چگونه یک کافی شاپ خوب را از یک کافی شاپ بد تشخیص دهیم؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

10 ویژگی که اگر می خواهید یک نوشیدنی خوشمزه و معطر می خواهید به آن توجه کنید.

اعتراف می کنم، من عاشق قهوه وحشتناکی هستم و نمی توانم صبحی را بدون یک فنجان از این نوشیدنی تصور کنم. متأسفانه، در شهر من تعداد زیادی کافی شاپ وجود ندارد که در آن قهوه واقعاً خوشمزه دم کنند.

یکی از آشنایان یک باریستا از قهوه PTICHKA گفت که چقدر قهوه باید واقعی باشد و چه چیزی یک کافی شاپ خوب را از یک قهوه بد متمایز می کند.

1. غلات تازه برشته شده

از باریستا در مورد تاریخ برشته کردن بپرسید. طعم غلیظ و عطر بی نظیر آن تا یک ماه پس از برشته ماندن باقی می ماند و پس از آن صاف و کدر می شوند.

2. باریستا باید نوع دانه را بداند

باریستا باید بداند که چه نوع غلاتی می پزد، توت ها از کدام کشور هستند، چگونه فرآوری شده اند، مخلوط یا تک نوع، و در نهایت چه کسی دانه را برشته کرده است. بنابراین می توانید دستور پخت مناسب را انتخاب کنید و یک نوشیدنی خوشمزه دم کنید.

3. محل کار تمیز

به محل کار و تجهیزات باریستا توجه کنید. دستگاه قهوه ساز باید تمیز باشد، بوق در گروه قهوه ساز قرار داده شده باشد و روی سینی قطره چکه قرار نگیرد که بقایای قهوه داخل آن باشد. هر بار، باریستا باید قبل از آسیاب کردن قهوه، آن را خشک کند.

اگر محل کار نامرتب است و باریستا درهم و برهم است، انتظار قهوه‌ای خوب را نداشته باشید.

4. قهوه باید قبل از آماده سازی آسیاب شود

اگر قهوه تازه بو داده شده طعم و عطر خود را در عرض چند هفته از دست بدهد، قهوه تازه آسیاب شده - در چند ثانیه. قهوه را باید درست قبل از آماده سازی آسیاب کرد و صبح ها باقی مانده از آسیاب را در آن قرار ندهید.

5. شما مجبور به مصرف شیرین کننده ها و افزودنی ها نیستید

اگر به طور مداوم از شما خواسته می شود که شربت، دارچین یا سایر شیرین کننده ها و ادویه ها را به قهوه خود اضافه کنید، در مورد آن فکر کنید. شاید باریستا بخواهد برخی از مضرات نوشیدنی را پشت این افزودنی ها پنهان کند.

6. فوم و لاته آرت زیبا

الزامات مدرن خاصی برای اینکه یک نوشیدنی شیر چگونه باید باشد وجود دارد. فوم باید براق و الاستیک باشد و مانند فوم اصلاح گلوله نباشد. توصیه می شود که لاته آرت روی سطح باشد. او تضمین نمی کند که قهوه خوشمزه است، اما از مراقبت باریستا در هنگام آماده سازی صحبت می کند.

نکته اصلی این است که هنر لاته با قهوه در تضاد است. این بدان معنی است که اسپرسو و شیر به خوبی مخلوط شده اند و نوشیدنی دارای بافت کرمی و طعمی صاف و یکدست است.

7. قهوه نباید خیلی داغ باشد

قهوه نباید آنقدر داغ باشد که کام و زبان را بسوزاند. این امر به ویژه هنگام تهیه نوشیدنی های اسپرسو و شیر بسیار مهم است.

در مورد اسپرسو، دمای بیش از حد آب در دستگاه می تواند قهوه را بسوزاند و تلخی اضافی را از بین ببرد. اگر در حین هم زدن شیر را بیش از حد گرم کنید، لاکتوز به طور فعال شروع به تجزیه شدن می کند و شیرینی طبیعی شیر از بین می رود.

چنین شیری حتی ممکن است طعم آب پز را داشته باشد که متأسفانه از دوران کودکی آشناست.

8. ظرافت های تهیه اسپرسو

توجه داشته باشید که آیا باریستا قبل از قرار دادن مخروط و دم کردن قهوه، آب را از دستگاه قهوه خالی می کند یا خیر.

یک باریستای آگاه باید این کار را روی دستگاه انجام دهد تا آب راکد و بسیار داغ اضافی که مطمئناً قهوه را می سوزاند و همچنین بعد از آماده سازی قبلی دستگاه قهوه ساز را از باقی مانده های قهوه بشویید.

9. مقدار مناسب اسپرسو

مقدار اسپرسو می تواند متفاوت باشد، بستگی به مقدار قهوه و آب مصرفی برای تهیه دارد. حجم یک اسپرسو دوتایی بین 60-70 میلی لیتر متغیر است.

اگر یک اسپرسو دوتایی سفارش دادید و یک نوشیدنی 150 میلی لیتری دریافت کردید، نباید آن را بنوشید. چیزی جز روغن های تلخ در آن پیدا نمی کنید.

10. آب داخل آمریکنو نه از شیر قهوه ساز ریخته می شود

Americano یک اسپرسوی مخلوط با آب داغ است. اغلب می‌توانید باریستا را ببینید که آب را از شیر قهوه‌ساز داخل فنجان آمریکایی می‌ریزد.بنابراین ، تقریباً در همه دستگاه های قهوه ، این شیر فنی است ، یعنی نمی توانید از آنجا آب بنوشید ، زیرا مستقیماً از دیگ تأمین می شود ، جایی که در طول روز مکرراً می جوشد.

حواستان باشد و قهوه خوشمزه بنوشید.