نحوه انتخاب شکلات خوب

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

دستورالعمل های مفید برای کسانی که دندان شیرین دارند.

ترکیب را بررسی کنید

با ارزش ترین مواد تشکیل دهنده شکلات، کره کاکائو و مشروب کاکائو هستند. اگر بسته بندی می گوید که آنها بخشی از ترکیب هستند، پس این یک نوار قنادی نیست، بلکه شکلات واقعی است.

برخی از تولیدکنندگان حیله گر هستند و سایر چربی های گیاهی (روغن نخل یا نارگیل) را جایگزین کره کاکائو می کنند یا از معادل کره کاکائو استفاده می کنند. بسیاری از مواد زیر این کلمه نهفته است، به عنوان مثال، روغن گوشت خوک، کره شی. محصول حاوی آنها را نمی توان شکلات در نظر گرفت.

می توان به جای کاکائو رنده شده، پودر کاکائو اضافه کرد. این امر باعث ارزان‌تر شدن محصول، اما بدتر شدن طعم آن و کاهش سودمندی شکلات می‌شود.

لسیتین سویا نیز معمولا در شکلات یافت می شود. این یک ماده طبیعی محسوب می شود، مضر نیست و در دوزهای معقول بر کیفیت محصول تأثیر نمی گذارد. لسیتین به عنوان یک غلیظ کننده عمل می کند و برای راحت تر کردن شکلات در طول فرآیند تولید استفاده می شود.

در یک محصول با کیفیت نباید طعم، رنگ، تقویت کننده بو و طعم وجود داشته باشد.

در مورد افزودنی‌ها، قوانینی وجود دارد که نشان می‌دهد چه چیزی با شکلات بهتر است، و بدتر از آن، نه.

ما از انواع توت های یخ زده (سرد خشک) یا یخ زده استفاده می کنیم که تمام عناصر کمیاب را حفظ می کنند، پوست، نمک، آجیل، کشمش و همچنین ادویه جات - فلفل، دارچین را اضافه می کنیم. برخی از تولید کنندگان ترکیبات بسیار جسورانه ای مانند شکلات با پنیر یا بیکن را که در بین خوش خوراک ها محبوب است، تسلط دارند.

میلانا پریوالوا موسس کارخانه شیرینی سازی "Simbirskoe Atelier"

به تاریخ انقضا نگاه کنید

ماندگاری استاندارد شکلات اسلب کلاسیک در GOST مشخص شده است و 12-18 ماه است. اما اگر محصول حاوی مواد افزودنی است، باید در نظر بگیرید که حاوی چه نوع پرکننده ای است. سوفله لبنیات، خامه، وافل و میوه های خشک ماندگاری را کوتاه می کند.

ظاهر را در نظر بگیرید

ویژگی های اصلی شکلات با کیفیت بالا، سطح صاف و براق است. اگر کاشی ها مات باشند، ممکن است از مواد اولیه بی کیفیت در تولید استفاده شده باشد. یا محصول تحت تأثیرات خارجی قرار گرفته است: ذوب شده یا برعکس، یخ زده است.

در زمان شکست، ساختار کاشی باید یکنواخت باشد، مگر اینکه شکلات متخلخل باشد.

گاهی اوقات پیش می آید که رگه های کوچکی در پشت شکلات تخته ای وجود دارد. این نشانه خوبی است. او می گوید که این محصول با استفاده از تکنولوژی درست تهیه شده است، لسیتین سویا در آن وجود ندارد یا کم است.

پوشش خاکستری، ساختار طبقه ای، و اشکال ناهموار نشان می دهد که شکلات به احتمال زیاد به درستی ذخیره نشده است.

سوار کردن

شکلات واقعی خیلی سریع آب می شود. اما اگر به محض برداشتن نرم شد، این نشانه خوبی نیست. به احتمال زیاد، محصول در طول ساخت به طور نامناسب تلطیف شده است. دما فرآیند کریستالیزه شدن کره کاکائو در شکلات است که طبق الگوی خاصی اتفاق می افتد.

شکلات باید در دستان شما آب شود، اما نه فورا، بلکه پس از مدتی.

اگر شکلات اصلا آب نمی شود، اثری از خود به جا نمی گذارد، این نیز نشانه بدی است. ترکیب آن، به احتمال زیاد، حاوی مقدار زیادی لسیتین است که ساختار محصول را تغییر می دهد.

شکلات خوب با یک ترد مشخص می شکند. این نشان می دهد که حاوی کره کاکائو و کاکائو رنده شده است.

طعم

وجود چربی های گیاهی اغلب روی زبان احساس می شود. اگر مزه شکلات شبیه روغن ماشینی یا روغن صنعتی باشد، نشانه وجود روغن پالم است.

یک بار یک شکلات کاملا طبیعی خریدم که در آن از وانیل بوربون استفاده شده بود. اما یا به دلیل نقض فناوری، یا به دلیل ذخیره سازی نامناسب، وانیل پوست کنده شد. معلوم شد که شکلات ساختاری ناهمگن دارد.کاکائو رنده شده روی دندان هایم می ترکد و با وجود تمام "طبیعی بودن" محصول بسیار بی مزه بود.

میلانا پریوالوا

همیشه باید بین خوشمزه و سالم تعادل وجود داشته باشد. اگر در فرآیند استفاده از محصولات فوق گران قیمت احساس عدم تعادل، چیزی غیرمعمول، ناراحتی می کنید، پس چیزی اشتباه است.

4 سوال رایج در مورد شکلات

کدام شکلات سالم تر است - تلخ، تیره یا شیر؟

این نوع شکلات ها از نظر محتوای محصولات کاکائویی متفاوت هستند. در تلخ حداقل 55٪ وجود دارد، در کلاسیک - از 35 تا 55-60٪، در لبنیات - کمتر از 35٪. دومی حاوی قند و شیر بیشتری است (این می تواند پودر آب پنیر یا پودر شیر باشد). به همین دلیل است که شکلات تلخ را بیشتر رژیمی می دانند که در آن اصلا شیر وجود ندارد.

آیا شکلات سفید واقعا شکلاتی است؟

آره. باید حاوی کره کاکائو، بدون کاکائو رنده شده، اما مقدار زیادی شیر باشد. به همین دلیل رنگ سفید به دست می آید. علاوه بر این، چنین شکلاتی معمولا حاوی شکر، وانیلین یا وانیل "بوربون"، لسیتین است.

چگونه شکلات را به درستی نگهداری کنیم؟

راحت ترین درجه حرارت برای او از 5 تا 18 درجه است. بنابراین نگهداری شکلات در فریزر نامطلوب است.

اگر هنوز یک دسر سرد را ترجیح می دهید، آن را در خلوت ترین گوشه یخچال نگهداری کنید: جایی که تراکم وجود ندارد و آن را از نور محافظت کنید. در غیر این صورت ظاهر شکلات به سرعت تغییر می کند. او ویژگی های خود را از دست نمی دهد، اما با یک پوشش خاکستری پوشانده می شود.

بسته بندی شکلات چگونه باید باشد؟

فویل یا فلو پک مورد نیاز است - یک فیلم تخصصی که همچنین از شکلات در برابر آسیب و نور خورشید محافظت می کند. بالا - کاغذ یا مقوا.