ریکوتا چیست و چرا از پنیر کوتیج سالم تر است؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

ما به شما خواهیم گفت که ریکوتا برای چه غذاهایی مفید است و می توانید با آن چه غذاهای خوشمزه ای بپزید.

ریکوتا: چه نوع پنیری؟

ریکوتا یک پنیر آب پنیر سفید سنتی ایتالیایی است که ساختار دانه ای دارد و قوام آن ظریف است. به لطف لاکتوز، طعم ملایم، اما کمی شیرین دارد. ریکوتا کم چربی و سرشار از پروتئین، کلسیم، فسفر و روی است. محتوای کالری پنیر کم است - از 100 تا 170 کیلو کالری در هر 100 گرم متغیر است - که به ما امکان می دهد محصول را رژیمی بنامیم.

ریکوتا از آب پنیر گرم - مایعی که پس از دلمه کردن شیر، تهیه پنیر موزارلا یا سایر پنیرها باقی می ماند، تهیه می شود. در نتیجه گرما، پروتئین ها منعقد می شوند: آلبومین و گلوبولین. پس از آن کشک را در ظرف هایی قرار می دهند تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

مرجع تاریخی

در هزاره دوم قبل از میلاد، پنیر سازی انبوه از شیر کامل در ایتالیا توسعه یافت - این را رنده های پنیر یافت شده و همچنین دیگ های مخصوص دلمه کردن و گرم کردن شیر نشان می دهد. تولید ریکوتا در آن زمان انبوه نبود - به دلیل ماندگاری کوتاه محصول. پس از باز کردن بسته بندی، توصیه می شود این پنیر حداکثر سه روز در یخچال نگهداری شود.

اولین ذکر مکتوب از فن آوری برای تهیه ریکوتا را می توان در رساله پزشکی قرون وسطایی در مورد سبک زندگی سالم Tacuinum Sanitatis یافت. پنیر همچنین در تعدادی از کتاب های هنری قرن شانزدهم ذکر شده است.

از 13 می 2005، ریکوتا رومانا به عنوان پنیر با نام حفاظت شده منشاء طبقه بندی شده است. استاندارد DOP (Denominazione di Origine Protetta - نام با منشاء محافظت شده) تولید محصول را در مکانی کاملاً مشخص تضمین می کند، جایی که ترکیب آب و هوا، محیط و عوامل انسانی محصول را منحصر به فرد می کند.

شرکت روسی Umalat بیش از 40 محصول مختلف را با برندهای پنیر ایتالیایی تولید می کند. به عنوان مثال، پنیرهای خوراکی، از جمله ریکوتا. "Umalat" بر روی تجهیزات مدرن اروپایی کار می کند و متخصصان میهن پنیر را جذب می کند تا طعم محصول اصالت خود را حفظ کند.

یک آنتیوکو پینا ایتالیایی به عنوان یک تکنسین تولید کار می کند. او 47 سال است که در پنیرسازی فعالیت می کند که ده سال از آن برای Umalat مشاوره داشته است. این شرکت از یک حرفه ای نه تنها از فن آوری اصلی تولید پنیر ایتالیایی، بلکه نگرش به کار نیز استفاده می کند.

چه کسی از ریکوتا سود می برد؟

برای کودکان

پروتئین آلبومین (همچنین در هماتوژن موجود است) فشار اسمزی طبیعی را حفظ کرده و سیستم ایمنی را تقویت می کند. پنیر برای کودکان مفید است، زیرا به درستی می توان آن را یک ماده ساختمانی برای بدن نامید.

برای مادران باردار

ریکوتا دارای طیف گسترده ای از مواد معدنی (آهن، منگنز، سدیم) و ویتامین های C، D، E و K است. این پنیر برای مادران باردار مفید است، زیرا قادر است ذخایر مواد مغذی بدن را دوباره پر کند.

به افراد مسن

این محصول حاوی ویتامین های B و ویتامین A است که برای حفظ بینایی و تحریک فعالیت مغز لازم است و همچنین مواد معدنی از جمله کلسیم و فسفر که مسئول تراکم استخوان هستند، می باشد. توصیه می شود پنیر شامل بهترین رژیم غذایی برای آرتروز چیست؟ در رژیم غذایی سالمندان و کسانی که از آرتروز و آرتریت رنج می برند.

ورزشکاران

ریکوتا حاوی بسیاری از پروتئین ها و اسید آمینه ضروری لوسین است که به ساخت توده عضلانی و کاهش خستگی کمک می کند. پنیر به بازیابی قدرت بدنی افرادی که سبک زندگی فعالی دارند کمک می کند. ریکوتا همچنین سرشار از سلنیوم است که به تقویت بافت عضلانی و استخوان ها و تشکیل غضروف کمک می کند.

