نحوه طبخ غاز آبدار در فر: رازها و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

نحوه انتخاب، مرینیت کردن و پخت صحیح یک غاز کامل به طوری که گوشت نرم و پوسته آن ترد شود.

غاز با پوست ضخیم، استخوان های سنگین و چربی زیاد متمایز می شود. بنابراین، گوشت پخته نمی شود، خشک و سفت می شود، سپس طعم ناخوشایندی به دست می آورد. اما همه این مشکلات قابل اجتناب است.

نحوه انتخاب غاز

برای پخت بدون پر کردن، باید یک پرنده بسیار جوان، به عنوان مثال، سه ماهه بخرید: بسیار سریعتر پخته می شود و لطیف می شود. یک غاز شش ماهه بزرگتر و خوش طعم تر برای پر کردن مناسب است.

یک غاز جوان را می توان با پاهای زرد و نرم، جناغ سینه مرغ مانند، چربی سفید و پوست روشن آن تشخیص داد. پنجه های قدیمی مایل به قرمز و خشن، جناغ سینه سفت، چربی مایل به زرد، و پوست تیره است.

مرغ سرد را ترجیح دهید. غاز تازه خوب بوی مطبوعی دارد پوست خشک بدون لک گوشت سفت که پس از فشار دادن شکل قبلی خود را می گیرد.

اگر فقط می توانید غاز یخ زده پیدا کنید، لاشه بدون پوسته یخ ضخیم و در بسته بندی شفاف انتخاب کنید: این کار ارزیابی کیفیت را آسان تر می کند.

وزن غاز باید بر اساس تعداد افرادی که قصد تغذیه آن را دارید و همچنین حجم فر انتخاب شود.

برای محاسبه زمان پخت یک پرنده، وزن آن را بر حسب کیلوگرم در 40-60 دقیقه ضرب کنید. هرچه غاز بزرگتر و بزرگتر باشد، مدت زمان بیشتری باید در فر نگهداری شود.

برای پخت، یک غاز با وزن 2-4 کیلوگرم بهینه است، برای 6-8 وعده کافی است.

طرز تهیه غاز برای پخت

برای شروع، در صورت لزوم، پرنده را به آرامی در یخچال و بدون اینکه از بسته بندی خارج کنید، یخ زدایی کنید. سپس از شر همه چیزهای اضافی خلاص شوید.

در قفسه های فروشگاه، هر پرنده ای اغلب کنده می شود و روده می گیرد. می توانید به سادگی چنین غازی را با آب سرد بشویید و خشک کنید. اما بهتر است لاشه را با دقت بررسی کنید و مطمئن شوید که پر و احشاء روی آن باقی نمانده است.

یک غاز خانگی یا خریداری شده در مزرعه معمولاً به آمادگی بیشتری نیاز دارد. در صورت لزوم آن را روده کنید. لاشه را بجوشانید تا از شر کلش درشت و ترد آن خلاص شوید. برای این کار آن را از گردن گرفته و به مدت یک دقیقه در آب جوش فرو کنید. همین کار را با پنجه غاز انجام دهید.

چربی اضافی گردن، شکم و دم طیور را جدا کنید. فالانژهای بیرونی بال را بپیچید یا ببرید تا از سوختن آنها جلوگیری کنید.

نحوه ترشی و پر کردن غاز

برای اینکه غاز واقعا نرم و لطیف شود، ابتدا آن را مارین کنید. چندین راه برای انجامش هست. مثلا:

1. لاشه را با نمک (1 قاشق چایخوری به ازای هر کیلوگرم وزن) و ادویه های مورد علاقه خود در خارج و داخل بمالید. پرنده را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. لاشه را در آب با سرکه سیب یا آب لیمو (1 قاشق چایخوری در لیتر) خیس کنید. غاز را به مدت 5-6 ساعت در این محلول در جای خنک خیس کنید.
3. لاشه را با نمک مالیده و با شراب سفید، میوه ترش یا آب توت مانند زغال اخته یا پرتقال بپوشانید. به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.

مرغ پر نشده را معمولاً روی توری سیمی می‌پزند که زیر آن یک ورقه آب برای چکیدن چربی قرار می‌دهند. برای غازهای شکم پر، از یک تابه یا ورقه پخت عمیق استفاده کنید.

