10 پای تمشک شگفت انگیز

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

موز، شکلات یا لطیف ترین خامه کشک را می توان زیر لایه توت ها پنهان کرد.

1. پای ساده با تمشک، شکلات و خمیر پنیر خامه ای

عناصر

• 140 گرم پنیر خامه ای؛
• 85 گرم کره؛
• 190 گرم آرد الک شده؛
• 250 گرم تمشک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• ½ قاشق چایخوری نشاسته سیب زمینی؛
• 100 گرم شکلات پخش شده.

آماده سازی

پنیر و کره را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید. سپس خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و روی سینی فر که با فویل پوشانده اید قرار دهید.

تمشک، شکر و نشاسته را با هم ترکیب کنید. مقداری از توت ها را با چنگال به آرامی له کنید تا آب آن جاری شود. خمیر را با برس خمیر شکلاتی بمالید و کمی از لبه ها عقب بروید. روی آن را با تمشک بریزید.

لبه های خمیر را بپیچید و کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 تا 50 دقیقه قرار دهید تا کمی قهوه ای شود.

فوندانت شکلاتی 5 ماده →

2. کیک اسفنجی با لایه میانی تمشک-کرم

عناصر

• 250 گرم کره + کمی برای روغن کاری؛
• شکر پودری 250 گرم + 2 قاشق چایخوری برای خامه؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 250 گرم آرد الک شده + کمی برای پاشیدن؛
• 2 ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 1 پرتقال؛
• خامه فرم گرفته 150 میلی لیتر؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• 4 قاشق غذاخوری مربای تمشک یا کنسرو
• 150 گرم تمشک.

آماده سازی

کره و پودر قند را با همزن بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن با همزن خوب هم بزنید. آرد، بکینگ پودر و پوست پرتقال کامل رنده شده را با هم مخلوط کنید. مخلوط آرد را داخل مخلوط کره بریزید و خوب مخلوط کنید.

دو قالب 20 سانتیمتری را روغن زده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی آرد بپاشید. اگر فقط یک تابه دارید، بیسکویت ها را یکی یکی بپزید. اما فراموش نکنید که بعد از تهیه اولین بیسکویت قالب را بشویید و برای پخت آماده کنید.

خمیر را در قالب ها تقسیم کرده و صاف کنید. به مدت 20 تا 25 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید تا زمانی که بیسکویت ها بلند شده و کمی قهوه ای شوند. خلال دندان باید از محصولات پخته شده تمیز بیرون بیاید. بیسکویت ها را کمی خنک کرده و با احتیاط از قالب خارج کرده و کاملا خنک کنید.

وانیلین و 2 قاشق چایخوری پودر قند را به خامه اضافه کنید. با همزن کاملا بزنید تا کرم رنگ شود.

روی یک کیک اسفنجی را با مربا یا مربای تمشک بمالید. خامه و تمشک را روی آن بمالید. با یک بیسکویت دوم بپوشانید. در صورت تمایل می توانید روی کیک آماده شده را با پودر قند بپاشید.

دستور العمل ساده برای کیک بیسکویت با انواع توت ها →

3. پای با تمشک، موز و خامه کره

عناصر

• 300 گرم آرد الک شده؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• شکر 210 گرم؛
• کره 260 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 4-6 قاشق غذاخوری آب سرد؛
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• 700 میلی لیتر شیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• 2 عدد موز بزرگ؛
• 250 گرم مربا یا مربای تمشک؛
• 2 قاشق غذاخوری آب گرم؛
• 170 گرم تمشک.

آماده سازی

آرد، ½ قاشق چایخوری نمک و 10 گرم شکر را با هم مخلوط کنید. 220 گرم کره سرد خرد شده را اضافه کنید و خرد کنید. تخم مرغ و آب را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر خنک شده را باز کرده و روی یک ظرف پخت پخش کنید.

روی خمیر کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن نخود یا لوبیا خشک بپاشید تا از پف کردن پوسته در حین پخت جلوگیری شود. به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس پوسته و وزن را بردارید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

در یک قابلمه، 200 گرم شکر، ½ قاشق چایخوری نمک و نشاسته را با هم مخلوط کنید. در شیر بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بپزید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. حرارت را کم کنید، چند دقیقه بجوشانید و مخلوط را از اجاق گاز بردارید.

تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.دوباره تابه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید بجوشد و 2 دقیقه دیگر بپزد. از روی حرارت بردارید، باقی مانده کره و وانیلین را اضافه کنید و هم بزنید. کمی خنک کنید و روی سطح خامه را بگذارید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

موز را به صورت ورقه ای برش دهید. نیمی از خامه را روی پایه کیک بمالید، موزها را بچینید و با خامه باقیمانده بپوشانید. با فیلم چسبناک سفت کنید و حداقل 6 ساعت در یخچال بگذارید.

مربا، آب و نصف تمشک را با هم ترکیب کنید. روی کیک را با این مخلوط بپوشانید و با بقیه توت ها تزئین کنید.