چگونه ریکوتا را انتخاب کنیم؟

حتما به ترکیب آن دقت کنید. نباید حاوی هیچ گونه مواد نگهدارنده یا افزودنی مصنوعی باشد.در ریکوتا شکلاتی، تنها افزودنی باید 100% کاکائو رنده شده باشد.

بعد از چشیدن پنیر، طعم و بافت آن را ارزیابی کنید، به ظاهر آن دقت کنید. ریکوتا باید سفید برفی، مرطوب، پلاستیکی، بدون پوسته خشک و طعم ترش باشد. به خاطر داشته باشید: این پنیر را حداکثر سه روز پس از باز کردن بسته بندی می توانید نگهداری کنید.

چرا ریکوتا بهتر از پنیر کوتیج است؟

ریکوتا نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر ترکیب نیز با پنیر کوتیج بسیار متفاوت است. این پنیر حاوی مقدار بیشتری آلبومین پروتئینی قابل هضم در آب است. همچنین در دانه های گیاهی، سفیده تخم مرغ و پلاسمای انسان (55 درصد حجم پروتئین آن) وجود دارد.

Umalat چندین نوع ریکوتا تولید می کند: کلاسیک، Unagrande خامه ای شکلاتی و Pretto دانه ای. دومی یک محصول کمیاب برای بازار روسیه است. محتوای کالری کم و قوام متراکم امکان استفاده از آن را به جای پنیر در دستور العمل ها فراهم می کند. ریکوتا گرانول را می توان پخت و غذاهای حاوی آن را می توان با مواد افزودنی مختلف سرو کرد: ادویه جات ترشی جات، عسل، آجیل.

5 دستور غذای اصلی با ریکوتا

شما می توانید این پنیر را به عنوان یک غذای مستقل میل کنید یا طبق دستور غذا با آن چیز خوشمزه ای تهیه کنید. همراه با سرویس جستجوی دستور العمل های اثبات شده و ترکیبات غیرمعمول "Combinator"، غذاهایی پیدا کردیم که با ریکوتا سالم تر هستند.

فلفل پر شده با اسفناج و ریکوتا

فلفل دلمه ای، اسفناج ترش، سیر معطر و ریکوتا پخته شده به خوبی با هم هماهنگی دارند. این گزینه برای یک شام خانوادگی مناسب است: آماده سازی ظرف زمان زیادی نمی برد.

مشاهده دستور پخت →

پای ریکوتا و گلابی

ریکوتا برای شیرینی ها و دسرها ایده آل است: می توانید کلوچه، رول، کیک پنیر را با آن درست کنید. یک دستور پای ساده با این پنیر و میوه فصل برای دور هم جمع شدن با عزیزان بسیار مناسب است.

مشاهده دستور پخت →

لازانیا با ریکوتا و موزارلا

یک شام به سبک ایتالیایی زمانی است که مواد تشکیل دهنده آن شامل رب گوجه فرنگی، ریکوتا و موزارلا، گوشت چرخ کرده و ورقه های لازانیا است. می توانید یک لیوان شراب به ذائقه خود اضافه کنید.

مشاهده دستور پخت →

ریکوتا با انجیر پخته شده است

ما میوه های فصل مورد علاقه شما را در یک دستور جمع آوری کرده ایم: در اینجا هم انجیر و هم پرتقال وجود دارد. توصیه می کنیم ریکوتای پخته شده را روی سیاباتای برشته شده با برگ نعناع تازه و عسل سرو کنید.

مشاهده دستور پخت →

بیف استروگانف با قارچ در سس ریکوتا

ریکوتا برای تهیه سس های خامه ای ایده آل است. می توانید خردل را مانند دستور تهیه گوشت گاو استروگانف اضافه کنید یا آن را با گیاهان - گشنیز، نعناع، ترشک مخلوط کنید.

مشاهده دستور پخت →

حتی می توانید دستور العمل های بیشتری را با ریکوتا و سایر مواد در Combiner پیدا کنید. این سرویس گزینه های زیادی را ارائه می دهد: در جستجو، محصول مورد نظر را پیدا کنید و مجموعه ای از ظروف را با آن در ترکیب دریافت کنید. جستجوی دستور العمل ها بر اساس ترجیحات طعم، محتوای کالری، زمان و روش تهیه در "Combinator" راحت است.