مرغداری را باید درست قبل از فرستادن به فر شروع کرد. حدود دو سوم لاشه را با گوشت چرخ کرده پر کنید (پرنده پر پر شده خوب پخته نمی شود) و شکم را با نخ بدوزید یا با خلال دندان ببندید.

انواع مختلفی از پر کردن وجود دارد: غازها با سبزیجات، مرکبات، به، فرنی گندم سیاه با قارچ، کلم ترش پر می شوند. یکی از این دستور العمل ها را برای پخت پرنده امتحان کنید.

طرز تهیه غاز با سیب

یک گزینه عالی برای یک میز جشن.اسیدیته سبک میوه کاملاً بر طعم گوشت معطر با پوسته عسلی ترد تأکید می کند.

عناصر

• غاز با وزن 2-3 کیلوگرم؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• 3 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• ریحان و آویشن خشک به مزه؛
• 1 سر سیر؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 3 عدد سیب ترش بزرگ؛
• ½ لیمو؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی

نمک، فلفل و سبزی ها را با هم ترکیب کنید و مخلوط را به خوبی از داخل و خارج بمالید. بعد از 10-8 ساعت، غاز را با برس سیر و روغن زیتون عبور داده شده از دستگاه پرس بزنید. اجازه دهید غاز 30 دقیقه دیگر بماند.

در این مدت سیب ها را بشویید و هسته آن ها را بگیرید و چهار قسمت کنید. در صورت تمایل پوست را جدا کنید.

آب لیمو را بگیرید. سیب ها را با آب بپاشید و غاز را با آنها پر کنید. لاشه را با نخ آشپزی بدوزید و کل قسمت را در فویل بپیچید. غاز را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

غاز را در فر سرد قرار ندهید: حرارت آهسته باعث چربی زیادی می شود و گوشت خشک می شود.

غاز را به مدت یک ساعت تفت دهید، سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و یک ساعت و نیم دیگر بپزید. 30 دقیقه قبل از پختن، ورقه پخت را بیرون بیاورید و فویل را به آرامی باز کنید. لاشه را با چربی آزاد شده و عسل چرب کنید.

ورقه پخت را به فر برگردانید و دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و مرغ را به مدت 25-30 دقیقه دیگر بپزید.

چگونه غاز را با آلو در آستین خود بپزیم

غاز به خصوص در آستین برشته آبدار است و آلو خشک طعم شیرین و ترش دلپذیری به آن می دهد.

عناصر

• غاز به وزن 3 کیلوگرم؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه سیب
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• 3 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 300 گرم آلو بدون هسته؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

لاشه آماده شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی آن را با آب بپوشانید. سه قاشق غذاخوری سرکه سیب را اضافه کنید و غاز را به مدت 5 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید.

غاز را از ماریناد خارج کرده، با حوله کاغذی خشک کنید و با مخلوطی از نمک و فلفل بمالید. اجازه دهید پرنده 10-15 دقیقه بماند.

آلو را بشویید. اگر توت ها سفت هستند، آنها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب داغ خیس کنید. با یک غاز آلو شروع کنید. نخ ها را روی لاشه بدوزید و پاها را به هم ببندید.

داخل آستین پخت را با روغن نباتی چرب کنید. غاز را داخل آن قرار دهید. کیسه را ببندید و با خلال دندان 2 تا 3 سوراخ ایجاد کنید تا هنگام پخت پارگی نکند.

غاز را در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید به مدت یک ساعت بپزید و سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و یک ساعت و نیم دیگر بپزید. کیسه را 10 دقیقه قبل از آماده شدن برش دهید تا غاز بهتر سرخ شود.

طرز تهیه غاز کریسمس با پرتقال

یک پرنده کامل گلگون، پخته شده با مرکبات معطر، هر میز جشن را تزئین می کند.

عناصر

• 5 عدد پرتقال بزرگ؛
• 3 قاشق غذاخوری سس سویا
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چایخوری پاپریکا؛
• غاز به وزن 3 کیلوگرم.

