آنچه باید در مورد کره بدانید

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

ما به شما خواهیم گفت که چگونه برچسب را بخوانید و چگونه روغن واقعی را بر اساس رنگ، طعم و بافت انتخاب کنید.

چرا کره مفید است

کره سرشار از ویتامین های A، B، C، D، E است که تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست، مو، ناخن ها، نرمال کردن دستگاه گوارش، حفظ انرژی در سطح مناسب، افزایش کارایی و حتی بهبود خلق و خو دارد.

اما محتوای کالری بسیار بالا و کلسترول بد در روغن افسانه است. در واقع، 100 گرم از محصول حاوی تقریباً 717 کالری (بسته به محتوای چربی) است. اما به ندرت کسی کره را در بسته می خورد! برای یک جفت ساندویچ یا غلات صبحانه، 10 گرم کافی است که حاوی حدود 72 کالری است. برای مقایسه، همین مقدار روغن زیتون فرابکر 90 کالری دارد.

در مورد این عقیده که روغن منبع کلسترول بد است ، در اینجا نیز همه چیز چندان ساده نیست. کارشناسان دریافته اند که کره یک محصول خنثی است. اگر بیش از 30 گرم در روز مصرف نکنید، فقط مفید خواهد بود.

نحوه صحیح خواندن برچسب

چه چیزی باید روی برچسب باشد تا مطمئن شوید که این کره واقعی است؟

ترکیب لاکونیک

کره کلاسیک نباید حاوی چیزی جز خامه باشد. آنها به عنوان خامه شیر کامل یا خامه پاستوریزه روی بسته بندی درج می شوند. علاوه بر این، دستور العمل ممکن است وجود نمک (اگر کره شور باشد) و خمیر ترش (برای یک محصول خامه ترش) در ترکیب وجود داشته باشد.

GOST

GOST کره واقعی - R 52969-2008. اگر GOST R 52253-2004 را می بینید، بدانید که این کره Vologda است (به این معنی که این محصول در یکی از سه کارخانه لبنیات در منطقه Vologda ساخته می شود). استاندارد بین ایالتی دیگری به نام GOST R 32261-2013 وجود دارد که به عنوان استاندارد ملی فدراسیون روسیه در 1 ژوئیه 2015 به اجرا درآمد. او نیز ثابت می کند که این کره طبیعی است. اما GOST R 52178-2003 نشان می دهد که مارگارین در بسته وجود دارد و مهم نیست که چه چیزی روی برچسب نوشته شده است.

نام محصول

اسپرید و سازندگان مارگارین تمام تلاش خود را می کنند تا محصول خود را به عنوان کره واقعی پاس کنند. آنها می توانند روی بسته بندی بنویسند - "کرم واقعی"، اما اینطور نخواهد بود. به دنبال یک محصول طبیعی فقط با این نام ها باشید: "کره"، "آماتور" کره، "کره دهقانی". تولیدکنندگان اسپرد و مارگارین در صورتی که حاوی چربی های گیاهی باشند، طبق قانون از استفاده از کلمه "کره" در نام محصولات منع شده اند.

و اگر صفت های "خامه شیرین"، "نمک"، "بدون نمک"، "خامه ترش" به نام کره واقعی اضافه شود، این فقط مشخصات است که نشان دهنده طعم محصول است.

چاقی

طبق GOST، انواع مختلفی از روغن با درجات مختلف چربی وجود دارد:

• سنتی 82.5٪ چربی؛
• آماتور 80% چربی؛
• دهقان با محتوای چربی 72.5٪.

کره با محتوای چربی 72.5 درصد دارای تاریخچه غنی است. دستور العمل آن توسط نیکولای ورشچاگین توسعه داده شده است. در سال 1870، در یک نمایشگاه کشاورزی در پاریس، کره با طعمی روشن و عطر آجیلی را امتحان کرد و تصمیم گرفت همان را در روسیه بسازد. برای انجام این کار، او از کرم گرم شده تا 80-85 درجه استفاده کرد - هیچ کس قبلاً از چنین فناوری استفاده نکرده بود. روغنی که به روشی جدید به دست می آید، پاریسی نامیده می شود و در بسیاری از کشورها تولید می شود. نام دوم این روغن دهقانی است، زیرا طعم روستایی دارد.

به هر حال، بسیاری از مردم فکر می کنند که روغن واقعی نمی تواند محتوای چربی کمتر از 70٪ داشته باشد. در واقع، این نتیجه نهایی نیست. کره چای با محتوای چربی 60 درصد و کره ساندویچ با محتوای چربی 50 درصد وجود دارد.

