آیا باید تخم مرغ را در یخچال نگهداری کنم؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

تخم‌مرغ‌ها فقط وانمود می‌کنند که یک محصول ساده هستند، اما در واقع، هیچ‌کس حتی واقعاً نمی‌داند چگونه آنها را نگهداری کند. در آمریکا آن را در یخچال نگه می دارند، در برخی کشورهای اروپایی مزاحم نمی شوند. در روسیه، تخم مرغ قوانین خاص خود را دارد.

چرا تخم مرغ خطرناک است

خطر اصلی برای سلامتی خود تخم مرغ نیست، بلکه باکتری سالمونلا است. آنها در روده بسیاری از حیوانات خونگرم زندگی می کنند. در آنجا رفتار مسالمت آمیز دارند، اما وقتی وارد غذا می شوند، برای انسان خطرناک می شوند.

سالمونلا باعث بیماری های جدی - تیفوس و سالمونلوز می شود. علائم اصلی آنها حالت تهوع، استفراغ و اسهال است. آنها می توانند برای افراد مسن، کودکان خردسال، و هر فردی که سیستم ایمنی ضعیفی دارد یا بیماری مزمن شدید دارد، کشنده باشد.

سالمونلا با سبزیجات، گوشت و تخم‌مرغ که به خوبی شسته نشده‌اند روی میز قرار می‌گیرد. در روسیه سالانه 50000 نفر به سالمونلوز مبتلا می شوند.

برای ایمنی، مواد غذایی که به فروشگاه ها می روند (و خود این فروشگاه ها) دائماً توسط سرویس های بهداشتی بررسی می شوند، اما همچنان محافظت کامل در برابر باکتری ها امکان پذیر نخواهد بود.

در دمای 4 درجه سانتیگراد، رشد سالمونلا متوقف می شود و اگر تخم مرغ تا 71 درجه سانتیگراد گرم شود، همه باکتری ها می میرند.

به عنوان مثال، تخم‌مرغ‌ها اگر روی پوسته قرار بگیرند، می‌توانند هم از بیرون حاوی باکتری باشند و هم اگر مرغ آلوده شده باشد و سالمونلا قبل از تشکیل پوسته به تخم مرغ نفوذ کرده باشد. و خطر عفونت بستگی به نحوه نگهداری و پخته شدن این تخم مرغ ها دارد.

سالمونلا، اگرچه در برابر داروهای مختلف مقاومت می کند، اما کم و بیش در همه جا یکسان است. اما این سوال که تخم مرغ ها را کجا نگهداری کنیم بستگی به نحوه برخورد آنها با آنها در کشور دارد.

چرا آمریکایی ها تخم مرغ را در یخچال نگه می دارند؟

در ایالات متحده، سالمونلا از خارج از بین می رود - تخم مرغ قبل از فروش تمیز می شود. آنها در آب گرم شسته می شوند، با یک محلول ضد عفونی کننده درمان می شوند. آنها در ژاپن، استرالیا و کشورهای اسکاندیناوی تقریباً همین کار را انجام می دهند.

سالمونلا از پوسته خارج می شود، اما چنین شستشوی مشکل باکتری های داخلی تخم مرغ را حل نمی کند.

علاوه بر این، در طول فرآیند تمیز کردن، لایه محافظ نازکی که تخم‌ها را می‌پوشاند از بین می‌رود. به همین دلیل، باکتری هایی که تخم مرغ پس از شستشو با آنها مواجه می شود، به راحتی می توانند به پوسته نفوذ کنند.

سالمونلاها در یخچال نمی میرند، اما تکثیر هم نمی شوند.

بنابراین، تخم مرغ های فرآوری شده در خارج در یخچال در دمای بیش از 7 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند. هر چیزی که داخل یخچال می رود نباید دیگر گرم شود. این مهم است: اگر چنین تخم مرغ های تمیزی چندین بار به داخل گرما کشیده شده باشند، می توان شستشو را هدر داد.