روشی آسان برای پخت نان موزی بدون دستور →

4. پای پودینگ تمشک شکلاتی

عناصر

• 150 گرم کوکی های نان کوتاه؛
• 100 گرم شکر؛
• 80 گرم کره؛
• ½ قاشق چای خوری دارچین
• 2 پیمانه نمک؛
• 350 گرم تمشک؛
• نشاسته ذرت 3 قاشق غذاخوری
• 1 قاشق غذاخوری کاکائو
• 480 میلی لیتر شیر؛
• 3 زرده تخم مرغ؛
• 170 گرم شکلات تلخ؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• 1-2 قاشق غذاخوری پودر قند.

آماده سازی

کوکی ها، 50 گرم شکر، کره ذوب شده، دارچین و کمی نمک را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. مخلوط را در یک ظرف پخت قرار دهید و کف و کناره ها را بکوبید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10-11 دقیقه بپزید تا زمانی که پایه آن کمی قهوه ای شود.

نیمی از تمشک ها را در یک صافی بریزید و روی یک ظرف تمیز قرار دهید. اگر تمشک ها خیلی آبدار نیستند، می توانید آنها را به مدت 1-2 ساعت در الک بگذارید تا آب آن از توت ها جدا شود. تمشک را به صورت پوره از صافی خرد کنید.

در یک قابلمه، نشاسته، شکر باقیمانده، کمی نمک و کاکائو را با هم مخلوط کنید. شیر را در آن بریزید و هر از گاهی هم بزنید، روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. چند دقیقه به هم زدن شیر ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود.

در یک کاسه جداگانه، زرده های تخم مرغ را بزنید و به آرامی مخلوط شیر را با همزن بزنید. دوباره داخل قابلمه بریزید و 3 دقیقه دیگر بجوشانید. از روی حرارت بردارید، شکلات ذوب شده، وانیلین و پوره تمشک را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

پودینگ را با قاشق روی کیک خنک شده بریزید و صاف کنید. روی کیک را با فیلم بپوشانید و حداقل 4 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. قبل از سرو با بقیه توت ها و پودر قند تزئین کنید.

10 کیک شیرینی خوشمزه که نیازی به پخت آنها ندارید →

5. پای تمشک خیس

عناصر

• 115 گرم کره + کمی برای روغن کاری؛
• شکر 220 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 125 گرم آرد الک شده؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 400 گرم تمشک؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر قند.

آماده سازی

کره نرم شده و شکر را با همزن بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن هم بزنید. آرد، نمک و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و در حین هم زدن، مخلوط آرد را به تدریج به مخلوط کره اضافه کنید.

یک ظرف فر را با کره چرب کنید و خمیر را به آن اضافه کنید. تمشک ها را روی آن پخش کنید. می توانید توت های بیشتری مصرف کنید، سپس کیک مرطوب تر می شود.

ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 تا 50 دقیقه قرار دهید. 20 دقیقه بعد از پخت روی کیک پودر شکر بپاشید.

کیک معجزه آسای سه لایه طبق دستور ژاپنی →

6. پای با تمشک و خامه کشک

عناصر

• 200 گرم آرد الک شده؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 100 گرم کره؛
• شکر 200 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 400 گرم پنیر لپه چرب؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• 400 گرم تمشک؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر قند.

آماده سازی

آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید. کره سرد خرد شده و نصف شکر را اضافه کرده و خرد کنید. ۱ عدد تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

خمیر را به اندازه قالب باز کنید و در آنجا قرار دهید و به ته و کناره ها فشار دهید. با استفاده از چنگال کف پای پای را چند شکاف کنید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 15 دقیقه قرار دهید.

پنیر دلمه، خامه ترش، تخم مرغ، وانیلین و باقیمانده شکر را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. خامه را روی پایه پخته بمالید و روی آن را تمشک بمالید.

کیک را 35 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو خنک شده و پودر قند بپاشید.

10 دستور پخت با پنیر برای هر سلیقه →

7. پای با تمشک، عسل، ویسکی و گرانولا

عناصر

• کره 150 گرم؛
• شکر قهوه ای 50 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 100 میلی لیتر عسل مایع؛
• 50 میلی لیتر ویسکی؛
• 250 گرم آرد الک شده؛
• 2 ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 50 گرم بلغور جو دوسر؛
• 250 گرم تمشک؛
• 100 گرم گرانولا (می توانید آماده بخرید یا خودتان درست کنید).

آماده سازی

کره نرم شده و شکر را با همزن مخلوط کنید تا کرم رنگ شود. تخم مرغ، عسل و ویسکی را اضافه کنید و هم بزنید. در یک کاسه جداگانه آرد، بکینگ پودر و بلغور جو دوسر را با هم مخلوط کنید. مخلوط آرد را در مخلوط کره بریزید و کاملا مخلوط کنید.