قیمت

نباید به طرز مشکوکی پایین باشد. برای به دست آوردن یک کیلوگرم کره، باید حدود 20 لیتر شیر را پردازش کنید. این یک تولید پرهزینه است، بنابراین درست است که برای یک بسته 200 گرمی سازنده حداقل 150-200 روبل می خواهد.

ماندگاری

60 روز در دمای 0 درجه سانتیگراد تا +5 درجه سانتیگراد. هنگامی که در دماهای پایین تر (18- تا 14- درجه سانتیگراد) نگهداری می شود، مدت زمان نگهداری می تواند دو برابر شود، یعنی تا 120 روز. نکته اصلی این است که پس از یخ زدایی دوباره روغن را منجمد نکنید - نمی توانید این کار را انجام دهید.

بسته

باید کاغذ، مقوا یا فویل باشد تا روغن بوهای خارجی را جذب نکند.

بسته بندی روغن Krestyanskoye برند Umalat از مقوای سازگار با محیط زیست ساخته شده است که اجازه جذب بوی سایر محصولات را نمی دهد. شکل یک قوطی روغن دارد، بنابراین نگهداری آن در یخچال راحت است. و همچنین روی بسته شماره تلفن مدیر کیفیت شرکت درج شده است. اگر پیشنهادی برای بهبود کیفیت محصول دارید یا فقط می خواهید از سازنده تشکر کنید، می توانید تماس بگیرید یا بنویسید و قطعا پاسخ داده می شود.

آنچه که نباید در کره باشد

چربی های گیاهی

اول از همه، نباید حاوی چربی های گیاهی باشد. آنها روی بسته بندی به عنوان "جایگزین چربی شیر" درج شده اند. اغلب از روغن نخل برای تولید اسپرد استفاده می شود، کمتر روغن بادام زمینی و نارگیل.

مواد نگهدارنده

با نگاه کردن به تاریخ انقضا می توان آنها را شناسایی کرد. اگر به طور مشکوکی بزرگ است، پس این یک محصول طبیعی نیست.

طعم

کره واقعی به سختی بو می دهد.

رنگ ها

اگر روغن رنگی باشد، رنگ زرد پررنگی خواهد داشت. بنابراین سازنده می تواند اسپرید یا مارگارین را از شما پنهان کند و آن را به عنوان کره طبیعی از بین ببرد.

نحوه بررسی روغن در خانه

حتی اگر بسته بندی محصول مشکوک نباشد، باز هم روغن باید در خانه آزمایش شود.

با رنگ

رنگ کره طبیعی زرد روشن است، نه زرد روشن یا سفید (رنگ روشن نشان دهنده وجود رنگ است و تقریباً سفید نشان دهنده وجود چربی های گیاهی در ترکیب است).

بر اساس بافت

غذای واقعی در صورت یخ زدن تکه تکه و خرد می شود. اگر آن را روی میز بگذارید، کره به آرامی و یکنواخت آب می شود. اما اگر در حالت ذوب شده خرد شود و خرد شود، این نشان دهنده نقض جدی فناوری تولید است.

با برش

کره در هنگام برش غلیظ، خشک و براق است. اگر قطرات آب روی برش ظاهر شد، این قبلاً مارگارین یا پخش است. اگرچه قطره های منفرد در یک محصول طبیعی مجاز است.

طعم

کره واقعی طعم شیری خالص و خامه ای دارد. و در روغن دهقانی و ولوگدا ممکن است نت های آجیلی لطیفی وجود داشته باشد (به دلیل فناوری خاص تولید). علاوه بر این، بسته به اجزای اضافی، کره می تواند شیرین، شور و خامه ترش باشد.

هنگام پخت و پز

اگر تکه‌ای کره را در تابه‌ای که از قبل گرم کرده‌اید بریزید، سریع و یکنواخت بدون آب و کف ذوب می‌شود و عطر مطبوعی از آن پخش می‌شود.

شرکت "Umalat" کره "Krestyanskoe" را با محتوای چربی 72.5٪ طبق دستور العمل کاملاً تأیید شده و همان فناوری از سال 1972 تولید می کند. به هر حال، این روغن قبلاً پاریسی نامیده می شد: طعم خامه ای لطیفی دارد و سبک ترین روغن طبیعی به حساب می آید.

"Krestyanskoe" از خامه پاستوریزه تازه ساخته شده است و با آب شسته نمی شود، به همین دلیل کندتر اکسید می شود و مواد مفید را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. طعم این محصول شبیه کره کشور واقعی است، زیرا درصد چربی آن یکسان است - با روش دستی تولید به سادگی غیرممکن است. و با برند Unagrande کره با نمک دریا و کره شیرین با چربی 82.5 درصد تولید می شود.