر قهوه ای 50 گرم؛
• 300 گرم عسل؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• آرد 360 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 240 میلی لیتر آب.

آماده سازی

کره و دو نوع شکر را با هم ترکیب کنید. تخم مرغ و عسل را هم بزنید. در ظرفی جداگانه بقیه مواد خشک را با هم مخلوط کرده و به همراه آب به خمیر اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. قالب های مافین را با ⅔ خمیر پر کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه بپزید.

3. نان زنجبیل و کدو حلوایی

عناصر

• 180 گرم کره؛
• 140 گرم عسل مایع؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 250 گرم کدو تنبل پوست کنده؛
• 100 گرم شکر قهوه ای؛
• 350 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل آسیاب شده.

آماده سازی

کره نرم شده، عسل، تخم مرغ و تفاله کدو تنبل رنده شده را با هم ترکیب کنید. سپس بقیه مواد را اضافه کرده و به خمیر یکدستی ورز دهید. در یک ظرف پخت دراز با پوشش روغنی قرار دهید.

نان را حدود یک ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای شود.

4. براونی شکلاتی زنجبیلی

عناصر

• 120 گرم کره؛
• 90 گرم شکلات تلخ؛
• شکر 200 گرم؛
• 80 گرم آرد؛
• 30 گرم کاکائو شیرین نشده؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل پوست کنده رنده شده
• وانیلین - روی نوک چاقو؛
• ½ قاشق چای خوری جوز هندی آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• ¼ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده.

آماده سازی

کره و شکلات را روی حرارت متوسط آب کنید. هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. از روی حرارت بردارید و بقیه مواد را اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر را در ظرفی که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 30 تا 35 دقیقه قرار دهید.

داخل براونی تمام شده باید مرطوب باشد. اگر خلال دندان را داخل آن بچسبانید مقداری خمیر روی آن باقی می ماند.

5. شیرینی زنجبیلی تند

عناصر

• 270 گرم آرد؛
• 2 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 2 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری دارچین
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چای خوری میخک آسیاب شده؛
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده؛
• 220 گرم کره؛
• 100 گرم شکر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم عسل.

آماده سازی

آرد، جوش شیرین، نمک و ادویه ها را با هم ترکیب کنید. در ظرفی دیگر کره را با همزن بزنید. شکر را به آن اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید. تخم مرغ و عسل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس مواد خشک را اضافه کرده و هم می زنیم تا یکدست شود. خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر خنک شده را به صورت یک لایه نازک باز کنید و یک کلوچه گرد برش دهید. آن را با فاصله کمی از هم روی سینی های فر پوشیده شده با روغن قرار دهید. هر یک از ورقه های پخت را با کوکی ها به مدت حدود 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

6. مربای زنجبیل و گلابی

عناصر

• 1800 گرم گلابی رسیده؛
• شکر 800 گرم؛
• 60 میلی لیتر آب لیمو؛
• 2 قاشق چایخوری زنجبیل پوست کنده رنده شده
• 1 قاشق غذاخوری پکتین اختیاری است.

آماده سازی

گلابی ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. آنها را در یک قابلمه بزرگ با شکر، آب لیمو و زنجبیل ترکیب کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 30 تا 45 دقیقه بجوشانید تا مخلوط غلیظ شود.

برای قوام بیشتر می توان پکتین را اضافه کرد. آن را با ¼ فنجان مربا ترکیب کنید، سپس مربا را دوباره در قابلمه بریزید، هم بزنید و چند دقیقه دیگر بپزید.

7. مربا با زنجبیل، هلو و آلو

عناصر

• 20-25 آلو زرد؛
• 4 عدد هلو پوست کنده؛
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل پوست کنده رنده شده
• شکر 400 گرم؛
• آب 1 لیمو.

آماده سازی

دانه های آلو و هلو را جدا کرده و گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. همه مواد را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. مربا را برای 20-25 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

8. ترشی گلابی با زنجبیل

عناصر

• شکر 500 گرم؛
• 500 میلی لیتر سرکه شراب سفید؛
• 1 پرتقال؛
• یک تکه زنجبیل (حدود 5 سانتی متر)؛
• 3 برگ بو؛
• 1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه؛
• 1 ½ کیلوگرم گلابی کوچک رسیده.

آماده سازی

در یک قابلمه بزرگ، شکر، سرکه، پوست خرد شده و آب پرتقال، قاچ های نازک زنجبیل، برگ بو و فلفل را با هم مخلوط کنید. هر از گاهی هم بزنید، روی حرارت ملایم بجوشانید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

گلابی ها را پوست بگیرید و هسته ها را جدا کنید و از وسط یا چهار قسمت کنید. آنها را در قابلمه ای بریزید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا گلابی ها نرم شوند. آنها را در شیشه های استریل شده قرار دهید. مایع باقیمانده را بجوشانید تا یک سوم کم شود. سپس داخل شیشه های ادویه جات بریزید و محکم ببندید.

نوشیدنی ها

1. چای زنجبیل

عناصر

• یک تکه زنجبیل (حدود 5 سانتی متر)؛
• 400-500 میلی لیتر آب؛
• 1-3 قاشق غذاخوری عسل؛
• ¼ لیمو.

آماده سازی

زنجبیل را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. آب را به یک قابلمه اضافه کنید، زنجبیل را اضافه کنید و حداقل 10 دقیقه بجوشانید. برای نوشیدنی قوی تر، زنجبیل بیشتری اضافه کنید و حداقل 20 دقیقه بجوشانید.از روی حرارت بردارید، عسل و آب لیمو را اضافه کنید.

2. چای شیر زنجبیل

عناصر

• یک تکه زنجبیل (حدود 5 سانتی متر)؛
• 1 لیتر آب؛
• 2 قاشق چایخوری هل آسیاب شده
• شکر به مزه؛
• 3-4 قاشق چایخوری چای سیاه؛
• 150-200 میلی لیتر شیر.

آماده سازی

زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید. زنجبیل و هل را در یک قابلمه آب بریزید. به مدت 6-7 دقیقه بپزید تا آب آن زرد شود. شکر را اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. سپس چای را اضافه کنید. بعد از 1-2 دقیقه شیر را در آن بریزید و چند دقیقه دیگر بپزید. چای تمام شده را از صافی رد کرده و در فنجان ها بریزید.

3. قهوه زنجبیل

عناصر

• 6 قاشق چایخوری دانه های آسیاب شده قهوه؛
• 4 قاشق چایخوری شکر؛
• 1 ½ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
• 240 میلی لیتر آب؛
• شیر اختیاری است

آماده سازی

مواد خشک را در ترکی بریزید و با آب بپوشانید و روی آتش بگذارید. وقتی کف شروع به بلند شدن کرد ترک را از روی حرارت بردارید. پس از مدتی دوباره آن را روی اجاق گاز قرار دهید. این مراحل را دو بار دیگر تکرار کنید. در صورت تمایل به قهوه تمام شده شیر اضافه کنید.

4. لیموناد زنجبیل

عناصر

• 50 گرم زنجبیل؛
• 150-200 میلی لیتر آب؛
• شکر 300 گرم؛
• 3 عدد لیمو؛
• آب معدنی.

آماده سازی

زنجبیل را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید. زنجبیل، شکر و 2 عدد لیموی خلال شده را در یک قابلمه آب بریزید. بگذارید به جوش بیاید و بپزید تا شکر کاملا حل شود. از روی حرارت بردارید و خنک کنید و از صافی رد کنید. مخلوط به دست آمده را در یک پارچ بریزید و به مقدار دلخواه آب معدنی بریزید و با تکه های لیموی باقی مانده تزئین کنید.