آماده سازی

آب یک پرتقال را بگیرید و بقیه میوه را درشت خرد کنید. آب پرتقال را با سس سویا، عسل، نمک و پاپریکا ترکیب کنید. در صورت تمایل ½ قاشق چایخوری پودر سیر را به ماریناد اضافه کنید. لاشه غاز آماده شده را کاملا با مخلوط مالیده و حداقل 6-5 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

غاز را با پرتقال پر کنید. پاها و بال ها را با فویل بپیچید. مرغ را روی توری سیمی قرار دهید و پشت آن رو به پایین باشد، یک ورقه پخت با آب در زیر آن قرار دهید. غاز را به فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بفرستید.

پس از یک ساعت، حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید، پرنده را برگردانید. آن را با ماریناد باقیمانده بمالید و دو ساعت دیگر بپزید.

طرز پخت غاز طبق دستور جیمی الیور

این سرآشپز بریتانیایی توصیه می کند برای ادویه، انیسون معطر، زنجبیل داغ و کمی سرکه شراب به غاز اضافه کنید.

عناصر

• غاز به وزن 4 کیلوگرم؛
• یک تکه زنجبیل به طول 6 سانتی متر؛
• 6 عدد چوب دارچین؛
• 6 ستاره انیسون؛
• 2 قاشق چایخوری میخک
• 3-4 قاشق چایخوری نمک دریا
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 2 عدد پرتقال؛
• 3-4 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز.

آماده سازی

غاز را از قبل از یخچال خارج کنید تا گوشت به دمای محیط برسد و در صورت تمایل از وسط نصف کنید. زنجبیل را پوست گرفته و خرد کنید.

با استفاده از هاون زنجبیل، دارچین، انیسون، میخک، نمک و فلفل را آسیاب کنید و به صورت خمیری صاف در بیایید. مخلوط را کاملاً به پوست غاز بمالید، بگذارید 40 دقیقه در حالت مارینیت قرار گیرد.

مرغ ها را در یک ورقه پخت عمیق قرار دهید، روغن بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. پرتقال ها را درشت خرد کنید. بعد از دو ساعت میوه را به غاز اضافه کنید، یک ساعت دیگر آن را بپزید.

پرنده تمام شده را از فر خارج کنید، با فویل بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید. در این زمان، چربی را از ورقه پخت جدا کنید. سرکه را داخل قالب بریزید و با شیره های آزاد شده از غاز مخلوط کنید و سس به دست آمده را روی گوشت بریزید.

طرز تهیه غاز پر شده با کرنبری و آجیل

پر کردن خوشمزه توت های خشک، زردآلو خشک و فندق ترد کمتر از گوشت مرغ آبدار نخواهد بود.

عناصر

• 1 عدد پیاز
• 50 گرم فندق
• 80 گرم زردآلو خشک بدون هسته
• 80 گرم زغال اخته خشک
• کره 50 گرم
• 175 گرم نان سفید
• 2-3 شاخه جعفری
• 1 عدد لیمو
• 3 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
• غاز با وزن 3-4 کیلوگرم

آماده سازی

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. فندق ها را خرد کنید، میوه های خشک را درشت خرد کنید. پیازها را در کره ذوب شده تفت دهید تا نرم شوند، مغزها را به تابه اضافه کنید، یک دقیقه دیگر تفت دهید و از روی حرارت بردارید. پوسته ها را از نان جدا کنید، خرده نان را خرد کنید. جعفری را خرد کنید، پوست لیمو را با رنده ریز جدا کنید. زردآلو خشک، کرن بری، خرده نان، سبزی و پوست لیمو را به پیاز اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید، هم بزنید و بگذارید کاملا خنک شود.

غاز را با نمک و فلفل بمالید، بگذارید 30 دقیقه بماند. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. پرنده را شل پر کنید و سوراخ را با خلال دندان یا رشته پخت محکم کنید. قفسه سرخ کردنی را روی یک ورقه پخت آب قرار دهید و غاز را روی آن قرار دهید. مرغ را دو تا دو ساعت و نیم بپزید. در این مدت 3-4 بار روی چربی آب شده بریزید. غاز را از فر خارج کرده و با فویل بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.