آبجو، شراب و سیب در خانه: رازها و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

نکات اساسی برای مبتدیان و دستور العمل های ساده.

آنچه مهم است قبل از شروع بدانید

دم کردن خانگی و شراب سازی سرگرمی های جالبی هستند که در صورت تمایل، تسلط بر آنها چندان دشوار نیست. برای تهیه نوشیدنی الکلی کافی است مایعی حاوی شکر گرفته و مایه خمیر را اضافه کرده و صبر کنید.

مخمر قند را جذب می کند و الکل و دی اکسید کربن در این فرآیند تولید می شود. پس از چند هفته، یک نوشیدنی تخمیر شده آماده برای نوشیدن خواهید داشت.

برای اینکه آن را خوشمزه و بی خطر کنید، باید به دو نکته مهم توجه کنید:

• ضد عفونی تجهیزات. هر چیزی که قبل و بعد از فرآیند تخمیر با مایع تماس پیدا می کند باید به دقت با یک ضد عفونی کننده درمان شود. این باعث خلاص شدن از شر میکروارگانیسم های بیماری زا می شود و همچنین عمر مفید نوشیدنی تمام شده را افزایش می دهد.
• شرایط بهینه برای عملکرد مخمر. آنها کسانی هستند که کار اصلی را انجام می دهند، وظیفه شما فقط کمک به آنها است. بنابراین، انتخاب مخمر با کیفیت بالا (آبجو یا شراب، نه نانوایی) و حفظ دمای تخمیر مورد نیاز مهم است. برای انواع مختلف مخمر متفاوت است.

چه تجهیزات مورد نیاز است

1. دماسنج

برای بررسی دما در مراحل مختلف دم کردن آبجو لازم است. یک دماسنج با کیفیت، در حالت ایده‌آل، یک دماسنج بلند انتخاب کنید تا وقتی آن را در کتری دم می‌کنید، دست‌هایتان داغ نشود.

دماسنج آشپزی Goodly Kitchen با پروب 15 سانتی متری →

2. آب سنج

این دستگاه گرانش مخمر را اندازه گیری می کند. این کار باید قبل و بعد از تخمیر انجام شود تا گرانش اولیه و نهایی مشخص شود. بر اساس داده های به دست آمده، می توانید قدرت نوشیدنی، یعنی محتوای الکل موجود در آن را محاسبه کنید.

هیدرومتر-قندسنج مخمر، ماش و شراب →

3. ترازو آشپزخانه

آنها برای اندازه گیری دقیق مخمر، رازک، مالت و سایر مواد مفید هستند. و به طور کلی آنها با خانواده تداخل نخواهند کرد.

ترازوی الکترونیکی آشپزخانه ردموند →

4. سیفون سرریز

برای بطری کردن نوشیدنی گرانبهای شما پس از تخمیر یا ریختن مخمر از ظرفی به ظرف دیگر لازم است. بهتر است از خودکار استفاده کنید.

سیفون سرریز 2 متری →

5. مخزن تخمیر (فرمانتر)

آنها در شیشه، فولاد ضد زنگ و مواد دیگر عرضه می شوند، اما بهتر است با یک سطل پلاستیکی معمولی با درب شروع کنید. این یک گزینه مقرون به صرفه و آسان است. یک شیشه یا بطری بزرگ شیشه ای نیز برای شراب مناسب است.

ظرف پلاستیکی تخمیر درب دار 32 لیتر →

6. تله آب

بر روی تخمیر نصب می شود تا دی اکسید کربن را آزاد کند و در عین حال اکسیژن را خارج کند. اگر از شیشه ها یا بطری های شیشه ای به عنوان ظرف تخمیر خود استفاده می کنید، یک دستکش پزشکی انگشت سوراخ شده این کار را انجام می دهد.

تله بوی پلاستیک Browin →

7. بطری برای بطری

می توانید از ظروف نوشیدنی های خریداری شده استفاده کنید یا یک ظروف جدید بگیرید. برای 20 لیتر آبجو یا سیب به حدود 40 بطری نیم لیتری نیاز دارید. برای همان مقدار شراب - 20 لیتر.

اگر دستور غذا حاوی رازک است، به سراغ بطری های قهوه ای بروید. شیشه تیره بوی نامطبوعی را که به دلیل قرار گرفتن در معرض نور خورشید روی رازک در آبجو ایجاد می شود، از بین می برد.

بطری 0، 5 لیتری با درب کش شفاف →

بطری درگ قهوه ای 0.5 لیتری با درب →

8. دستگاه درپوش و درب

درب ها انواع مختلفی دارند، با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. انتخاب یک بسته به نوع آنها بستگی دارد.