چرا در اروپا تخم مرغ را در یخچال نمی گذارند؟

این بدان معنا نیست که اصلا سالمونلوز در اروپا وجود ندارد. ، اما تخم مرغ به طور خاص پردازش نمی شود. آنها به واکسیناسیون و شرایط بهداشتی متکی هستند. …

اما شستن تخم مرغ ها در اکثر کشورهای اتحادیه اروپا غیرممکن است تا موانع طبیعی در برابر عفونت که غذا را تا سه هفته تازه نگه می دارد از بین نرود. اما یخچال اختیاری است. البته هنوز هم نمی توان تخم مرغ را در دمای بالا نگهداری کرد، باید در یخچال نگهداری شود، اما دما نباید نزدیک به صفر باشد.

با تخم مرغ در روسیه چه کنیم؟

در کشور ما، Rospotrebnadzor و بازرسی های بهداشتی و دامپزشکی مسئول کیفیت تخم مرغ هستند که بررسی می کنند که آیا تمام مرغداری ها با هنجارها و قوانین بهداشتی مطابقت دارند یا خیر. …

تخم مرغ و مرغ (و همچنین سایر حیوانات) باید به طور مرتب معاینه شوند و در صورت یافتن حیوانات آلوده، واکسیناسیون، فرآوری محصولات و مبارزه مناسب با عفونت انجام شود. … یعنی تلاش می کنیم حتی در مرحله تولید از آلودگی جلوگیری کنیم. بنابراین، تخم مرغ هایی که از روستا می خرید می تواند خطرناک تر از تخم مرغ های کارخانه باشد. همه خانواده ها نمی توانند برای سالمونلا آزمایش شوند.

ما پوسته ها را طبق استاندارد نمی شوییم.اگر تخم مرغ ها برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده اند، نباید شسته شوند. اما کثیف هم نمی توانید بفروشید. … تخم مرغ ها ماندگاری کمی دارند.

نوع تخم مرغ	دمای ذخیره سازی	ماندگاری
رژیم غذایی	از 0 تا 20 درجه سانتیگراد	7 روز
غذاخوری ها	از 0 تا 2 درجه سانتیگراد	حداکثر 120 روز
	بالاتر از 20 درجه سانتیگراد نباشد	25 روز

یعنی در روسیه نمی توانید تخم مرغ ها را در یخچال قرار دهید، اما فقط اگر برای مدت کوتاهی باشد. به هر حال، Rospotrebnadzor توصیه می کند که تخم مرغ های خریداری شده را بشویید و آنها را در یخچال قرار دهید تا سالمونلا از پوسته به غذا نپرد و برعکس. … و در عین حال از تخم مرغ های سرخ شده، تخم مرغ های آب پز نرم و سس هایی با تخم مرغ خام صرف نظر کنید.

نحوه نگهداری تخم مرغ در یخچال

همانطور که از استانداردهای بهداشتی مشخص است، تخم مرغ را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. یخچال از رشد باکتری ها جلوگیری می کند و عمر مفید را طولانی می کند، اما هنگام نگهداری تخم مرغ، باید تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید:

• تخم مرغ بوها را جذب می کند … به عنوان مثال، آنها شروع به بوی پیاز یا ماهی می کنند. برای جلوگیری از این اتفاق، تخم‌مرغ‌ها را در ظروف دربسته نگهداری کنید (و بهتر است روی غذاهایی که بوی قوی دارند بپوشانید).
• تخم مرغ را نباید روی در قرار داد … نه تنها قرار دادن تخم مرغ ها در یخچال مهم است - آنها به یک مکان خاص، ترجیحا نزدیک دیوار پشتی نیاز دارند. زیرا روی در، افت دمای ثابت محافظ پوسته را از بین می برد و رشد باکتری ها را تحریک می کند. …
• تخم مرغ سرد برای پخت خوب نیست. اگر می خواهید تخم مرغ را به کیک یا پای بفرستید، ابتدا باید آنها را تا دمای اتاق گرم کنید.

اگر قصد دارید از تخم مرغ های خود به سرعت استفاده کنید، لازم نیست آنها را در یخچال قرار دهید. کافی است آن را در جای خنکی در اتاق نگهداری کنید و درست قبل از پختن بشویید.