روی ظرف پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، نیمی از خمیر را در آن قرار دهید و صاف کنید. توت ها را روی آن پخش کنید و با خمیر باقی مانده بپوشانید. گرانولا را روی خمیر بپاشید.

کیک را به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. سپس دما را به 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 40-50 دقیقه دیگر بپزید. اگر گرانولا شروع به سوختن کرد، قالب را با فویل بپوشانید. می توانید آماده بودن کیک را با خلال دندان بررسی کنید: باید تمیز از آن خارج شود.

غذای تزار: کلاسیک "مدویک" با خامه ترش →

8. پای ماسه ای با تمشک و توت قرمز

عناصر

• 300 گرم آرد الک شده؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• کره 260 گرم؛
• 4-6 قاشق غذاخوری آب؛
• 200 گرم توت قرمز بدون شاخه؛
• 300 گرم تمشک؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی؛
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 2 قاشق چایخوری رنده پوست لیمو
• شکر 200 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری شیر.

آماده سازی

آرد و نمک را مخلوط کنید. 230 گرم کره سرد خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا نرم شود. در آب بریزید و ورز دهید تا خمیر یکدست شود. آن را به نصف تقسیم کنید و با فیلم بپیچید و یک ساعت در یخچال بگذارید.

سپس نیمی از خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و کف و کناره های ظرف پخت را پهن کنید. خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

توت، تمشک، نشاسته، آب لیمو، پوست و شکر را با هم ترکیب کنید. فیلینگ توت را در قالبی با خمیر سرد شده قرار دهید. چند مکعب کوچک از باقی مانده کره را روی آن قرار دهید.

قسمت دوم خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید. تخم مرغ را با شیر بزنید و مقداری از این مخلوط را روی لبه خمیری که پر شده است بمالید. با لایه دوم بپوشانید و لبه ها را محکم ببندید. پای را به مدت 20 دقیقه در فریزر یا 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

چندین برش روی سطح خمیر ایجاد کنید تا هوا در حین پخت خارج شود. خمیر را با برس مخلوط تخم مرغ بزنید. کیک را به مدت 20 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 40 دقیقه دیگر بپزید تا کیک قهوه ای شود.

2 دستور العمل سریع ژله توت قرمز →

9. چیزکیک تمشک

عناصر

• 220 گرم کوکی های نان کوتاه؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
• 100 گرم کره؛
• مقداری روغن گیاهی؛
• 370 گرم تمشک؛
• شکر سفید 150 گرم؛
• 370 گرم ماست طبیعی کم چرب؛
• 220 گرم پنیر خامه ای؛
• شکر پودری 60 گرم؛
• 120 گرم خامه فرم گرفته.

آماده سازی

شیرینی ها و شکر را در مخلوط کن خرد کنید. کره ذوب شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. یک ظرف پخت را با کف قابل جدا شدن با روغن نباتی چرب کنید و مخلوط کوکی ها را محکم روی ته آن بچسبانید. در حین پختن فیلینگ، قالب را در فریزر قرار دهید.

تمشک، شکر و 1 قاشق غذاخوری ماست را در مخلوط کن بریزید. پنیر خامه ای را با همزن با قدرت کامل هم بزنید تا پف کند. باقیمانده ماست و پودر قند را به پنیر اضافه کنید و دوباره کاملا هم بزنید. مخلوط تمشک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

خامه را در ظرفی جداگانه بزنید تا کرم رنگ شود. آنها را به مخلوط پنیر تمشک اضافه کنید و به آرامی با کفگیر یا قاشق هم بزنید. فیلینگ را روی پایه کوکی قرار دهید و صاف کنید.

پای را به مدت حداقل 4 ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید. 5-10 دقیقه قبل از سرو آن را از یخچال خارج کنید.

11 دستور العمل کیک پنیر عالی برای کسانی که عاشق کلاسیک و آزمایش هستند →

10. پای با تمشک و کیک لیمو

عناصر

• 125 گرم آرد؛
• شکر 150 گرم؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• ¼ قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• 1 قاشق غذاخوری رنده پوست لیمو
• کره 115 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 زرده تخم مرغ؛
• 5 قاشق غذاخوری آب لیمو
• یک پیمانه وانیلین؛
• 130 گرم تمشک؛
• پودر قند 90 گرم.

آماده سازی

آرد، شکر، نمک، بکینگ پودر و پوست لیمو را با هم مخلوط کنید. در ظرفی دیگر کره ذوب شده سرد شده، تخم مرغ، زرده، 3 قاشق غذاخوری آبلیمو و وانیلین را با همزن بزنید. این مخلوط را داخل مخلوط آرد بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

تمشک درشت خرد شده را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید. یک ظرف پخت کوچک را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را در آن قرار دهید و صاف کنید و به مدت 25 تا 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

باقی مانده آبلیمو و پودر قند را با همزن بزنید. روی کیک خنک شده را با مایه کیک بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه سفت شود.