دستگاه درب بطری آبجو →

دستگاه درب بطری شراب →

ست کلاهک آبجو 100 عددی →

9. ضدعفونی کننده

محبوب ترین آنها ستاره سان است. برای انسان بی خطر است و نیازی به شستشو ندارد. عامل باید طبق دستورالعمل رقیق شود و روی هر چیزی که قبل و بعد از تخمیر با مایع تماس پیدا می کند اسپری شود. ضد عفونی کردن بر طعم نوشیدنی تأثیر نمی گذارد.

همچنین می توانید از پراکسید هیدروژن استفاده کنید. محلولی را به نسبت های زیر آماده کنید: 15 میلی لیتر پراکسید در هر 20 لیتر آب - و تجهیزات را درمان کنید. نیازی به شستشو ندارید.

ضد عفونی کننده Star San →

10. مواد شوینده

می توانید از مایع ظرفشویی معمولی استفاده کنید، اما آنقدر قوی نیست و همچنین حاوی سورفکتانت ها و طعم هایی است که نباید در نوشیدنی های شما وجود داشته باشد. بهتر است یک محصول تخصصی را از یک کارخانه آبجوسازی یا شراب فروشی خریداری کنید. این به حذف سریع پلاک و سایر آلاینده ها کمک می کند.

هنگام شستن ظروف فقط از قسمت نرم اسفنج استفاده کنید. سخت کوچکترین خراش هایی را که باکتری های غیرضروری در آنها باقی می مانند باقی می ماند.

نحوه دم کردن آبجو خانگی

مراحل اساسی

این فرآیند شامل چندین مرحله ساده اساسی است:

• مالت را با آب داغ مخلوط کنید تا خار مریم درست شود.
• رازک را اضافه کنید و مخلوط را بجوشانید.
• سرد؛
• مخمر را وارد کرده و بگذارید تا تخمیر شود.

تعداد مراحل خاص بستگی به روش پخت دارد. دم کردن خانگی در دو طعم وجود دارد: عصاره و غلات.

عصاره راحت تر است، بنابراین بهتر است با آن شروع کنید. برای این کار باید عصاره مالت هپ شده (کنسانتره) خریداری کنید. آن را به آب اضافه کرده، می جوشانند و سپس سرد می کنند، مخمر را وارد می کنند و می گذارند تا تخمیر شود.

در دم کردن غلات از عصاره مالت استفاده نمی شود، بلکه از جو جوانه زده استفاده می شود. آن را له می کنند و سپس با آب داغ مخلوط می کنند تا شکر آزاد شود. پس از حدود یک ساعت، مایع را با استفاده از یک کیسه پارچه ای مخصوص یا یک دیگ تقلبی از کیک دانه جدا می کنند. مراحل بعدی مانند روش قبلی شامل جوشاندن و تخمیر است.

بعد از چند هفته، ماءالشعیر جوان را بطری می کنند، کمی شکر به آن اضافه می کنند و می گذارند تا مدتی با دی اکسید کربن اشباع شود. این فرآیند پس از تخمیر نامیده می شود.

شما نیاز خواهید داشت

غلات یا کنسانتره، مخمر و رازک

بهتر است آنها را در آبجوسازی و فروشگاه شراب سازی محلی خود خریداری کنید، جایی که مواد اولیه تازه تر خواهند بود. اگر آسیاب خود را ندارید، حتما بخواهید که مالت آسیاب شود.

کتری سوپ

اگر مطمئن نیستید که اهل دم کردن هستید یا نه، سعی کنید یک دسته کوچک آبجو را در یک قابلمه دم کنید. پس از آن، یک دیگ با حجم حداقل 20 لیتر انتخاب کنید. خرید شیر آب نیز ارزش دارد. پس از نصب آن، ریختن مایع داغ از دیگ به ظروف دیگر آسانتر خواهد بود.

کیسه های پارچه ای برای رازک و غلات

آنها زندگی شما را آسان تر می کنند. مواد را در آنها تا کنید و در قابلمه قرار دهید. این کار از شناور شدن آنها روی سطح جلوگیری می کند و به راحتی جدا می شود.

خنک کننده غوطه وری

این برای مبتدیان ضروری نیست، اما واقعا به ساخت آبجو با کیفیت بهتر کمک می کند. پس از جوشاندن مخمر، باید در اسرع وقت تا دمای مناسب برای تخمیر خنک شود. اگر خنک کننده خاصی وجود ندارد، باید ظرفی را که مخمر در آن جوشانده شده است را در آب سرد پایین بیاورید (مثلاً در یک حمام پر).

