چرا گوجه فرنگی را نمی توان در یخچال نگهداری کرد؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

گوجه فرنگی تازه خوشمزه است، اما به محض اینکه در یخچال قرار می گیرد، این میوه شگفت انگیز به یک بی مزه کسل کننده تبدیل می شود. چرا این اتفاق می افتد؟ علم جواب می دهد

طعم گوجه فرنگی نتیجه ترکیبی از قندها، اسیدها و مواد فرار (ترکیباتی است که توسط حواس ما به عنوان عطر درک می شود). دلیل آن در مواد فرار است. آنها به شدت به دما حساس هستند، بنابراین قرار گرفتن در معرض این مواد طعم فوق العاده گوجه فرنگی را از بین می برد.

شیمی گوجه فرنگی

فرانسوی ها چیزهای زیادی در مورد غذا می دانند و این دانشمندان فرانسوی بودند که در مورد تأثیر دما بر خوش طعم بودن گوجه فرنگی تحقیق کردند. به طور خاص، اثرات نگهداری میوه ها در دمای اتاق و در یخچال مقایسه شد.

نتیجه این است: در دمای ذخیره سازی 20 درجه سانتیگراد، یک گوجه فرنگی رسیده نه تنها انتشار عطرهای فرار را متوقف نمی کند، بلکه تولید آنها را نیز افزایش می دهد. به عبارت ساده تر، گوجه فرنگی طعم دارتر می شود.

وضعیت کاملاً متفاوتی در دمای ذخیره سازی 4 درجه سانتیگراد مشاهده شد. انتشار مواد معطر نه تنها متوقف شد - ترکیبات مشابهی که قبلاً در گوجه فرنگی موجود بود شروع به تجزیه شدن کردند. علاوه بر این، ترکیبات مختلف مقاومت متفاوتی در برابر دماهای پایین دارند. در وهله اول و بیش از سایرین، موادی که به مزه میوه به اصطلاح سایه علفی می دهد از بین رفت. این اوست که ما آن را نشانه گوجه فرنگی تازه می دانیم و مواد مسئول این کیفیت در وهله اول در یخچال از بین می روند.

مشکل فقط شیمی نیست. نقش و ساختار جنین را ایفا می کند. گوجه فرنگی لطیف است و نه تنها دمای نزدیک به منفی می تواند به آنها آسیب برساند. کافی است دمای محیط را به 10 درجه سانتیگراد کاهش دهید و جنین در سطح سلولی شروع به تجزیه شدن خواهد کرد. در واقع، این یک سرمازدگی عظیم است که منجر به یک گوجه فرنگی نرم و بی مزه می شود.

استثناها: سوپ و سس

در پس زمینه چنین تأثیر منفی یخچال بر گوجه فرنگی تازه، عجیب به نظر می رسد که سوپ ها و سس های مبتنی بر همان گوجه فرنگی، زمانی که برای مدت کوتاهی در یخچال نگهداری می شوند، نه تنها طعم خود را از دست نمی دهند، بلکه اغلب حتی طعم خود را از دست نمی دهند. بهتر.

چرا؟ واقعیت این است که در مورد یک غذا یا سس آماده، دیگر صحبت از طعم ناب یک محصول نیست، بلکه از ترکیبی از طعم ها صحبت می کنیم و عملاً طعم گوجه فرنگی در آنجا وجود ندارد.

پس از عملیات حرارتی گوجه فرنگی، صحبتی در مورد مواد معطر فرار وجود ندارد - آنها آنجا نیستند. بنابراین، تولید کنندگان به سادگی به طعم واقعی گوجه فرنگی اعتماد نمی کنند. طعم رب گوجه فرنگی با کمک ادویه ها اضافه می شود. فقط در آخر گوجه فرنگی تازه رنده شده را به سوپ گوجه فرنگی خود اضافه کنید و تفاوت را احساس خواهید کرد.

اگر هنوز نیاز به خنک کردن دارید

گوجه فرنگی ها باید در دمای اتاق نگهداری شوند، اما اگر واقعاً نیاز دارید آنها را در یخچال نگهداری کنید، واقعیت زیر را در نظر بگیرید.

حتی اگر گوجه فرنگی به مدت 6 روز در یخچال نگهداری می شد، پس از قرار دادن آن در دمای اتاق به مدت یک روز، انتشار مجدد مواد معطر مشاهده شد. البته در حجم کمتر اما همچنان.

دانشمندان در تلاشند تا انواع خاصی از گوجه فرنگی را بسازند که در برابر دماهای پایین تر مقاوم باشند. برای این منظور، انواع گیاهان وحشی که با موفقیت در آند رشد می کنند، مورد بررسی قرار می گیرند.