دستور العمل آبجو خانگی

برای شروع، دم کردن آبجو را با استفاده از روش عصاره امتحان کنید.

عناصر

• کنسانتره مالت امید - 1.7 کیلوگرم (یک بسته).
• شکر - 1 کیلوگرم.
• آب - 22 لیتر.
• مخمر - همراه با کنسانتره است.

فرآیند پخت و پز

1. کنسانتره را در ظرف تخمیر ریخته، 3.5 لیتر آب جوشیده داغ و شکر اضافه کنید. هم بزنید.
2. 18.5 لیتر آب سرد بریزید و دوباره هم بزنید.
3. مایه را روی سطح مایع بریزید. هم نزنید.
4. در ظرف را با مهر و موم آب ببندید و به مدت حدود 10 روز در مکانی تاریک با دمای 18 تا 21 درجه سانتیگراد قرار دهید. شما متوجه خواهید شد که تخمیر زمانی کامل می شود که تله بو آزاد کردن گاز را متوقف کند.
5. آبجو را با استفاده از سیفون بطری کنید. به رسوبات پایین دست نزنید. 2-3 سانتی متر فضای آزاد زیر گردن بگذارید.
6. کمی شکر (نصف قاشق چایخوری تا نیم لیتر) برای تخمیر و کربناته شدن اضافه کنید.
7. در بطری ها را محکم ببندید و به مدت 7 روز در مکانی گرم با دمای 20-24 درجه سانتیگراد قرار دهید.
8. سپس آنها را به مدت 7-60 روز دیگر در جای خنک قرار دهید تا برسند.این اصطلاح به نوع آبجو بستگی دارد و معمولاً روی بسته بندی کنسانتره نشان داده می شود.

طرز تهیه شراب خانگی

مراحل اساسی

درست کردن شراب در خانه حتی ساده تر از آبجو است. فقط باید مخمر شراب را به آب میوه اضافه کنید و صبر کنید.

شما نیاز خواهید داشت

میوه یا آبمیوه تازه

این ماده اصلی در شراب است. می توانید انگور تازه یا هر توت دیگری را بردارید و آب آن را بگیرید. یا مجموعه ای برای شراب سازی خانگی با آبغوره غلیظ آماده بخرید.

مخمر شراب

آنها خشک و مایع هستند و برای شراب های قرمز و سفید طراحی شده اند - شما فضای زیادی برای آزمایش دارید. قبل از استفاده، فقط دستورالعمل های روی بسته بندی را بخوانید و آنها را دنبال کنید.

افزودنی های شیمیایی

ممکن است به دی سولفیت پتاسیم، سوربات پتاسیم و آنزیم ها نیاز داشته باشید. آنها برای از بین بردن میکروارگانیسم های مضر، افزایش عمر مفید نوشیدنی و همچنین شفاف تر کردن شراب استفاده می شوند.

دستور العمل شراب خانگی

عناصر

• انگور - 10 کیلوگرم (از این مقدار باید حدود 7.5 لیتر آب میوه بگیرید).
• شکر - حداقل 100 گرم در هر 1 لیتر آبمیوه.
• مخمر شراب و سولفیدها - اختیاری.

فرآیند پخت و پز

1. توت ها را مرتب کنید. نارس و پوسیده را جدا کنید و از شر شاخه ها و برگ ها خلاص شوید. اگر از مخمر شراب استفاده می کنید، توت ها را بشویید. اگر می خواهید با مخمر وحشی (زنده روی پوست) آشپزی کنید، نشویید.
2. توت ها را خرد کرده و همراه با آب آن در یک قابلمه لعابی یا سطل پلاستیکی قرار دهید و ظرف را سه چهارم پر کنید.
3. با گاز بپوشانید و به مدت 3-4 روز در یک مکان تاریک و گرم قرار دهید. پالپ (بقایای پالپ و پوست) و کف روی آن جمع می شود. روزی 1 تا 2 بار محتویات را با چوب چوبی هم بزنید تا خار مریم ترش نشود.
4. پالپ را بردارید، آب آن را بگیرید و با بقیه مخلوط کنید. 2-3 بار از پارچه پنیر صاف کنید.
5. آب میوه را در ظرف تخمیر ریخته و تا 70 درصد پر کنید و شکر را اضافه کنید. یک مهر و موم آب در بالا قرار دهید یا یک دستکش پزشکی بپوشید و یکی از انگشتان خود را با سوزن سوراخ کنید.
6. به مدت 30-60 روز، مخمر را در یک مکان تاریک در دمای 22-28 درجه سانتیگراد برای شراب قرمز و 16-22 درجه سانتیگراد برای شراب سفید بگذارید تا تخمیر شود.
7. پس از این مدت، شراب باید در ظرف دیگری ریخته شود. وقت آن است که این کار را زمانی انجام دهید که دستکش خالی شد، مخمر روشن شد و رسوبی در پایین ظاهر شد. برای انتقال از سیفون استفاده کنید و مطمئن شوید که هیچ رسوبی به ظرف جدید نریزد.
8. در صورت تمایل شکر بیشتری اضافه کنید (بیشتر از 250 گرم در لیتر).
9. اجازه دهید شراب به مدت 2-4 ماه بالغ شود. اگر شکر اضافه شد، دوباره دستکش را بپوشید، اگر نه، درب آن را محکم ببندید. درجه حرارت برای رسیدن باید 5-16 درجه سانتیگراد باشد. اگر رسوب در پایین ظاهر شد، شراب را در ظرف دیگری بریزید.
10. هنگامی که رسوب دیگر نمی ریزد و دوره پیری سپری می شود، نوشیدنی را در بطری ها بریزید و با چوب پنبه ببندید. شراب خانگی را در جای خنک نگهداری کنید.

طرز تهیه آبغوره خانگی

شما تقریباً به همان چیزی که برای تهیه شراب نیاز دارید، فقط ماده اصلی سیب یا گلابی خواهد بود. و به جای مخمر شراب، به آب سیب نیاز دارید. تکنولوژی پخت و پز نیز بسیار مشابه است.

دستور پخت سیب خانگی

عناصر

• سیب - 8 کیلوگرم (این مقدار باید حدود 4.5 لیتر آب میوه باشد).
• شکر - حداقل 200 گرم.
• مخمر سیب - اختیاری.

فرآیند پخت و پز

1. تصمیم بگیرید که آیا از مخمر خاصی استفاده می کنید یا آشپزی با مخمر وحشی را امتحان کنید. در حالت دوم، سیب ها را نشویید.
2. دانه ها و هسته میوه را جدا کنید تا نوشیدنی تمام شده طعم تلخی نداشته باشد. قسمت های پوسیده را جدا کنید.
3. میوه ها را برای تهیه آب میوه پردازش کنید. گزینه ایده آل آبمیوه گیری است. اگر نه، سیب ها را رنده کنید و تفاله آن را کاملا فشار دهید.
4. آب به دست آمده را در یک قابلمه یا سطل بزرگ بریزید و شکر را اضافه کنید. اگر از مخمر سیب استفاده می کنید، آن را در این مرحله اضافه کنید.
5. روی ظرف را با گاز ببندید و 2 تا 3 روز در دمای اتاق بگذارید. خمیر و کف در بالا جمع می شود. روزی 3-4 بار محتویات ظرف را با یک چوب چوبی تمیز هم بزنید.
6. در روز سوم، پالپ را بردارید.آب میوه را در یک بطری تمیز بریزید و یک دستکش پزشکی روی آن قرار دهید و یکی از انگشتان خود را با سوزن سوراخ کنید.
7. به مدت 30-60 روز در دمای 22-18 درجه سانتیگراد بگذارید تا تخمیر شود. به تدریج، رسوب در پایین ظاهر می شود.
8. نوشیدنی را در بطری دیگری بریزید، مراقب باشید به رسوبات دست نزنید، در غیر این صورت فرآیند تخمیر در ظرف جدید تکرار می شود. در صورت تمایل شکر بیشتری اضافه کنید.
9. در ظرف را محکم ببندید و اجازه دهید سیب در مکانی خنک و تاریک به مدت 60 تا 120 روز بالغ شود. سپس می توانید آن را بطری کنید.

در مورد موضوع چه چیزی یاد بگیریم

این نکات باید برای اولین قدم های شما کافی باشد، اما هنوز کارهای زیادی برای انجام دادن در دنیای آبجوسازی خانگی و شراب سازی وجود دارد. در اینجا مواردی وجود دارد که به شما کمک می کند عمیق تر کاوش کنید:

1. دم کردن کلاسیک. همه سبک ها و انواع آبجو از آل تا لاگر →
2. آبجو کاردستی →
3. کتاب راهنمای شراب ساز خانگی →
4. چگونه نوشیدن را ترک کنیم و شروع به چشیدن کنیم →
5. شراب. تنتور. سیب →